茶艺与茶道基础知识.ppt

茶艺与茶道 中国茶文化与儒 佛 道的关系 茶道的基本含义 什么是茶艺 中国传统文化 儒 佛 道 儒教 伦理的教育基础经典 弟子规 道教 智慧的教育 佛教 因果的教育 日本茶道的 和 不仅强调主人对客人要和气 客人与茶事活动也要和谐 敬 表示相互承认 相互尊重 并做到上下有别 有礼有节 清 是要求人 茶具 环境都必须清洁 清爽 清楚 不能有丝毫的马虎 寂 是指整个的茶事活动要安静 神情要庄重 主人与客人都是怀着严肃的态度 不苟言笑地完成整个茶事活动 日本的 和 敬 清 寂 的四谛始创于村田珠光 第一节中国茶文化与儒 佛 道的关系 作为茶文化核心内容的茶道 是一种产生于特定时代的综合性的文化形式 它基于儒家的治世机缘 倚于佛家的淡泊出世的节操 洋溢着道家羽化升天的烂漫思想 因此 茶文化和儒家 佛家和道家有很深的渊源关系 茶文化与儒 道 佛的境界相互渗透 儒家之礼 佛家之养 道家之闲在茶文化活动的氛围中体现得淋漓尽致 一 茶道精神与儒家思想 1 儒家的道德观念与茶道精神是一致的唐末刘贞亮概括了饮茶十德 即 以茶散郁气 以茶祛睡气 以茶养生气 以茶除病气 以茶利礼仁 以茶表敬意 以茶尝滋味 以茶养身体 以茶可行道 以茶可雅志 中国人 以茶利礼仁 以茶表敬意 以茶可行道 以茶可雅志 这四条都是通过饮茶贯彻儒家的礼 义 仁 德等道德观念以及中庸和谐的精神 中国的茶文化能成为一种极其广泛和普遍的社会文明 成为人们的精神生活的重要部分 与它能深入到社会的各个层次有很大关系 如宫廷的茶宴 士大夫的茶会 市民层的茶饮 乡间的茶俗 还有僧侣的茶禅 隐逸者的茶趣 前四个层次都和儒教茶文化及其思想有极大关系 它们基本上是以儒教观念为指导的 所以说儒教茶文化为中国茶文化的核心是毫不过分的 然而这一核心的基础又是什么呢 那就是儒教的人格思想 茶之为物 最为高贵醇厚 而茶人茶事也须相应的纯洁平和 可以说在漫长的茶文化历史中 中庸之道及廉耻中和的精神一直是儒家茶人自觉贯彻并追求的某种哲理境界和审美情趣 茶是一种中正平和之物 通过煮茶品茶能平和人的心情 茶的审美境界能消除人的烦恼 因而 茶得到讲求和谐的中国国民的特别喜爱 唐人裴汶对茶性的体验 其性精清 其味淡沽 其用涤烦 其功致和 即饮茶能平和人的心情 并能 至其冲淡 简洁 高尚 雅清之韵致 可见 茶是中国文人士大夫得志时怡情 修性的重要手段 而茶更是中国文人士大夫失意时安慰人生 平衡心灵的重要手段 得志时陶冶情操 修身养性 失意时安慰人生 平衡心灵 小结 茶道以 和 为最高境界 亦充分说明了茶人对儒家和谐或中和哲学的深切把握 通过饮茶 营造一个强化人与人之间和睦相处的和谐的空间 这简直是一种绝妙的想法 然而它却代表了儒家茶文化真实的理想 儒家是入世的 然而又是以一种平和 儒雅 谦恭的形象入世的 而茶文化这种特殊的文化形态 却比其他任何形态的文化都更能具体而实在地造就这种精神和形象 儒教茶文化真正能代表中国茶文化的核心 1 茶的物质功能与佛教结合阶段禅 梵语作 禅那 意为坐禅 静虑 南天竺僧达摩 自称为南天竺禅第二十八祖 梁武帝时来中国 当时南朝佛教重义理 达摩在南朝难以立足 便到北方传播禅学 北方禅教逐渐发展起来 禅宗主张坐禅修行的方法 直指心性 见性成佛 不立文字 就是说 心里清静 没有烦恼 此心即佛 二 茶文化与佛教的关系 正是僧人长时禅定的 不动不摇 不委不倚 有时不免使人产生昏沉现象 而颇具提神益思 驱困解乏 生津止渴等效用的茶叶便自然而然地进入了禅定领域 茶之为药的性味功能见诸李时珍 本草纲目 茶苦而寒 阴中之阴 沉也 降也 最能降火 火为百病 火降则上清矣 温饮则火因寒气而下降 热饮则茶籍火气而升散 又兼解酒中之毒 使人神思爽 不昏不睡 此茶之功也 此种药性与药效 正与禅定之澄心静虑 专一不乱的要求契合 因此禅定与饮茶 在历史的发展演进中 走在了一起 坐禅用茶的最早记载 约见于 晋书 艺术传 僧人单道开在后赵的都城邺城昭德寺内禅修 昼夜不卧 日服镇守药数丸 大如梧子 药有松蜜姜桂伏苓之气 时饮茶一二升而已 说明至迟迄于东晋 佛教禅定已与用茶结缘 2 茶禅一味 茶与佛教的精神结合阶段 茶禅一味的两层含义 一是指茶道与佛教之间找到了越来越多的思想内涵方面的共通之处 苦 静 凡 放 均有相通之处 禅宗将饮茶一事 为悟道的契机与妙传心印的载体 称 茶禅一味 茶禅一味 的真义 即原本佛法平常 尽在日常茶饭间 茶禅一味 之茶乃即禅即茶 即茶即禅 以茶喻禅时茶禅不二 乃至以任何一物喻禅时 物禅不二 所谓 闻声见色 无非是禅 低首举足 皆成佛道 又说一切色是佛色 一切声是佛声 佛色 佛声者 禅也 禅师借茶说禅的公案故事 五灯会元 记载 一客人向南隐问禅 南隐以茶相待 他将茶水倒入杯中 茶满了仍继续倒 客人说 师父 茶已经满了 不要再倒了 南隐说 你就象这只茶杯一样 里面装满了你自己的看法 想法 你不先把你自己的杯子空掉 叫我如何对你说禅 反映了禅去执 空灵的境界 三 茶文化与道教 明代优秀茶学家朱权 1378 