食物交换份表.doc

食物交换份 食物交换份是将食物按照来源、性质分成几大类。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相似，不同类的食物所含的三大营养素不同，但所提供的能量相同。即将食物分成四大组（细分为八小类），以“份”为交换单位，每份食物所含能量大致相仿，约90kcal。 食物交换份法是将已计算好的、所含营养素类似的常用的食物进行互换，灵活地组织营养平衡的配餐方法，其特点是简单、实用、易于计算，但比较粗略。 （根据生熟比计算出每种食物熟食重相当于生食物重量。例如：50g大米（粳米）烧熟后重量为130g，那么其生熟比：13050=2.6）每一交换份食品的产能营养素含量表1、谷类窝窝头50窝窝头50大米25(GI:83.2)花卷35鲜玉米(1中个带棒心)200(GI:55)咸面包35烙饼35(GI:79.6)烧饼35马铃薯100(GI:62)生面条35苏打饼干25油条25(GI:74.9)油饼25干莲子25薏米25淡馒头35干粉条25小米25(GI:71)糯米25(GI:87)高粱米25面粉25各种挂面25红豆25绿豆25(GI:27.2)米粉25荞麦面25燕麦片25混合面252、蔬菜慈菇100洋葱250韭菜400苋菜400荷兰豆400蒜苗300莴笋1000冬瓜1000扁豆250马兰头400胡萝卜(黄)200(GI:71)凉薯200山药200(GI:51)豌豆（鲜，带荚）200荸荠200藕150毛豆150百合70菠菜400芹菜500芋头150(GI:47.7)苦瓜500大白菜500油菜500圆白菜500茼蒿500鲜蘑500西红柿500冬笋500介蓝500黄瓜500茄子500辣椒（青）500茭白500绿豆芽500水浸海带500南瓜（倭瓜）500(GI:75)菜花500白萝卜500丝瓜500西葫芦5003、水果芦柑250橘子(柑橘)200(GI:43)苹果200(GI:36)桃200(GI:28)梨250(GI:36)鲜荔枝150柿子150金橘200柚子肉200(GI:25)香蕉150(GI:52)猕猴桃200(GI:52)李子250(GI:24)杏250(GI:31)葡萄200(GI:43)草莓300西瓜500(GI:72)溜连500橙子2504、肉蛋类对虾150草鱼100带鱼100鹌鹑蛋（带壳6个）60鸡蛋（带壳一大个）60大黄鱼150鲜贝100蟹肉150黑鲢鱼150鲫鱼150大肉肠35水浸鱿鱼100鳝鱼150河虾100虾仁50梭子蟹200兔肉100酱鸭50午餐肉35大闸蟹200瘦猪肉60牛肉60猪肝60瘦羊肉80鸡80鸡蛋60鸭蛋60鹅60鸽子100叉烧肉35香肠20肥瘦猪肉25猪小排50肥瘦羊肉50酱汁肉20酱牛肉35鸭605、大豆类南豆腐150北豆腐100豆浆600豆腐丝50大豆粉20大豆25(GI:18)腐竹20豆腐干50(GI:23.7)6、奶类乳酪25无糖酸奶130牛奶160(GI:27.6)奶粉20(GI:26)7、坚果类腰果15西瓜子40葵花子25松子40南瓜子仁15葵花子仁15杏仁15核桃仁15花生米15(GI:1