石磨使用注意事项.doc

石磨使用注意事项1 新石磨磨合刚拿到手的石磨，把磨柄装好后，放盆子里用水浸泡几个小时，磨柄吸水膨胀后就会撑紧石磨孔，方便使用。石磨使用之前要先拿些米重复磨几遍，这样能很好的磨合一下石磨。因为新石磨的齿纹都是用手工切割出来的，齿纹有粗有细，所以有的细小的齿纹会比较薄较锋利，在第一次使用新磨时容易把这些细小锋利的齿纹挤破，所以要磨合一下，磨合完后把石磨用水冲洗干净，避免石粉进入食物，洗干净就可以正式使用了。2 石磨使用需知本石磨采用麻石、青石制作，麻石、青石硬度非常高，是制作石臼、石磨最好的材质。石磨可以磨:豆浆、干米粉、湿米浆、芝麻等。注意石磨都是逆时方向磨的哦！1. 用石磨磨东西注意一次不能添加太多，每次要少添加，而且保持每三秒一圈的速度旋转，不然出来的东西比较粗大。2. 磨干粉时，可循环磨。把大颗粒筛出来再进行磨一次，这样多次磨可以磨得比较细，比如磨干米粉等。3. 磨浆时，先把要磨的豆、米等浸泡，泡的越透越好磨。磨时和豆、米同时加的水要尽量少，避免在磨里的时间短，未磨好就被水冲出来，造成磨不细。4. 精细程度磨一次达不到要求的粉或浆，都可以进行多次循环磨。磨的次数越多越细。3 常用场景3.1 制作豆浆方法在制作前，先要把黄豆在冷水中泡上8小时以上，见黄豆泡涨后即可用小勺放上一勺放到小石磨中的小洞中，开始转动小石磨，转至两至三圈时再加上同样多的黄豆，注意，每次在加黄豆时同时要带上一点水乐在其中！其乐无穷！豆浆自制:1.选黄豆（外表光滑，没有虫斑，颗粒不用太大，当药饱满，颜色土黄）2.冲洗黄豆,再放入次.3.每次少量分时把黄豆放入石磨中,并同时加水一起磨,水自己掌握不要太多了(想喝浓一点的,少点水喜欢淡的就多点水).4.用一个干净的碗,放在下磨盘的出口处,接磨出的豆浆(这时磨出的豆浆有很多豆渣).5.纱布或小勺子把上面的泡沫去除干净,口感就好了.6.这时就可以放入锅中烧了.(煮豆浆确实有很多的科学，但可能有这种情况，就是很多人喝完豆浆之后胃会不舒服，或者拉肚子.这就是因为煮豆浆的时候没有煮透，豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐，还有一些腹泻现象.一般豆浆煮到80的时候，它就会出现一种假沸现象.这时候，很多人就误以为豆浆已经煮熟了，其实，这时候还需要继续煮35分钟，豆浆里的有害的物质才能被破坏，才能失去活性).7.淡浆就制作好了,喜欢喝甜浆就放点糖(不要太多小心糖尿病呀),喜欢吃咸浆的就放点盐,榨菜,虾皮,油条最后淋上麻油就完工了3.2 制作豆腐脑的方法1. 打豆浆,用石磨磨豆浆，然后煮熟,记得反复沸腾几次哦。2. 关键步骤：点豆腐脑：3. 按照比例500g豆浆配0.6g葡萄糖内酯放入准备好的容器中，用一点温水将内酯化开,将煮开的豆浆缓缓冲入，边倒边搅拌均匀。4. 将混合好的豆浆容器盖上盖子,闷15-20分钟即可。5. 最后就是用勺子等把豆腐脑舀到碗里，根据自己的喜好加入调料，就可以开吃了。味道好极了,自己动手试试咯！3.3 制作拉布粉的方法 拉布粉是肠粉的一种，做拉布粉你可以用粘米粉开浆，或者用米磨浆都可以，用米磨浆比效好吃一点，功夫较多，磨浆后要用布袋滤浆，不够幼细还再多磨一次，在浆粉里要加木茨粉，这样拉布粉才会软滑，如果要爽滑还要加马蹄粉，把浆粉拌匀.，用蒸罉，拉布垫底，要加的配料很多例如，猪肉、牛肉、鸡丝、虾米、炸肠、虾仁、义烧等等看客人的喜欢。配料预先要腌制较好，酱油也要加糖，味精、羗葱煮过才比较好味。3.4 自制芝麻糊材料（46人分量）：黑芝麻200克、白米1汤匙、冰糖适量。滋润小百科：要煮出芝麻糊带糊状的质感，必须要落米浆；而想芝麻糊香一点，就应再放少许白芝麻一齐煮。做法：1.将黑芝麻和米洗净，浸2小时。2.把芝麻和白米混合一起，一次放入适量的芝麻和米在石磨上研磨,一边磨一边加少量水3.全