1448 在他的 茶谱 中明确指出 茶是契合自然之物 天地生物 各遂其理 茶是养生的媒介 他认为 饮茶主要是为了 探虚玄而参造化 清心神而出尘表 这两条 都是道家茶文化的主要思想 道家修炼 主张内省 崇尚自然 清心寡欲 无为而又无所不为的理念 自身与天地宇宙合为一气的目标 道家使人们相信在饮茶中可以得到充分感受 第二节茶道的基本含义 早在我国唐代就有茶道这个词语 例如 封氏闻见录 中载 又因鸿渐之论 广润色之 于是茶道大行 唐代刘贞亮在 茶十德 中也明确指出 以茶可雅志 以茶可行道 等等 茶道属于东方文化 东方文化与西方文化的不同 在于东方文化往往没有一个科学的 准确的定义而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它 理解它 茶道不同于茶艺 它不但讲求表现形式 而且注重精神内涵 什么是茶道的精神内涵呢 日本茶道的基本精神为 和 敬 清 寂 中国茶道的四谛为 和 静 怡 真 和 是中国茶道哲学思想的核心 是茶道的灵魂 静 是中国茶道修习的不二法门 怡 是中国茶道修习实践中的心灵感受 真 是中国茶道终极追求 一 日本学者对茶道的解释 1977年 谷川激三先生在 茶道的美学 一书中 将茶道定义为 以身体动作作为媒介而演出的艺术 它包含了艺术因素 社交因素 礼仪因素和修行因素等四个因素 久松真一先生则认为 茶道文化是以吃茶为契机的综合文化体系 它具有综合性 统一性 包容性 其中有艺术 道德 哲学 宗教以及文化的各个方面 其内核是禅 熊仓功夫先生从历史学的角度提出 茶道是一种室内艺能 艺能是人本文化独有的一个艺术群 它通过人体的修炼达到陶冶情操完善人格的目的 人本茶道文化研究会仓泽行洋先生则主张 茶道是以深远的哲理为思想背景 综合生活文化 是东方文化之精华 他还认为 道是通向彻悟人生之路 茶道是至心之路 又是心至茶之路 二 我国学者对茶道的解释 吴觉农先生认为 茶道是 把茶视为珍贵 高尚的饮料 饮茶是一种精神上的享受 是一种艺术 或是一种修身养性的手段 庄晚芳先生认为 茶道是一种通过饮茶的方式 对人民进行礼法教育 道德修养的一种仪式 他提出中国的茶德应是 廉 美 和 敬 并加以解释 廉俭有德 美真康乐 和诚处世 敬爱为人 具体内容为 廉 推行清廉 勤俭有德 以茶敬客 以茶代酒 减少 洋饮 节约外汇 美 名品为主 共尝美味 共闻清香 共叙友情 康起长寿 和 德重茶礼 和诚相处 搞好人际关系 敬 敬人爱民 助人为乐 器净水甘 陈香白先生认为 中国茶道包含茶艺 茶德 茶礼 茶理 茶情 茶学说 茶道引导七种义理 中国茶道精神的核心是和 中国茶道就是通过茶道过程 引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道 陈香白先生的茶道理论可简称为 七艺一心 他认为中国茶道精神的核心就是 和 和 意味着天和 地和 人和 它意味着宇宙万物的有机统一与和谐 并因此产生实现天人合一之后的和谐之美 一个 和 字 不但囊括了所有 敬 清 寂 廉 俭 美 乐 静 等意义 而且涉及天时 地利 人和诸层面 台湾的范增平先生于1985年提出中国 茶艺的根本精神 乃在于和 俭 静 洁 台湾茶文化论 43页 探求茶艺的根本精神 台湾碧山出版公司出版 范先生的茶艺根本精神 就是茶道的精神 也就是上述的茶德 虽未加以详细解释 但其含义仍不难理解 与前述几位专家的意见相去不远 更早一点 在1982年 台湾的国学大量林荆南教授将茶道精神概括为 美 健 性 伦 四字 即 美律 健康 养性 明伦 称之为 茶道四义 其具体解释如下 美 美是茶的事物 律是茶的秩序 事由人为 治茶事 必先洁其身 而正其心 必敬必诚 才能建茶功立茶德 洁身的要求及于衣履 正心的要求见诸仪容气度 所谓物 是茶之所属 诸如品茶的环境 的器具 都必须美观 而且要调和 从洁身 正心 至于环境 器具 务必须知品茗有层次 从层次而见其升华 否则茶功败矣 遑信茶德 健 健康 一项 是治茶的大本 茶叶必精选 劣茶不宜用 变质不可饮 不洁的水不可用 水温要讲究 冲和注均须把握时间 治茶当事人 本身必健康 轻如风邪感冒 亦不可泡茶待客 权宜之法 只好由第三者代劳 茶为健康饮料 其有益于人身健康是毫无疑问的 推广饮茶 应该从家庭式开始 拜茶之赐 一家大小健康 家家健康 一国健康 见到全体人类健康 茶 就有 修 齐 治 平 的同等奥义 性 养性 是茶的妙用 人之性与茶之性相近 却因为人类受生活环境所污染 于是性天积垢与日俱加 而失去其本善 好在茶树生于灵山 得雨露日月光华的灌养 清和之气代代相传 誉为尘外仙芽 所以茶人必须顺茶性 从清趣中培养灵尖 涤除积垢 还其本来性善 发挥茶功 葆命延所 持之有恒 可以参悟禅理 得天地清和之气为已用 释氏所称彼岸 可求于明窗净几之一壶中 伦 明伦 是儒家至宝 系中国五千年文化于不坠 茶之功用 是敦睦耸关系的津梁 古有贡茶以事君 君有赐茶以敬臣 居家 子媳奉茶汤以事父母 夫唱妇随 时为伉俪饮 兄以茶友弟 