浅谈中职酒管专业学生职业能力培养.doc

浅谈中职酒管专业学生职业能力培养四川省射洪县职业高级中学校 陈仕见摘要：职业能力是中等职业学校酒管专业学生能力培养的重点，要培养中职生的职业能力，教师在进行教学时，应结合教材要求，通过职业意识的培养、专业技能的训练和职业道德的教育等方面，培养中职生的职业能力。关键词：酒管专业 职业能力 培养职业能力，是指为完成一项特定的职业而需要的综合的知识和技能。根据国家中长期教育改革和发展纲要（20102020年）提倡的职业教育理念，新编的餐饮服务与管理教材突出了职业性，强调了要以职业能力培养为重点，要求充分满足专业领域职业岗位的任职要求。针对中等职业学校酒管专业的学生，要提高他们的职业能力，酒管专业的教师在进行教学时，应结合教材要求，通过职业意识的培养、专业技能的训练和职业道德的教育等方面，培养中职生的职业能力。一、课堂教学中应贯穿学生职业观教育，通过培养学生树立良好的职业意识来提高职业能力。1、加强职业认识的教育。中职生多数是文化知识较差的学生，他们选择就读职业中学有很大部分同学是属于长身体、混学历、逃避就业压力而来，因此缺乏学习的主动性和对行业的热爱，因而对学生进行职业认识教育就需贯穿在整个课堂教学中。加之酒店业属于服务行业，受中国传统观念的影响，社会对酒店职业存在一定的偏见，学生在校期间或多或少受这种思想的影响。教师在教学中可以通过对我国现阶段经济发展形势进行分析，特别是近20年来，餐饮业作为国民经济的重要产业之一，一直保持稳定增长，到2011年，餐饮产业规模突破2万亿大关，同比增长16.9%,我国酒店的数量以每五年超过50%的速度增长等例子，宣扬酒店行业的优势，增强对本专业的认同感和自豪感，树立学生对专业的信心，使学生真正热爱专业。从而增强学生的职业认识，培养职业素养。2、强化服务意识，培养学生吃苦耐劳的品格。餐饮服务与管理课程是以“培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质和职业能力”为特点，在课堂教学中通过对餐饮产品的特点和餐饮服务特点的分析，让每一位学生认识到服务的重要性，从而增强服务意识，自觉提高职业能力。同时还要强调，酒店工作劳动强度大，工作时间长，没有吃苦耐劳的精神也是不行的。现在的学生，绝大多数是独生子女，从小学到高中一直以学习为主要目标和任务，参加体力劳动的经历较少，而酒店行业很注重体力劳动，倒茶水、端盘子，做清洁卫生等均需要一定的体力，因而学生不仅要作好充分的心理准备，也一定要加强身体锻炼，提供身体素质，养成吃苦耐劳的品格，这对学生在今后职业道路的发展相当重要。3、提高职业素养，培养职业能力。职业素养是当今企业极为看重的一项。我们生活在社会中，既是一个社会人，也是一个职业人。在平时的教学中，教师要告诉学生，社会上没有几个人是直接从上司做起的，许多声名赫赫的公司总裁大都经历了从员工到主管到经理这样一个循序渐进的过程。做一个好员工，既是职场生涯的第一步，又是日后晋升的基础，有些人从员工的位置升迁，而另一些员工永远在原地踏步，其中的区别多数在于一个个小小的职业细节。笔者曾在一个餐饮集团工作个一段时间，对企业管理有一定了解，能深切感受到，企业员工除具有基本的专业技能外，那些遵守企业制度，服从领导安排、具有高效执行力的员工更容易受到重用和提拔，这也是员工职业素养的体现。因而在课堂或课后与学生的交流中，教师应灌输这种意识，不断提高学生的职业素养，使其在今后的工作中能游刃有余。二、采用多种教学模式，运用灵活的教学方法进行专业技能的培养。酒店管理专业，以酒店就业为终极目标，培养的是中级餐饮服务员及餐饮基层管理人员。通过学习，学生应能熟悉饭店餐饮部运作的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务的技能。