中医养生之道[001].doc

食疗方法 降血压或软化血管：1、到药材铺买山楂肉2两，杜仲1两加罗汉果1个。将之煲成汤底。另在街市中购大鱼尾1条，煎香后再加入已做好的汤底同煲，味美而能消脂降血压。 2、瘦肉剁碎，加白背木耳，红枣先煲半小时，加1个切片茄子滚一滚后，再加醋及盐调味。 3、用山楂干片加少许水浸软后晾干水，再干蒸十分钟，放凉后浸于蜜糖中，可以作口果用，亦有降血压之功。 4、 高血压而容易头晕眼花：可用猴头菇2两，天麻1两，白芷5钱，圆肉1两，蜜枣6粒，猪腱12两，老火煲3小时，有防治功效。 咳嗽痰多 1、在药材铺买佛手片，煲水泡茶，可收化痰顺气消积化胃气之功。 2、鹌鹑海蜇汤 鹌鹑2只，猪腱10两，海蜇头6两，川贝5钱，南杏1两，北杏3钱，马蹄10粒，各料洗净后加入药料同煲3小时。顺气化痰又滋阴。 3、初起感冒或因头风重而致头晕头痛的食疗方法 鸡蛋4只，半肥瘦猪肉4两，老姜3片，香花菜6棵。先将老姜切成姜件，香花菜切碎，半肥瘦猪肉剁碎，鸡蛋打匀，油镬烧热加少许油煎熟鸡蛋碎，再加入老姜碎爆香，加盐调味，把香花菜加入略炒，全部加于蛋浆中搅匀，然后煎熟成蛋角或炒蛋。 4、冬天寒咳的保健食疗方： 羊肺半个，羊腿肉12两，罗汉果半个，老姜2两。另在药材铺买桑白5钱，川贝3钱，青天葵3钱，龙z利叶1两。将所有材料洗净后，将各料(药材放煲鱼袋内)同放煲内煲3小时，饮汤食渣，疗效甚佳。 眼热红肿流眼水“明目茶”的食疗方：到药材铺购生地、牛蒡子、防风各2钱，木贼、甘菊花、银花及茯苓各3钱荆芥、白蒺藜各1钱。用3碗水煲至九分饮用便可。 冬天喉干热气的保健食疗方：用陈皮1块，先用4碗水浸1小时，再加入1个罗汉果，慢火滚5分钟，成为清热润喉饮品，饮有去热之效。 失眠的食疗方，很有疗效： 1、莲藕熟地汤 莲藕1斤，熟地2两，圆肉2两，西施骨12两煲汤 2、浮小麦茯神茶 茯神3钱，浮小麦5钱，大枣6粒，大甘草2片，龙眼肉干1两，猪心1个，去油去血，加6碗水煎成2碗水饮用。 3、四子宁神健身汤 桑椹子、五味子各3钱酸枣仁2钱圆肉、提子干、莲子、茨实各1两若煲素汤另加薯仔8两若煲肉汤则另加猪肉12两。先将莲子及茨实洗净用水浸1小时后连同其余材料同时加水10碗煲几个小时即可。 心火盛心情烦燥怎么办 保健食疗方： 生薏米2两，淡竹叶1两，象牙丝(或羚羊角丝、水牛角丝)3钱，猪润4两，瘦肉8两。先将淡竹叶、生薏米煲上1小时，然后加猪润片，瘦肉片滚熟，加盐调味即成。因此汤有清热去湿降心火作用，故心火盛烦燥者合用。 便秘的保健食疗方： 瘦肉5两，猪肝5两剁碎成肝肉酱。皮蛋切碎先煲水，滚后加入洗净切短的潺菜，滚腍后收慢火，将猪肝肉碎慢慢搅入汤之中，至肉料熟透为止。加盐调味，此汤有滑大肠健脾胃之功，故对便秘者有益。 乌发食疗 首乌猪脑汤 ：到药材铺买首乌1两，黄精5钱，熟地5钱，黑豆2两，黑枣8粒，猪脑2副，用慢火炖3小时。 补血益气汤 1、双红南瓜汤 原料：南瓜500克，红枣10克，红糖适量，清水2000毫升。 做法：南瓜削去表皮挖瓤，洗净，切滚刀块儿。红枣洗净，去核。将红枣、南瓜、红糖一起放入煲中，加水用文火熬至南瓜熟烂为止。 功效：南瓜性温味甘，可补中益气，含有丰富的胡萝卜素，经人体吸收后转化为维生素A，并含有丰富的维生素E，女性经期服用，可益气补血。红枣则能补脾和胃，益气生津，滋阴养血。红糖含有微量元素和多种矿物质，有暖胃、补血、活血、散寒的作用。经常食用，可使脸色红润，增加皮肤弹性。 2、归耆鸡汤 原料：当归1钱，黄耆（黄芪）2钱，鸡腿1只，水4碗。 做法：首先，将鸡腿洗净，切块，放入水中，以大火煮开；然后，放入黄耆，和鸡腿一起炖至七成熟后放入当归，煮5分钟，加盐便可。 功效：当归具有补血之功效。黄耆具有补气之功效。所以，本品具有让女性气血通顺、月经调和之功效，在此基础上促进乳腺分泌健全，达到丰乳的目的。 3、枸杞红枣乌鸡汤 原料：乌骨鸡、大葱、陈皮、高良姜、草果、枸杞、红枣、料酒 做法：将乌骨鸡清洗干净，剁成块。将大葱切段；把陈皮、高良姜、草果用纱布包起来。砂锅内放上水，将纱布包和鸡块放进去，加料酒、葱、枸杞、红枣同煮。旺火煮沸后改用中小火炖熟、炖烂，然后捞出 纱布包和葱段即可。 