XXXXX食品有限公司-HACCP计划.docx

受控状态：HACCP计划文件编号：QL-HACCP-2017 （版本：A/0）分发号：XXXX有限公司2017年3月1日发布实施第 44 页 共 44 页目录1.颁布令.32.食品安全小组成员名单及职责.43.产品描述.74生产流程图.215.危害分析.286.HACCP计划（CCP）.32 1.颁布令为了进一步规范本公司食品的生产，加强食品安全生产管理，确保向顾客提供符合要求的产品和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求和ISO2200:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求的要求，结合公司实际情况，特制定本HACCP计划，望公司全体员工共同遵守并执行！总经理(签字)：批准日期： 2017年3月1日2. 食品安全小组成员名单及职责为确保食品安全小组成员具备多学科知识，公司决定从各部门确定下述人员为食品安全小组成员。姓名部门职位组内职务学历工作经历 职责XX副总组长本科本科学历。从事食品相关工作20年。熟悉食品加工相关法律法规。熟知QS相关知识。1. 管理食品安全小组并组织领导其工作；2. 确保食品安全小组成员得到相关培训和教育；3. 确保食品安全管理体系得到建立、实施、和保持；4. 组织进行危害分析，组织制订操作性前提方案、HACCP计划；5. 组织对控制措施组合进行确认，组织监督实施、验证HACCP计划；6. 组织进行内部审核；7. 向最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；就食品安全管理体系有关事宜与外部各方面进行联络。XX生产部组员中专中专毕业。从事食品生产加工行业15年。了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。8. 指导人力资源部做好全公司员工的培训和能力鉴定；9. 全权处理产品质量、安全问题，全权指挥应急处理工作；10. 组织制订产品撤回计划并监督实施；11. 组织对卫生环境进行检查；12. 对监视、纠偏、验证过程进行监督检查，负责对关键控制点偏离期间生产的产品进行评估和处理，负责对关键控制点的纠偏措施进行验证；13. 负责CCP的验证工作，负责对验证活动进行评价和分析。XX品控部组员大专大专毕业。从事食品质量管理工作5年。了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。14. 负责制定工艺规程；15. 负责进行危害分析，明确关键控制点和关键限值；16. 负责制定操作性前提方案、HACCP计划；17. 负责对控制措施组合进行确认；18. 做好操作性前提方案、HACCP计划的验证工作；19. 6、督促各生产厂/车间做好现场管理工作；XX办公室组员高中高中文化程度。熟悉办公室办公流程，具有很强的工作经验。20. 制订员工的培训制度，并组织实施；21. 建立员工人事档案（包含员工的教育、培训、技能、经验的记录）；22. 组织员工进行体检。XX设备组组员高中高中。具有机械相关从业资格证书。从事机械维修工作3年。23. 做好设备维护保养计划并实施；24. 监督做好设备的日常维护保养和定期维护保养工作；25. 负责监督检查全公司的消费、安全生产，负责组织制度安全生产操作规定。XX车 间组员高中高中毕业。从事食品生产工作6年。了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。26. 按照工艺、配方要求组织生产；27. 在生产中落实HACCP计划、操作性前提方案，负责CCP的监视、纠偏工作；28. 监督员工严格执行工艺规程；29. 监督做好生产中的各种记录并对其进行审核。XX仓库组员高中高中毕业。熟悉仓库相关流程，具有丰富的仓储运行经验。30. 做好仓库的环境卫生工作；31. 做好库存品的质量、卫生控制，防止交叉污染或变质；32. 做好易燃易爆物品和有毒有害品的管理；33. 确保仓库物资账、物、卡一致，确保贯彻先进先出的原则，确保仓库物资不超过保质期XX采购部组员高中高中毕业。具化验员从业资格证书。从事食品采购工作5。熟悉相关产品特性和行情，了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。34. 确保从合格供应商处采购原料；35. 提供物资的食品安全卫生数据；36. 监督供应商生产流程的变动情况，组织对供应商进行现场审核；37. 确保供应商定期提供原辅料的检验证书或证明；38. 