时代餐饮有限责任公司----创世纪团队.doc

时代餐饮附件2：四川大学锦城学院第七届大学生创业设计大赛报名表团队名称创世纪A组：工业、农业、食品类参赛组别：B组：电子、软件、网络类C组：服务、零售、文化类创业方案名称团队主要成员姓名学号性别年级/专业备注蒋南洋110310546男2011土木工程（负责人）周雯110330104女2011城市规划李欢110630602女2011播音主持黄晓红110460403女2011审计学廖安弟110460301女2011审计学兰方110520119女2011级工商人力郭俊100910143男2010材料工程王晶110460328女2011级审计学队长蒋南洋联系方Q228853317副队长郭俊联系方Q1219301297指导教师杨萌附件1四川大学锦城学院第七届大学生创业设计大赛项目统计表项目名称时代餐饮有限责任公司序号项目类别工业项目 农业项目 服务项目 文化项目市场开发设想新创业务环球3D技术，特色消费环境解决顾客难题为顾客提供各种喜爱环境销售对象顾客群一：中年成功人士 顾客群二：白领 顾客群三：普通市民营销战略低成本 差异化 焦点集中销售方式直销 经销 助销 代销竞争对手公司一 狮子楼 公司二 银杏 公司三 巴国布衣竞争业务业务一 各种虚拟环境 业务二 各具特色的中华美食 业务三完美贴心的服务竞争优势明确的目标客户，新奇的环球3D技术运用，地道中华美食 ，完美的服务。第一年第三年第五年预计销售318.88万元414.72万元532.52万元市场份额3%8% 12%预计毛利39.6万元128.7万元240万元实现把握85%82% 80% 业务开发现状依托技术或创意环球3D技术运用在餐饮，创造性的环境，完美贴心的服务，中华美食 发明人 姓名： 性别： 职称： 学院：研发立项时间： 部门： 资助： 奖励：取得成果成功结项 专利申请中 已获专利 掌握诀窍依托设备或流程已有通用设备拟购通用设备已有专用设备拟开发专用设备依托零部件易购通用标件难购通用标件现有专用非标件拟开发专用非标件依托原材料国内易购原材料国际易购原材料国内难购原材料国际难购原材料依托厂房或场地现有厂房 可租借厂房 可合资利用厂房 需新建厂房开发进展已有实验产品销售 正小试 正中试 已有规模产销（年销售 万元）生产规模已有规模：每年 万单位 拟建规模：每年 万单位财务计划指标已投入研究经费： 万元 已投入开发费用： 万元 已投入产业化资本金： 300 万元 尚需外部投资： 万元 拟采纳融资方式：债权 股权 资金来源设想： 退出方式：资金用途： 研发资金 0 万元 基本建设 102.5万元 流动资金 196.9万元满负荷生产成本结构：制造 48 % 营销 6% 研发 12 % 管理 6 % 毛利 28 %保本点位置： % 正的现金流出现年份：第二年 投资回收期：3.06第一年第二年第三年第四年第五年净现金5806741175665501149988.51779358.51984953.7净现值220121.4456712.784359376.416745192.201232457.13净利润396066991057.5965380.51594750.51800344.7净资产1975384202924043806006024190.57840489.6实现把握90%88%85%82%80%社会效益节能减排 环境保护 循环经济 公共卫生 食品安全 精神文明 其他附件3：四川大学锦城学院第七届大学生创业设计大赛指导老师、团队成员承诺书我自愿担任 创世纪 （团队）的指导老师，在本次创业设计大赛过程中，认真负责指导学生撰写创业方案，自觉遵守创业大赛的比赛规则。 