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文档简介

人类对细菌和真菌的利用细菌、真菌与食品的制作 广州市骏景中学 林静芬一、 教学目标1、 说出酵母菌、曲霉菌、乳酸菌的发酵产物2、 掌握利用酵母菌制作面包或馒头的发酵原理3、 尝试制作米酒及馒头等发酵食品二、 教学重点和难点 1、 教学重点掌握酵母菌的发酵原理2、 教学难点制作米酒及馒头等发酵食品三、 教学设计思路本节主要是安排一个酵母菌发酵演示实验，让学生了解并掌握酵母菌无氧呼吸的产物，从而了解制作面包或馒头的发酵原理；请发酵班的同学介绍制作糯米酒的过程，激发其他同学制作米酒的兴趣，从而尝试制作米酒及馒头、酸奶等发酵食品。四、 教学准备多媒体课件，提前准备发酵实验，发酵班的同学制作糯米酒五、 教学过程教学内容教师活动学生活动教学意图发酵现象提前两节课，让一学生准备发酵现象演示实验学生准备发酵现象演示实验验证发酵产物1、 展示胀大的气球和手套2、 请学生猜测发酵产物3、 利用澄清石灰水验证手套中的气体4、 摘掉气球，请学生闻气味，验证是否有酒味学生猜测发酵产物用针筒抽取气体通入石灰水中闻发酵液的气味激发学生兴趣，为了解发酵原理作准备通过实验验证产物，加深对发酵产物的印象利用酵母菌制作面包原理1、 展示图片“未发酵膨大的面团”，猜测“放置于38度的环境下，一小时后”面团会有什么变化？2、 接着出示图片“发酵膨大的面团”，提问：在适宜的温度下，放置一段间后，面团为什么会胀大？学生猜测面团的变化回答面团膨大的原因分析酵母菌应用于食品制作的原理制作馒头失败案例分析提问：小荣和奶奶同时制作馒头，他们使用了相同的面粉，相同的糖，等量的酵母菌，结果奶奶制作的馒头一点也不松软，可是小荣利用他所学的发酵原理制作的馒头却很松软，你知道奶奶制作馒头失败的原因吗？尝试了解到的酵母菌制作面包原理来解释学以致用，学会分析酵母菌应用于制作馒头或面包的发酵原理利用酒曲制作米酒提问：你知道酒曲中含有什么菌种吗？引导学生推测是酵母菌和曲霉菌猜测酒曲中的菌种根据了解的酵母菌的发酵产物推测出含有酵母菌，阅读课本找出还有曲霉菌培养学生分析、推理能力发酵同学分享制作米酒1请发酵班同学分享制作米酒的过程，要求同学们认真听，准备向同学提问认真聆听发酵班同学分享制作米酒过程，提出自己的问题激发其他产生制作发酵食品的欲望利用酒曲制作米酒原理分析展示问题：1、加入酒曲前，为什么需将煮熟的糯米饭晾晾？2、为什么要加入酒曲？3、天冷时为什么要放进保温箱？4、酿酒时为什么需将容器密封？独立思考，回答考查学生对前面发酵原理的掌握情况，并学会分析实验原理利用乳酸菌制作酸奶1、请学生阅读课本，找出乳酸菌发酵产物2、展示酸奶制作过程图片，请学生看图讲述酸奶制作过程3、提问酸奶制作原理1、阅读课本，找出乳酸菌发酵产物，知道牛奶变酸奶的原因2、学生看图讲述酸
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