涟水县经济开发新区中心幼儿园整治.doc

涟水县经济开发新区中心幼儿园食堂食品安全专项整治工作实施方案为切实加强幼儿园食堂食品安全监管工作，保障在校幼儿的餐饮卫生安全，决定从2014年4月至6月开展幼儿园食堂食品安全专项整治工作，特制定本方案。一、整治目标坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化幼儿园食堂食品安全整治，落实食品安全管理责任，增强幼儿园食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，惩处违法违规行为，防控食物中毒事件发生，促使幼儿园食堂规范化管理，确保在园幼儿的餐饮卫生安全。二、整治任务近年来，幼儿园食堂在各级政府及监管部门的努力下，食品安全保障水平不断提升，但仍有部分学校、幼儿园食品安全意识不强，食堂基础条件薄弱，设施设备不完善，管理制度不健全，责任落实不到位，食品安全事件时有发生。因此，在此次专项整治过程中要重点做到以下：（一）幼儿园食堂是否建立食品安全责任制。认真幼儿园是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中；是否建立健全以校长、园长为第一责任人的幼儿园食堂食品安全责任体系；是否配备专职或兼职食品安全管理人员；是否有食品安全管理制度；是否明确每个岗位每个环节从业人员的责任。（二）是否具有餐饮服务许可证。认真核查幼儿园食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围经营问题；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；（三）环境卫生是否整洁。认真核查幼儿园食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。（四）从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；是否落实从业人员晨检制度。（五）索证索票制度是否落实。认真核查幼儿园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐和索证索票情况。（六）清洗消毒是否到位。认真核查幼儿园食堂是否配备有效消毒及保洁设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。（七）加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；是否存在违规加工制作豆角（四季豆）；是否采购、贮存、使用亚硝酸盐；是否存在违规制售冷荤凉菜；操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。（八）是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。三、工作要求（一）切实加强组织领导。幼儿园要高度重视此项工作，制定具体工作计划，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，将宣传教育贯穿始终，完善制度贯穿始终，落实责任贯穿始终，检查指导贯穿始终，确保幼儿园食堂食品安全整治扎实推进。提升各项软硬件水平，坚持标本兼治、着力治本，确保整治取得实效。（二）深入开展教育培训。进一步加大对负责人、食品安全管理员及从业人员的食品安全知识培训，组织学习食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法以及学校食堂食品安全管理制度，不断提高食品安全责任意识和法治意识，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。（三）认真开展全面排查。要将幼儿园食堂作为食品安全事故防控的重点，畅通信息渠道，提高防控水平及应对能力。增强食品安全意识，及时堵塞管理漏洞，并充分利用假期时间，认真开展幼儿园食堂设施、设备检修，加工场所环境卫生整治，人员在岗培训，增加和改善幼儿园食堂软硬件水平，实现幼儿园食堂的规范化管理。（四）全力防控食物中毒事故。幼儿园是食物中毒的重点防控区域，要依据食品安全法律法规要求，制定食物中毒应急处理预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要经常进行自查，采取措施排除隐患；一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告各县（市）区餐饮服务监管部门，并积极做好相关处置工作。（十）建立食物中毒责任追究制度。要建立健全并严格执行学校食物中毒责任追究制，按照食品安全法及有