弟以茶恭兄 朋友往来 以茶联欢 今举茶为饮 合乎五伦十义 父慈 子孝 夫唱 妇随 兄友 弟恭 友信 朋谊 君敬 臣忠 则茶有全天下义的功用 不是任何事物可以替代的 蔡荣章 现代茶艺 200页 台湾中视文化公司 1989年7版 此外 台湾的周渝先生近年来也提出 正 静 清 圆 四字作为中国茶道精神的代表 周渝 从自然到个人主体与文化再生的探寻 农业考古 1999年2期 把茶道作为一个固定的 僵化的概念 反倒失去了茶道的神秘感 同时也限制了茶人的想象力 淡化了通过用心灵去悟道时产生的玄妙感觉 用心灵去悟茶道的玄妙感受 好比是 月印千江水 千江月不同 有的 浮光耀金 有的 静影沉壁 有的 江清月近人 有的 水浅鱼读月 有的 月穿江底水无痕 有的 江云有影月含羞 有的 冷月无声蛙自语 有的 清江明水露禅心 有的 疏枝横斜水清浅 暗香浮动月黄昏 有的则 雨暗苍江晚来清 白云明月露全真 月之一轮 映像各异 茶道 如月 人心如江 在各个茶人的心中对茶道自有不同的美妙感受 和 中国茶道哲学思想的核心包括伦理之和 美学之和 养生之和 和 是儒 佛 道三教共通的哲学理念 茶道追求的 和 源于 周易 中的 保合大和 保合大和 的意思指世界万物皆有阴阳两要素构成 阴阳协调 保全大和之元气以普利万物才是人间真道 陆羽在 茶经 中对此论述的很明白 惜墨如金的陆羽不惜用金二百五十个字来描述它设计的风炉 指出 风炉用铁铸从 金 放置在地上从 土 炉中烧的木炭从 木 木炭燃烧从 火 风炉上煮的茶汤从 水 煮茶的过程就是金木水火土相生相克并达到和谐平衡的过程 可见五行调和等理念是茶道的哲学基础 儒家从 大和 的哲学理念中推出 中庸之道 的中和思想 在儒家眼里和是中 和是度 和是宜 和是当 和是一切恰到好处 无过亦无不及 儒家对和的诠释 在茶是活动中表现得淋漓尽致 在泡茶时 表现为 酸甜苦涩调太和 掌握迟速量适中 的中庸之美 在待客是表现为 奉茶为礼尊长者 备茶浓意表浓情 的明礼之伦 在饮茶过程中表现为 饮罢佳茗方知深 赞叹此乃草中英 的谦和之礼 在品茗的环境与心境方面表现为 普事故雅去虚华 宁静致远隐沉毅 的俭德之行 静 中国茶道修习的必由之径中国茶道正是通过茶事 创造和平宁静的氛围和虚静的心境 与大自然融涵去会 达到天人合一的天乐境界 中国茶道是修身养性 追寻自我之道 静是中国茶道修习的必由途径 如何从小小的茶壶中去体悟宇宙的奥秘 如何从淡淡的茶汤中去品位人生 如何在茶事活动中明心见性 如何通过茶道的修习来昭雪精神 锻炼人格 超越自我 答案只有一个 静 老子说 至虚极 守静笃 万物并作 吾以观其复 夫物芸芸 各复归其根 归根曰静 静曰复命 庄子说 水静则明烛须眉 平中准 大匠取法焉 水静伏明 而况精神 圣人之心 静 天地之鉴也 万物之镜 老子和庄子所启示的 虚静观复法 是人们明心见性 洞察自然 反观自我 体悟道德的无上妙法 中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境 当茶的清香静静地浸润你的心田和肺腑的每一个角落的时候 你的心灵便在虚静中显得空明 你的精神便在虚静升华净化 你将在虚静中与大自然融涵玄会 达到 天人和一 的 天乐 境界 得一静字 便可洞察万物 道通天地 思如风云 心中常乐 且可成为男儿中之豪情 道家主静 儒家主静 佛教更主静 在茶道中 静与美常相得益彰 古往今来 无论是羽士还是高僧或儒生 都殊途同归地把 静 作为茶道修习的必经大道 因为静则明 静则虚 静可虚怀若谷 静可内敛含藏 静可洞察明激 体道入微 可以说 欲达茶道通玄境 除却静字无妙法 怡 中国茶道修习过程中茶人的身心享受 怡 者和悦 愉快 心旷神怡之意 怡目悦口的直觉感受 怡心悦意的审美领悟 怡神悦志的精神升华中国茶道是雅俗共赏之道 它体现于平常的日常生活之中 它不讲形式 不拘一格 突出体现了道家 自恣以适己 的随意性 同时 不同地位 不同信仰 不同文化层次的人对茶道有不同的追求 历史上王公贵族讲茶道 他们重在 茶之珍 意在炫耀权势 夸示富贵 附庸风雅 文人学士讲茶道重在 茶之韵 托物寄怀 激扬文思 交朋结友 佛家讲茶道重在 茶之德 意在去困提神 参禅悟道 见性成佛 道家讲茶道 重在 茶之功 意在品茗养生 保生尽年 羽化成仙 普通老百姓讲茶道 重在 茶之味 意在去腥除腻 涤烦解渴 享受人生 无论什么人都可以在茶事活动中取得生理上的快感和精神上的畅适 参与中国茶道 可抚琴歌舞 可吟诗作画 可观月赏花 可论经对弈 可独对山水 亦可以翠娥捧瓯 可潜心读 易 亦可置酒助兴 儒生可 怡情悦性 羽士可 怡情养生 僧人可 怡然自得 中国茶道的这种怡悦性 使得它有极广泛的群众基础 这种怡悦性也正是中国茶道区别于强调 清寂 的日本茶道的根本标志之一 真 中国茶道的终极追求中国人不轻易言 道 而一旦论道 则必执著于 道 追求于 真 真 是中国茶道的起点也是中国茶道的终极追求 中国茶道追求的 真 有四重含义 1 追求物之真 即茶应是真茶 真香 真味 环境最好是真山真水 