浙科版选修1果汁中的果胶和果胶酶 作业.docx

果汁中的果胶和果胶酶 作业一、单选题1下列关于果胶酶说法，不正确的是a果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶b果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物c果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称d果胶酶的活性受t、ph、酶活性抑制剂的影响【答案】b【解析】试题分析：果胶酶是一种蛋白质，由氨基酸聚合而成的一种高分子化合物，所以c错误。考点：本题考查酶的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。2在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 （ ）a加大苹果泥用量b加大果胶酶用量 c进一步提高温度d用玻璃棒进行搅拌【答案】d【解析】试题分析：在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使酶与果泥充分混合，可用玻璃棒进行搅拌，以提高酶与底物的接触面积，a、b、c三项均错误，d项正确。考点：本题考查果胶酶在果汁生产中的作用的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。3下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（ ）a. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率b. 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层c. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸d. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清【答案】c【解析】酶是催化剂，可以改变反应速，a正确；细胞壁和胞间层中含有果胶，在生产果汁时，加入果胶酶能提高出汁率，也能使果汁变得澄清，b正确；果胶酶能够将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸（有机酸），从而达到使果汁变澄清的目的，c错误，d正确。4下列有关果胶的叙述，不正确的是a果胶是植物细胞壁的主要成分之一b细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁中也含有果胶c果胶酶能够分解果胶d果胶影响出汁率【答案】b【解析】试题分析：果胶是植物细胞壁的组成成分之一，纤维素也是，a正确；细菌细胞壁的成分是肽聚糖，b错误；果胶酶能分解果胶，影响出汁率。考点：本题主要考查果胶的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。5如右图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是（ ）a 在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量b在ac段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率c在bc段限制反应速率的因素是温度、ph、反应物浓度d在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是b点对应的值【答案】b【解析】试题分析：由曲线图可以看出，在ab段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快。在bc段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快；此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快。考点：本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体，综合考查影响酶促反应速率的因素。6加工橘子罐头时采用酸碱处理脱去中果皮（橘络）会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能产生所用酶的是a生长在麦麸上的黑曲霉b生长在酸奶中的乳酸菌c生长在棉籽壳上的平菇d生长在木屑上的木霉【答案】b【解析】试题分析：橘络的主要成分是纤维素，使用酶解法去除橘络应选用纤维素酶。麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分是纤维素，能在其上生长的微生物一定可以产生纤维素。生长在酸奶中的乳酸菌以葡萄糖为原料经无氧呼吸产生乳酸，不会产生纤维素酶。考点:本题主要考查微生物的利用，考查对酶专一性的理解。7下列关于果胶酶的叙述，错误的是 ()a.果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物b.食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生c.酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示 d.果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶【答案】b【解析】试题分析：由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工中使用量最大的酶制剂，b错误。考点：本题考查果胶酶的有关知识，意在考查考生的知识应用能力。8在探究温度和ph对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ）a不需要对照实验b有对照，空白对照c有对照，相互对照d有对照，自身对照【答案】c【解析】试题分析：研究温度和ph对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照实验，不同的温度梯度之间或不同的ph梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照，c正确。a、b、d不正确。考点：本题考查实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。9下列说法不正确的是 ( )。a. 在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的b. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶c. