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茶树栽培与茶叶加工技术 模拟试卷 茶树栽培与茶叶加工技术 模拟试卷 2 2 考试班级 姓名 学号 题号 一 二 三 四 五 六 总得分 实得分 一 填空题 共 32 分 每小题 2 分 1 毛茶拼配的目的 2 筛分的目的 3 分筛的作用 4 抖筛的作用 5 我国乌龙茶的主要产区有 6 我国乌龙茶依产地 制法及品质特点不同可分为 四大类别 7 在我国乌龙茶中 闽北乌龙是一种 发酵 度较 的乌龙茶 而闽南乌龙则是 发 酵 度较 的乌龙茶 8 毛茶精加工基本是分五条线路即 9 最早的黑茶是十六世纪以前由 生产的 10 我国黑茶的主要产地有 11 普洱茶依制作方法可分为 12 普洱茶依存放方式可分为 13 普洱茶中最珍贵的香气当属 香 14 我国紧压茶按形状不同可分为 等类别 15 目前 我国花茶的主要产区有 等 16 气质花窨花前要经过 处理 促使鲜花开放匀齐后再 用于窨花 二 名词解释 共 15 分 每小题 3 分 1 毛茶 2 熟做 3 走水 4 普洱熟茶 5 气质花 三 选择题 共 10 分 每小题 2 分 1 平园筛的筛网运动形式是 1 左右回转 2 来回摆动 3 旋转跳动 2 风选后的 茶抗风力最大 较重实 品质最好 1 正口茶 2 子口茶 3 次子口茶 3 加工过程中在制品的干燥通常称为 1 补火 2 做火 3 复火 4 普洱茶属于越放陈旧越好的茶类 通常我们把 生产的普洱茶称为 古董茶 1 1950 年前 2 1950 1968 年 3 1968 年后 5 用于窨制花茶的茶坯以 茶最好 1 炒青 2 烘青 3 晒青 四 判断题 共 10 分 每小题 2 分 1 红茶精加工过程中 干燥作业一般采用炒干机 2 长身路的原料主要是来源园身路交下的毛茶及毛茶头 包括撩头 抖头 紧门头 3 为了避免杂味的感染 普洱茶最好采用密封包装 4 黑茶杀青技术上强调 高温短时 多闷少透 5 窨花过程中 茶坯对香气的吸附量与茶坯的含水量成正相关 五 简答题 共 21 分 1 简述成品茶拼配的一般方法 6 分 2 简述黑茶 渥堆 的实质 9 分 3 窨制
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