挂的字画最好是名家名人的真迹 用的器具最好是真竹 真木 真陶 真瓷 2 追求情之真 即对人要真心 敬客要真情 说话要真诚 通过品茗述怀 使茶友之间的真情得以发展 达到茶人之间互见真心的境界 3 追求性之真 即在品茗过程中 心境要真闲 要真正放松自己 在无我的境界中去放飞自己的心灵 放牧自己的天性 达到 全性葆真 返璞归真 4 追求道之真 即通过茶事活动追求对 道 的真切体悟 达到修身养性 品味人生之目的 在识茶品茶中领悟到 茶中天地宽 壶中日月长 的道理 使您清心 雅志 怡情 明理 更加乐观积极的面对每一天 是为 日日是好日 这是中国茶道的追求的最高层次 总结 茶道包括两个内容 一是备茶品饮之道 即备茶的技艺 规范和品饮方法 二是思想内涵 即通过饮茶陶冶情操 修身养性 把思想升华到富有哲理的 关于世界人生本体根据的 道的境界 也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中 三 中国茶文化与日本茶道有以下几点区别 中国茶文化以儒家思想为核心 融儒 道 佛为一体 讲究和 静 怡 真 且释道儒三者之间是互相补充的多 相互抵触的少 从而使中国的茶文化内容非常丰富 从哪个层次 哪个方面讲都可以做出宏篇大论来 日本茶道则主要反映中国禅宗思想 当然也融进了日本国民的精神和思想意识 中国人 以茶利礼仁 以茶表敬意 以茶可行道 以茶可雅志 这四条都是通过饮茶贯彻儒家的礼 义 仁 德等道德观念以及中庸和谐的精神 日本茶道的 和 敬 清 寂 公开申明的 茶禅一味 吸收了中国茶文化思想的部分内容 它规劝人们要和平共处 互敬互爱 廉洁朴实 修身养性 日本茶道程式严谨 强调古朴 清寂之美 中国茶文化更崇尚自然美 随和美 日本茶道主要源于佛教禅宗 提倡空寂之中求得心物如一的清静之美是顺理成章的 但它的 四规 七则 似乎过于拘重形式 打躬静坐 世人是很少能感受到畅快自然的 四规 待客亲善 互相尊敬 环境幽静 陈设高雅 七则 点茶的浓度 茶水的质地 水温的高低 火候的大小 煮茶的炭料 炉子的方位 插花的艺术 中国茶文化包含社会各个层次的文化 日本茶文化尚未具备全民文化的内容 中国茶文化自宋代深入市民阶层 其最突出的代表便是大小城镇广泛兴起的茶楼 茶馆 茶亭 茶室 在这种场合 士农工商都把饮茶作为友人欢会 人际交往的手段 成为生活本身的内容 民间不同地区更有极为丰富的 茶民俗 茶很贴近生活也高于生活 寻常百姓家 开门七件事 柴米油盐酱醋茶中有之 而古人士大夫 现代学者政客的文人七件宝 琴棋书画诗酒茶 也有之 日本人崇尚茶道 有许多著名的世家 茶道在民众中亦很有影响 但其社会性 民众性尚未达到广泛深入的层面 也就是说 中国的茶道更具有民众性 日本的茶道更具有典型性 第三节什么是茶艺 1977年中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱好者 倡议弘扬茶文化和茶为国饮 提出了 茶艺 一词 用以表述茶叶泡饮过程及程序 以区别于日本的 茶道 原因之一是 日本茶道 虽然起源于中国 但已被日本人传承 如果援用茶道 会引起误会 被以为是把日本 茶道 搬回中国 原因之二 认为 茶道 一词过于严肃 国人对 道 字特别敬重 有高高在上之感 一时难以被民众普遍接受 一 关于茶艺的不同说法 1 台湾茶艺专家季野先生 茶艺是以茶为主体 将艺术溶于生活以丰富生活的一种人文主张 其目的在于生活而不在于茶 2 范增平先生认为 茶艺包括两方面 科学和人文的 也就是 一 技艺 科学地泡好一壶茶的技术 二 艺术 美妙地品享一杯茶的方式 中国茶艺之美是属于心灵美 欣赏茶艺之美 是要把自我投入整个过程当中来观察整体 台湾茶艺专家蔡荣章先生认为 茶艺 是指饮茶的艺术而言 讲究茶叶的品质 冲泡的技艺 茶具的玩赏 品茗的环境以及人际间的关系 那就广泛地深入到 茶艺 的境界了 茶艺表演的 精 清 净 美 精 精品 精通 熟练 包括茶须名茶 特色茶 茶叶干燥 质量上乘 水须好水 茶具质量上乘与茶相配 精 上乘也 沏泡出一杯上等茶汤 令人拍案叫绝 精包括精通 熟练茶艺表演 精通选茶 置具 选水 贮茶 熟练沏泡程序 清 纯洁 纯和 无邪 清醒 去杂念 清包括人 水 环境之清爽 茶可使之清醒头脑 称之谓提神醒脑 在茶艺表演的环境中 很难 清 但追求 清 不但茶艺表演者要 清 通过茶艺表演要让观众有所 清 清醒的头脑 有助于人的思维 感受相聚一起享受品茗的不容易 日本茶道 中的洗手 擦尘 台湾乌龙茶 茶艺中的点香 禅茶 中的燃香 各种素色朴实的茶器 饮茶的活动均在不知不觉中 拂去人们心灵上的尘埃 心清自然明 净 洁净 净化 包括人 衣着 环境 茶 茶器 水等 人的洁净 如手的洁净 头发的梳理 衣服的清洁整齐 具体点如手指不应戴戒指 口红 脂粉尽量不要让观众感觉到 手指甲不能搽色彩等 桌椅 板凳无尘埃 场所无杂物 脏物 茶具应洗涤干净 水应干净符合饮用要求 茶叶应干净 无杂物 此外是人思想上 心灵上的净化 无杂念 邪念 美 