馆陶县食品安全管理员试题D卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 馆陶县食品安全管理员试题D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）。A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施2、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的3、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪4、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训 检验规程B.专业培训 产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格 产品标准5、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年6、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示7、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 8、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台9、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 10、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放11、以下哪种情形可免予处罚（ ）。A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品12、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A.1 B.2 C.3 D.413、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳14、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准15、品站的选址要求（ ）。A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是16、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开17、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70 B.65 C.60 D.5518、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下19、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门20、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式21、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对22、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务23、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖24、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（ ）。A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请B.办理餐饮服务许可证变更手续C.重新申请办理餐饮服务许可证D.以上都不对25、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品26、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款27、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20 B、30 C、40 D、5028、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）。A.日落黄 B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸29、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构30、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时31、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。32、超过保质期限的食品（ ）。A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售33、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）。A、备餐场所 B、烹调场所 C、餐用具保洁场所 D、切配场所34、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（ ）。A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次35、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A、质量监督 B、工商行政管理C、食品药品监督管理 D、卫生部门36、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器37、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 38、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地39、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应40、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第(二)、(五)款进行查处41、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。A.1 B.2 C.3 D.442、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 43、在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个44、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业45、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、细菌性食物中毒常见原因（ ）。A、食品储存不当或生熟交叉污染 B、食用未烧熟煮透的食品 C、食品再加热的中心温度未达到70 D、从业人员带菌污染食品2、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？( )A、是向产品的生产者发出的通知 B、是向产品进口代理单位发出的通知C、是向消费者发出的通知 D、是产品生产者确认的凭证 3、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、被污染的食品 B、腐败变质食品C、超过保质期的食品 D、未经清洗的食品4、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（ ）。A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品5、食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告6、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ ）。A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.使用同一把刀具切配7、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）。A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素8、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ ）。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。9、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用10、食品安全管理员的职责包括( )。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录 11、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒12、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（ ）。A在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂B双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手C用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手D关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。13、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ ）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核14、食物中毒的常见原因（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品15、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（ ）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。A. “人造”。B.“仿”。C.“强化”。D.“素”。16、从业人员工作服管理要求（ ）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品处理区。17、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（ ）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露18、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（ ）A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。19、行政机关作出行政许可决定，依法需要（ ）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。A.听证、招标、拍卖B.检验、检测、检疫、鉴定C.专家评审D.申请材料审核20、正常使用食品添加剂应做到( )。A、品种是国家允许使用的 B、合法企业生产的 C、使用量低于国家规定 D、使用范围符合要求 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷藏保存，使用时间不能超过72小时。 2、（ ）食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。 3、（ ）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。4、（ ）禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。 5、（ ）餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 6、（ ）食品生产经营人员应当保持个人卫生， 生产经营食品时， 应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 7、（ ）食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。 8、（ ）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 9、（ ）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售