确保将公司的食品安全要求传达给供应商，同时将供应商的食品安全信息传达给食品安全小组组长。XX销售部组员大专大专毕业。具有丰富的销售经验。了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。39. 负责顾客反馈信息的收集和处理；40. 负责向公司报告顾客的要求；41. 协助建立并实施产品撤回程序XX计划物流组员大专大专毕业。具有相关工作经验。了解食品加工相关法律法规及QS相关知识。42. 负责协调生产计划安排。43. 协助生产部组织制订产品撤回计划并监督实施。3、 产品描述3.1原辅料特性描述名称：原料-青豆产地 天津重要的特性（化学、生物、物理）水份：12%、杂质1%、酸价 3、过氧化值 0.8黄曲霉素B1/(ug/kg) 5滴滴涕*ug/L不得检出、六六六* ug/L不得检出霉菌/(cfu/g) 25大肠菌群MPN/100g30、致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出椭圆形壳浅青色、仁青色、气味正常组成单一豆生产方式烘炒（烘炒温度：200度）交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、纸箱贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期十个月使用前的处理理化和微生物经检验合格后使用。接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有产品批次检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T22165名称：原料-黄豆产地 天津重要的特性（化学、生物、物理）水份：12%、杂质1%、酸价 3、过氧化值 0.8黄曲霉素B1/(ug/kg) 5滴滴涕*ug/L不得检出、六六六* ug/L不得检出霉菌/(cfu/g) 25大肠菌群MPN/100g30、致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出椭圆形壳浅黄色、仁黄色、气味正常组成单一豆生产方式烘炒（烘炒温度：200度）交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、纸箱贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期十个月使用前的处理理化和微生物经检验合格后使用。接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有产品批次检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T22165名称：原料-黑豆产地 天津重要的特性（化学、生物、物理）水份：12%、杂质1%、酸价 3、过氧化值 0.8黄曲霉素B1/(ug/kg) 5滴滴涕*ug/L不得检出、六六六* ug/L不得检出霉菌/(cfu/g) 25大肠菌群MPN/100g30、致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出椭圆形壳黑色、仁青色、气味正常组成单一豆生产方式烘炒（烘炒温度：200度）交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、纸箱贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期十个月使用前的处理理化和微生物经检验合格后使用。接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有产品批次检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T22165名称：原料-豌豆产地 美国重要的特性（化学、生物、物理）千粒重在150-250g之间、纯粮率95%、水份：10%、杂质0.5%、黄曲霉素B1/(ug/kg) 5滴滴涕*ug/L不得检出、六六六* ug/L不得检出随圆形壳浅白色或浅绿色、仁白色、气味正常组成单一豌豆生产方式种植交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、编织袋贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期一年使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T10460名称：原料-蚕豆/蚕豆瓣产地 