功效：乌骨鸡可以温中益气、补肝益肾、延缓衰老、强健筋骨，对于月经不调、女性的缺铁性贫血也有很好的改善作用。 4、补血当归鲫鱼汤 原料：鲫鱼(1条)、当归(1支)、枸杞(2勺)、黄耆(10片)、姜(5片) 做法：鲫鱼洗净拭干水，在鱼背处横切一刀，将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上，腌制15分。当归洗净切成片，姜切成丝，枸杞和黄耆洗净沥干水。将当归、黄耆、枸杞、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸，改小火焖煮25分。往鱼腹塞入少许姜丝，将鲫鱼放入瓦煲内，倒入熬好的当归汤搅匀，大火煮沸改小火煮35分。加1/4汤匙盐调味，便可出锅。 功效：当归鲫鱼汤属大补之汤，适合痛经、体虚的女生饮用，一般人仅用鲫鱼熬汤，便可达到补益之效。鲫鱼煮汤有健脾利湿、和中开胃、活血通络和温中下气之效，适合中老年人、病后虚弱者和产妇食用。 5、栗子桂圆粥：粳米100克，栗子100克，桂圆肉50 克，葡萄干、白糖适量。将栗子去皮米洗干净，和桂圆肉 一起倒入锅内，上火煮沸后用文火慢煮成粥。此粥绵软香 甜，能益血补虚，暖脾暖胃。 6、 木耳大枣粥：香糯米150克，黑木耳30克，大枣2 0颗，葡萄干、冰糖适量。将木耳浸泡半天撕碎，然后用粳 米、大枣煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥 。此粥能润肺生津，滋阴养胃，益气补血，补脑强心 中医四季养生药膳 春季膳食原则 春季多风，故应以祛风散寒，升举阳气为主，并佐以养肝、舒肝之品。 多吃一些温性的食物以助阳，让阳气发出。食以清淡为主，此时肝火易旺，肝克脾，多食甘性食物，甘健脾，少食油腻食物，多食葱、姜、大枣、花生等，少时酸性食物。 天麻鸡汤 配料天麻10克，枸杞子10克，红花6克，乌骨鸡1只。 制法 将上述原料放入锅中，煮开，加葱、姜、花椒等调味品适量，煮至烂熟即可。 功效补益肝肾，平肝潜阳，祛风活络。适用于腰膝酸软，四肢关节麻木、疼痛，头晕耳鸣、高血压等人。 葱白红枣鸡肉粥 配料 红枣10枚(去核)，葱白5茎，鸡肉连骨 100克，芫荽10克，生姜10克，粳米100克。 制法 将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥，粥成再加入葱白、芫荽， 调味服用，每日1次。 功效 疏风散寒，通窍。用于风寒犯肺所致鼻炎，症见鼻腔发痒，随着胀闷、喷嚏频作，鼻塞，流大量清鼻涕，甚至可出现头痛、耳鸣、听力障碍等症状。 荠菜鸡蛋饺 配料 荠菜500克，鸡蛋6只，盐、麻油、葱适量。 制法 把鸡蛋用油煎熟切碎，荠菜洗净切碎，搅和均匀加盐、麻油、葱等。色黄绿相间，味清香扑鼻，用其为馅包成饺子，用油煎或水煮即可。 功效 荠菜不仅味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化，减肥美容，清肝降火，并能治疗乳尿、肾结核、血尿、赤白痢疾等疾病。 面蒸夏枯草 配料 夏枯草嫩苗200克，面粉200克，鸡蛋3只. 制法 掐取夏枯草嫩苗洗净，加水、面粉拌匀，打入鸡蛋三枚，欲咸加盐，欲甜加糖，蒸熟，食之清香软糯。 功效 夏枯草具有清肝明目降压功效，对于春季肝气偏旺，肝火易升者食之最宜。 凉拌枸杞头 配料 枸杞头200克，盐、醋、香油适量。 制法 将嫩杞头放入水中烫一下去掉苦味，迅即捞出切碎，加盐、醋、香油调拌成凉菜食之。 功效 春天新发的枸杞头清香可口，具有滋补肝肾，清肝降压功效。春季食用使人精力充沛，皮肤润泽。 莲子银耳羹 配料 莲子肉30克，银耳20克。 制法 用水400毫升文火煮烂，放冰糖少许，每日清晨食，食后稍事活动。 功效 清肝舒筋，养阴健脾。对于肝脾气阴两虚者尤为适宜。 玄参猪肝 配料 玄参15克，猪肝500克。姜、葱、白糖、酱油适量。 制法 玄参先煮30分钟以后，再放入猪肝，同煮5分钟，捞出，切片，然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒食猪肝片。 功效 可以滋阴降火，对肝肾阴虚引起的咽干口燥、心烦少寐有良效。 