2012专升本插班生考试《食品营养与卫生》试卷.doc

（A卷）第 7 页 共 7 页韩山师范学院2012年专升本插班生考试食品科学与工程 专业 食品营养与卫生 试卷（A卷）题号一二三四五六七总分评卷人得分得分评卷人一、名词解释（每小题3分，共12分）1食品污染2食品添加剂3肥胖4.营养教育得分评卷人二、填空题（每空1分，共20分）1脂溶性维生素包括_ _、_、_、_。2酒类按其生产工艺，一般可分为_、 和 3种。3食物中的铁有 和 两种类型。4婴儿喂养可分为三种方式：_、_、_。5目前，营养学上常用 _ 指数（INQ）来作为评定食品营养价值的指标，INQ 1，说明营养价值较高。6食源性疾病包括 、 和 3个基本要素。7骨质疏松症可分为 、 继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。8人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。得分评卷人三、选择题（每小题1分，共15分）题号123456789101112131415答案1蔬菜中的草酸影响其它食物中( )的吸收。A.钠 B.钾 C.铁 D.维生素2下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？( )A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。3混合喂养婴幼儿添加的辅食是( )。A.乳类食品 B.谷类食品 C.豆类食品 D.以上都是4描述中国居民膳食指南错误的是( )。A.每天吃奶类 B.多吃蔬菜、水果C.禁止饮酒 D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉5癞皮症是由于缺乏( )所致。A.烟酸 B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素A6某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( )。A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E7佝偻病常常是( )缺乏的临床表现。A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D8( )是通过询问的方式，尽可能准确地回顾调查前一天的食物消耗情况。A.24小时回顾法 B.记账法 C.称重法 D.频率法9流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与 ( ) 的摄入量有关。 A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油10描述母乳与牛乳营养素错误的是( )。A.母乳脂肪含量高于牛乳 B.母乳蛋白质含量低于牛乳C.母乳乳糖含量高于牛乳 D.母乳维生素含量高于牛乳11哪种有害金属元素中毒可引起水俣病( )。 A铅 B甲基汞 C砷 D镉12指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是( )的特殊表现之一。 A.严重缺铁性贫血 B.严重缺钙 C.严重缺钠 D.严重缺钾13建议少吃或限量食用烟熏食品是因为( )。A.烟熏食品脂肪氧化较少 B.烟熏食品表面表成独特的金黄色或棕色 C.烟熏食品产生苯并芘等致癌物 D.烟熏食品能满足人们爱吃腊味的需要14除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括( )。A.传染性肝炎 B.化学性食物中毒C.因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 D.以上选项都正确15描述谷类食物营养特点的说法不正确的是( )。A.谷皮不含淀粉 B.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质C.糊粉层含丰富淀粉 D.胚芽含有一定量的脂溶性维生素得分评卷人四、判断题（对的打，错的打；每小题1分，共10分）题号12345678910答案1一般来说，当pH为4.55.5时，苯甲酸的抑菌效果最好( )。2血液中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源( )。3加工老年人的食物应多以清蒸和煸炒，少用炖煮和油炸为好( )。4. 孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血( )。5. POV（过氧化值）是反映油脂酸败的早期指标( )。6在掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷时，使用食品添加剂是较理想的方法( )。7中国2001-2010年食物与营养发展纲要中提出食物与营养发展的重点领域为奶类产业、大豆产业和食品加工业( )。8水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充( )。9蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，经人体代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品( )。10食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响( )。得分评卷人五、简答题（共19分）1什么是食物中毒？按病原学可分为哪几种类型？（6分）2膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪四个营养水平指标？（4分）3简述人体体内碳水化合物的生理功能（4分）4平衡膳食宝塔分为那五类食物？（5分）得分评卷人六、论述题（10分）简述合理营养的基本要求。得分评卷人七、计算题（共14分）某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2；依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g)，脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal、午餐420kcal、晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。已知：(1)该女孩的能量RNI为1600kcal，蛋白质的RNI为55g/d。(2)学龄儿童三大营养素的功能比例为碳水化合物50-60%，蛋白质功能比为12-15%，脂肪供能比为30-35%；学龄儿童优质蛋白摄入量应不低于其蛋白质摄入总量的50%。(3)根据中国居民膳食指南，早、午、晚三餐能量分配的理想比例为30%、40%、30%。表1 某6.5岁女孩一日食谱早餐 食物量(g)午餐 食物量(g)晚餐 食物量(g)大米粥 100馒头 100米饭 150猪肉（瘦） 3