美好 美应符合茶道的美 符合观赏美学的要求 符合中国传统文化的审美情趣 如服装合身 衣着得体 大方 环境优美 清爽 如茶艺表演中的礼仪是否美 茶艺表演中的位置 顺序 动作是否美 茶器具是否配套 环境布置选择是否美等等 蔡先生还认为 茶叶的冲泡过程不只是把茶叶的品质完美发挥的技艺 本身也是一种发展个性的表演艺术 借着泡茶 品茗的过程 因为必须专心一致才能将茶泡好 才可以体会茶的境界 而且要有秩序方能表现美感与主客良好的关系 结果达到了修身养性与和睦人伦的社教功能 总之 茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术 其中又以泡茶的技艺为主体 因为只有泡好茶之后才谈得上品茶 而泡茶又不仅仅是一个技术问题 正如丁文先生所说 技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术 因此 我们不但要科学地泡好一壶茶 还要艺术地泡好一壶茶 也就是说 不但要掌握茶叶鉴别 火候 水温 冲泡时间 动作规范等等技术问题 还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题 欣赏茶艺的冲泡技艺 应该给人以一种美的享受 包括境美 水美 器美 茶美和艺美 工夫茶艺讲究茶具的艺术美 冲泡过程的程式美 品茶时的意境美和环境美 音乐美 茶的冲泡艺术之美表现为仪表的美与心灵的美 仪表指沏泡者的外表 包括容貌 姿态 风度等 心灵是指沏泡者的内心 精神 思想等 通过沏泡者的设计 动作和眼神表达出来 二 茶艺与茶道的区别与联系 茶艺与茶道精神 是中国茶文化的核心 我们这里所说的 艺 是指制茶 烹茶 品茶等艺茶之术 我们这里所说的 道 是指艺茶过程中所贯彻的精神 有道而无艺 那是空洞的理论 有艺而无道 则无精 无神 茶艺 有名 有形 是茶文化的外在表现形式 茶道 就是精神 道理 规律 本源与本质 它经常是看不见 摸不着的 但你却完全可以通过心灵去体会 茶艺与茶道结合 艺中有道 道中有艺 是物质与精神高度统一的结果 中国四大茶区1 西南茶区 包括云南 贵州 四川三省及西藏东部 是中国最古老的茶区 主产红茶 绿茶 黑茶 也是大叶种红碎茶基地之一 2 华南茶区 中国南部 包括广东 广西 福建 海南 台湾等 主产红茶 乌龙茶 花茶 白茶 六堡茶 为中国最适宜茶树生长的地区之一 3 江南茶区 位于长沙中下游南部 包括浙江 湖南 江西等省和皖南 苏南 鄂南等地 为中国茶叶主产区 生产绿茶 红茶 黑茶 花茶等及各种名茶 西湖龙井 黄山毛峰 碧螺春 君山银针 庐山云雾等 4 江北茶区 位于长江中下游北岸 包括河南 陕西 甘肃 山东等省和皖北 苏北 鄂北 主产绿茶 六大基本茶类和其他再加工茶类绿茶 炒青 长炒青 特珍 珍眉 凤眉 贡熙 圆炒青 珠茶 雨茶 细嫩炒青 龙井 大方 碧螺春 松针 烘青 普通烘青 闽 浙 微 苏烘青 细嫩烘青 黄山毛峰 太平猴魁 华顶云雾 高桥银峰 晒青 滇青 川青 陕青 蒸青 煎茶 玉露 白茶 白芽茶 白毫银针 白叶茶 白牡丹 贡眉 黄茶 黄芽茶 君山银针 蒙顶黄芽 黄小茶 北港毛尖 沩山毛尖 温州黄汤 黄大茶 霍山黄大茶 广东大叶青 青茶 乌龙茶 闽北乌龙 武夷岩茶 水仙 闽南乌龙 铁观音 奇兰 水仙 本山 毛蟹 黄金桂 广东乌龙 凤凰单枞 凤凰水仙 岭头单枞 台湾乌龙 冻顶乌龙 文山包种 白毫乌龙 黑茶 湖南黑茶 安化黑茶 湖北老青茶 蒲圻老青茶 四川边茶 南路边茶 北路边茶 滇桂黑茶 普洱茶 茯砖 方茶 饼茶 红茶 小种红茶 正山小种 烟小种 工夫红茶 滇 祁 川 闽红 红碎茶 叶 片 碎 末茶 再加工茶类 花茶 茉莉花茶 珠兰花茶 玫瑰花茶 桂花茶 紧压茶 黑砖 茯砖 方茶 饼茶 萃取茶 速溶茶 浓缩茶 果味茶 荔枝红茶 柠檬红茶 药用保健茶 减肥茶 杜仲茶 菊花茶 另还有茶饮料等 绿茶类 特点 干茶色泽翠绿 汤色碧绿 叶底鲜绿 香清味醇 属不发酵茶类 1 扁形绿茶 太平猴魁 西湖龙井2 圆形或螺形绿茶 涌溪火青3 紧 圆 直形绿茶 顾渚紫笋 古丈毛尖4 卷曲形绿茶 洞庭碧螺春 庐山云雾 都匀毛尖 高桥银峰5 针形绿茶 安化松针 南京雨花茶6 片形绿茶 六安瓜片 白茶类 特点 外表满披白毫 绿叶红筋 属微发酵茶 1 白毫银针2 白牡丹黄茶类 特点 黄汤黄叶 香气清悦 味厚爽口 属后轻发酵茶 1 君山银针2 蒙顶黄芽青茶类即乌龙茶类 特点 绿叶红镶边 属半发酵茶 1 大红袍2 武夷肉桂3 铁观音4 凤凰单枞5 冻顶乌龙6 白毫乌龙7 文山包种 黑茶类 特点 色泽黑褐油润 汤色橙黄 橙红 属后发酵茶 1 普洱茶2 安化黑茶3 四川南路边茶4 广西六堡茶5 湖北老青砖红茶类 特点 红汤红叶 属全发酵茶 1 祁门红茶2 滇红 茶技篇 茶的冲泡要掌握五要素 选茶 择水 备器 冲泡 品茗环境 一 选茶1 新茶选购 一般找大厂家包装茶 要看茶叶罐上标签 日期 纸盒边角是否残破 罐底是否有锈迹或黑点 看外形 干茶规格要整齐 