食堂管理制度及方法.doc

餐厅日常工作管理制度 随着公司的不断扩大，餐厅人员的增加以及工作量增强， 避免工作时的不足，从而做以下规划： 1、食堂人员上下班点名： 中午除外早晚必须点名，有特殊情况无法点名者必 须写原因条找部门领导签字。（违反罚款20元） 2、食堂伙食营养丰富品种多样化、杜绝浪费化 ： 早饭：1热菜1凉菜1咸菜（自由搭配） 中饭：2热菜1凉菜1咸菜（自由搭配） 晚饭：1热菜1凉菜1咸菜（自由搭配）把每天要炒的菜单员工订菜写在白板上注明日期，剩下的菜第二顿可出现第三顿不能出现。（以上做不到罚款20元） 3、订餐有关事项：上午：8点-11点 为订餐时间下午：2点-4点 为订餐时间 在此时间段订餐者必须炒（违反罚款20元） 4、食堂卫生： 每天清理，要求无油污赃物等，及时清除产生的垃圾废弃食物。领导不定期检查，不合格罚款20元 全厂卫生监督检查安排1 办公室区域卫生要求1.每天必须两次打扫地面卫生，厕所，走廊卫生，每天一次拖楼梯，擦洗楼扶手，定期清理墙面瓷砖，做到全天候干净2.各楼层的卫生间每天必须打扫两次，及时清理垃圾桶内垃圾，保证厕所墙面，地面，便池清洁干净，无杂物，无积水，无异味，洗手池镜面明亮，墙角旮旯无蜘蛛网窗玻璃定期擦拭，保持无污渍3.会议室地面，沙发，茶几等每天上班打扫，牌匾，奖杯，每天擦洗一次，保持明亮无灰尘二卫生区检查内容及标准 1、厂区主马路上禁止放置任何设备、材料、物料，运输车辆应停放在停车 线内。 2、将部门卫生区内放置的废旧设备、废旧管道放到公司指定地点。 3、 清走不用的废铁、废旧木箱、空油桶等物品。 4 下班前、检修完成后及时清走剩余的边角废料，打扫地面卫生。 5、 垃圾每日及时清理。 6、 其他临时用物料、材料、沙袋等用完后及时清走。 7、厂区马路保持整洁平坦、无破损，破坏路面要及时维修、恢复。 8、各部门卫生区物品摆放整齐有序： 临时存放的设备、材料、物料要摆放整齐，并设立临时存放标志。 禁止在作业区内随意乱堆、乱放物品 9、卫生区内的设备、管道滴漏要及时维修，在未修复前要设立“待修”标 志。 10、车间室外仓库存放的物料、空桶要分类放置，摆放整齐，并设立物品 标识。 17、 厂区施工要围栏作业，所用物料要堆放整齐，能随风吹起及下雨流失 的物料，要采取苫盖等措施。 12、维修、改造中拆除的废旧管道、设备要定置放置，及时运往指定地点。 13、施工管理部门要指定施工现场管理员负责督促施工单位将施工中产生 的建筑垃圾堆放整齐，并及时安排专人运送到指定地点；施工中暂时不能运走的建筑垃圾要采取围挡措施，并保持周围地面洁净。 8、 厂房及厂区设置的标志牌、标语、广告、旗帜、读报栏、厂务公开栏、 篮球架、黑板、展牌、路标等，要美观、整洁，符合公司定置要求。 防汛沙袋要摆放整齐，由负责日常管理、现场保洁和更换。 15、厂区路灯、草坪灯设计安放要符合美化、安全要求，保持正常使用。 厂区道路整洁平坦，无凹陷突起现象，无积水，无落叶、无浮土、杂物，无料迹、污迹。 16、室外仓库、临时物料存放处要保持地面整洁，无杂物。 17、各车间卸料区卸料完毕要及时打扫现场卫生，保证地面整齐干净，无 粉尘、料液、油迹。 9、 卫生区要每日打扫，保持地面洁净无杂物、无污迹、无料迹；禁止在 卫生区内乱洒，乱放、乱堆材料或杂物。 19、车间卫生区内设备、管道要保持完好，损坏时要及时修复。 20、打扫卫生时严禁将脏土、积水、积雪、垃圾扫到其它部门卫生区，更 不得扫到附近马路和草坪里。 21、冬天在下雪后，各部门要及时组织职工清理所辖责任区内、公路及周 围积雪，保证通行安全。 22、自我检查，对发现的不符合项及时整改，认真做好卫生区卫生交接班。 以上标准为最终考核标准，如在检查或者考核中发现各车间部门或者员工有违反上述规定的情况，每发现一项，即考核车间、部门或者当事员工每次30元，如在要求的时间内未完成整改的，每项考核车间、部门绩效100元公司的日常接待工作为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗； 每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。 餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向主管领导反映； 餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物； 餐厅应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 每次就餐完毕，餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 要节约水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随意浪费。 下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗，做好事故预防和防盗工作设备检测公司的日常工作华凯特种设备检测公司为初始阶段，一切工作还在初步改进，包括效验能力和业务技能，以下是日常工作安排1在网上或资料上寻找合适的公司设为重要业务开展单位，进行电话沟通，上门讲解推广业务2动用人脉联系客