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【精品】蛋奶工程制度 “蛋奶工程”工作人员职责 1、及时认真验收食品，对食品安全负责把关。 认真检查牛奶、鸡蛋包装，对出厂日期超过10天，牛奶出现涨包、破损及不符合规定的其它乳品饮料拒收。 鸡蛋出现破损、变色、污染的拒收。 坚持索证制度，向供方索要每一批牛奶、鸡蛋的合格证书。 认真填写验收记录，建好台帐，以备查考。 2、将检验合格的“蛋奶工程”食品及时放入冷藏柜，同时做好储藏室内外环境卫生清扫保洁和防火、防盗、防毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等卫生安全工作，库房要保持干燥、通风、整洁。 3、按照要求对牛奶、鸡蛋进行加工，确保学生能吃上煮熟的热鸡蛋，喝上热牛奶。 鸡蛋蒸煮前应进行清洗，分发时应使用专用的食品夹。 4、每天对蛋、奶的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。 5、及时收集学生食用“蛋奶工程”食品的反馈意见，满足学生的不同需求。 牛奶的储藏方法 一、新鲜牛奶的识别方法 1、感官鉴别新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。 2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。 若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则不是新鲜奶。 3、煮沸试验法取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。 二、牛奶的储藏大包装牛奶开启后应放置于5以下的冰箱中储存。 牛奶经过超高温灭菌，微生物被杀死，不存在内污染，可以存放较长时间。 但是包装开启后存放过程中，外界微生物的侵入会引起产品变质。 为防止外来污染，开启后的牛奶需及时饮用。 牛奶不宜冷冻后饮用，牛奶受冻后会发生絮凝现象，继而很可能转为沉淀，更严重时会产生分层现象，严重影响牛奶的组织状态，口感稀薄，没有牛奶的自然香气。 鸡蛋的储藏方法 1、放在冰箱里储藏冰箱温度控制在0左右，且无葱、姜、辣椒等强烈挥发性气味；鸡蛋摆放应大头朝上，小头朝下；已从冰箱取出的鸡蛋要尽快食用，不可再次冷藏，鸡蛋存放前不可用水冲洗。 2、在窗口里铺些干燥、清洁的谷糠、草木灰、木屑、小米、豆类等填充物，放一层填充物排一层鸡蛋，直到装满容器为止，放在阴凉干燥处。 3、将鸡蛋洗干净，在沸水中迅速浸烫半分钟，晾干后密封保存。 注在高温天气下为保证蛋奶制品的营养与新鲜，要求各学校必须配备足够数量的冷藏设备。 蛋奶工程接收制度 1、各校必须设置专用的蛋奶工程储藏室，配备好蛋奶工程储藏设备，确保食品储藏安全卫生。 2、实行食品接收管理签字制度。 食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储存。 3、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。 4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。 5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。 6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 7、存贮必须规范安全，储藏室必须有两把锁；两人同时开门向炊事员发放蛋奶。 蛋奶工程发放与用餐制度 1、负责发放的教师做好发放工作，并认真做好食品发放登记、留观和用餐后学生的反响、动态。 一旦有特殊情况，要立即向学校报告。 2、专兼职生活教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。 3、蛋奶工程发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为。 一旦发现要严肃惩处。 4、负责蛋奶工程的生活教师要经常对饮用早餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。 食品卫生安全责任追究制度学校食品卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。 为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食品卫生责任追究制度。 1学校食品卫生安全由管理人员负责。 每天作好进出库登记，加热后蛋奶存放不得超过半小时。 2每天坚持作好蛋奶留样和记录，留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由储存人员负责。 3班主任负责本班学生的个人卫生管理。 班上准备肥皂，要求学生饭前便后洗手。 4一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报中心校，并在第一时间组织人员将中毒学生送往医院，进行抢救。 5凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。 蛋奶工程责任追究制度 1、必须把蛋奶工程实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。 2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。 3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群众性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。 4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的学校或个人要使其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。 5、学校要分工负责，明确责任，造成食品卫生事故的，要追究相关人员责任。 蛋奶库管理制度为确保蛋奶库管理规范，责任明确，特制定以下制度 1、蛋奶管理员应切实履行岗位职责，绝对服从总务处管理，应积极认真的完成本职工作。 2、入库食品必须认真检查，牛奶必须为出厂3天以内，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染食品入库。 入库的食品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。 3实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证。 4、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。 5、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间，库存食品实行先进先出法发货。 6、出入库食品材料单上必须有主管领导签字方可有效。 7、报废食品必须登记，经主管领导审核后方可销毁。 8、蛋奶库内不准吸烟，不准在蛋奶库内干与蛋奶工作无关的事