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低d. 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题【答案】c【解析】探究温度、ph和果胶酶用量，均需通过设置梯度来确定最适值，a正确，植物细胞壁的成分为纤维素和果胶，霉菌、酵母菌和细菌均可以植物组织作为营养源，所以均含有果胶酶，b正确，通过测定滤出的苹果汁的体积大小可以判断果胶酶活性的高低，c错误，d正确。【考点定位】本题考查酶的应用。10在探究温度和ph对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ）a. 不需要对照实验b. 有对照，空白对照c. 有对照，相互对照d. 有对照，自身对照【答案】c【解析】研究温度和ph对果胶酶活性的影响时，需要设计相互对照实验，不同的温度梯度之间或不同的ph梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照，c正确。a、b、d不正确。11下列关于生物体内酶的叙述中正确的有几项分化程度不同的细胞内可能存在同一种酶凡是活细胞都产生酶有的酶成分是核苷酸在代谢和发育中起调控作用酶只能在生物体内起催化作用只要有果胶酶就能彻底分解苹果细胞的细胞壁a. 一项 b. 二项 c. 三项 d. 四项【答案】b【解析】试题分析：分化程度不同的细胞内可能存在同一种酶，正确；酶是由活细胞产生的，正确；酶在生物体内外都可起催化作用，错误；纤维素酶和果胶酶一起分解细胞壁，错误。考点：本题主要考查酶的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间内在联系的能力。12以下叙述正确的一项是a.果胶酶是催化果胶分解，从而提高水果出汁率并使果汁变得澄清的一种酶b.一个受精卵中dna必然是一半来自父方，一半来自母方c.紫色洋葱鳞叶内表皮可滴加醋酸洋红，观察染色体的形态和数目d.细胞内通过细胞纤维进行物质运输、能量转换和信息传递不属于细胞间的信息交流【答案】d【解析】试题分析：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称（而不是一种酶），包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酶等，可以分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层，从而提高水果出汁率并使果汁变得澄清，a项错误；一个受精卵中的核dna必然是一半来自父方，一半来自母方，而细胞质中的dna几乎全部来自母方，b项错误；洋葱鳞片叶表皮细胞是成熟的细胞，不会发生细胞分裂，染色体呈染色质状态，所以加醋酸洋红染液，不能观察到染色体的形态和数目，c项错误；细胞内通过细胞纤维进行物质运输、能量转换和信息传递不属于细胞间的信息交流，是细胞内部的信息交流，d项正确。考点：本题考查酶、受精作用、染色体、细胞间的信息交流的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力13下列关于生物实验的相关叙述，错误的是a. 观察dna和rna在细胞中的分布时使用盐酸，有利于dna与染色剂结合b. 在高倍显微镜下可见黑藻细胞内的叶绿体具双层膜结构c. 观察洋葱根尖细胞有丝分裂，可据染色体的存在状态判断细胞所处的分裂时期d. 一般不用过氧化氢酶催化过氧化氢分解的反应来探究温度对酶活性的影响【答案】b【解析】实验中加入盐酸的目的是盐酸能改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞，同时使染色质中的dna和蛋白质分离，有利于dna和染色剂结合，a正确；叶绿体的两层膜结构属于亚显微结构，需要电子显微镜下才能观察到，b错误；细胞分裂不同时期染色体的行为变化是不同的，故可根据染色体的行为变化判断细胞的分裂时期，c正确；氧化氢不稳定,在高温下会自行分解成水和氧气，所以一般不用过氧化氢酶催化过氧化氢分解的反应来探究温度对酶活性的影响，d正确。14某同学为了验证果胶酶的作用,设计了如下实验:（1）取两个100 ml的洁净烧杯,编号为1号、2号。（2）向两个烧杯中分别加入20 ml的苹果泥,向1号烧杯内加入2 ml的蒸馏水,向2号烧杯内加入2 ml的果胶酶。（3）把这两个烧杯放在水浴中保温,并用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是( )a.1号烧杯为实验组,2号烧杯果汁变澄清b.2号烧杯为实验组,1号烧杯果汁变澄清c.1号烧杯为对照组,2号烧杯果汁变澄清d.2号烧杯为对照组,1号烧杯果汁变澄清【答案】c【解析】本实验中的自变量为有无果胶酶,其中1号为对照组,果汁未变澄清;2号为实验组,果汁变澄清。15下列关于生物实践技术中有关实验操作或说法的叙述中，不正确的是a用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施b实验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3 空间，密闭发酵时要适时排气c用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行d植物组织培养过程中应给予适当光照以促进愈伤组织的光合作用【答案】d【解析】试题分析：在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，a正确；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，防止发酵液溢出，密闭发酵时会产生二氧化碳，要适时排出，b正确；不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行，c正确；脱分化形成愈伤组织的过程中应该避光处理，d错误。考点：本题主要考查相关实验，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。16果胶酶能使浑浊的果汁重新变得澄清；果酒、啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而变浑浊，加入少量的菠萝蛋白酶就可使沉淀消失，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这些可验证 ( )。a酶的催化作用受环境的影响b酶的化学成分主要是蛋白质c酶的催化作用具有高效性d酶的催化作用具有专一性【答案】d【解析】果汁浑浊是由于不溶性果胶的存在，果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁重新变得澄清。