湖北省2019年食品安全管理员专业知识检测 含答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 湖北省2019年食品安全管理员专业知识检测 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法2、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理3、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对4、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理6、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 7、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。A、12B、24C、36D、488、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座9、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 10、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 11、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品12、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10013、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。A、100以上，10分钟以上 B、120以上，10分钟以上C、120以上，15分钟以上 D、100以上，15分钟以上14、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 15、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是16、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工。A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后17、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是18、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是19、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房20、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者21、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态22、食品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业23、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、01024、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（ ）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10 B、5 C、15 D、半年25、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的绝对安全 C、食品的相对安全 D、食品卫生26、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店27、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施28、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是29、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下30、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构31、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装32、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 33、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐34、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个35、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房36、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部37、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是38、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业39、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量40、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款41、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂42、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日43、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐44、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸45、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂2、食品标识应当标注生产者的（ ）。A.名称B.地址C.住所D.联系方式3、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（ ）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开 D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；4、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。A.品名B.批次C.批量D.生产日期5、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据 B、中毒食物检验结果 C、流行病学调查资料 D、吃剩下的食物 6、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ ）。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物7、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）A、食品经营许可申请书B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、保证食品安全的规章制度D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件8、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治 D、带病人确认中毒现场9、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.保健功能10、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容11、生产车间进口处应设置（ ）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒12、食品经营项目分为：（ ）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售13、样品感官检查的目的 ( )。A、可以及时、准确地鉴别出食品质量有无异常 B、方法直观、手段简便C、需要借助一些必要的仪器设备D、能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化14、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。（ ）A、特大型餐饮服务单位 B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂 C、集体用餐配送单位、中央厨房 D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐15、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（ ） 等在办公场所公示。A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的目录D.申请书示范文本16、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（ ）。A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、使用转让的餐饮服务许可证 D、添加药品17、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。A建立索证索票、进货查验和台帐记录制度B注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况C对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗D食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则18、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放B、使用的瓜果应新鲜 C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完19、细菌性食物中毒常见原因（ ）。A、食品储存不当或生熟交叉污染 B、食用未烧熟煮透的食品 C、食品再加热的中心温度未达到70 D、从业人员带菌污染食品20、餐饮服务单位卫生间要求（ ）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 2、（ ）手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。 3、（ ）生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。 4、（ ）食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。 5、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 6、（ ）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 7、（ ）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款 ；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 。 8、（ ）储存食品的场所可以存放个人生活用品。9、（ ）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。 10、（