爱爱医资源-儿童青少年营养与膳食PPT课件.ppt

1 学龄儿童与青少年的营养与膳食 2 生长发育特点 学龄期6 12岁除生殖系统外 其他器官的发育不断完善 体重 2 2 5kg 年身高 4 7 5cm 年脑 形态发育基本完成 智力发育进一步成熟牙齿更换关键时期 骨骼不断钙化青春期女11 12 18岁男13 14 20岁青春期 第二个生长高峰 3 青少年女13 18岁 男13 20岁第二个生长高峰 生殖系统发育迅速 第二性征逐步出现男 7 9cm 年 最多10 12cm整个青春期平均增高28cm女 5 7cm 年 最多9 10cm整个青春期平均增高25cm体重 不如身高明显4 5kg 年较重的学习任务和适度的体育锻炼能量和各种营养素的量相对比成年人高 4 第一节学龄儿童与青少年的营养需要学龄儿童与青少年体内合成代谢旺盛 以适应生长发育的需要 所需要的能量和各种营养素相对比成人高 同龄男女生在儿童时期对营养素的需要量差别很少 从青春期开始 男生和女生的营养素需要量出现较大的差异 一 能量一般为1600Kcal d 2900Kcal d 用于 基础代谢生长发育活动食物的热效应三大产热营养素比例分布 CHT 55 65 FAT 25 30 PRO 12 14 5 二 宏量营养素 一 蛋白质蛋白质推荐摄入量参见附表3蛋白质的能量比为12 14 一般为55克 85克 日 优质蛋白质1 2 6 二 脂肪占总能量 25 30 少年时期是生长发育的高峰期 能量需要也达到了高峰 一般不过度限制儿童少年的膳食脂肪摄入 为预防心脑血管疾病 理想的脂肪构成目标是 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸之间的比例为1 1 1 7 三 碳水化合物 55 65 复合碳水化合物 单 双糖膳食纤维 8 三 微量营养素 1 矿物质钙 6 10Y 800mg d 11 18y 1000mg d铁 贫血 降低学习能力和机体免疫力锌 食欲差 味觉迟钝 生长迟缓 性发育不良 免疫机能降低碘 缺碘表现为甲状腺机能亢进 摄入过高引起高碘性甲状腺肿2 维生素A D E K C B族 9 第二章学龄儿童与青少年的膳食指南一 学龄儿童膳食指南 中国居民膳食指南 除了 第7条饮酒应限量 外 其余原则也适用于儿童少年 还有如下特别补充指南 1 保证吃好早餐 2 少吃零食 饮用清淡饮料 控制食糖摄入 3 重视户外活动 10 抽烟的危害 据保守估计 青少年现在吸烟者约1500万 尝试吸烟者约4000万 约半数青少年遭受二手烟雾的危害 影响大脑机能 尼古丁 一氧化碳影响性发育呼吸系统癌症和其他慢性疾病 11 饮酒的危害神经系统伤害性成熟推迟胃炎或胃溃疡的发生肝脏 脾脏的伤害 12 小学生每日应吃食物参考量 1 谷类和薯类食物 300 400克米 面 杂粮 土豆 薯类等主要提供能量 碳水化物 B族维生素 2 动物性食物 50 100克畜肉 禽 鱼虾类 其他海产品优质蛋白质 脂类 矿物质 VitA B2等 3 一杯奶 一只蛋每日摄入300ml左右的纯牛奶或奶制品每日一只鸡蛋 30 50克 优质蛋白质 脂类 钙 VitA B2等 13 4 豆类和豆制品 25 50克 以黄豆计 主要提供优质蛋白质 脂质 多不饱和脂肪酸 磷脂 矿物质 膳食纤维等 5 蔬菜和水果蔬菜200 300克 其中叶蔬菜应占1 2以上水果100 150克矿物质 