果酒、啤酒浑浊是由于产生了蛋白质沉淀，蛋白酶能催化蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽。这些实例都验证了酶的催化作用具有专一性。17下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是（ ）a. 探究果胶酶的用量时，ph、温度不影响实验结果b. 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等c. 探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量d. 可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量【答案】d【解析】探究果胶酶的用量时，ph、温度会影响实验结果，ph、温度要相同且适宜，a错误；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，b错误；探究温度对果胶酶活性影响时，温度是变量，而苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是无关变量，c错误；可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量，d正确。【点睛】解答a选项，关键要知道实验探究时，要遵循单一变量原则，特别要注意实验组和对照组中的无关变量要相同且要适宜。18 若某种限制酶的识别序列是cctagg，它在a和g之间切断dna。如图表示用该酶处理某基因后产生的片段。下列有关叙述正确的是（ ）a该正常基因中有4个cctagg序列b产生的dna片段可用核糖核酸连接酶连接起来c用该酶处理得到图示基因片段要水解3个磷酸二酯键d若该基因某处有一个cctagc突变为cctagg（实为碱基对改变），用该酶处理后将产生5个片段【答案】d【解析】试题分析：由图可知，该基因经酶切后形成4个dna片段，因此该正常基因中有3个cctagg序列，a错误；dna连接酶是在两个dna片段之间形成磷酸二酯键，故产生的dna片段可用dna连接酶连接起来，b错误；dna分子是两条链，用该酶处理得到图示基因片段要水解6个磷酸二酯键，c错误；若该基因某处有一个cctagc突变为cctagg，则有4个切点，用该酶处理后将产生5个片段，d正确考点：本题考查基因工程内容，考查学生对限制酶在基因工程中的作用的理解19在纤维素分解菌的鉴定实验中，纤维素酶的测定方法一般是a. 对纤维素进行定量测定b. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定c. 对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定d. 对纤维素分解菌进行定量测定【答案】b【解析】筛选分离得到的纤维素分解菌还需要进行发酵产纤维素酶的实验，测定的方法一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素所产生的葡萄糖量进行定量的测定，故b正确。20一般不作为果胶酶活性检测指标的是a. 等量的果泥产生等量的果汁所用的时间b. 等量的果泥在相同时间内的出汁量c. 等量的果泥在相同时间内的澄清度d. 等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量【答案】d【解析】果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,能使果汁变得澄清,也能提高出汁率,所以果汁的 澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。果胶被果 胶酶分解的过程不产生气体,因此气泡的产生量不可作为果胶酶活性的检测指标。【考点定位】 果胶酶二、非选择题21果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题：（1）在果汁生产中应用果胶酶可以提高_和_。（2）某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水解最适ph”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：第一种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的ph分别调至4、5、610。第二种：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的ph分别调至4、5、610，再把ph相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。请问哪一种操作更科学?_，理由是_。如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示ph，纵坐标表示_时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图是_。若实验所获得的最适ph=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置_。【答案】 出汁率 澄清度 第二种 第二种的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的ph环境（或第一种的操作会在达到预定ph之前就发生了酶的催化反应） 果汁体积 甲 【解析】本题的疑难之处在于不知道ph影响酶活性实验的操作步骤。（1）果胶酶可以分解果胶，提高出汁率和澄清度。（2）本课题的目的是“探究果胶酶催化果胶水解最适ph”，实验的关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的ph，然后把ph相等的这两种溶液混合，否则，在达到预定ph之前就会发生酶的催化反应，导致实验结果不准确。可见，第二种的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的ph环境（或第一种的操作会在达到预定ph之前就发生了酶的催化反应），因此第二种的操作更科学。本课题的目的是“探究果胶酶催化果胶水解最适ph”，自变量是ph不同，因变量是果汁体积。如果用曲线图的方式记录实验结果，则横坐标表示ph，纵坐标表示果汁体积。在一定ph范围内，酶的活性随着ph的升高而逐渐增强，达到最适ph后，酶的活性随ph继续升高而逐渐下降，过酸或过碱会使酶永久失活，据此可推知：图甲最可能是实验结果的曲线图。过图甲曲线的峰值画一条与纵坐标相平行的线，该线与横坐标的交点即为m。22杨梅果酒具有很高的营养价值及养生价值，下图为生产杨梅果酒的主要工艺流程。请回答下列问题：（1）生产果酒常用的菌种是_，酒精发