甘肃重要的特性（化学、生物、物理）纯粮率95%、水份：12%、杂质0.5%、黄曲霉素B1/(ug/kg) 5滴滴涕*ug/L不得检出、六六六* ug/L不得检出蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，蚕豆按种皮颜色不同可分为绿皮蚕豆、白皮蚕豆和紫皮蚕豆等组成单一蚕豆生产方式种植交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、编织袋贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期一年使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T10460名称：原料-瓜子仁产地 内蒙古重要的特性（化学、生物、物理）水份：11%、杂质0.5%、过氧化值 0.35、 酸价2.5、黄曲霉素B1/(ug/kg) 5滴滴涕*ug/L不得检出、六六六* ug/L不得检出瓜子仁呈长椭圆粒，颗粒大小均匀。组成单一瓜子仁生产方式种植交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、编织袋贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期2个月使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行NY/T902名称：原料-花生米产地 河南重要的特性（化学、生物、物理）水份：9%、杂质0.5%、黄曲霉素B1/(ug/kg) 5滴滴涕*ug/L不得检出、六六六* ug/L不得检出霉菌/(cfu/g) 25、大肠菌群MPN/100g30、致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出颗粒大小均匀，颗粒为40/50/60大小。组成单一花生米生产方式种植交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、编织袋贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期一年使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T1532名称：辅料-玉米淀粉产地 山东重要的特性（化学、生物、物理）白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽、水份：10%、杂质0.5%、 白度87%、大肠菌群70、霉菌100.组成以玉米为原料生产方式化工交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、编织袋贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期25以下12个月使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T8885名称：辅料-紫色甘薯全粉产地 安徽重要的特性（化学、生物、物理）水份：10%、杂质1%、黄曲霉素B1/(ug/kg) 5滴滴涕*ug/L不得检出、六六六* ug/L不得检出霉菌/(cfu/g) 2大肠菌群MPN/100g30、致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出紫色或淡紫色粉末状组成单一紫甘薯生产方式去皮、干燥、粉碎交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、编织袋贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期一年使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行Q/XCYD0001S名称：辅料-白砂糖产地 广西重要的特性（化学、生物、物理）蔗糖99.799.8、不溶于水杂质，mg/kg20-30霉菌/(cfu/g) 25、酵母/(cfu/g) 