苏教版选修1 专题2第二单元提供能量与营养的食物第2课时 学案.doc

第2课时蛋白质维生素学习目标重点难点1了解认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；了解氨基酸形成肽的反应；了解蛋白质的变性。2了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素c的组成和结构特点，了解维生素c的还原性；了解常见维生素的生理功能。3培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康。1蛋白质、氨基酸的结构和性质特点。2维生素c的主要性质。3使化学贴近生活，形成正确的饮食观。一、蛋白质1蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由_四种元素组成，有的蛋白质还含有s、p等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成_。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。2必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是_，其通式是_。最简单的氨基酸是_。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有_不能在人体内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为_。3蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到无机盐溶液会发生_，这是一个_变化。当蛋白质溶液遇到_、_、_、甲醛等化学物质或者受热会发生变性。预习交流1为什么说氨基酸是蛋白质的基石？人体中蛋白质有哪些重要生理功能？二、维生素1分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生素的_把它分为_和_两大类。维生素a属于_维生素，维生素c属于_维生素。2特性：维生素c能防治_，又称抗坏血酸。它易_，遇热_，因此在烹饪含有维生素c的食物时，要注意防止维生素c被破坏。预习交流2人体中的维生素有几类？维生素c的生理功能有哪些？在预习中还有哪些问题需要你在听课时加以关注？请在下列表格中做个备忘吧！我的学困点我的学疑点答案：预习导引一、1c、h、o、n氨基酸2氨基酸甘氨酸8种必需氨基酸3盐析物理重金属盐强酸强碱预习交流1：答案：蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，所以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质具有多种功能。首先，人体是由无数细胞构成的，而蛋白质是细胞的主要成分，因此构造和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断更新，所以每天都必须摄入一定量蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次，蛋白质参与构成人体各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。此外蛋白质还参与调节渗透压和体内的酸碱平衡以及供给能量。二、1溶解性脂溶性水溶性脂溶性水溶性2坏血病被氧化易分解预习交流2：答案：维生素种类很多，对人体影响最大的主要有维生素a、b、c、d四类，另外还有维生素e、k、p等。人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢。维生素c的生理功能有：防治坏血病，促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。1蛋白质某小孩偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在蛋白酶作用下，水解成a、b两种有机物，a的分子式是c4h7no4，b的分子式是c6h14n2o2。已知a、b的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。(1)试判断a、b水溶液的酸碱性，并写出a、b的结构简式。(2)该小孩长期偏食，若不加以纠正，将出现什么后果？(3)题中的酶的作用是什么？影响其作用的主要因素有哪些？中学生正处于身体发育的关键阶段，营养专家建议中学生要多吃鱼、瘦肉、蛋及奶制品，为什么？这些物质的主要营养成分是什么？它对人体有什么作用？1蛋白质与氨基酸蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，所以说氨基酸是蛋白质的基石，天然蛋白质水解可得到氨基酸，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为必需氨基酸。2常见的氨基酸甘氨酸谷氨酸丙氨酸3氨基酸的化学性质氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既表现酸性，又表现碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有两性。与碱反应h2o与酸反应发生缩合反应2维生素从维生素a1、维生素c的结构简式来看，前者分子中只有一个羟基，后者分子中含有4个羟基，而羟基属于亲水性基团。故维生素a1为脂溶性维生素，维生素c为水溶性维生素。进行下列实验，了解维生素c的检验方法：实验1：取一片维生素c药片，研碎，放入大试管中，加入20 ml蒸馏水，用玻璃棒搅拌使其充分溶解。取2 ml 2%淀粉溶液倒入一小试管中，滴入2滴碘水，振荡。用胶头滴管吸取大试管中的维生素c溶液滴入小试管中，观察。实验现象：_；实验结论：_。实验2：另取一支试管，加入2 ml 0.1 moll1 fecl3溶液。用胶头滴管吸取实验1大试管中的维生素c溶液滴入小试管中，观察。实验现象：_；实验结论：_。问题：新鲜水果中是否含有维生素c?