VitC 胡萝卜素 膳食纤维等 6 烹调油 15 25克最好用植物油不饱和脂肪酸 必需脂肪酸 维生素E 14 学龄儿童食谱举例 15 二 青少年膳食指南 1 多吃谷类 供给充足的能量 2 保证鱼 肉 蛋 奶 豆和蔬菜的摄入 3 参加体力活动 避免盲目节食 16 一 青春期体格发育 身高增长 男 7 9cm 年 最多10 12cm整个青春期平均增高28cm女 5 7cm 年 最多9 10cm整个青春期平均增高25cm体重 不如身高明显较重的学习任务和适度的体育锻炼能量和各种营养素的量相对比成年人高 17 二 中学生的营养需要 1 能量2300 2800Kcal d 轻体力劳动成年人生长发育能量占25 30 蛋白质体重蛋白质含量16 1 1 2g kg d 占能量13 15 75 90g d优质蛋白质 50 赖氨酸 成人12mg kg d 青少年60mg kg d 18 维生素 易缺乏的维生素 VitA B族Vit4 矿物质骨生长 钙1000mg d生殖系统发育迅速 Zn女月经 铁 19 中学生每日参考食物摄入量 1 谷类和薯类 400 500克谷类为主食 粗粮 杂粮能量 蛋白质 B族Vit来源与活动量一致 2 动物性食物 150 200克畜 禽类75 100克 鱼虾类25 50克 蛋类25 50克 女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入 20 3 奶类 鲜奶300克 42克奶粉 骨发育旺盛期乳糖不耐受 酸奶 4 豆类食品 黄豆40 60克40克黄豆 80克豆腐干 200克豆腐 700克豆浆 5 蔬菜和水果蔬菜300 400克 绿叶蔬菜占1 2以上水果100 150克 6 烹调用油 15 25克 植物油 21 复习 考试期间的膳食指导 1 吃好早餐 避免摄取过多的碳水化合物 2 摄入充足的食物 3 保证优质蛋白质的摄入 4 每天摄入新鲜的蔬菜和水果 5 注意食物的色 香 味搭配 6 注意饮食卫生 7 创造一个轻松 愉快的就餐环境 8 不可过分迷信和依赖 健脑品 益智品 22 宜选择的零食 1 奶和奶制品 Ca牛奶 酸奶 奶片等 2 新鲜水果 VitC 胡萝卜素 膳食纤维柑 橙 苹果 葡萄等 3 坚果 富含不饱和脂肪酸 蛋白质瓜子 花生 核桃 芝麻 果仁 4 富含蛋白食物 富含蛋白质牛肉干 熟蚕豆 茶叶蛋等 23 不宜选择的零食 1 糖果类 巧克力 口香糖 泡泡糖等 2 含精制糖的饮料 汽水 可乐和其它甜饮料 3 营养密度低的膨化食品 虾条 膨化饼干 4 油炸食品 炸薯片 炸鸡翅 5 加入色素的各种食品 如外观颜色特别鲜艳的食品 24 学生不重视早餐的危害 学生不重视早餐是普遍现象 一 据调查 城市学生不吃早餐的原因有 1 没有足够的时间 2 不饿或不想吃 3 节食和减肥 4 感觉早餐不好吃 5 没有人准备早餐或得不到早餐 6 不喜欢早餐中的食物 二 学生不吃早餐的危害 1 影响生长发育发育 2 引起消化系统的疾病 3 影响学习成绩 25 如何吃好早餐 根据 中国居民膳食指南 早餐提供的能量应占全天总能量的30 早餐提供的营养素应占全天的25 满足这些条件的早餐才是质量好的 营养早餐 一 早餐的食物可分为四类 1 谷类和薯类 包括馒头 包子 面包 米粥 玉米粥 麦片面条 肠粉等等 2 动物性食物和豆类 如鸡蛋 豆浆 豆干 畜禽肉等 3 奶类和奶制品 4 蔬菜和水果一顿质