浙科版选修1 果汁中的果胶和果胶酶 作业.doc

课时作业基础过关1.下列关于果胶酶的说法，正确的是()a.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素b.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物c.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称d.果胶酶的化学本质是rna答案c解析因为酶具有专一性，因此果胶酶只能分解果胶而不能分解纤维素，因此a错误；半乳糖醛酸是果胶的组成单位，而不是果胶酶的组成单位，因此b错误；果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，其化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸，因此c正确、d错误。2.下列关于果胶的叙述，不正确的是()a.果胶是植物细胞壁的主要成分b.果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成c.果胶不溶于水，但能溶于乙醇d.果胶对果汁的澄清度会产生影响答案c解析果胶既不溶于水，也不溶于乙醇，后者正是鉴别果胶的一种简易方法。3.下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是()a.果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度b.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层c.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清d.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸答案d解析果胶酶是催化剂，可以改变反应速度；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清；果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，从而达到使果汁变澄清的目的。4.在“探究ph对酶活性的影响”实验中，不正确的是()a.自变量是不同的ph梯度b.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等c.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适phd.ph过低时，果胶酶活性降低，但不会失活答案d解析过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。5.下列关于“探究果胶酶最适用量的实验”的叙述，错误的是()a.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液b.实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验c.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不相同d.调节ph，使各组中的ph相同而且处于适宜状态答案c解析在探究果胶酶最适用量的实验中，果胶酶量为自变量，通过配制不同浓度的果胶酶溶液来控制；实验温度、搅拌时间、ph为无关变量，需要等量、适宜控制，a、b、d项正确，c项错误。6.探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析其中不正确的是()温度()3035404550556065707580果汁量(ml)3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6a.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合b.为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同c.应在5055 设置更细温度梯度进行实验，探究果胶酶的最适温度d.该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解答案c解析实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，a项正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，b项正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据可知，应该在4555 设置更细温度梯度进行实验，探究果胶酶的最适温度，c项错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，d项正确。7.蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是()a.果胶是植物细胞壁的主要成分之一b.酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶c.果胶酶能够分解果胶d.果胶影响出汁率答案b解析果胶是植物细胞壁的组成成分。细菌、真菌等虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分。能力提升8.如图中曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是()a.在b点之前，果胶酶的活性和温度接近成正比；之后，接近成反比b.当温度到达b点时，果胶酶的活性最高，催化能力最强c.a点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升d.c点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以上升答案d解析从图中可以看出：在温度较低时，随着温度的不断升高，果胶酶的活性不断上升，到b点时，酶的活性达到最高；之后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。a点和c点相比，虽然酶的活性都很低，但是a点对应的是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而c点对应的是高温条件，已破坏了酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化，即使再降低温度，酶的活性也不会上升。9.下列有关酶的叙述，正确的是()a.高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性b.酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质c.果胶酶能使榨取果汁变得比较容易d.细胞质中没有作用于dna的解旋酶答案c解析在高温下酶的结构被破坏，失去活性不能恢复，在低温下酶只是活性降低；大多数酶的本质是蛋白质，少数是rna；线粒体和叶绿体中有dna，dna复制和转录时需要解旋酶；果胶酶能分解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得比较容易。10.下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明()温度/102030405060果汁量/ml234565a.温度影响果胶酶的活性b.40 与60 时酶的活性相等c.50 是该酶的最适温度d.若温度从10 升高到40 ，酶的活性将逐渐增强答案c解析在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在4060 之间，上表不能说明50 就是最适温度。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40 与60 时酶的催化效率相同。11.探究温度对果胶酶活性的影响、ph对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()a.温度、酶活性、酶用量b.苹果泥用量、ph、果汁量c.反应时间、酶活性、酶用量d.温度、ph、酶用量答案d解析实验变量又称自变量，指实验中由实验者所操纵的因素和条件。探究温度对酶活性的影响时，需要设置不同的温度梯度作为对照，所以温度就是实验变量。同理，研究ph对酶活性影响的实验，实验变量为ph；研究果胶酶的用量实验，实验变量为酶用量。12.在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是()答案c解析在一定的条件下(温度、ph、反应物量、反应时间均相同)，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积也不再改变。13.请你帮助完成以下有关探究果胶酶在果汁生产中的作用的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2)取两个100 ml洁净烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请完成表中未填写的内容。操作顺序项目烧杯12在烧杯中加入苹果泥20 ml20 ml2 ml注入蒸馏水在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不断搅拌10 min10 min(3)取两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较_，并记录结果。(4)实验结果的预测及结论：如果_，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。答案(2)操作顺序项目烧杯12在烧杯中加入苹果泥20 ml20 ml在烧杯中加入2%的果胶酶溶液2 ml注入蒸馏水2 ml在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不断搅拌10 min10 min(3)相同时间内，滤出果汁体积和果汁的澄清度(4)相同的时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高14.如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线，请回答下列问题。(1)在35 时，果胶酶的活性_。(2)在_和_时，果胶酶的活性都降为0，但恢复至35 时，_图的催化活性可恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明_图中所示酶的结构未受到破坏。答案(1)最高(2)0 100 甲如下图甲解析从图中看出，果胶酶在35 时催化效率最高，当温度降至0 或升高至100 时，催化效率均降至0。果胶酶的化学本质是蛋白质，当温度升高至100 时，果胶酶的分子结构发生改变，从而使酶变性失活，当温度再恢复到35 时，酶也不会恢复活性。而温度降至0 时，酶的结构并没有发生变化，再恢复到35 时，活性还会恢复。个性拓展15.某同学通过实验来探究ph对酶活性(最适温度约为50 ，最适ph约为7)的影响。他准备了5支含有等量果胶酶溶液的试管，用0.1%的盐酸或氢氧化钠溶液调节至不同的ph，每支试管加五块0.1 cm3的正方体苹果块，试管均置于25 室温条件下。(1)请你帮助选取ph梯度_。(2)为使实验在更短的时间内完成，请写出一处改进实验的方法_。(3)生成果汁量与酶活性强弱的关系是_，可根据_来判断最适ph。(4)某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测定滤出苹果汁的体积。下列四幅曲线图能正确反映实验结果的是()答案(1)5、6、7、8、9(说明：其他合理答案也可)(2)将温度由25 提高到大约50 (或升高温度)或将正方体苹果块处理成苹果泥(3)在一定范围内酶活性越大，果胶分解越快，生成的果汁越多生成果汁量的多少(果汁的澄清度)(4)b解析(1)由于酶发挥作用的最适ph在7附近，故可选择5、6、7、8、9