猪血菠菜汤 配料猪血500克，菠菜500克。 制法 将猪血切成片块，菠菜洗净切断，共煮汤调味食用，每日或隔日1次。 功效 此汤具有补而兼通功效，体弱及老人便秘、痔疮便血者最宜食用。 芫爆里脊 配料 猪瘦肉500克，芫荽（香菜）100克，素油、酱油、黄酒、盐、葱白、生姜等各适量。 制法 将猪瘦肉洗净切片，加酱油、黄酒、盐、淀粉少许拌匀，生姜切薄片、葱切段，芫荽洗净后切段。先将裹着湿淀粉的瘦肉片放入热油中炒熟出锅，再将芫荽（香菜）、葱、姜倒入留有少许油的锅内煸炒，随即将瘦肉片倒入，加盐、味精颠炒几下，淋上少许香油即可出锅。 功效 猪瘦肉味甘、咸，性平，具有益气润燥滋阴作用；芫荽味辛、性温，有发汗透疹、消食下气、清热利尿作用，而且芫荽的发散作用可减少猪肉的肥腻。 姜韭鸡蛋羹 配料 鲜韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，鸡蛋2个（100克），酱油、盐少许。 制法 将鸡蛋打入碗中，调匀，加入韭菜汁、生姜汁，酱油、盐适量，与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中，蒸15分钟，熟后食用。 功效 本羹中韭菜汁辛温，能温中助阳；姜汁辛温，能温中散寒、和胃止呕；鸡蛋润燥、养心、安神。三者互相配合可达到温中、和胃的效果，对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。 荠菜饺子 配料 荠菜200克，肉末100克，鸡蛋1个，酱油、盐、芝麻油、面粉适量。 制法 将荠菜洗净，切成碎末，与肉末一块放入碗中，打入一个鸡蛋，加适量酱油、盐及芝麻油，调制成馅，包成饺子，煮熟食用。 功效 荠菜味甘、性凉，入肝肾脾经，具有健脾、利尿、止血功效。药理研究证明，荠菜煎剂具有改善呼吸、降低血压、缩短凝血时间的作用，荠菜有济世护生之能，被称为菜中之甘草。早春的荠菜鲜嫩味美，富含维生素，可做各种荤素馅，是清热凉血的好食物。 首乌肝片 配料 首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。 制法 首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁)，加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前 把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成。 功效 补肝肾，益精血，乌发明目。首乌即能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。滋补肝肾有利于制约春季肝气升发太过之势，兼治肝肾不足，须发早白。 夏季膳食原则 中医学认为，夏季致病因素多为六淫中的“暑”与“湿”邪气。暑热容易伤心，所以应清心解暑，生津止渴；暑必夹湿，暑湿困脾。常见的病证多见伤暑、暑湿、冒暑、腹泻、痢疾等疾病，所以夏季饮食的原则应为清心祛暑，健脾利湿。多食苦味食物（苦入心）苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、篙笋、西红柿、西瓜还有绿豆汤（绿豆汤有清热解毒、消暑利尿、明目降压、安精神、润皮肤等功效），喝汤以补充出汗而流失的体液。 二仁荷叶粥 配料薏苡仁50克，莲子仁30克，大米100克，大枣15枚，冰糖10克，鲜荷叶一张。 制法 将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净，荷叶用水洗净。将沙锅放火上，加水适量，先将薏苡仁下锅，待沸后再将大米、莲子下锅，待再沸后放入大枣、冰糖，用荷叶盖好锅口，上面再压上锅盖，用慢火煮成粥。揭开盖，取下荷叶，将粥晾凉即成。 功效 清热解暑，健脾祛湿。 凉拌五彩 配料 车前草15克，荠菜15克，大白菜20克，黄花菜20克，青萝卜20克。 制法 上述诸药食开水汆过后捞出，沥出水液，根据个人口味加入少许调味品即成。 功效 清热利湿，解毒通淋。为清凉降泄补益之良品，用于治疗暑热外感，膀胱热结，小便不利等病症。 