茶叶色泽 大小 长短一致 匀净 避免末茶 碎茶 黄片 灰等 无杂 看色泽 绿茶新茶要达到 三绿 干茶翠绿 汤色碧绿 叶底嫩绿 且绿润而有光泽 色泽均匀一致 摸干燥度 水分含量 世界水平5 5 手抓茶叶感到刺手 用手捏茶叶成粉末 闻香气 干嗅 绿茶呈清香 红茶有甜香 花茶香气鲜灵而有活力 湿闻 香气避免陈味 异味 烟焦味 品滋味 回甘而持久 醇和而无杂味 咀之有物 审评茶汤浓淡 强弱 爽涩 鲜滞及纯杂等 2 茶叶变质的原因叶绿素的变化 主要是叶绿素a b氧化成脱镁叶绿素变成黄绿色 茶多酚的氧化 聚合而影响茶汤浓度 爽度 收敛性 维生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化 使茶香不纯正 鲜灵 3 影响茶叶变质的外在条件温度 室内温度每升高10度 干茶褐变3 5倍 在10度以下可抑制变质 水分 水作为化学反应介质 含水量越高 内含物质变质越快 氧气 直接参与变质反应的物质 光线 起催化剂作用 对维生素和叶绿素影响最大 4 如何保存茶叶 大容量茶叶储藏 有石灰块保藏法 炭贮法 抽气充氮法 大型冷柜冷藏法 复合膜铝泊袋密封法 家庭用茶叶贮藏 瓦坛贮藏法 罐贮法 塑料袋贮藏法 热水瓶贮藏法 品种搭配法 先熟搭配后熟茶 如红茶搭碧螺春 古人选水的方法 陆羽 茶经 其水 用山水上 江水中 井水下 其山水 拣乳泉石池漫流者上 古人选水强调活水 取用天落水 雨 雪 露 霜 妙玉 与泉水历史名泉和古井 谷帘泉 五大名泉 白沙井 江西庐山康王谷帘泉 陆羽命名认定的名泉镇江中泠泉 唐代就被大文人刘伯刍喻为 七大水品之首 因地处镇江金山之西的长江江中旋涡处 所以特别难处 无锡惠山泉 唐大历14年开凿 分上中下三池 上池呈八角形 水色透明 甘醇可口 水质最佳 中池呈长方形 水质次之 下池最大呈长方形 水质又次之 元代书法家赵孟 兆页 题有 天下第二泉 苏州观音泉 张又新 煎茶水记 中记述了此泉水甘冽 水清 味美 为苏州虎丘胜景之一 杭州虎跑泉 此泉所在地北面群山 地下砂岩 水经过滤后水质极好 济南趵突泉 位于济南西南角 全国第五泉 与泉西南侧 观澜亭 为两大名胜 评水 的五项标准郑板桥 从来名士能评水 自古高僧爱斗茶 而最早就注明审水标准的是宋微宗赵佶 大观茶论 水以清 轻 甘 冽为美 现代人加上 活 而成为 评水 的五项标准 水质要清 水清则无杂 无色 透明 无沉淀物 最能显出茶的本色 水体要轻 清乾隆很懂 选水 并独创 水洗法 用银斗测试水体轻重 水味要甘 田艺衡 煮泉小品 味美者甘泉 气氛者香泉 水温要冽 冽 寒冷之意 泉难于清 更难于冽 要取地层深处之泉脉中污染少的水为上 水源要活 流水不腐 自然净化后的活水富含氧和二氧化碳 水质更鲜活 备器要略普通绿茶可用浙江龙泉青瓷杯或者景德镇青花盖杯明前名优绿茶可用玻璃杯或白瓷敞口杯花茶宜用釉色盖碗或者福建脱胎漆器壶杯红茶宜用广州织金彩瓷杯 宜兴紫砂壶 涂白釉紫砂杯乌龙茶宜用潮汕工夫茶具 福建乌龙茶具 冲泡茶的水温 投茶量及时间1 烧水 水有三沸 陆羽 茶经 五之煮 其沸 如鱼目 微有声 为一沸 缘边如涌泉连珠 为二沸 腾波鼓浪 为三沸 不能过老或过嫩 水有 三声 2 泡茶水温 依茶叶 茶具而定 85 90度 普通绿 花 红茶75 80度 细嫩茶 六和春蕊毫 碧螺春 资兴狗脑贡 95度 乌龙茶 也应依茶叶 焙火 发醇程度而定 3 茶水比例 玻璃杯泡茶 1 50紫砂壶泡茶 1 22或占壶的1 3 1 2 依情况 海派 传统泡法而定 注 功夫茶具 四件宝 功夫茶具包括 四件宝 孟臣冲罐 若琛瓯 玉书锅 红泥烘炉 正宗的孟臣冲罐乃用宜兴紫砂陶制成的小茶壶 台湾著名史志学家连横撰写的 茗谈 中说 台人品茶 壶必孟臣 孟臣是明代江苏宜兴紫砂壶名匠 姓惠 以制作小壶为专长 这种小壶用于泡茶时 色香味皆蕴 壶经久耐用 即使以沸水注入空壶也有茶味 盛夏隔夜茶不易馊 茶壶耐热性强 寒冬沸水注入 无爆裂之虞 另外 传热性慢 用时不烫手 使用越久越有光泽 显得古色古香 与 孟臣 合称茶具双璧的是若琛瓯 这是一种薄瓷小杯 薄如纸 白似雪 小巧玲珑 酷似半个乒乓球和微型饭碗 三只小杯叠起来可含于口内而不露 古代正宗的若琛茶瓯产于江西景德镇 杯底有 若琛珍藏 字样 时下也很罕见 取而代之是个别名瓷厂制的 这种茶瓯外围习惯彩绘山水花卉 有的还书写 清心明月 可以清心也 的回文 无论从哪个字破读皆可成句 这种杯仅能容七八毫升茶汤 为何容积这么小 主要是功夫茶多为闲情逸致时品饮 而非纯为解渴 平时 茶盘上只摆3个小杯 呈 品 字形 当地谚语 茶三酒四游玩二 讲的是几样最佳人数组合 喝茶最佳选择以3人为宜 大概就是由此得来的吧 泡饮功夫茶对水乃至水壶的选择相当严格 因金属壶烧的水大多有杂味 而粤东烧制的薄瓷水壶 玉书锅 不但无此弊且保温性好 冬日里离炉许久水温仍不低 久用也不易结水垢 水壶的容量只可泡完一壶茶 即从烫杯至泡好一次的茶 水就差不多了 水将开时 小盖被蒸气掀动 扑扑 直响 似乎在说 