25、大肠菌群MPN/100g30、致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出、滴滴涕*ug/L不得检出、六六六* ug/L不得检出组成甘蔗生产方式榨取交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、编织袋贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期25以下18个月使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T13104名称：辅料-小麦粉产地安徽重要的特性（化学、生物、物理）水份：10%、杂质0.05%、面筋含量25%、脂肪酸值80黄曲霉素B1/(ug/kg) 5滴滴涕0.05 mg/kg、六六六0.05 mg/kg组成单一小麦生产方式清杂、润麦、磨粉、过筛交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、编织袋贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期25以下12个月使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB1355。名称：辅料-水磨糯米粉产地 安徽重要的特性（化学、生物、物理）水份：10%、杂质1%、黄曲霉素B1/(ug/kg) 5滴滴涕0.05 mg/kg、六六六0.05 mg/kg组成单一糯米生产方式粉碎交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE内袋、编织袋贮存方式通风、阴凉、干燥、避光。保质期25以下12个月使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T1354名称：油脂-棕榈油产地 马来西亚重要的特性（化学、生物、物理）酸值(KOH)/(mg/g)0.20；过氧化值/(mmol/kg)5.0；色泽(罗维朋比色槽133.4mm)黄30、红3.0；水分及挥发物/%0.05；熔点/ 24；透明度： 40澄清、透明；气味、滋味：具有棕榈油固有的气味、滋味，无异味。不溶性杂质/%0.05棕榈油中不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料组成单一棕榈生产方式榨取交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型灌装贮存方式应贮存在低温、干燥、清洁及避光的地方。不应与有害、有毒物品一同存放。保质期/使用前的处理经验收合格，方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收标准GB15680名称：添加剂-柠檬黄产地上海重要的特性（化学、生物、物理）橙黄或亮橙色粉末、柠檬黄含量87%、水不容物0.2%。组成复合生产方式化工合成交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE瓶、PE内袋贮存方式通风，干燥不得与有毒有害有腐蚀性物质混存保质期二年使用前的处理经验收合格，方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收标准GB4481.1名称：添加剂-日落黄产地上海重要的特性（化学、生物、物理）红黄或暗红色粉末、日落黄含量87%、水不容物0.2%。组成复合生产方式化工合成交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型PE瓶、PE内袋贮存方式通风，干燥不得与有毒有害有腐蚀性物质混存保质期二年使用前的处理经验收合格，方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收标准GB6227.1名称：添加剂-碳酸钙产地 河南重要的特性（化学、生物、物理）碳酸钙（CaCO3）的质量分数（以干基计）98.0100.5；盐酸不溶物的质量分数0.20；游离碱的质量分数合格碱金属及镁的质量分数1.0；砷（As）的质量分数0.0003组成碳酸钙生产方式化工合成交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型纸箱、PE内袋贮存方式贮存于干燥通风的食品添加剂专用库房内，并需下垫垫层，防止受潮保质期二年使用前的处理经验收合格，方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收标准GB1886.1名称：添加剂-阿斯巴甜产地浙江重要的特性（化学、生物、物理）干燥失重质量分数%4.5；灼烧残渣质量分数%0.95组成天门冬酰苯氨酸甲酯生产方式化工合成交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型纸箱、PE内袋贮存方式通风，干燥不得与有毒有害有腐蚀性物质混存保质期一年使用前的处理经验收合格，方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收标准GB22367名称：添加剂食盐产地 