清润瓜丝 配料 新鲜西瓜皮300克，天冬、麦冬各50克，薄荷5克，清润瓜丝，菜油、麻油、糖、精盐各适量。 制法天冬、麦冬用水浸泡发胖后,剖开,除去内芯,再切成细丝。将薄荷用纱布袋包好,与天冬丝、麦冬丝一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去药汁，再将其沥干，备用。西瓜皮削去青皮,切成细丝,用盐少许拌匀，约1-2小时后,沥去水分。起油锅，将天冬、麦冬、西瓜皮三丝一起倒入锅内，用旺火急炒片刻，然后加入麻油,白糖,拌匀盛盘即可。 功效 此菜清脆香甜，爽口不腻。天冬、麦冬都有润肺养阴，养胃生津的功能。菜中配用少许薄荷，能增强解暑清热的效果，并能使人感 到清凉爽口。 百花炒素 配料 金针菜（黄花菜），黑木耳各少许，油豆腐10只，豆腐干3块，青椒2只，鲜百合100克，款冬花10克，北沙参20克，桔梗20克，菜油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。 制法 鲜百合剥开，撕去外皮，洗净，用水氽一下，如无鲜百合，也可用百合干浸泡后代替。款冬花、北沙参、桔梗分别用水浸泡，煎煮，沥去药汁，共2-3次，以嚼尝无苦味为准，沥干备用。金针菜、黑木耳用水浸发，洗净，同时把油豆腐、豆腐干、青椒切丝，将上述己加工的药和菜一起倒入锅内炒拌，加入盐、糖、味精、葱花，起锅时淋入麻油即可. 功效 此菜营养丰富,滋味独特。百合和款冬花为消暑润肺止渴的良药,再配以润肺养阴的北沙参,宣肺止渴的桔梗，润养肺阴和止渴的作用良好。 归参山药猪腰 配料 猪腰500克，当归、党参、山药各10克。酱油、醋、香油、姜丝、蒜末各适量 制法 猪腰500克，切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入锅内，加入当归、党参、山药各10克，加水适量，清炖至猪腰熟透。捞出猪腰，待冷，改刀切成薄片，放在平盘上，浇入含有酱油、醋、香油、姜丝、蒜末的调味汁。 功效 本品有养血、益气、补肾的功效。夏季食用，可辅助治疗气血亏损、心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症。 黄酒核桃泥汤 配料 核桃仁5个、白糖50克 制法 将核桃仁、白糖放在蒜罐或瓷碗中，用擀面杖擀碎成泥，再放入锅中，加黄酒50毫克，用小火煎煮10分钟。每日食用两次。 功效 本品可治疗神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛，以及习惯性、老年性便秘。 木耳苦瓜炒鲜虾 配料 黑木耳、苦瓜、鲜虾、姜丝、葱丝、盐、米酒、花生油。 制法 黑木耳洗净切长条备用。苦瓜洗净去心，用开水焯至无苦味，备用。鲜虾洗净去须备用。胜瓜、黑木耳上碟，放上适量的盐，再放上鲜虾，倒入少许米酒，用猛火蒸熟，最后撒上少许姜丝、葱丝，淋上熟花生油便可。 功效 清暑解毒，开胃。本款药膳可治疗夏季伤暑，脾胃虚弱，纳差不思食。 荷叶绿豆粥 配料 鲜荷叶1大张，绿豆20克，粳米30克，冰糖适量。 制法 先将绿豆、粳米煮成稀粥后，加入冰糖，搅拌均匀。趁热将荷叶盖在粥面上，待粥成淡绿色，即可食用。 功效 荷叶苦辛气香，既能清解湿热，又能利湿止泻；绿豆清热解毒，祛暑止渴；粳米甘平益胃。荷叶绿豆粥有祛暑清热、和中养胃作用，适用于小儿夏季发热口渴、食欲不振等证，为夏季小儿清热解暑的良方。 绿豆莲子汤 配料 绿豆50克，莲子30克，糖适量。 制法 将绿豆、莲子放入温水中浸泡2小时，加1000毫升清水煮汤。 功效 安神、祛热毒、止烦渴、消水肿。 荷叶钩藤首乌汤 配料 鲜荷叶1张，钩藤30g，首乌50g，猪脊骨500g，田七10g。 制法将以上药材洗净加水煮沸，猪脊骨碎块放入已煮沸的药汤中共熬90分钟，熄火前10分钟放荷叶及盐。 功效 夏日暑气逼人，容易热伤津液，心烦气躁。鲜荷叶为解暑良品，其气清新，能解渴除烦，故应后下，以取其气而不取其味。钩藤味甘微寒，归肝经除风湿清头目，又能疏肝解郁。首乌补肝肾而益精血并能通便，再加入田七活血通络。本汤清中有补，补而不腻，是夏日良品。另外，对于老年人高血压、肥胖、便秘也是一种良好的汤料。 