可以泡茶了 原来 泡功夫茶水不宜过热 以起 蟹眼 初沸 为适 而玉书锅正便于掌握水温 因何称之 玉书 相传 古时有位艺匠设计出此壶后 一时想不出叫什么名称好 便邀来三五茶友文朋命名 茶友见烧出的水清洁如玉 宛若玉液输出 就取名 玉输 后人认为 输 字不祥 便用 书 字代 输 功夫茶具 四件宝 的最后一件红泥烘炉 乃选取粤东优质高岭土烧制 高尺余 置炭的炉心深且小 能使火势均匀 省炭 小炉有门有盖 茶人喜用橄榄核为燃料 火热无杂味 这种炉子通风性能好 水溢入炉火犹燃 炉不裂 有的炉门配有茶联 如 煮沸三江水 同饮五岳茶 茶炉汤沸邀清客 茗碗香生遣睡魔 显得古朴雅致 茶具种类更是数不胜数 主要有瓷器 陶土 漆器 玻璃 金属茶具 竹木茶具 主要介绍以下种类 一 白瓷茶具 唐代有 假白玉 之称 其质薄光润 白里泛青 雅致悦目 以江西景德镇为最好 通体透明 透轻云望明月 隔淡雾看清山 白如玉 薄如纸 明如镜 声如罄 还有湖南醴陵 河北唐山 安徽祁门 二 青瓷茶具 以浙江龙泉哥窑为最 茶盏 茶托 唐节度使崔宁之女 盖碗 三 黑瓷茶具 以浙江余姚 德清为主 成品漆黑光亮 美观实用 四 陶器 紫砂壶 产于江苏宜兴丁蜀镇 人间珠玉安足取 岂如阳羡一丸土 清代汪文柏 紫砂泥也是泥中泥 其泥料有 紫泥 朱砂泥 绿泥 紫砂壶泥料制作工艺 生泥 刚开采出的紫砂泥 露天散置 风化陈腐几个月 粉碎过筛 加水搅和成熟泥 泥料配比和加入金属氧化物后 即成五光十色的紫砂泥 妙香天错 烂若披锦 紫而不姹 红而不嫣 绿而不嫩 黄而不娇 紫砂壶的鉴赏 力学 美学 哲学 天文学 评价一件紫砂壶内涵必须有三个因素 美好的结构 个体与整体比例协调 精湛的技艺 评审壶艺优劣准则优良的实用功能 容量恰当 方便拿握 出水流畅 色调和谐 抽象地讲紫砂壶的审美 神 美 气 态 鉴赏紫砂壶优劣的标准 泥 形 工 款 功紫砂壶的选购壶口 壶嘴 壶把 三山齐 是否在同一水平面上出水流畅 水流七尺不泛花 是否溅射和打旋 是否 流涎 壶放桌上是否平稳 装水后按住气孔是否 禁水 敲击壶壁 是否有碎裂声 声音是否 沉闷 尖锐 打开盖子看内壁是否干净光滑 是否有异味看整个壶的泥色 造型 铭刻内容 装饰技法是否满意 紫砂壶的优点 双重气孔结构 具有较强吸附力 能吸收茶香味 长时间用来泡茶味道香醇 造型精密 壶口与盖气密性好 可推迟茶汁变质时间 便于洗涤 内积茶垢用开水泡烫即可 原味不变壶久用 壶身色泽越光润 玉色品光 气韵温雅冷热急变性好 火烤不易开裂导热性慢 使用时不易烫手 紫砂壶制壶名家供春时大彬惠孟臣陈鸣远杨彭年 陈曼生 曼生十八式 邵大亨明万历年间 四大名家 董翰 赵梁 元畅 时朋后来的三大妙手 时大彬 李仲芳 徐友泉近代名家 顾景洲朱可心蒋蓉紫砂壶的类型 形状上分 光货 花货 筋囊货 中式传统泡茶法一 特色 道具简单 泡法自由十分适合大众饮用 二 冲泡步骤 1 烫壶 将沸水冲入壶中至溢满为止 2 倒水 将壶内的水倒出至茶船中 3 置茶 这是比较讲究的置茶方式 将一茶漏斗放在壶口处 然后用茶匙拨茶入壶 4 注水 将烧的水注入壶中 至泡沫溢出壶口 5 倒茶 1 先提壶沿茶船沿逆行转圈 用意在于刮去壶底的水滴 俗称 关公巡城 是因为一般壶都是红色 刚从茶池中提出时热气腾腾 有如关公威风凛凛 带兵巡城 注意磨壶时的方向 右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨 送客时则往顺时针方向磨 如是左手提壶 则反之 2 将壶中的茶倒入公道杯 可使茶汤均匀 3 另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶 当将要倒完时 把剩下的茶汤分别点入各杯中 俗称 韩信点兵 注意倒茶时不能一次倒满一杯 至七分满处为好 6 分茶 将茶中的茶汤到入茶杯中 以七分满为宜 7 奉茶 自由取饮 或由专人奉上 8 去渣 用渣匙将壶中茶渣清出 9 以备后用 客人离去后 洗杯 洗壶以备下次用 闽北乌龙茶艺表演焚香静气焚香静气 就是通过点燃这支香 来营造祥和 肃穆 无比温馨的气氛 希望这沁人的幽香 能使大家心旷神怡 也但愿你的心会伴随这悠悠袅袅的香烟 升华到高雅而神奇的境界 涤静心源在冲泡铁观音前 我们要涤心净手 用这清清泉水洗涤世俗凡尘和心中烦恼 以便充分享受品茶的温馨和愉悦 孔雀开屏 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛 叶嘉酬宾 叶嘉 是苏东坡对茶叶的美称 叶嘉酬宾 就是请大家鉴赏铁观音的外观形状 您可看到铁观音条索紧结卷曲 色泽墨绿 具有蜻蜓头 青蛙腿的特点 大彬沐淋 大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师 他所制作紫砂壶被历代茶人叹为观止 视为至宝 所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶 大彬沐淋 就是用开水浇淋茶壶 