本地盐业公司重要的特性（化学、生物、物理）1、感官指标：白色、咸味、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物2、理化指标：氯化钠（以干基计）97g/100g、水不溶物（普通盐）0.4g/100g、水不溶物（精制盐）0.1g/100g、硫酸盐（以SO42-计）2g/100g 、亚硝酸盐（以NaNO2计）2mg/kg、总砷（以As计）0.5mg/kg、铅（Pb）2mg/kg、铜（Cu）2mg/kg 组成氯化钠生产方式浓缩精制交付方式供方汽运至需方包装类型编织袋和PE袋装贮存方式原包装，通风、干燥、阴凉避光保质期一年使用前的处理可直接使用接受准则或用途说明验收按GB2721 Q/TR. PJ.A.0-25执行标识：添加剂香辛料产地四川、云南、重庆、山西重要的特性（化学、生物、物理）色泽：浅棕色； 粉末；滋味及气味：辛辣、回味甜、香辛味浓、无异味；粗细度：95%通过80目筛；水分：12% 菌落总数（限于灭菌处理）10000 cfu/g 大肠菌群（限于灭菌处理）3.0 MPN/g 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖球菌）不得检出组成八角、桂皮、花椒、山奈、干姜、砂仁、辣椒生产方式混合粉碎交付方式汽运至需方包装类型袋装贮存方式通风、干燥、阴凉避光保质期一年使用前的处理必要时拣出杂质接受准则或用途说明验收执行GB/T15691名称：添加剂-鲜味剂-5呈味核苷酸二钠（I+G）产地沈阳重要的特性（化学、生物、物理）含量（IMP+GNP）/%：97.0-102.0、IMP含量/ %(混合比)：48.052.0、GNP含量/ %(混合比)：48.052.0、干燥失重/%:25.0 PH（5%水溶液）:7.0-8.5、透光率（5%水溶液/%：95.0组成IMP+GNP生产方式化学合成交付方式（汽车运输）包装类型塑料袋装贮存方式通风、阴凉、干燥、清洁的地方保质期一年使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可、具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行QB/T2845-2007名称：添加剂-食品用香精-乙基麦芽酚产地河北重要的特性（化学、生物、物理）色泽：白色状态：粉末状、针状或颗粒状结晶气味：具有水果样焦甜香气，无杂气乙基麦芽酚（C7H8O3，以干基计）/%：99.5熔点范围/：89.0-92.0、水分，/%：0.30、灼烧残渣，/%：0.10、砷（以As计）1mg/kg、铅（以pb计）10mg/kg组成食品用香精辅料，食品用香料生产方式化学合成交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型罐装（内PE袋，外纸桶罐装）贮存方式储存在阴凉、干燥、通风处，远离火源保质期一年使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB12487-2010名称：生产用水产地本地自来水厂重要的特性（化学、生物、物理）菌落总数（CFU/mL） 500；砷（mg/L）0.05；氟化物（mg/L）1.2；硝酸盐（以N计，mg/L）20；色度（铂钴色度单位）20；浑浊度（NTU-散射浊度单位）3；pH（pH单位）不小于6.5且不大于9.5；溶解性总固体（mg/L）15000；总硬度(以CaCO3计，mg/L)550；耗氧量（CODMn法，以O2计，mg/L）5；铁（mg/L）0.5； 锰（mg/L）0.3 ；氯化物（mg/L）300；硫酸盐（mg/L）300组成H2O生产方式过滤、沉淀交付方式管道输送包装类型/贮存方式过滤、沉淀保质期/使用前的处理净化使用接受准则或用途说明感官检验，定期送检。验收执行GB5749名称：包材-复合包装膜产地 安徽重要的特性（化学、生物、物理）条形码印刷质量复合GB12904/,GB/T14257的规定氧气透过量0.8%水蒸汽透过量5组成OPP/VMTPT/PET/CDP生产方式化工合成交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型纸箱贮存方式清洁干燥通风温度适宜，避免阳光直射，距离热源不小于1m。