鲁科版选修1 主题2课题1食物中的营养素第1课时粮食和油脂 作业.doc

课后集训基础过关1.在人体内氧化，每克脂肪释放的热量比每克葡萄糖( )a.多 b.少 c.相等 d.不能确定解析：1g脂肪被氧化所释放的能量是1 g葡萄糖的2倍多。答案：a2.人体所需要的热量，来自脂肪氧化的比来自葡萄糖氧化的( )a.多 b.少 c.相等 d.不能确定解析：人体需要的热量60%70%来自葡萄糖的氧化；20%25%来自脂肪的氧化。答案：b3.下列关于油脂的说法不正确的是( )a.植物油和动物脂肪都属于油脂 b.油脂属于酯，分子内一定含有酯基c.油脂相对分子质量很大，属于高分子化合物 d.多吃植物油，少吃动物脂肪好处多解析：形式上，高分子化合物分子中有“n”；数值上，高分子化合物的相对分子质量高达几千几万、几十万、几百万乃至上千万。c项不正确。答案：c4.连线题。解析：人体必需脂肪酸都是不饱和高级脂肪酸。但不饱和高级脂肪酸不一定是人体必需脂肪酸，如油酸。答案：f e d c(或) b(或) a(或)综合运用5.下列物质，不能用化学式(c6h10o5)n表示的是( )a.淀粉 b.糖原 c.糊精 d.油脂解析：淀粉、纤维素、糖原、糊精都是可用化学式(c6h10o5)n表示，但不同物质的n值不一样，故它们不属于同分异构体。答案：d6.油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )a.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 b.反应液使蓝色石蕊试纸变红色c.反应后静置，反应液分为两层 d.反应后静置，反应液不分层解析：由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油皆是溶于水的物质，若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层的现象。答案：d7.油脂水解后的一种共同产物是( )a.硬脂酸 b.甘油 c.软脂酸 d.油酸解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不论高级脂肪酸种类如何，不论酸性条件下水解，还是碱性条件下水解，都能得到甘油。答案：b8.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂，其中搭配合适的是( )a.银镜、氨水 b.油脂、热碱液c.石蜡、汽油 d.晶体碘、水解析：ag不溶于氨水，碘微溶于水，a、d两项不合适。油脂在热碱液中水解为高级脂肪酸钠和甘油，二者都易溶于水，b项可以。石蜡易溶于汽油，c项可以。答案：bc9.人体内葡萄糖氧化可用下列化学方程式表示：c6h12o6(s)+6o2(g)6co2(g)+6h2o(g)，h=-2 804 kjmol-1,某人每天消耗热量为8 412 kj，若他对淀粉的利用率为97.2%,则此人每天所需淀粉量至少是( )a.486 g b.500 g c.540 g d.355 g解析：(c6h10o5)nnc6h12o6h=-2 804 kjmol-1n n162 gmol-1 n2 804 kjmol-1 m(淀粉)97.2% 8 412 kjm(淀粉)=500 g。答案：b10.医院里检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠的混合液中，加热后有红色沉淀生成，说明病人尿液里含( )a.脂肪 b.乙酸 c.葡萄糖 d.淀粉解析：葡萄糖分子中含有cho，与新制cu(oh)2共热有砖红色沉淀生成。答案：c11.回答下列问题：(1)摄入过多的淀粉，人为什么容易发胖？摄入过多的油脂，人为什么更容易发胖？(2)淀粉在酸性条件下发生水解，如何证明淀粉水解完全？(3)当病人因生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，请说明其原因。答案：(1)淀粉摄入过多，多余的淀粉就会在酶的催化作用下转化为脂肪储存于皮下，所以摄入过多的淀粉容易发胖。 油脂摄入过多，在体内水解为高级脂肪酸和甘油，体内过多的高级脂肪酸和甘油重新合成了人类脂肪，储存皮下，使人发胖。(2)解析：依据淀粉遇碘变蓝色。答案：取少许水解液于一洁净试管中，滴几滴碘水，溶液变蓝色证明淀粉水解不完全；溶液颜色无明显变化，证明淀粉水解完全。(3)解析：人体所需要的能量50%60%来自葡萄糖的氧化，20%25%来自脂肪的氧化。当病人不能进食时，人体内葡萄糖的含量大量减少，人体所需要的能量供不应求。答案：注射葡萄糖，增加血糖含量，体内葡萄糖含量高，则可弥补人体不能进食而缺少的葡萄糖，葡萄糖的氧化能为人体提供能量。拓展探究12.如果你家买了5 l油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？(1)把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。(2)把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。(3)把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。答案：(1)把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要