鲁科版必修2 第3章第3节 饮食中的有机化合物（第4课时） 课件（40张）.pptx

第4课时糖类 第3章第3节饮食中的有机化合物 学习目标定位1 知道糖类的组成 重要性质和主要应用 2 认识葡萄糖的分子结构和特征反应 3 能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度 内容索引 新知导学 新知探究点点落实 达标检测 当堂检测巩固反馈 新知导学 1 糖类的组成和分类 1 组成 糖类是由三种元素组成的一类有机化合物 其组成大多可以用通式表示 过去曾称其为 2 分类 糖类可以根据其以及进行分类 一 糖类 c h o cn h2o m 碳水化合物 能否水解 水解产物的不同 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 c6h12o6 2 糖类的来源 糖类通式cn h2o m中n m可以相同也可以不同 通式只反映出大多数糖的组成 不能反映它们的结构特点 1 糖类分子中的h o原子并不是结合成水的形式存在 2 多数糖类符合通式 但也有少数糖类不符合通式 如鼠李糖 c6h12o5 3 有些物质虽然符合通式但不是糖类 如甲醛 hcho 乙酸 ch3cooh 甲酸甲酯 hcooch3 等 1 下列说法正确的是a 凡符合cn h2o m通式的化合物一定属于糖类 不符合此通式的不属于糖类b 凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类c 淀粉和纤维素都可以用 c6h10o5 n表示分子组成 它们是同分异构体d 纤维素 淀粉 蔗糖和油脂在一定条件下都可发生水解反应 答案 解析 易错警示 解析符合cn h2o m通式的化合物不一定是糖 如乙酸 c2h4o2 等符合通式cn h2o m 不属于糖 并不是所有的糖都符合cn h2o m通式 a项错误 糖类不一定有甜味 如纤维素属于糖类但没有甜味 有甜味的物质不一定都是糖类 例如糖精甜味是葡萄糖的几百倍 但它是人工合成的酰胺类物质 甘油 木糖醇虽然都有甜味 但它们属于多羟基醇而不属于糖类 b项错误 淀粉 纤维素的通式都可表示为 c6h10o5 n 但n值不同 不是同分异构体 c项错误 易错警示 易错警示淀粉 纤维素通式中的n值不同 它们不属于同分异构体 而且是混合物 果糖和葡萄糖 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 1 分子组成和结构 二 葡萄糖 ch2oh choh 4cho cho oh 2 物理性质 固体 易溶 无色 3 主要化学性质 1 在人体内缓慢氧化 提供人体活动所需能量 写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式 2 与新制cu oh 2悬浊液反应 完成下列实验 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 实验现象 实验结论 葡萄糖具有性 能被弱氧化剂如 氧化 生成砖红色 沉淀 应用 这一反应可用于的检测 试管中有砖红色沉淀生成 还原 新制cu oh 2悬浊液 cu2o 尿糖 1 葡萄糖的分子结构与性质 2 常用新制的cu oh 2悬浊液检验葡萄糖的存在 ch2oc6h12o6 2 对于葡萄糖的下列叙述中正确的是a 1mol葡萄糖与足量钠反应会生成3molh2b 葡萄糖在一定条件下能水解c 能与新制cu oh 2悬浊液反应d 可使小苏打溶液冒出气泡 答案 解析 解析葡萄糖含有羟基 能与钠反应放出氢气 c6h12o6 5na h2 a项错误 葡萄糖是单糖 不能水解 b项错误 能与新制cu oh 2悬浊液反应 c项正确 无羧基 不与nahco3反应 d项错误 3 某学生做葡萄糖的还原性实验 将4ml0 5mol l 1的cuso4溶液和4ml0 5mol l 1的naoh溶液混合后 滴入1 0ml的10 的葡萄糖 加热煮沸 结果没有看到砖红色沉淀生成 这是因为a 葡萄糖浓度太大b 加热时间不够c cuso4溶液的量不够d naoh溶液的量不够 答案 解析 规律总结 解析葡萄糖与新制cu oh 2反应时 naoh必须过量 而本题中n cuso4 n naoh 2 10 3mol naoh的量不足 故看不到砖红色沉淀生成 规律总结葡萄糖与新制cu oh 2悬浊液反应 在碱性环境和加热到沸腾时才能有砖红色沉淀生成 1 淀粉 纤维素都是绿色植物光合作用的产物 请认真阅读教材相关内容 总结淀粉 纤维素的存在及生理功能 三 淀粉和纤维素 绿色植物光合作用的产物 主要存在于植物的种子或块根里 其中谷类含淀粉较多 淀粉在人体内逐步水解为葡萄糖 葡萄糖被氧化 为人体提供所需能量 植物细胞壁的基本成分 一切植物中均含有纤维素 不能被人体消化吸收 但食物中的纤维素在人体消化过程中能刺激肠道蠕动和分泌消化液 有助于食物的消化和排泄 2 淀粉 纤维素都属于多糖 二者都能水解 最终生成 1 淀粉为人体提供 具体变化过程可表示为食物中的淀粉 糊精 c6h10o5 x x n 麦芽糖 葡萄糖 2 用富含的农作物为原料酿酒 用富含的植物秸秆为原料生产酒精 有关的化学方程式如下 葡萄糖 c6h10o5 n c12h22o11 