苏教版选修5 5.1.1糖类 课件（40张）.pptx

第1课时糖类 学习目标 了解糖类的组成和分类方法 2 掌握葡萄糖的结构特点和化学性质 3 知道常见的二糖 麦芽糖 蔗糖 多糖 淀粉 纤维素 的性质及它们之间的相互关系 4 初步了解有机化合物的对映异构现象 学习重点 葡萄糖的化学性质 记忆 甜美零食 冰糖葫芦 敲糖 酒心巧克力 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 我国居民传统膳食以糖类为主 约占食物总量的80 阅读与交流 p 91 思考1 什么叫糖 2 什么叫单糖 低聚糖和多糖 组成元素 c h ocn h2o m 一 糖类的组成与分类 糖类 一般是多羟基醛或多羟基酮 以及水解生成它们的物质 不能再发生水解的糖叫做单糖 低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖 多糖 能水解成多分子单糖的糖 1 定义 单糖 葡萄糖 果糖 核糖等 低聚糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖和纤维二糖等 多糖 天然高分子化合物 淀粉 纤维素等 2 糖的分类 1 根据能否水解及水解产物多少分 2 按照分子中所含碳原子数的多少分 单糖3 丙糖4 丁糖5 戊糖 如 核糖 脱氧核糖 6 己糖 如 葡萄糖 果糖 3 按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同 单糖又可分为醛糖和酮糖 实验式 ch2o 分子式 ch2o 6 每个分子中含5个 oh 分子中含醛基 6个碳排成直链 二 葡萄糖与果糖 活动与探究 该有机物 c6h12o6 一个分子中含一个 cho 5个 oh 6个碳排成直链 关于葡萄糖分子结构的结论 1 葡萄糖 分子式 c6h12o6 从结构上看 葡萄糖可能具有怎样的化学性质 1 醛基的性质 ch2oh choh 4coo nh4 2ag 3nh3 h2o 还原性 银镜反应 与新制cu oh 2悬浊液反应 产生银镜 2ml10 氢氧化钠溶液 加入5 6滴5 的硫酸铜溶液 振荡 振荡 蓝色氢氧化铜悬浊液 加入1ml10 的葡萄糖溶液 绛蓝色溶液 加热 砖红色沉淀 ch2oh choh 4cooh cu2o 2h2o 不饱和性 与氢气加成 ch2oh choh 4ch2oh 2 羟基的性质 与羧酸发生酯化反应 ch2oh choh 4cho 5ch3cooh ch3cooch2 choocch3 4cho 5h2o 3 葡萄糖还可以被强氧化剂完全氧化成二氧化碳和水 c6h12o6 s o2 g 6co2 6h2o l h 2084kj mol 1 葡萄糖的用途和工业制法 生活上 用途工业上医药上 糖类 制镜 迅速补充营养 2 果糖 多羟基酮 是葡萄糖的同分异构体 存在 蜂蜜 水果中 天然存在的糖中最甜的一种 代谢不需胰岛素的调节 对糖尿病患者无害 五羟基己酮 分子式 c6h12o6 拓展视野 单糖的立体异构 1 什么叫手性 物质与其镜象的关系 与人的左手 右手一样 非常相似 但不能叠合 因此我们把物质的这种特性称为手性 结构相同 构型不同并且互呈镜象对映关系的立体异构现象称为对映异构 2 什么叫对映异构 三 蔗糖与麦芽糖 1 蔗糖 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成的二糖 c12h22o11 存在于甘蔗 南方 和甜菜 北方 中 无色晶体 易溶于水 有甜味 活动与探究 1ml蔗糖水 1ml蔗糖水 稀硫酸 水浴加热一段时间 