因而熟练的专业技能是学生必须具备的，也是教师教学的重点。1、坚持“教中做，做中学”的教学模式，培养学生的动手操作能力。酒店管理本身就是实践操作非常强的一个专业，在教学过程中，应改变过去单一的教师讲学生听的教学模式，而应在发挥教师主导作用的同时，注意发挥学生的主体地位，根据学生的自身特点，适时开展一系列技能训练活动。如教材第二单元内容是“餐饮服务技能”，这里介绍的每一项技能和环节，如托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务和菜肴服务都有特定的操作方法、程序和标准。教师在进行这部分内容的教学时，就应采用讲练结合的教学方式。比如对摆台这部分内容，教师可对”十人台”如何定位；摆台的顺序、标准、规则；盘花、杯花的叠法等边讲边操作，学生边学边练，再对学生练习中出现的问题进行纠正，最后让学生达到较熟练的程度，从而提高学生的专业技能。2、运用案例教学法，提高学生分析问题和解决问题的实际能力。餐饮界流传着一句话说“餐饮无大事”，就是说要做好餐饮服务，必须做好细节管理和细节服务。而细节方面又常常是我们容易忽视的，教材中给我们列举了大量的案例，包含有礼貌礼节、物品摆放、餐中服务、语言沟通、客人投诉等多方面的内容，另外，我们也可以举一些我们亲身经历的一些典型案例。这些案例，可以将复杂枯燥的理论知识穿插其中,使其通俗易懂。通过这些案例教学,能够让学生根据已有的知识经验进行具体分析,从而提高学生的判断、分析和解决问题的能力。同时，通过学习案例中的成功做法和吸取一些经验教训，能不断提高学生的实际操作能力，培养学生的专业技能。3、模拟工作情景，强化专业技能。目前，一些学校的中职教育受条件限制，很多需要通过实际操作的培训，因为学校的实训场地、设备设施等不到位而受到一定的影响。这就要求教师在教学时，尽可能结合学校条件，模拟工作情景，实施情景教学。如对学生进行礼仪培训时，每天可以安排学生早晨和中午站门厅、同时用礼貌用语问候师生；在学校召开的运动会、升旗仪式、大型会议等活动中安排学生担任礼仪，组织学生进行技能表演展示；还可以不定期得组织学生进行技能比赛。通过这些活动，可以有效地锻炼学生的专业技能，培养学生的职业意识，提高学生的职业能力。4、积极参加实践实习活动，提高学生应用专业技能的能力。理论来源于实践，也要在实践中得以检验。学生在学校里所学酒店管理方面的知识更多的只是一些空泛的理论，而开展各类社会实践，把所学知识和实践活动结合起来，一方面可以加深学生对专业知识的理解和应用，另一方面也可以让学生在实践中发现问题以及自身理论知识的不足，这样带着问题和有目的地去学习和思索，可以取得更好的效果。开展社会实践，既可以教师亲自带学生到酒店去参观，增强学生对酒店的感性认识；也可以组织学生进行专业实习和寒暑假的社会实践，还可以邀请行业的专家为学生做讲座，开拓学生的视野、坚定学生从事酒店业的信心。通过这些工学交替的方式，能有效地提高教学效果，增强学生的专业技能，提高学生的职业能力。三、通过职业道德的教育，增强学生综合素质，提高职业能力。 “有才无德是废品”。职业道德决定了人们在工作中的态度，它对工作质量有很大的影响。在当今的工作中，人们越来越重视职业道德，其重要性甚至已经超过了一个人的能力。随着经济的快速发展，社会上所需的人才不仅要具有专业技能，而且还要求具有较高的职业道德和业务素质，所以，教师在对学生进行各项技能的培养时，同样不可忽视对学生职业道德和素质的培养工作。教师在平时的知识教学时，要将职业道德教育纳入教育的内容当中，将其作为一项重要的讲解内容，引起学生的重视，并将良好的职业道德传授给学生，让学生效仿、学习。只有具有了良好的职业道德，并在工作中体现出来，才能成为真正的实用型人才，才能在进入社会时避免不必要的麻烦，从而提高就业率。总之，要提高中职生的职