中国饮食文化概论

,1.了解中国饮食文化的起源与发展。2.熟悉中国饮食文化的特征与研究内容。,掌握饮食与烹饪的关系。,感受古人的智慧，热爱中华民族饮食的文化。,1.食物的来源。2.饮食与烹饪的关系。,中国饮食文化的起源与发展。,模块一 中国饮食文化概论,模块一 中国饮食文化概论,环节一：任务准备,不迟到早退,做作业,上课认真,模块一 中国饮食文化概论,环节二：创设情境,中国饮食文化丰富多彩、博大精深。,模块一 中国饮食文化概论,环节二：创设情境,王者以民为天，而民以食为天，能知天之天者，斯可矣。,食、色，性也。,饮食男女，人之大欲存焉。,夫礼之初，始诸饮食，食足然后知礼仪。,模块一 中国饮食文化概论,环节二：创设情境,胡锦涛同志担任我国总书记时，有一次美国奥巴马总统宴请他，在快吃完时奥巴马说：“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化”,任务1. 饮食起源的认知任务2.饮食文化的学习,模块一 中国饮食文化概论,环节三：提出任务,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,一、饮食起源和发展,“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“” 骂人是：“” 赞扬什么东西则说：“” 得意满足是：“” 无趣之事形容为：“” 生活艰辛是：“”,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,1.萌芽、形成时期：,火的利用和人工取火的发明；烹饪工具的发明和不断发展；调味品的使用；烹饪技艺不断进步；饮食市场初步形成。,饮食文化的三个时期,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,2.发展、成熟时期：,烹饪原料进一步拓展；烹饪工具新的发展烹饪技艺日趋成熟；烹饪理论著作丰富多彩。,饮食文化的三个时期,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,3.繁荣、创新时期：,烹饪设备广泛使用电能；国内外饮食文化广泛交流；饮食著述全面深入；饮食市场空前繁荣。,饮食文化的三个时期,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,1.有巢氏 当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,2.燧su人氏 钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,3.伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,4.神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜li s，教民稼穑s。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,5.黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,6.周秦时期 中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,7.汉代 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,8.唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究。最具代表性的是烧尾宴。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,9.明清 饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,饮食包括三部分：一是饮食原料的加工生产；二是制成的产品；三是对饮食品的消费，即吃与喝。,提问：大家觉得饮食和烹饪的关系是什么？,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,中国饮食文化的特征,小组讨论：中国饮食文化的特征,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,中国饮食文化的特征,1.历史悠久；2.营养科学；3.技艺精湛；4.食医结合。,“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。“五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。,五谷为养：糯米养胃 薏米除湿 大麦芽疏肝消食 红小豆解毒利水 大麦健脾 绿豆解毒消暑 秫sh米和胃安神 黑芝麻补肾润燥 小米温胃益气 芡实固肾健脾 谷芽消食,五果为助： 柑橘化痰和胃 桑椹滋肾黑发 香蕉滑肠润便 核桃补肾固精 佛手舒肝止疼 莲肉健脾止泄 木瓜舒肝止疼 杏仁止咳化痰 山楂消食化滞 西瓜清热祛暑 大枣健脾补血 荸荠凉血开胃 龙眼补心安神 花生补血利尿 梨止咳生津 甘蔗生精养胃 荔枝补气养血,五畜为益： 免肉、鸭肉、龟背、泥鳅滋阴凉血 羊肉、鸡肉、狗肉温阳补血 牡蛎、海蜇、蚶子软坚消积 元钱（甲鱼、鳖）、穿山甲软坚消痞 田螺、蛇肉除湿解毒 鲤鱼、鲫鱼利水消肿,五菜为充： 黄花菜解毒清热 西红柿凉血平肝 茭白解毒除烦 萝卜下气消食 冬瓜利湿消暑 藕消瘀凉血 丝瓜利湿通络 荷叶和胃散瘀 磨菇解毒散肿 白木耳滋阴润肺 慈菇解毒散结 黑木耳活血祛瘀 山药健脾固肾 白扁豆暖脾除湿,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,中国饮食文化的特征,全球公认最佳饮食方式,播放,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,中国饮食文化的特征,1.历史悠久；2.营养科学；3.技艺精湛；4.食医结合。 5.风味多样；6.影响巨大。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,中国饮食文化的特征,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,中国饮食文化的特征,一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,中国饮食文化的特征,中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,中国饮食文化的特征,“食不厌精，脍不厌细。” 孔子,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,中西饮食文化的特征对比,说说你所知道的中西饮食文化差异。,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,中西饮食文化的特征对比,1.中国饮食文化： 食物来源：素食为主，肉食为辅 烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味 饮食方式：聚餐制 饮食强调：经验、味道 饮食内容： 饮、食结合,2.西方饮食文化 肉食为主，素食为辅 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味 饮食方式： 分餐制 饮食强调：科学、营养 饮食内容：饮、食分开,模块一 中国饮食文化概论,环节四：任务实施,三、观看视频了解中国饮食文化,播放,模块一 中国饮食文化概论,环节五：讨论交流,讨论一下这个学期大家想学的中国饮食文化。,模块一 中国饮食文化概论,自我评价、小组互评、教师评价，找出最佳课堂活动