关于XXX医院职工食堂经营方案策划书.doc

XXX医院职工食堂经营方案策划书各位领导：为了提高我院的社会知名度和社会竞争力，作足作强“妇幼保健”这篇文章，结合本单位的实际情况，成立职工食堂，让在我院生产的每一位产妇喝一口热乎可心的“营养粥”，让我院职工吃一碗开胃可口的饭菜。因此，特提出“职工饭堂”经营方案策划书。敬请参阅。一、食堂经营方案1、“月子婆”营养餐红糖荷包蛋汤 老母鸡汤软面叶 猪蹄催奶黄豆粥 银耳粥 糯米莲枣粥 八宝粥等十多种营养粥供选。2、职工餐早晨：油条、包子、馒头、花卷、茶鸡蛋、羊肉汤、小米粥、红薯粥、八宝粥、豆浆等。中午：素炒、荤炒、蛋汤、酸汤等 主食：蒸米、卤面条、蛋炒饭、鸡肉面片晚上：各种炒菜、荤素搭配、各种粥供选，主食：面食、点心等。3、病号家属大众餐：各种荤素搭配炒菜和面食、点心，早中晚随要随做，保证实惠、经济、花样多。二、食堂管理方案：1、专业厨师3名：掌勺厨师1名，面点师1名，切配师1名，且持有健康证明合格证。2、勤杂人员3名，且持有健康证明合格证。3、人员管理：着装仪表：工作人员在工作时必须将工作衣帽穿戴整齐。头发要保持清洁，工作衣帽要勤洗勤换。严禁工作人员上班掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏、严禁随地吐痰、乱抛垃圾。严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。4、食品采购管理每日制定食品采购计划：确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。选择供货商：要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。签订供货合同：明确双方的权利义务，保证食材的安全性。5、食品安全管理：散装食品采用封闭容器贮存，在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称等内容。每天对库存食品进行查验，发现食品有过期、变质、腐烂等情况，要立即进行清除。6、烹饪专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，切配师和烹调师分式明确、密切合作。厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能保证菜式的质量。调味料齐全且按标准进行投放，确保菜式的味道符合要求。厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。7、厨房卫生打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子，不能直接放在台面上，要放置在干净的桶内或盆里。炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁。工作台货架、调料台随时保证干净。油、盐、酱等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。垃圾桶和馊水桶，要按时清理。8、餐厅卫生开餐前，餐厅内的桌椅必须保持干净、台面无饭粒、菜渣、无油污水渍、地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。餐厅内的墙面、门窗、天花、玻璃保持无灰尘，风扇、灯管、宣传标语、开关插座要干净。天天扫除、清洗台面、地面做到餐厅内无蝇、蚊、螳螂、老鼠等。剩饭、剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。三、院方需要提供厨房设备及固定资产投资：双门蒸饭柜 1 台 双头双尾电磁炒炉 1 台调料台 4 台 单头矮子炉 1 台单头电磁大炒炉1 台 保温移动汤饭桶 8 台双层工作台 4 台 四门冷柜 2 台展示保鲜柜 2 台 四层菜架 10 台保洁柜 2 台 消毒柜 2 台土豆去皮机 1 台 肉类绞切两用机 1 台切菜机 1 台 切片切丝机 1 台绞肉机 1 台 豆浆机 1 台双门发酵箱 1 台 和面机 1 台多功能搅拌机 1 台 油烟净化器空调 1 台 不锈钢烟管风柜启动缺相保护器 油烟净化器四、托管经营方案合同本人愿意托管经营食堂，合作期限为 年