加入naoh溶液中和稀硫酸 加入新制的氢氧化铜加热 蓝色沉淀无变化 蓝色沉淀 砖红色沉淀 无醛基 水解产物中含有醛基 化学性质 c6h12o6 c6h12o6 葡萄糖 果糖 h2so4 c12h22o11 h2o 蔗糖 蔗糖为非还原性糖 不发生银镜反应 水解产物中有还原性糖 2 麦芽糖 麦芽糖 有 cho 是由两分子葡萄糖脱水形成的二糖 c12h22o11 白色晶体 易溶于水 有甜味 不及蔗糖 化学性质 水解反应 麦芽糖为还原性糖 能发生银镜反应 淀粉是植物贮存能量的主要方式 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质 c6h10o5 n 四 淀粉和纤维素 1 淀粉 淀粉是无嗅 无味的粉末状物质 不溶于冷水 在热水中淀粉颗粒会膨胀 一部分溶于水 另一部分形成胶状淀粉糊 淀粉遇碘 i2 显蓝色 淀粉的水解 0 5g淀粉 5ml水 0 5g淀粉 稀硫酸 加热煮沸5min 加入naoh溶液中和稀硫酸 加入新制的氢氧化铜加热 不产生砖红色沉淀 蓝色沉淀 砖红色沉淀 无醛基 产物中含有醛基 活动与探究 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 稀硫酸 加热 淀粉水解方程式 淀粉的用途 1 淀粉是食物的重要成分 是人体的重要能源 2 可用于制葡萄糖和酒精等 3 淀粉在淀粉酶的作用下 先转化为麦芽糖 再转化为葡萄糖 在酒化酶的作用下 转化为乙醇 c6h12o62c2h5oh 2co2 催化剂 2 纤维素 白色 无气味 无味道的具有纤维结构的物质 不溶于水 也不溶于有机溶剂 纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 其中 棉花含纤维素92 95 亚麻含纤维素约80 木材含纤维素约50 c6h10o5 称为单糖单元 纤维素的 c6h10o5 又称为葡萄糖单元 每个单糖单元含有3个 oh 故纤维素可写成 因此 能显示出醇的性质 发生酯化反应 生成酯 纤维素的酯化反应 3nho no2 3nh2o 纤维素硝酸酯俗称 硝酸纤维 浓硫酸 c6h10h5 n nh2o 催化剂 nc6h12o6 葡萄糖 纤维素是非还原性糖 无 cho不显还原性 可发生水解 但比淀粉水解困难 用90 的浓硫酸作催化剂 a 制造纤维素硝酸酯 硝酸纤维 根据含n量分为火棉 含n量较高 用于制造无烟火药 胶棉 含n量较低 用于制赛璐珞和喷漆 b 制造纤维素乙酸酯 醋酸纤维 不易着火 用于制胶片 c 制造黏胶纤维 naoh cs2处理后所得 其中的长纤维称人造丝 短纤维称人造棉 铜氨纤维等 纤维素的用途 纯棉上衣 麻布 法国棉麻 d 棉麻纤维大量用于纺织工业 e 木材 稻草 麦秸 蔗渣等用于造纸 f 食物中的纤维素有利于人的消化 1 淀粉和纤维素都可以用 c6h10o5 n表示分子组成 所以它们是 a 同分异构体b 同一种物质c 同系物d 多糖类物质 d 2 下列各物质中 属于纯净物的是 a 葡萄糖b 淀粉c 纤维素d 聚氯乙烯 a 课堂习题 3 下列物质遇淀粉变蓝色的是 a kib i2c kiod kio3 4 下列物质能水解且水解产物有两种的是 a 蔗糖b 麦芽糖c 淀粉d 纤维素 b a 5 某含氧衍生物6g 高温下 在氧气中充分燃烧 生成co2气体 标况 为4 48l和水3 6g 则该物质不可能是 a 蔗糖b 葡萄糖c 乙酸d 甲酸甲酯 a 6 对于淀粉和纤维素两物质 下列说法中正确的是 a 二者都能水解 且水解的最终产物相同b 它们都属于糖类 且都是高分子化合物c 二者含c h o三种元