正是栗子丰收时-----抹茶栗子蛋糕.doc

正是栗子丰收时-抹茶栗子蛋糕(超多分解图) 11月免费课11月手把手diy课正是栗子丰收时-抹茶栗子蛋糕 抹茶蛋糕片原料：蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖50克，低筋面粉40克，抹茶粉10克 栗子芝士奶油慕斯原料：淡味栗子泥150克，水. 全文来自:文怡11月免费课 11月手把手diy课正是栗子丰收时-抹茶栗子蛋糕抹茶蛋糕片原料：蛋黄3个，蛋白3个， 细砂糖50克，低筋面粉40克，抹茶粉10克栗子芝士奶油慕斯原料：淡味栗子泥150克，水60克，马斯卡朋奶酪200克，朗姆酒1小勺，蛋白2个，糖浆50克（细砂糖25克、水25克），吉利丁片2片，鲜奶油200克蛋糕装饰原料：鲜奶油，栗子碎，开心果碎，金箔工具：18cm慕斯圈一个抹茶蛋糕片做法：1） 在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度（图2）。蛋白分3次加入30克的细砂糖，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖（图3）。2） 取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（图4），再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，整体翻拌均匀（图5）。3） 把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中（图6），用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉。4） 将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中，加入面糊，在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片，蛋糕片直径要比模具稍大（图8）。5） 放入预热好的烤箱中，以180度烤约10分钟，烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪出来，并铺在模具底部，备用（图9）。栗子芝士奶油慕斯做法：6） 将栗子泥加入水搅拌均匀，用小火煮至稍粘稠的程度，放凉备用（图10）。7） 将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑（图11），然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀（图12），加入朗姆酒拌匀备用（图13）。8） 将蛋白打至湿性发泡。把25克的细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆（图14）然后将糖浆缓缓倒入打发的蛋白中（图15），继续用打蛋器混合蛋白和糖浆，搅拌至湿性发泡的状态。9） 将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中，用橡皮刀拌匀（图16），然后将用冰水泡软，并隔热水融化后的吉利丁溶液加入拌匀（图17），然后将鲜奶油打发加入拌匀（图18）蛋糕的做法：10）将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中，只倒入一半的量（图19），然后放入较小的一片蛋糕片（图20），接着在模具中继续倒满慕斯糊，并抹平表面（图21），放入冷藏室1夜后小心脱模，按照自己的喜好装饰上栗子碎，开心果碎等即可。超级啰嗦：*一共需烤出两片抹茶蛋糕片，其中一片的直径要比模具的直径稍大，这样才能裁减出与模具匹配的蛋糕片。另一片蛋糕片，则可以较小一些，因为四周需要被慕斯糊覆盖。*栗子泥可以用罐装的，也可以自己买来熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更干一些，需要多放一些水来熬煮，熬煮至较粘稠，打蛋器划过能产生纹路即可。*马斯卡朋奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪，如果没有也可以用奶油奶酪（cream cheese）代替。*向打发的蛋白中加入煮沸的糖浆，主要目的是为了杀菌。*这款蛋糕要冷藏至少6小时后才能脱模，脱