医食同源与抗氧化物质.doc

医食同源与抗氧化物质（活性氧疾病抗氧化食物） 近年来大量动物实验和临床研究表明机体氧化反应过程中产生的活性氧和各种自由基与动脉硬化，心脑血管病，神经系统疾病，糖尿病等成人生活习惯病以及癌症等疾病的发生或发展有着非常密切的关系（据统计 93% 以上的疾病与活性氧和自由基有关）。因此人们对抗氧化物质预防和治疗疾病，维持健康的作用寄予很大的希望，从而对健康食品产业产生了极大的影响。众所周知，食品，药膳材料成份中含有大量抗氧化物质。如：大豆类，茶，麻油，柑橘类，黄绿色蔬菜，香辛调味料，甘草。桂皮，生姜，紫苏等含有维生素E ， 维生素C ，胡萝卜素类，鞣酸，类黄酮等抗氧化物质。因此，最充分地有效地利用食疗药膳中的抗氧化物质以清除体内的活性氧和自由基等有害物质，从而达到防病治病的目的，已成为引人注目的研究课题。这里，向大家介绍一种新型的多种有用微生物发酵饮料 EMX 及其显著的抗氧化效果。有益微生物群(EM) 地球诞生于 46 亿年以前。 35 亿年前地球最初的生物是藻类和微生物。今天，微生物在地球的任何地方，在所有生物的体内和表面中生活着。 在暗视野显微镜下进行血液观察，号称 “ 无菌 ” 的血液内也发现了 “ 体内共生微生物（ ENDOBIOSIS ） ” 的存在。所以说微生物是无孔不入。地球环境的土壤和水中的微生物密度很高（空气中较低）。微生物的种类或比例不同，是决定环境状态差异的因素之一。比如农田，当腐败性微生物占优势时，土地的质量就会改变，植物容易发生疾病的虫灾。而在相反的条件下，植物则能健康生长。这种现象称为 微生物相 。微生物可以使食物发酵或腐败；可以使水变清洁或污染；可以利用来治病或成为致病的原因。也就是说对于植物，生物和人体来说，微生物有有害和有益之分。我们把对植物，动物和人体有益而无害的微生物称作有用微生物群（ Effective Microorganisms ，简称 EM ）EMEMX 19 年前日本国立琉球大学农学部比嘉照夫教授在经过长时间精心筛选后组合成了一组以乳酸菌，酵母核辐射，光合细菌为主的共生的有用微生物（ EM ）。正如文字表示那样， EM 是安全有效的。十多年来 EM 在世界近百个国家地区的农业，畜牧业。建筑，环境污染处理，能源，健康医疗方面的应用都收到了良好的效益。不同的种类的微生物可分泌不同物质（如乳酸菌能分泌乳酸，在高酸性 PH 的条件下，抑制有害微生物繁殖），营造利于自己生存的环境。生物和微生物之间也在取得相互平衡中共同生存。一般情况下， 1 克的土壤中约含有 1 10 亿的微生物。而 1CC 的 EM 中约含有 1 亿程度的有用微生物。我们知道每种微生物都持有自己的体系。例如，光合细菌在没有空气（厌氧状态）情况下能利用光能制成糖分，在有空气（好氧状态）情况下则能分解有机物。 EM 含有 10 属 80 种以上有用微生物（包括厌氧菌和好氧菌），含有丰富的反应系，是一个庞大的有用微生物反应系，具有强大的抗氧化活力。因此， EM 种植的果菜树花，养殖的猪牛羊鸡鱼虾贝。有着生长快，抗病力强，保鲜期长，营养丰富，无污染（不必用农药，化肥，抗菌素等）的特点。EMX 是指用 EM 发酵糙米，海藻，木瓜等植物机时制成的不含任何人工添加剂的纯天然饮料水。也可以主是有用微生物和植物的混合提取物。 EMX 含有丰富的天然抗氧化物质，生物活性物质和矿物质等对人体有益的物质。EMX 的主要成份和作用 EMX 的主要成份是： 1 抗氧化物质：类黄酮，维生素 E ， 维生素 C ，番茄红素，辅酶 Q 等；2 生物活性物质：酶，维生素，核酸，氨基酸，肽类等；3 40 多种矿物质。实验研究表明 EMX 具有强有力的抗氧化作用；有害化学物质分解能力，有害菌抑制能力和促进生物苏生的能力。EMX 的抗氧化功能有以下特点：1 EMX 是一种复合的抗氧化物质（包括脂溶性和水溶性），含有多种有效的抗氧化成分，对多种氧化反应过程有抑制作用。2 EMX 既能抑制氧化反应过程，又能清除已生成的活性氧和自由基。3 EMX 是一种纯自然物质，没有人工合成抗氧化剂的副作用。4 EMX 的抗氧化作用有耐高温性。日本 EM 研究机构与世界各地大学及研究单位（美国德鲁大学，中国北京军事医科学院，中国广西中医药研究所，中国齐齐哈尔医学院，英国帝国医学技术大学，日本庆应大学医学部先端医学研究所，日本静冈县立大学，乌克兰国立放射线医学研究所，巴基斯坦女子医科大学，泰国千叶大学医学部等）合作对 EMX 进行了深入的基础和临床研究，结果表明 EMX 对动物和人体机能有以下影响 ：1 调节免疫功能（增加免疫细胞的活动性和数量）2 调节血糖（降低各种高血糖，对正常血糖无影响）3 调节植物神经系统（调节多巴胺等神经递质的释放）4 调节内分泌功能（调节雄激素的分泌）5 抗辐射损伤（减轻放射线损伤所致的器官萎缩）6 抗衰老（延长果蝇寿及促进清除老化小鼠体内自由基）7 抗应激反应（抗高温，抗疲劳，抗缺氧）8 抗癌（抑制肿瘤细胞的增殖及转移，减轻抗癌药物副作用）9 抗艾滋病（抑制艾滋病毒的增殖，改善艾滋病人临床症状）10 保护 DNA （抑制抗癌药物和吸烟引起的肺和胃的 DNA 损伤）11 保护肝脏（减轻有毒物质对肝脏细胎的损伤）12 促进造血系统功能（减少骨髓造血系统凋亡细胞的数量）13 镇痛（癌症，类风湿性疼痛等）14 抑制病原性细菌（ EM 抑制胃肠道致病菌）15 促进活血化瘀，改善血液循环（抗凝血，降脂，降低血液粘滞性，减少血小板聚集 和体内体内血栓形成。改善血液流变学）EMX 在食品加工方面的应用 1 EMX 的食品抗氧化实验中，柠檬果汁在加热时，所含维生素 C 急速被氧化分解，但添加了 EMX 后维生素 C 的破坏受到抑制，有效的保持了果汁加热后的抗氧化成份。2 EMX油脂的乳化实验中，我们在显微镜下看到了添加 0.1%EMX 后的蛋酱颗粒形成变小 , 粘度增大。而且口感润滑，味道极为顺口。3 EMX 的食品抑菌实验中，添加 0.1%EMX 的米饭和无添加米饭测定在室温下细菌数。结果添加 EMX 的米饭细菌数明显减少，可长时间放置不坏。4 0.1%EMX 添加的蛋糕与无添加蛋糕比较，由于 EMX 有良好的热传导性，能使蛋糕烧成时间缩短，蛋糕膨胀均匀，比不添加蛋糕的平均厚度增加 10% 。而且口感柔软，细腻。5 添加 EMX 的面包，仅弹性大发得好口感好。而且不用添加人工防腐剂也可在常温下保存一星期。避免了人工防腐剂对人体的影响。EMX 是