常见维生素维生素名称生理、营养功能溶解性富含的食物维生素a(视黄醇)与视觉系统关系密切，防治夜盲症、干眼症等眼疾脂溶性胡萝卜、鱼肝油等维生素c(抗坏血酸)防治坏血病，促进胆固醇代谢及铁的吸收、增强抵抗力水溶性新鲜水果、蔬菜维生素d促进ca2吸收、防治佝偻病、软骨病脂溶性鱼类、鸡蛋等1下列关于蛋白质的说法中，不正确的是()。a食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收b氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物c酶本身就是蛋白质d多肽和蛋白质在结构上有严格的区别2下列变化中，没有发生蛋白质变性的是()。a用紫外线灯照射病房b用蘸有75%酒精的棉花球擦拭皮肤c用福尔马林浸泡动物标本d淀粉水解3下列关于维生素c的说法中，错误的是()。a维生素c是水溶性的，在洗菜时容易损失b维生素c怕高温，加热时间过长会被破坏c维生素c具有还原性，含维生素c的蔬菜存放时间越长，维生素c损失越大d每天通过蔬菜等食物获得的维生素c就能满足人体的需要4营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是ohch2chnh2cooh。(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有_。a取代反应 b加成反应c酯化反应 d中和反应(2)在酪氨酸的同分异构体中，同时满足如下三个条件的，除酪氨酸外还有_种。属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；羟基直接连在苯环上；氨基(nh2)不与苯环直接相连。(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的naoh溶液反应的化学方程式：_。5维生素c俗称抗坏血酸，常用于防治坏血病造成的血管破裂出血。为了了解维生素c的化学性质，我们将6片维生素c压碎，溶于10 ml水中，然后过滤，取几毫升滤液，做下列实验：(1)将滤液滴到蓝色石蕊试纸上试纸呈红色；再用ph试纸测得维生素c溶液的ph在1至2之间。说明维生素c具有_性。(2)在cuso4溶液中加入滤液并加热煮沸，发现有红色的铜析出。从氧化还原的角度说明维生素c具有_性。提示：用最精炼的语言把你当堂掌握的核心知识的精华部分和基本技能的要领部分写下来并进行识记。知识精华技能要领答案：活动与探究1：答案：(1)a的水溶液呈酸性，结构简式为：，b的水溶液呈碱性，结构简式为：(2)长期偏食，食物种类过于单一，体内形成的氨基酸种类少，会导致蛋白质合成受阻，造成营养不良。(3)作催化剂；温度和酸碱性。解析：a、b都是天然蛋白质水解的最终产物，都是氨基酸，故其结构中均有。再根据a、b组成中余下的部分和已知条件，即可推知它们的结构。思考与交流：答案：构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，而且人体对各种氨基酸所需要的数量有一定比例。其中，有8种氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给。鱼、瘦肉、蛋、奶及豆制品等食物富含人体所需要的8种必需氨基酸。所以，营养专家建议中学生要多吃鱼、瘦肉、蛋及奶制品等。鱼、瘦肉、蛋及奶制品的主要营养成分是蛋白质。蛋白质对人体的作用概括起来主要有以下几种：(1)蛋白质是构成人体细胞的主要成分，它的主要功能是构成机体和修复人体组织。人体细胞要不断更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。(2)蛋白质参与构成人体的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。(3)蛋白质还参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供应能量。食物中的蛋白质需要转化成构成人体的蛋白质，它是怎样转化的呢？食物中的蛋白质在体内胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解，最终产物是氨基酸。氨基酸在酶的作用下发生缩合反应重新生成参与人体生命活动的蛋白质。进入人体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应，释放出热能。一般来说，人体所需的热能约有10%15%来自蛋白质的氧化。活动与探究2：答案：实验1：淀粉溶液中加碘水后变蓝色，再加入维生素c，蓝色消失维生素c具有还原性，将i2还原为i实验2：溶液由黄色变为浅绿色维生素c具有还原性，将fe3还原为fe2解析：维生素c有较强的还原性，可将i2、fe3还原。它的生理功能与其还原性密切相关。维生素c易溶于水，易被氧化，遇热易分解。因此，烹饪富含维生素c的蔬菜等食物时，要注意防止维生素c的损失。思考与交流：答案：设计实验单质碘和新鲜水果的反应。探究过程：取一小块苹果，置于研钵中捣碎，移入烧杯中，加入适量的蒸馏水溶解。用纱布将果汁挤入另一烧杯中。若浑浊，再重复过滤，直至澄清。用试管取2 ml淀粉溶液并滴加2滴碘水。用胶头滴管吸取中得到的果汁，逐滴加入试管中，边滴边振荡，观察试管中溶液颜色的变化。现象：随着果汁的滴入，原溶液的蓝色逐渐褪去。结论：果汁中含有维生素c。解析：维生素c具有还原性。我们可以利用它和氧化剂发生氧化还原反应，然后利用一些特殊现象来判断是否含有维生素c。如：利用它和单质碘反应，溶液不能再使淀粉溶液变蓝来证明反应发生。当堂检测1d2d解析：加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、酒精、甲醛等均能使蛋白质变性，故a、b、c三项正确。淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，故d项中蛋白质没有变性。3d解析：a、b、c三项均正确。每人每天摄入100 mg维生素c就能满足人的生理需要，但即使选择富含维生素c的蔬菜、水果，并且使用正确的烹调方法，也很难获得大剂量的维生素c，所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生