保质期一年使用前的处理经验收合格，方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T10460名称：包材-镀铝膜内袋产地 浙江重要的特性（化学、生物、物理）条形码印刷质量复合GB12904/,GB/T14257的规定氧气透过量0.8%水蒸汽透过量5组成PE/镀铝生产方式化工合成交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型纸箱贮存方式清洁干燥通风温度适宜，避免阳光直射，距离热源不小于1m。保质期一年使用前的处理经验收合格，方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T30768名称：包材-什锦豆外袋产地 苏州重要的特性（化学、生物、物理）条形码印刷质量复合GB12904/,GB/T14257的规定氧气透过量0.8%、水蒸汽透过量5组成YOPP18/MPET12/ PE100生产方式化工合成交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型纸箱贮存方式清洁干燥通风温度适宜，避免阳光直射，距离热源不小于1m。保质期一年使用前的处理经验收合格，方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收标准GB/T30768名称：包材-塑料瓶产地 江阴重要的特性（化学、生物、物理）氧气透过量0.8%水蒸汽透过量5组成PET生产方式化工合成交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型纸箱贮存方式清洁干燥通风温度适宜，避免阳光直射，距离热源不小于1m。保质期一年使用前的处理经验收合格，方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T26995名称：包材-纸箱产地 巢湖重要的特性（化学、生物、物理）符合GB/T6544的规定强度指标不低于标准规定值的10%金属丝采用有镀层的低碳钢扁丝，金属丝不应有锈斑，剥层，龟裂等缺陷粘合纸箱使用乙酸乙烯乳液或具有相同粘合效果的粘合剂，不得有多余的粘合液溢出接缝组成140A/120/110/140/140B生产方式化工合成交付方式直接从生产企业或特许经销商处购买（汽车运输）包装类型纸箱贮存方式干燥,通风距离地面10公分保质期一年使用前的处理经验收合格，必要时经过筛选除异物后方可使用接受准则或用途说明企业通过生产许可，具有检验合格证明。每年至少一次型式检验报告。验收执行GB/T269953.2终产品特性描述1、产品名称：兰花豆项 目说 明1 商品名称兰花豆2 重要产品特性以蚕豆为主料，经浸泡、油炸、浸油、调味、冷却等工艺制成的组织酥松的食品；干燥失重：10g/100g、酸价2.5、过氧化值0.3、Pb0.5mg/kg As0.5mg/kg、细菌总数1000cfu/g 、大肠杆菌30MPN/100g 致病菌：不得检出3 包装形式内包装用食品级塑料袋；外部加纸箱；或根据客户要求包装4 保质期符合规定的贮藏条件，包装完整，未启封的情况下10个月5 销售/贮藏方式销售时贮藏条件：阴凉、干燥、通风、避光且无异味。贮藏时条件：阴凉、干燥、通风、避光且无异味。6 用途食品 7 适宜的消费者普通人群，儿童在成人监护下食用。8 标签按GB77182004执行执行9 原料及辅料蚕豆、棕榈油、食品用香精。10 重要加工浸泡、油炸11 主要关注的危害A 微生物B酸价、过氧化值C 砷、铅D婴幼儿食用需成人指导12、执行标准GB/T22165 GB 193002、产品名称：蟹香蚕豆项 目说 明1 商品名称蟹香蚕豆2 重要产品特性以蚕豆瓣为主料，经浸泡、裹粉、油炸、调味、冷却等工艺制成的组织酥松的食品干燥失重：10g/100g、酸价2.5、过氧化值0.3、Pb0.5mg/kg As0.5mg/kg、大肠杆菌c=2,n=2,m=10,M=100、 致病菌：不得检出3 包装形式内包装用食品级塑料袋；外部加纸箱；或根据客户要求包装4 保质期符合规定的贮藏条件，包装完整，未启封的情况下10个月5 销售/贮藏方式销售时贮藏条件：阴凉、干燥、通风、避光且无异味。贮藏时条件：阴凉、干燥、通风、避光且无异味。6 用途食品 7 适宜的消费者普通人群，儿童在成人监护下食用。8 标签按GB77182004执行执行9 原料及辅料豆瓣、面粉、氧化淀粉、棕榈油、食品用香精。