胡萝卜鲫鱼汤 配料生鲫鱼约500克，猪瘦肉100克，胡萝卜500克，红枣10个，陈皮1小片。 制法胡萝卜去皮洗净，切厚片，红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。2.猪瘦肉洗净，切块；生鲫鱼去鳞、鳃、内脏等，洗净，抹干水，下油起锅稍煎黄。3.把全部用料放开水锅内，武水煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 功效清补益气、健脾化滞。胡萝卜有健脾胃、化积滞的作用；生鲫鱼具有健脾利水的作用，民间常用治疗水肿。猪瘦肉健脾养血；红枣补中益气；陈皮理气和胃。适用于夏季食欲不振、病后及术后体弱、饮食欠佳者。 秋季膳食原则 秋天是收获的季节，所以养生保健也要遵循“养收”的原则，以滋阴润燥、润肺为大法，运用清润甘酸的药食，寒凉调配，以达目的。 以白色食物为主，少食辛辣食物，因为辣入肺克肝。适量食酸味、以润肺为主，多食莲子、百合、银耳、梨、糯米、藕等。 百合银耳羹 配料 百合60克，银耳30克，枸杞子10克，冰糖60克。 制法 百合、银耳、枸杞子用温水浸泡个小时，一起入锅，加水适量，文火煮至汤汁变粘时加入冰糖，溶化后即可服食。每日次，睡前温热食之。 功效 养心安神，润肺止咳，滋阴补肾。适用于心烦不宁，失眠多梦，干咳少痰，腰膝酸软等。 甘麦莲子百合粥 配料 炙甘草30克，全小麦30克，莲子（去心）30克，百合15克，大枣15枚，粳米60g 制法 炙甘草加水先煎，滤渣取液，加入余下之品，共同熬至粥熟即可。 功效 养心健脾，清热除烦，安神宁志。 百冬灌藕 配料 生百合60g，山药100g，天冬60g，牛乳100g，蜂蜜200g，白茯苓60g，鲜藕5大挺。 制法 将百合、山药、天冬研烂，加密再研磨极细，入茯苓末，调入牛奶，令稀稠适中，灌入藕孔中令孔皆满，于甑中蒸熟即成。 功效 健脾化痰，止咳平喘，肾润肺。 百合粥 配料 百合300克，糯米50克，冰糖适量。 制法 百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。作早晚餐或作点心，热温食，20天为一疗程。 功效 润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽，痰中带血。热病后期余热未清，神志恍惚，心神不安及妇女更年期综合症等。 红枣紫米蒸莲藕 配料 中段莲藕3节，黑糯米80克，红枣60克。 制法 黑糯米泡水2小时，沥干。2.莲藕去皮，在较粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入锅大火蒸30分钟，加入冰糖和盐，再小火蒸2小时，取出晾凉切片。红枣去核倒入果汁机，加水一杯捣成汁，倒锅中加冰糖煮开，水淀粉勾芡，倒在切片的莲藕上。 功效 养血生肌、润色美肤。莲藕健脾开胃、益血生肌；红枣滋阴养血、健脾安神；紫米补血。此菜还可当主食或小吃食用。 佛手海蜇丝 配料 海蜇皮300克，佛手瓜50克，香油10克，酱油20克，醋3克，味精2克。 制法 海蜇和佛手瓜分别洗净后切成细丝；海蜇丝放入沸水锅内烫一下，捞出放在清水内过凉，然后另换清水泡片刻；泡好的海蜇丝捞出，沥净水分后放在盘内，撒上切好的佛手瓜丝；调入酱油、米醋和香油，加入味精，拌匀即成。 功效 疏风清热化痰、健脾开胃、消积润肠。佛手瓜性凉味甘，归肺、 胃、脾经，具有祛风解热、滋阴润燥、健脾开胃的功效，主治燥热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证；海蜇味咸性平，有清热化痰、消积、润肠的功效，对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿、产后乳少有一定疗效。但脾胃虚寒者不宜食用。 玉参焖鸭 配料玉竹50克，沙参50，鸭1只，葱、生姜、味精、精盐各适量。 制法将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净放砂锅（或瓷锅）内，再将沙参、玉竹放入。加适量水，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉熟烂，放入调料即可。 