茄子营养保健----王赫瑄.docx

湖南农业大学课程论文学 院：园艺园林学院 班 级：园艺3班姓 名：王赫瑄 学 号：201041738321课程论文题目：茄子的营养保健功能课程名称：计算机在园艺上的应用评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 年 月 日 课程论文题目 茄子的营养保健功能 学生：王赫瑄 (园艺园林学院园艺3班，学号201041738321) 摘要：茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围关键词：茄子 营养 保健 保存 茄子茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。 简介： 长紫茄【名称】：茄子 【别名】：落苏、酪酥、昆仑瓜。 【拉丁学名】：Solanum melongenaL.1 【科属】：茄科茄属茄种 茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米 圆茄的植株，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四门斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。 全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。 根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围（见肠胃决定健康一书）。营养价值 绿茄茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 茄子(9张)国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 茄子(15张)抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。营 养 成 分 种 类营 养 成 分 含 量蛋 白 质10.0g碳 水化 合 物13 g脂 肪0.4 g钙96 mg磷135 mg铁1.7mg热量402KJ维 生 素B10.15 mg维 生 素B20.20 mg维 生 素C15 mg核黄素0.17 mg无 机 盐2.2 g粗 纤 维3.5 g维 生 素E0.85 mg尼克酸2.2mg抗 坏 血 酸硫胺素胡萝卜素13 mg0.13mg0.17mg保健功能具有清热止血，消肿止痛的功效 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在本草纲目中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”滇南本草记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。本草纲目介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；滇南本草主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。 治疗冻疮 取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。 茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下： 选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。 保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 编辑本段主治茄子-寒热，五脏劳。治温疾传尸劳气。醋摩，傅肿毒。 茄子花-金疮，牙痛 根及枯茎叶-冻疮及皲裂。煮汤渍之良4 相关人群一般人群均可食用。 1可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 2但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。典籍记述 茄子花1孟诜：主寒热，五藏劳。又醋摩之，敷肿毒。 2崔禹锡食经：主充皮肤，益气力，脚气。 3日华子本草：治温疾，传尸劳气。 4滇南本草：散血，止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。 5医林纂要：宽中，散血，止渴。 6随息居饮食谱：活血，止痛，消痈，杀虫，已疟、瘕疝诸病。 营养吃法茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。 茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。 如何选购茄子茄子：“眼睛”越大代表茄子越嫩看茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子 还有一个小方法就是：切开茄子后，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。果形大、果皮有光泽、皮色鲜艳者表示新鲜程度高，表皮皱缩说明已经不新鲜了。 还需注意的是做不同的菜时需要挑选不同的茄子。如凉拌茄子、炸茄夹等以购圆茄、扁茄较好；糖醋茄、酱汁茄等以长形茄子更宜。按菜肴颜色搭配要求不同，可适当考虑选用黑紫、紫、紫红、绿、淡绿、绿白、黄白等不同颜色的茄子哦！茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味 茄子的品质与采摘时间的关系很大，可以根据靠近萼片处的果皮颜色的深浅来判断，此处又称茄眼睛，呈白色或淡紫色的带状环居中而且较宽时，说明果实正在生长，肉质细嫩；当茄眼睛的带状不太明显时，说明果实已生长缓慢，此时采收最好。此外，茄子的品质与果实生长部位也有关系。如6月至10月上市的大园茄子，在植株上生长最下面的第一个果实叫“对茄”，果形大，籽少，品质最佳；向上又分枝生4个果，叫“四门斗”，品质中等；再向上生8个果，叫“八面风”，果形小，色浅、味差；顶部分枝多，结果亦多，叫“满天星”，俗称茄包、茄蛋，果形最小，皮肉坚硬，品质最次。 对茄子的一般品质要求是果形均匀周正，老嫩适度，无裂口，火眼、腐烂、锈皮、斑点。以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。 鉴别茄子老嫩的方法是：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。 茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，保存茄子不要用水洗，防雨淋，防晒、防磕碰，防受热，应选择阴凉通风场所，倒筐或散堆存放茄子大可分为两种：第一种：圆形的；第二种：长条形的。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，人们管他叫“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。 还有一个小方法就是：切开茄子后，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。果形大、果皮有光泽、皮色鲜艳者表示新鲜程度高，表皮皱缩说明已经不新鲜了。 还需注意的是做不同的菜时需要挑选不同的茄子。如凉拌茄子、炸茄夹等以购圆茄、扁茄较好；糖醋茄、酱汁茄等以长形茄子更宜。按菜肴颜色搭配要求不同，可适当考虑选用黑紫、紫、紫红、绿、淡绿、绿白、黄白等不同颜色的茄子哦！茄子的保存与清洗保存方法：1.窖藏保存，选择地势高燥，排水良好的地方挖沟保藏，这种保藏方法可以保鲜40-60天2.塑料帐保鲜，将茄子放在25度以下的库房堆成跺。用聚乙烯薄膜帐密封。此方法可以保存40天左右3.减压保存法，通过降低气压，配合低温和高温，利用低压空气循环等措施。4.恒温库贮藏，在霜期采收深紫色，圆形含水量低的晚熟品种，散热后，用垫有席包或者纸的匡装好，摘一层层码好。顶层覆盖纸入库保存5.涂料贮藏法，按重量比，将70份蜂蜡，20份阿拉伯胶，10份蔗糖脂肪酸混合后，加温到40度，调成糊状。将此混合物涂于茄子果柄出，可抑制茄子呼吸强度。茄子清洗茄子种子的常规人工切掏清洗方法，费工费时，劳动量大。尤其是在种茄量大，天气不稳定时，极不利于抢收抢晒。人工切掏，种子色泽常较差，比如易有发灰、暗淡的现象，影响外观质量，而且掏种时，不易掏净，抛撒损失也较多。笔者在生产中，摸索出用洗衣机脱粒的新方法。其优点：一是加工人员不再用手指直接抠挖种子，大大降低了劳动强度，省工省时，工效是手掏方法的8-10倍。此法不影响种子正常发芽性状，不浪费种子，回收率高。二是种子表面干净，色正，光泽度明显提高，商品外观性状，优良。脱洗程序如下： 机电准备：功能正常的洗衣机一台，电源插板及漂洗用水。加水至箱内最高水位线约七成高度。 选果切片：选择无病虫、后熟过的完整种果，在木垫上横向切片，厚约1.8cm。切时可把无籽小端部位切除不用。切片备量应以随切随用，切毕用完为度。避免积压腐烂使种子变色。 开机脱离：接通电源开机，采用强洗挡水翻滚后，即可加入无泥土污染的种果切片，以加10-13kg为宜，注意使箱内液层高度不超过最高水位线，脱粒时间15-20分钟，观察绝大部分切片破碎，种子与果肉分离开来，即可关机。 种子漂洗：把机内果肉种子混合物舀入盆内，加水冲稀搅拌，种子经沉淀片刻后，用竹具捞掉上面无籽果肉碎块，再慢慢倒出悬混水，留下种子。反复添水漂洗，直到将干净无任何杂物的种子洗出为止。然后，将洗净的湿种子装入布袋内扎口，甩干多余水分，在干净的无色布单上或干净的细密草席上及时晾晒，并勤搅多翻，使种子含水量达到标准干度。茄子的保健食谱一、西红柿炒茄子这个是名副其实的近亲结婚，一个是番茄，一个是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，锅里放油把茄子炒的油光发亮炒透了后，下葱花，番茄，炒几下后放盐，白醋，白糖，五香粉，番茄烂了就行了。茄子整个蒸软，也不要太软，至于蒸多少分钟也没计算过，有人喜欢吃软的，有人喜欢吃稍微有点硬芯的，依据个人喜好为定，不过如果蒸的太软出水太多，也不好看，所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸，而是要直接摆在莲子上，这样水就趟下去了。用葱姜蒜末，辣椒油，香油，盐，酱油，醋白糖对好汁，蘸着吃吧。三、有茄在里面呵呵，这个是滥竽充数，猛一看上去好像以丸子和豆角为主，不过既然里面有茄子就算在这个帖子里吧茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟，倒出来控净油，锅里留油少许，下葱姜蒜炒香，加点开水或肉汤，淋点料酒，酱油，把炸好的东西放进去，放盐和白糖还有胡椒粉，烧一下勾芡就行了。这也可以叫做地三鲜，地里种的茄子，豆角，地上跑的猪做的丸子，所以叫地三鲜。四、尖椒炒茄丝都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。茄子这个东西油多才好吃，如果你不想吃这么油腻，那你就准备一把平底不粘锅，少放油，刚炒的时候茄子会把油都吸走，不过不要担心，炒一会后茄子软了油就会吐出来