10 重要加工裹粉、油炸11 主要关注的危害A 微生物B 酸价、过氧化值C 砷、铅D婴幼儿食用需成人指导12、执行标准GB 193003、产品名称：蟹黄瓜子仁项 目说 明1 商品名称蟹黄瓜子仁2 重要产品特性以瓜子为主料，经裹粉、油炸、调味、冷却等工艺制成的组织酥松的食品干燥失重：10g/100g、酸价2.5、过氧化值0.5、Pb0.5mg/kg As0.5mg/kg、大肠杆菌c=2,n=2,m=10,M=100、 致病菌：不得检出3 包装形式内包装用食品级塑料袋；外部加纸箱；或根据客户要求包装4 保质期符合规定的贮藏条件，包装完整，未启封的情况下10个月5 销售/贮藏方式销售时贮藏条件：阴凉、干燥、通风、避光且无异味。贮藏时条件：阴凉、干燥、通风、避光且无异味。6 用途食品 7 适宜的消费者普通人群，儿童在成人监护下食用。8 标签 按GB77182004执行执行9 原料及辅料瓜子仁、面粉、氧化淀粉、棕榈油、食品用香精。10 重要加工裹粉、油炸11 主要关注的危害A 微生物B 酸价、过氧化值C 砷、铅D婴幼儿食用需成人指导12、执行标准 GB 193004、产品名称：紫薯花生项 目说 明1 商品名称紫薯花生2 重要产品特性以花生为主料，经裹粉、油炸、调味、冷却等工艺制成的组织酥松的食品干燥失重：10g/100g、酸价2.5、过氧化值0.5、Pb0.5mg/kg As0.5mg/kg、细菌总数1000cfu/g 、大肠杆菌30MPN/100g、 致病菌：不得检出3 包装形式内包装用食品级塑料袋；外部加纸箱；或根据客户要求包装4 保质期符合规定的贮藏条件，包装完整，未启封的情况下10个月5 销售/贮藏方式销售时贮藏条件：阴凉、干燥、通风、避光且无异味。贮藏时条件：阴凉、干燥、通风、避光且无异味。6 用途食品 7 适宜的消费者普通人群，儿童在成人监护下食用。8 标签 按GB77182004执行执行9 原料及辅料花生、面粉、氧化淀粉、紫薯粉、棕榈油、食品用香精。10 重要加工裹粉、油炸11 主要关注的危害A 微生物B 酸价、过氧化值C 砷、铅D婴幼儿食用需成人指导12、执行标准GB/T22165 GB 193005、产品名称：缤纷什锦豆项 目说 明1 商品名称缤纷什锦豆2 重要产品特性以花生、豆瓣、豌豆、青豆、黄豆、黑豆为主料，经挑选、混合、包装等工艺制成的组织酥松的食品干燥失重：1/0g/100g、酸价2.5、过氧化值0.3、Pb0.5mg/kg As0.5mg/kg、细菌总数1000cfu/g 、大肠杆菌30MPN/100g、致病菌：不得检出3 包装形式内包装用食品级塑料袋；外部加纸箱；或根据客户要求包装4 保质期符合规定的贮藏条件，包装完整，未启封的情况下10个月5 销售/贮藏方式销售时贮藏条件：阴凉、干燥、通风、避光且无异味。贮藏时条件：阴凉、干燥、通风、避光且无异味。6 用途食品 7 适宜的消费者普通人群，儿童在成人监护下食用。8 标签 按GB77182004执行执行9 原料及辅料紫薯花生、豆瓣、豌豆、青豆、黄豆、黑豆10 重要加工混合、包装11 主要关注的危害A 微生物B 酸价、过氧化值C 砷、铅D婴幼儿食用需成人指导12、执行标准GB/T22165 GB 193004生产工艺4.1工艺流程图4.1 .1 兰花豆工艺流程图原料蚕豆挑选辅料浸泡开口配料油炸浸油调味废油出售给有回收资质的客户冷却金检包装入库 ： CCP控制点4.1.2 蟹黄瓜子仁、蟹香蚕豆、紫薯花生工艺流程图原料花生、瓜子仁、豆瓣面粉、淀粉、糯米粉糖、水挑选熬制配料裹粉辅料油炸配置调味废油出售给有回收资质的客户冷却金检包装入库 ： CCP控制点4.1.3 缤纷什锦豆工艺流程图花生、豆瓣、豌豆、青豆、黄豆、黑豆挑选（色选）金检混合机包装袋封口装箱入库 ： CCP控制点4.2工艺描述4.2.1 兰花豆工艺描述序号生产流程使用设备管理项目及基准值有关加工工艺要求1原辅料验收汽车、推车1.供方资质；2.索取购买发票和每年第三方的检测报告、产品批次检验报告。1.场地清洁干净，运输工具（车）卫生符合要求；2.供方符合要求。2仓储液压推车1.虫鼠害；2.阴凉干燥、通风1.阴凉干燥、清洁无粉尘；2.防虫防鼠。3挑选工作台1.按要求指标挑选；2.注意挑台的现场卫生。异物杂质不得检出；场地清洁干净。4浸泡桶、水池1.环境卫生；2.水和原料的比例。桶/水池清洁干净，符合卫生要求；2.符合工艺要求。5切口切口机 切口的大小；检查切口的大小；班前班后多切口机进行清洗消毒。6油炸、浸油油炸机、浸油机温度175-190；时间12min-18min。认真检查温控器的温度，是否达到要求；用计时器计算时间。定时校准。7调味电子称拌料机塑料盆1.每次最大拌料量20；2.