功效可补肺，润燥。适用于秋天气候干燥，咳喘不已，大便秘结，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。 贝母甲鱼 配料 甲鱼1只，川贝母5克，鸡汤1000克，料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。 制法 将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。 功效 有滋阴补肺之功。适用于慢性支气管炎、肺结核患者，秋季咳嗽气喘、低热、盗汗，也是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品。 山药糊 配料 鲜山药300克，玫瑰酱少许，白糖少许。 制法 以文火煮烂，捣如糊状，加白糖、玫瑰酱少许拌和，午后食用。 功效 山药作为秋季保健养生食品，以此收敛神气，调摄身心。 栗子闷鸡 配料肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。 制法 将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。鸡洗干净后，剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即 成。 功效温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。 火锅菊花鱼片 配料鲜菊花100g，鲜鲤鱼500g，鸡蛋2个，鸡汤适量，盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。 制法 将白菊花，去蒂，摘下花瓣，拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟，沥尽水分备用。将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开，将鲤鱼切成薄片备用。将火锅盖打开，把鱼片投入汤内，待56分钟后，打开火锅盖，再抓一些菊花投入火锅内，立即盖好，再过5分钟则可食用。食用时，可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃，这样可防烫嘴。 功效 祛风明目。适用于头昏晕、目干涩、高血压、视物模糊等症。 食猪脊骨炖藕 配料 猪脊骨1个，藕250克，精盐、葱段、生姜片、黄酒、味精各适量。 制法 把猪脊骨洗净、剁碎，放沸水锅里焯一下，捞出。去藕节和表皮，洗净、切片，猪脊骨放在锅里，加水适量。用大火煮沸，撇掉浮沫，添加精盐、黄酒、葱段、生姜片，再用小火炖煮到肉离骨，捞出骨头、拆掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在汤中炖熟，拣去葱、生姜，添加味精即可。 功效 具有益肾填髓，补充钙质，健脑强身的作用，适合立秋时节食用。 萝卜羊肉汤 配料 （1份）萝卜1000克，羊肉500克。 制法 将羊肉片去筋膜，切成约2.5厘米的方块，先入沸水锅内焯约2分钟，除去血水，捞出沥水后放在锅内。萝卜削去表皮，冲洗干净，切成约3厘米的滚刀块（菱角块）待用。先将羊肉锅置武火上烧沸后，改用文火煮约30分钟，放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂即成。 功效 萝卜甘凉，能解热毒，祛痰湿、除胀满；羊肉甘温，又富营养，益中气，补虚弱。二者合用，共奏补虚、清热、消痰之功。用于肺虚咳嗽、咯血，有一定疗效。 天冬烧乳鸽 配料 天冬20克，葱10克，乳鸽1只，盐3克，胡萝卜30克，味精2克，番茄汁20毫升，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生姜5克，白糖15克，酱油10毫升，素油35毫升。 制法 将天冬用清水浸泡1夜，切薄片，用蜂蜜浸泡2小时，胡萝卜去皮，洗净，切块，乳鸽用清水溺死，去毛、内脏及爪，切块，生姜切片，葱切段。