c6h12o6 co2和h2o 能量 纤维素 淀粉 淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解 最终生成 淀粉遇碘变为 可用于检验淀粉的存在 葡萄糖 蓝色 3 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现象及结论 未水解 部分水解 完全水解 1 淀粉和纤维素的性质及应用 2 淀粉水解程度及其产物的检验时应特别注意的问题 1 检验淀粉时 必须直接取水解液加入碘水 不能取中和液 因为碘能与naoh溶液反应 2 因反应是用硫酸作催化剂 而与新制cu oh 2悬浊液反应的溶液必须呈碱性 所以应先中和再检验 4 下列有关概念的描述正确的是a 纤维素被人体消化吸收后提供营养物质b 能发生水解反应的物质不一定是糖类 但糖类一定能发生水解反应c 没有成熟的苹果汁遇碘显蓝色 成熟的苹果汁能还原新制氢氧化铜悬浊液d 1mol双糖完全水解一定能够生成2mol葡萄糖 答案 解析 易错警示 解析纤维素虽属于糖类 但不能被消化吸收直接成为人体的营养物质 a项错误 单糖不水解 b项错误 蔗糖水解产物是等物质的量的葡萄糖和果糖 d项错误 没有成熟的苹果汁中有光合作用的产物淀粉 遇碘单质显蓝色 而成熟的苹果汁中有葡萄糖 成熟的苹果汁能还原新制cu oh 2悬浊液 易错警示 易错警示纤维素在人体内不水解 不是所有的糖类都能发生水解反应 单糖不水解 5 将淀粉水解并用新制cu oh 2碱性悬浊液检验水解产物的实验中 要进行的主要操作有 加热 滴入稀硫酸 加入新制的cu oh 2悬浊液 加入naoh溶液中和 以上各步操作的先后顺序排列正确的是a b c d 答案 解析 易错警示 解析解答本题时必须明确各步操作的目的和各步反应的条件 加热是淀粉在酸催化作用下发生水解反应的条件 也是其水解产物与新制cu oh 2悬浊液发生反应的条件 滴入稀硫酸用来催化淀粉水解 加入naoh溶液是为了中和稀h2so4 使葡萄糖与cu oh 2反应生成砖红色沉淀 验证淀粉水解产物过程可以表示为淀粉溶液 易错警示 易错警示检验淀粉水解液中是否会有葡萄糖时 先加入naoh溶液中和硫酸 再加入新制cu oh 2悬浊液 学习小结 达标检测 1 葡萄糖是一种单糖的理由是a 它不能发生分解反应b 不能再水解成更简单的糖c 分子中只含1个醛基d 葡萄糖分子中含碳原子数最少 1 2 3 4 5 解析葡萄糖不能发生水解反应 能发生分解反应 a项错误 区分某种糖是否是单糖的依据是看该糖能否水解成更简单的糖 如不能水解成更简单的糖就是单糖 b项正确 糖分子中含碳原子数的多少 含醛基的多少不能作为区分单糖和多糖的标准 c项和d项错误 答案 解析 6 2 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液 淀粉溶液 这种试剂是a naoh溶液b 新制cu oh 2悬浊液c 碘水d na2co3溶液 1 2 3 4 5 解析乙酸 葡萄糖溶液可以与新制cu oh 2悬浊液反应 现象分别是生成蓝色溶液和砖红色沉淀 答案 解析 6 3 下列有关葡萄糖的说法错误的是a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖是人体重要的能量来源c 葡萄糖能与新制cu oh 2悬浊液发生氧化反应d 葡萄糖可以水解 1 2 3 4 5 答案 解析 6 解析葡萄糖属于单糖 不可以水解 4 用来证明棉花和淀粉都是多糖的方法是a 放入氧气中燃烧 检验燃烧产物都是co2和h2ob 放入新制cu oh 2悬浊液中加热 都不产生砖红色沉淀c 加入浓硫酸后微热 都脱水而变黑d 分别放入稀酸后煮沸几分钟 用naoh溶液中和反应后的溶液 再加入新制的cu oh 2悬浊液共热 都生成砖红色沉淀 1 2 3 4 5 解析淀粉和纤维素等多糖在稀h2so4存在下水解生成葡萄糖 再加入新制的cu oh 2悬浊液共热时生成cu2o沉淀 答案 解析 6 5 下列说法正确的是a 利用粮食酿酒经历了淀粉 葡萄糖 乙醇的化学变化过程b 纤维素在人体内可水解为葡萄糖 故可作人类的营养物质c 淀粉 纤维素和油脂都属于天然高分子化合物d 纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 1 2 3 4 5 解析纤维素在人体内不水解 不能作为营养物质 油脂属于小分子 淀粉和纤维素属于高分子化合物 淀粉遇碘水显蓝色 纤维素遇碘水不变蓝色 答案 解析 6 答案 解析 1 2 3 4 5 6 6 某学生进行淀粉的水解实验 并检验水解产物是否含有葡萄糖 他的操作如下 取少量淀粉加适量水配成溶液 在淀粉溶液中加入稀硫酸 将混合液煮沸几分钟 冷却 在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜悬浊液 在酒精灯上加热 实验结果 没有砖红色沉淀产生 1 其原因是 a 淀粉尚未水解b 加热时间不够c 煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸d 淀粉水解的产物中没有葡萄糖 1 2 3 4 5 6 解析淀粉在硫酸作催化剂 加热的条件下能水解为葡萄糖 该学生在实验中向淀粉