领取产品要求对应的辅料，先加入粉状辅料，后加入液体辅料；4.设备工艺参数调试严格执行操作规程。1.混合辅料拌和均匀，无辅料成堆成团现象；2.班前班后对拌料机进行清洗消毒；3.定期校准设备计量能力；4.计量准确；5.拌料均匀。8冷却冷却台1冷却时间；2.冷却温度。1.认真检查冷却时间是否达到要求；2.认真检查冷却温度是否达到要求；9人工计量装袋电子秤操作台装料盘1.按产品规格称量；2.计量允许偏差按产品标准执行；3.内容物忌污染袋口，袋口不得滞留碎渣或粘附油脂及辅料。1.校秤；2.核对物料盘皮重，去皮后的净重是否与产品净含量标准相符；3.按规定的操作方法作业；4.保持作业面清洁卫生和人员着装规范，严禁串岗和非岗位人员作业；电子秤每半年检定一次。使用前校检。10金属探测金属探测仪灵敏度非铁金属2.5mm铁质金属1.5mm1.班前测试；2.班中对灵敏度进行测试；3.按设备检修计划进行检修。11检查装箱工作台1.按外箱标识装箱；2.按定单要求装箱；3.防止意外物体装入箱内；4.纸箱规格、质量、标识符合品种规格要求；5.印刷字迹清楚，排列整齐；1.轻拿轻放；2.品名、品种与内容物相符.12打包入库打包机/4.2.2 紫薯花生、蟹香蚕豆、蟹黄瓜子仁工艺描述序号生产流程使用设备管理项目及基准值有关加工工艺要求1原辅料验收汽车、推车1.供方资质；2.索取购买发票和每年第三方的检测报告、产品批次检验报告。1.场地清洁干净，运输工具（车）卫生符合要求；2.供方符合要求。2仓储液压推车1.虫鼠害2.阴凉干燥、通风1.阴凉干燥、清洁无粉尘；2.每周组织人员清理捕鼠笼。3挑选工作台1.按要求指标挑选；2.注意挑台的现场卫生。1. 异物杂质不得检出；2. 场地清洁干净。4糖水电子称磅秤制糖水机不锈钢盆1.每次最大拌料量800；2.领取产品要求对应的辅料，先加入水，后加入白砂糖辅料；1. 设备工艺参数调试严格执行操作规程。1.糖水拌和均匀，无辅料成堆成团现象；2.班前班后对拌料机进行清洗消毒；3.定期校准设备计量能力；4.计量准确；5.拌料均匀；6.拌好的产品及时装入容器。5制混合粉电子称磅秤拌料机不锈钢盆1.每次最大拌料量300；2.领取产品要求对应的辅料；4.设备工艺参数调试严格执行操作规程。1.混合辅料拌和均匀，无辅料成堆成团现象；2.班前班后对拌料机进行清洗消毒；3.定期校准设备计量能力；4.计量准确；5.拌料均匀；6.拌好的产品及时装入容器。6裹粉旋转式裹粉机1.每次最大裹粉量50；2.领取产品要求对应的混合粉；4.设备工艺参数调试严格执行操作规程。1.裹粉要均匀，无成堆成团现象；2.班前班后对裹粉机进行清洗消毒；3.计量准确；5.拌料均匀；6.拌好的产品及时装入容器。7油炸油炸机、浸油机1. 温度145-160；2. 时间：紫薯花生9-10min；蟹黄瓜子仁4-8min；蟹香蚕豆4-6min。1. 认真检查温控器的温度，是否达到要求；2. 用计时器计算时间。定时校准。8调味电子称拌料机不锈钢1.每次最大拌料量50；2.领取产品要求对应的辅料，先加入粉状辅料，后加入液体辅料；4.设备工艺参数调试严格执行操作规程。1.混合辅料拌和均匀，无辅料成堆成团现象；2.班前班后对拌料机进行清洗消毒；3.定期校准设备计量能力；4.计量准确；5.拌料均匀。9人工计量装袋电子秤操作台装料盘1.按产品规格称量；2.计量允许偏差按产品标准执行；3.内容物忌污染袋口，袋口不得滞留碎渣或粘附油脂及辅料。1.校秤；2.核对物料盘皮重，去皮后的净重是否与产品净含量标准相符；3.按规定的操作方法作业；4.保持作业面清洁卫生和人员着装规范，严禁串岗和非岗位人员作业；电子秤每半年检定一次。使用前校检。10冷却冷却台1冷却时间；2.冷却温度。1.认真检查冷却时间是否达到要求；2.认真检查冷却温度是否达到要求；11金属探测金属探测仪灵敏度非铁金属2.5mm铁质金属1.5mm1.班前测试；2.班中对灵敏度进行测试；3.按设备检修计划进行检修。12检查装箱工作台1.按外箱标识装箱；2.按定单要求装箱；3.防止意外物体装入箱内；4.纸箱规格、质量、标识符合品种规格要求；5.印刷字迹清楚，排列整齐；1.轻拿轻放；2.品名、品种与内容物相符.13打包入库打包机/4.2.3 缤纷什锦豆工艺描述序号生产流程使用设备管理项目及基准值有关加工工艺要求1原辅料验收汽车、推车1.供方资质；2.索取购买发票和每年第三方的检测报告、产品批次检验报告。1.场地清洁干净，运输工具（车）卫生符合要求；2.供方符合要求。2仓储液压推车1. 虫鼠害2.阴凉干燥、通风1.阴凉干燥、清洁无粉尘；2.防虫防鼠。3挑选工作台1.按要求指标挑选；2.注意挑台的现场卫生。3. 异物杂质不