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入生姜、葱爆香，随即下入乳鸽、料酒，炒变色，加入天冬、胡萝卜、 白糖、酱油及清汤少许，烧熟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄汁即成。 功效 用于阴虚肺热，干咳痰粘，或咯血；阴虚火旺，潮热盗汗、遗精；内热消渴；肠燥便秘。具有滋阴清热、润肺生津。适用于阴虚发热、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便秘、咽喉肿痛等症。 川明参排骨煲 配料 川明参20克，料酒10毫升，猪排骨400克，盐4克，味精2克，猪肉馅100克，菜胆50克，鸡精2克，生姜5克，胡椒粉3克，葱10克，鸡蛋3个。 制法 将川明参洗净，浸泡2小时，猪排骨洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成5厘米长的段，肉馅加入盐、料酒，制成肉丸，鸡蛋在锅内摊平，煎成蛋皮，包上肉丸，制作成蛋饺备用，菜胆洗净，生姜拍松，葱切段。将排骨、川明参、生姜、葱、料酒放入煲内，加清水约2800毫升，置武火烧沸，再用文火煮45分钟，加入蛋饺、菜胆、盐、鸡精、胡椒粉，煮熟，加入味精即成。 功效 具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡等症。 银耳百合粥 配料 百合100克 银耳(干)15克。枸杞子30克。冰糖30克。 制法 百合一片片摘下，洗净，沥干；2.银耳、枸杞分别泡软，沥干；3.将银耳去蒂，用手撕成大小适中的块状，放入锅内加水淹满，中火煮约15分钟，加入枸杞再煮5分钟，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分钟，即可马上熄火。 功效具有益气，养阴，润肺。银耳百合粥需要的材料以及作用。 茯苓烧肉丸 配料 茯苓20克，莴苣50克，五花肉400克，料酒10毫升，生姜5克，鸡精2克，葱10克，胡椒粉3克，胡萝卜50克，素油50毫升，盐5克，味精2克。 制法 将茯苓碾成细粉，五花肉去皮，剁茸，加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸，生姜切片，葱切段，胡萝卜莴苣切块。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧6成热，下入生姜、葱爆香，随即下入肉丸、胡萝卜、莴苣、清汤、料酒，烧熟，加入盐、味精、鸡精即成。 功效具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神。适用于尿不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。 冬季膳食原则 冬季可以补益为原则。运用药膳要以“寒则温之”为治则，选用温性药食以温阳散寒。对于有风寒湿内蕴，气血阻滞、经络不通者，配合以祛风散寒，行气活血，通经活络之品。 冬季属肾，所以冬季里应经常食用具有补肾作用的药食。针对五色、五味特点，冬季亦应多食黑色、略带咸味之品，但高血压、心脏病、浮肿之人应少食咸味食物。黑色食物，如木耳、蘑菇、核桃、阿胶、大枣、羊肉、鱼、鳖、以养肾，滋阴壮阳食物。 党参乌鸡汤 配料 党参50g，枸杞子50克，乌骨鸡250g，香菇20g。大枣、葱、姜、蒜、盐适量。 制法 将上述药食放入砂锅，加水共炖，至鸡肉烂熟后先出水，隔水加调味品即成。 功效 益气养阴，补养气血。用于冬季体质低下，易于外感之人。 黄芪山药核桃粥 配料 党参10克，黄芪、怀山药、白扁豆各20g，核桃仁30g，大枣20枚，粳米100克。 制法 粳米淘净，山药洗净，削去两头和损伤部分，切片剁碎。核桃仁、白扁豆用粉碎机器粉成细末。党参、黄芪装入纱布袋内扎口，大枣去浮灰。粳米放锅内，加入纱布药袋、大枣、清水适量，先用旺火煮沸，转用文火点至米开花熟，加入山药碎块、核桃仁和白扁豆细末，继续煮至米熟成稀粥，去药袋；每日2次，早晚各服1次。食时也可加白糖调味。 功效 功用为健脾益肾，益气养血。