人教版必修1 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件（24张）.ppt

第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 蛋白质是细胞中含量最多的有机物 生活中有哪些食品含蛋白质较多 我体内有丰富的蛋白质 肉 蛋 奶和奶制品 豆类及豆制品含丰富的蛋白质 蛋白质又是由什么物质构成的 蛋白质 多肽 蛋白质是由多种氨基酸按照一定的方式结合形成的 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 多种氨基酸 肠肽酶 食物中的蛋白质必须经过消化 成为各种氨基酸 才能被人体吸收和利用 胃蛋白酶胰蛋白酶 必需氨基酸 非必需氨基酸 一 氨基酸及其种类 1 种类 约20种 人体细胞不能合成 只能从外界环境中直接获取 人体内有8种 婴儿有9种 在人体细胞内能够合成 12种 1 每个氨基酸都有氨基和羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 又叫中心碳原子 2 氨基酸 代表了氨基酸分子结构中主要的部分 氨基和羧基 2 结构通式 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 还有一个氢原子和一个特有的侧链基团 r基 它们都连在同一个碳原子上 此碳原子叫中心碳原子 或简写成 3 结构特点 1 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基 nh2 和一个羧基 cooh 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 2 r基的不同导致氨基酸种类不同 如 甘氨酸的r基是 h 丙氨酸r基是 ch3 请写出下面两种氨基酸的r基 二 蛋白质的结构及其多样性 二 分子量 几千到几百万以上 高分子化合物 生物大分子 一 含量 蛋白质在细胞中的含量仅次于水 是细胞中含量最多的有机物 占细胞鲜重的7 10 约占细胞干重的50 以上 三 结构层次 组成元素 氨基酸 基本组成单位 二肽 多肽 肽链 一条或几条肽链盘曲折叠 蛋白质 具有空间结构 生命活动的体现者 主要承担者 脱水缩合 1 组成元素 主要由c h o n组成 有些还有p s等 2 化学结构 多肽 肽链 1 结合方式 脱水缩合 形成肽键 场所 核糖体 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接 脱去一分子的水 这种结合方式叫做脱水缩合 连接两个氨基酸分子的化学键 co nh 叫做肽键 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 叫做二肽 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物 叫做多肽 多肽所呈的链状结构叫做肽链 请同学们阅读课本p21到p22 初步了解 脱水缩合 肽键 二肽 三肽 多肽 肽链这几个概念 并完成探究案1 多肽链经盘曲 折叠具备一定的空间结构后即为蛋白质 因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构 co h nh2 c r1 cooh h n c r2 2个氨基酸脱水缩合形成二肽 脱去1个水分子 形成1个肽键 二肽至少有氨基和羧基各一个 h h2o 肽键 肽键 2 脱水缩合过程 r1 nh2 c h coh hn h c r2 h cooh o n个氨基酸 脱水缩合 n肽 含 n 1 个肽键 至少含氨基和羧基各1个 思考 n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链时 脱掉几个水分子 形成几个肽键 至少含几个氨基几个羧基 脱掉 n m 个水 形成 n m 个肽键 至少含m个氨基和m个羧基 n 1 h2o 2 至少含氨基或羧基的数目 肽链的条数 氨基或羧基的数目 肽链的条数 r基上的氨基或羧基数 3 n原子数 各氨基酸中n原子的总数 肽键数 肽链数 r基上的n原子数 o原子数 各氨基酸中o原子的总数 脱去水分子数 肽键数 2 肽链数 r基上的o原子数 蛋白质计算规律总结 1 脱去水分子数 肽键数 氨基酸数 肽链的条数 4 蛋白质的分子量 氨基酸数 氨基酸平均分子量 失去水分子数 18 3 空间结构 蛋白质分子 蛋白质不仅有复杂的化学结构 还有复杂的空间结构 才能表现出蛋白质的生物活性 如教材图2 6某种胰岛素空间结构示意图 由一条或多条肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子 是生命活动的体现者 主要承担者 四 蛋白质多样性的原因 根据结构和功能相适应的原理 蛋白质结构的多样性 决定 蛋白质功能的多样性 三 蛋白质的功能 1 结构蛋白 是构成细胞和生物体的重要物质 如构成肌肉的肌球蛋白 肌动蛋白 2 催化作用 酶 绝大多数酶都是蛋白质 如胃蛋白酶 3 运输作用 血红蛋白 载体蛋白 5 调节作用 蛋白质类激素 如胰岛素 生长激素等 4 免疫功能 抗体 催运免调 催着运输走 免一次调节税 1 2个氨基酸分子缩合形成二肽 并生成一分子水 这分子水中的氢来自 a 羧基b 氨基c 羧基和氨基d 连接在碳原子上的氢 2 谷氨酸的r基为 c3h5o2 在一个谷氨酸分子中 含有碳和氧的原子数分别是 a 4 4b 5 4c 4 5d 5 5 c b 巩固练习 3 人体免疫球蛋白由4条肽链构成 共有764个氨基酸 则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是 a 746和764b 760和760c 762和762d 4和44 蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质 a 含有的氨基酸更多b 空间结构更复杂c 相对分子质量更大d 能水解成多种氨基酸 d b 5 下列关于蛋白质的叙述中 正确的是 a 蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物b 蛋白质是酶c 每种蛋白质都由20种氨基酸组成d 每种蛋白质都含有c h 0 n s p fe等元素 6 鸡蛋煮熟后 蛋白质变性失活 这是由于高温破坏了蛋白质的 a 肽键b 肽链c 空间结构d 氨基酸 a c 7 同一草场上的牛和羊吃了同样的草 可牛肉和羊肉的口味却有差异 这是由于 a 同种植物对不同生物的影响不同b 牛和羊的消化功能强弱有差异c 牛和羊的蛋白质结构存在差异d 牛和羊的亲缘关系比较远8 下列叙述中 哪项是对蛋白质功能的高度概括 a 细胞和生物体重要的结构物质b 收缩 运输 免疫等活动的物质基础c 调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质d 生命活动的主要体现者 d c 9 下列物质中 有的属于构成蛋白质的氨基酸 有的不是 若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质 则其中含有的氨基 羧基和肽键的数目依次是 1 nh2 ch2 cooh 2 nh2 ch2 ch2oh 3 nh2 ch ch2 cooh cooh 4 nh2 ch ch2 cooh 5 nh2 ch ch2 4 nh2 nh2 cooh a 2 2 2b 3 3 2c 4 3 3d 3 4 3 a 10 胰岛素是一种蛋白质分子 它含有2条多肽链 其中a链有21个氨基酸 b链有30个氨基酸 据此回答 1 从理论上分析 胰岛素分子至少含有个 cooh 2 糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么 2 因为胰岛素是一种蛋白质 口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸 而失去胰岛素的功能 11 据下列结构式 回答问题 ch3hh h2n c co nh c co nh c cooh hch2ch2 cocooh nh2 1 该化合物中有种氨基酸 2 该化合物中有个肽键 3 该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的 这样的反应叫做 4 该化合物叫做 3 2 3 2 脱水缩合 三肽 12 下面是日常生活中的一些实例 你知道为什么吗 3 含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用 2 加酶的洗衣粉不宜用开水溶解 1 沾有血渍