其目的是洗壶并提高壶温 乌龙入宫把茶放进紫砂壶称之为乌龙入宫 利用壶内温度烘托茶的干香 高山流水 茶艺讲究 高冲水 低斟茶 高山流水即利用高冲水使壶内的茶叶随水浪翻滚 起到润茶的作用 春风拂面春风拂面 是用壶盖轻轻地刮去茶壶表面泛起的白色泡沫 使壶内的茶汤更加清澈洁净 乌龙入海 品饮乌龙茶讲究 头泡汤 二泡茶 三泡 四泡是精华 头一泡的茶汤我们一般不喝 直接注入茶海 重洗仙颜重洗仙颜 意喻为第二次冲水 第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶 而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部 这样内外加温 有利于茶香的散发 陶瓷杯具古时称为 若琛杯 若琛是宋代一和尚之法号 此人制作杯具小巧精妙 晶莹剔透 后人为纪念他而把陶瓷杯具称为 若琛杯 母子相哺 把壶中泡好的茶水注入壶中 称之为母子相哺 再注甘露母壶中的茶水倒干净后 乘着壶热茶热再冲入开水 称之为 再注甘露 祥龙行雨 凤凰点头将公道杯中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯 称之为 祥龙行雨 当公道杯中的茶汤所剩不多时 则应改为点斟的手法 形象地称为 凤凰点头 象征着向嘉宾行礼致敬 捧杯敬茶 众手传盅茶艺小姐用双手将品闻杯捧齐眉高 恭恭敬敬地奉给在座嘉宾 通过捧杯敬茶众手传盅 可使宾主们心贴得更紧 感情更亲近 气氛更融洽 龙凤呈祥 鲤鱼翻身将品茗杯倒扣过来 盖在闻香杯上 称之为 夫妻和合 把扣合的杯子翻转过来 称之为 鲤鱼翻身 喜闻高香 鉴赏汤色 鉴赏汤色是请客人用左手茶杯端稳 用右手将闻香杯慢慢地提起来 喜闻高香是品茶三闻中的头一闻 即请客人闻一闻杯底留香 第一闻主要是闻茶香的纯度 看是否高香辛锐无异味 三龙护鼎 初品奇茗三龙护鼎是请客人用拇指 食指扶杯 用中指托住杯底的姿势来端杯品茶 初品奇茗是品茶三品中的一品 茶汤入口后不要马上咽下 而应吸气 使茶汤在口腔中翻滚流动 以便能更精确地品悟出奇妙的茶味 再斟流霞 二探兰芷再斟流霞是指为客人斟第二道茶 流霞出自 全唐诗 题武夷中 只得流霞洒一杯 空中箫鼓几时回 流霞原是喻酒 但在斟茶时 茶汤清亮艳丽恰似流霞在杯中晃动 所以我们借用流霞来赞美铁观音的汤色 宋代范仲俺有诗云 斗茶味兮轻醍醐 斗茶香兮薄兰芷 二探兰芷是请客人第二次闻香 请客人去细细地对比 看看那清幽 淡雅 甜润 悠远 捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹 二品云腴 喉底留甘 云腴 是宋代书法家黄庭坚对茶的美称 二品云腴 即请客人品第二道茶 主要品茶汤的滋味 看茶汤过喉是否鲜爽甘醇 三斟石乳 荡气回肠 石乳 是元代贡茶中的珍品 后人用来代表极致佳茗 三斟石乳 即斟第三道茶 荡气回肠 是第三次闻香 闻香讲究 三口气 即不仅用鼻子闻 而且可用口大口地吸入茶香 从鼻腔呼出 这样可以全身心地感受茶香 更细腻地辨别茶叶的香型特征 含英咀华 领悟岩韵 含英咀华 是品第三道茶 清代大才子袁枚在品茶时说 品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之 含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样 慢慢地咀嚼 细细地玩味 只有这样才能领悟到所特有的 醇 雅 礼 和 无比美妙的观音韵 君子之交 水清味美古人云 君子之交谈如水 而那淡中至味恰似在品饮了三道浓茶之后 再喝一口白开水 这时您一定会感到满口生津 回味甘甜 无比舒畅 这其中不免有 此时无茶胜有茶的 的感觉 反映了人生的一个哲理 平平淡淡总是真 安溪工夫茶艺茶艺之本 纯 茶性之纯正 茶主之纯心 化茶友之净纯 茶艺之韵 雅 沏茶之细致 动作之优美 茶局之优雅 展茶艺之神韵茶艺之德 礼 感恩于自然 敬重于茶农 诚待于茶客 联茶友之情谊茶艺之道 和 人与人之和谐 人与茶 人与自然之和谐 系心灵之挚爱 它传达的是 纯 雅 礼 和的茶遭精神理念 它传播的是 人与大自然的交融 启发人们走向更高层次的生活境界 作为茶人所追求的精神理念 纯 雅 礼 和 总归纳于 和谐关系 我们摆脱烦琐 拘谨 无形的虚意 因此 安溪茶艺 的展现是面对大众 面对生恬 面对大自然 是茶主与茶客直接对话 沟通情感 共同分享 灵魂之饮 是品饮艺术的景高境界 茶具选择安溪茶艺选择茶具因地制宜 遵循民间习俗 采用的有陶质炭炉 水壶 瓷质圆层盘 托盘 盖碗 三才杯 小瓷杯 白玉杯 茶罐 竹制茶道具和茶巾等 其本程序这是一套可用于舞台表演的茶艺 共十六道程序 1 神入茶境2 茶具展示3 烹煮泉水4 沐霖瓯杯5 观音入宫6 悬壶高冲7 春风拂面8 瓯里酝香9 三龙护鼎10 行云流水11 观音出海12 点水流香13 敬奉香茗14 鉴赏汤色15 细闻幽香16 品啜甘霖解说词安溪茶艺是一种示范性的表演 是要让品茶人