用于脾肾不足，面色萎黄，体倦乏力，畏寒怕冷，少气懒言，动则气短，纳少便溏，腰膝酸软等症。 虾仁韭菜 配料 虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。 制法 虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。 功效 补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。 珍珠三鲜汤 配料 鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。 制法 鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用 筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。 功效 温中益气，补精填髓，清热除烦。 核桃仁粥 配料 核桃仁50克，大米60克 制法 将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即用。可供早晚餐作点心食。 功效补肾，健脑，通淋。适用于失眠健忘，痛虚腰痛，泌尿系结石，小便余沥不净，小便白浊。 地黄花粥 配料地黄花适量，栗米100克 制法 将地黄花阴干，捣碎为末，每次用3克。先将栗米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即可。 功效滋肾，清热，除烦，止渴。使用于消渴及肾虚腰痛。 姜丝蒸鲶鱼 配料 鲶鱼一条，黄精50克，姜丝、绍酒、胡椒粉适量。 制法 鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，去掉黏液，整理干净，双面打十字花刀，用绍酒、胡椒粉腌20分钟。做调味汁：生抽2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉少许，高汤少许。鲶鱼放深碟，加精和姜丝，淋调味汁，保鲜纸封住并留口疏气，大火蒸10分钟，至鱼熟透即成。 功效 健脾开胃、补气利尿、滋阴养血。适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不良的人最为适用。姜丝温胃散寒可以促进食欲。鲶鱼含有蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。 黄芪枸杞炖土鸡 配料小土鸡1只，黄精50克，枸杞30克，茯苓50克，姜块2块。 制法 土鸡去毛、洗净，用沸水烫洗后放入锅中。再将黄精、枸杞及茯苓、姜块一并放入沙锅，加水煮开，再小火煮50分钟左右。 功效 补气益肾、调节免疫。黄芪固本敛汗、排脓补气，不但可提升免疫力，亦可促进伤口愈合。此菜味道甘醇，鸡肉补气，茯苓利水，加入黄芪，可使补气利水功效加大，再加入枸杞滋补肝肾，有提升免疫功能和促进皮肤伤口愈合的作用。 猪尾巴煲 配料鹿茸10g，猪尾巴500g，山药20g，肉从蓉10g，菟丝子10g，乌鸡1只，火腿肉50g，玉兰片50g，味精、鸡精各5g，料酒15g，姜、葱各10g，盐10g。 制法将鹿茸用火燎去茸毛，洗净；山药、肉苁蓉切片；除猪尾毛桩， 用开水氽去血水；菟丝子炒香；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；火腿、玉兰片切片；姜拍松，葱切段。将猪尾巴、鹿茸、山药、肉苁蓉、菟丝子、乌鸡、火腿肉、玉兰片、姜、葱、料酒同放煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲30分钟，加入盐、味精、鸡精，搅匀即成。 功效 补肾壮阳，抗老益寿。 牛鞭红杞煲 配料 黄牛鞭1根，枸杞子15g，沙苑子15g，乌鸡1只，鸡油30g，盐、味精、鸡精、姜各5g，葱10g，料酒15g，胡椒粉6g。 制法 将牛鞭用热水发胀(冬天7天，注意每天换1次水)，然后顺尿道对剖成两块，刮去内层皮，洗洗，加姜、葱煮去臊味，再切成2cm的段；枸杞洗净，去黑仔及果柄；沙苑子炒香：姜拍松，葱切段