食物中的营养物质教学案.doc

第二章人体的营养第一节食物中的营养物质（第一课时） 东沟中学 彭国文教学目标1.知识目标（1）说出人体需要的主要营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。（2）了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。 2.能力目标 通过观看幻灯片，总结营养物质的作用，培养学生观察能力和列表归纳的能力。 3.情感目标 让学生关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物，培养正确的科学态度。重点难点（1）营养物质的类别及其对人体的作用 （2）了解几种供能物质 教学资源分析：教学策略选取：教学过程【创设情境，引入课题】俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：（1）我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？2.板书本节课学习的主题：第一节 食物中的营养物质【问题引导，设疑起思】教师引入问题（1）我们常吃的食物中，各含有那些营养物质？这些营养物质对人体各有什么作用呢？（2）不同食物所含营养物质的种类是否相同？数量是否相同呢？（3）细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么关系？【师生交流，释疑解惑】交流后梳理出糖类、脂肪、蛋白质的作用、来源（可图表梳理）：三大有机物主要功能主要来源糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)供能糖、土豆、馒头米饭等脂肪贮能大豆、动物脂肪、植物油、花生等蛋白质构成鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量。但要明白：糖类是主要的常用的最易分解吸收利用的能量物质；脂肪只是一种储备的能源物质，只有在糖类供应不足时才分解利用；蛋白质是细胞的重要组成物质，为细胞的繁殖和生长提供营养物质。三种物质都能为生命活动提供能量，【问题引导，师生交流】师：食物中哪些营养物质不含有能量，但对身体有重要作用的物质生答：水。为什么水分对我们这么重要呢？水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。人体的各项生命活动，离开水都无法进行，营养物质和废物也只有溶角在水中才能运输。不管是从含量还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。2.要保证健康生活，只是多喝水分可不够。还有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺了它们，我们就会患各种各样奇怪的病，同学们知道它们是什么吗？如果同学们有挑食的毛病，就很容易因缺少某种维生素或某种无机盐而营养不良或患病。几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松奶和奶制品、肝脏、谷、粗粮、坚果、蛋、肉、鱼等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、杏仁等，磷的含量都很高含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、等；含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍动物食品、海产品；蛋、海带、紫菜等。含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍海盐和海产品维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素 A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等鸡肝、牛肝、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜维生素 B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等豆类、糙米、牛奶、家禽维生素 C坏血病、抵抗力下降等柑橘类和番茄; 青椒、菠菜维生素 D佝偻病、骨质疏松症牛奶、蛋黄、肝脏、鱼肝油【师生交流，释疑解惑】交流中，要重点梳理出以下要点：水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶角在水中才能运送出动。不管是从含量还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。无机盐是构成人体组织的重要材料。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。【梳理总结，板书设计】第一节食物中的营养物质一、糖类、脂肪、蛋白质1.糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)功能：供能来源：糖、土豆、馒头米饭等2.脂肪功能：贮能来源：大豆、动物脂肪、植物油、花生等3.蛋白质功能：构成来源：鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等二、水和无机盐，几种无机盐