指导老师签字： 杨萌 2013年 3月 1 日本参赛团队郑重承诺自愿遵守创业大赛的比赛规则，本参赛项目绝无剽窃、抄袭等侵犯他人知识产权的违法行为。承诺人及项目团队因参赛项目及产品的所有权或独立知识产权等原因发生团队成员间及团队间（或主体间）法律纠纷或矛盾的，与大赛组委会无关。在本次大赛中自觉遵守相关规章制度，坚决抵制不良现象及行为，认真履行承诺。本承诺书真实可靠，并善意履行本承诺。团队全体成员（签字）： 周雯 黄晓红 廖安弟 兰方 王晶 郭俊 李欢 蒋南洋 2013年 3月 1日时代餐饮有限责任公司团 队 创世纪团队成员 周雯 蒋南洋 郭俊 兰方 李欢 廖安弟 黄晓红 王晶队 长 蒋南洋指导老师 杨萌 完成日期 2012年12月27日这是我们团队的标志目 录1、 方案简介.6二、公司简介.9三、公司战略.11四、市场分析.16五、服务介绍.33六、营销计划.40七、公司运营.44八、企业结构与人力资源.51九、财务分析.55十、附表问卷调查.63一、方案简介1.1产品和服务时代餐饮以其对餐饮及人文环境的深刻理解，成功地将中国文化、新时代先进技术和正宗健康的，世界各地特色饮食融为一体并落户“美食之都”成都。一支专业的厨师团队，健康的饮食，热情的服务，加之餐厅1000平米的优雅环境，将给您留下全新高效、安全、科技、健康、舒适的体验。 每个房间都使用新兴技术环球3D投影：用一束激光照射全息图，于是就可以再现物体的立体图像。人从不同角度看，可看到物体不同的侧面,就好像看到真实的物体一样，只是摸不着，让顾客可以选择在任何环境里进食。使您即使在成都，也可以感受到天涯海角，世界各地的风光。 抛开烦杂，从您走进“时代餐饮”，就充分享受个人世界。这里将为您提供自助式电脑点餐，自助式结账；在充分享受美食的同时，时代为您提供无线网络，您可以利用餐厅的电脑或者自带电脑进行上网，办公。 时代餐厅的服务包括： 特惠商务套餐、零点/套餐、晚餐 、咖啡饮料全天供应 、棋牌娱乐（不提供赌博项目）。菜品种类较多，提供世界各地经典著名菜品，茶饮丰富。每种菜品均配有营养功能介绍以及适合的人群。菜价在客人可接受范围内，适合中高层个人、宴请等消费。1.2目标市场定位通过对各细分市场的分析可知中高端市场是餐厅可以持续稳定发展实现利润最大化的目标市场。而低端大众市场由于消费能力及消费意识的不足决定其不利于餐厅的成长及发展。优先选择开在高档住宅区、金融机构和写字楼等所在地区，因为我们面向的主要消费群体是针对中高收入者。1.3战略本项目的战略发展是,第一年建成我们的第一个时代餐饮,在之后的2年逐步发展,完善服务结构,稳固市场地位,打造家喻户晓的饮食温馨服务品牌。采用集中单一业务的战略方式进行经营：只在餐厅进行经营，为顾客提供环境及食物。有开办此类餐厅意愿者可以加盟我们公司，我们将提供与设备开发商定制买断的3D投影设备，否则无法将此类技术运用在餐饮业。待发展形势良好后，我们会在有利润回收时扩大规模，实现横向扩张战略，首先增加营业项目, 在成都市建立连锁店然后在全国一级城市增开连锁经营店。或者吸引其他有意愿者加盟，本公司在实地考察其实力及经营环境后再决定是否授予其加盟权。成本领先战略大量减少服务员数量以节约薪酬成本。差异化战略用餐的环境：全部为独立的包间，顾客可以充分的享受个人世界；技术：全电脑自动点餐+环球投影技术。专一化战略全部采用雅间模式，顾客可享用餐饮，不受外界打扰。不提供外卖服务，环境为我们的主要竞争力量。1.4管理我们公司的核心是通过公司严格规范服务流程，潜心为顾客打造享受、体验、现代、跨世纪的餐饮环境，让顾客满意我们的服务.我们管理层由7人组成,他们分别在技术创新、市场营销、项目管理、资讯收集、服务运作、财务管理等方面都有很强的专业性,并聘请专业的环球3D技术工程师、专业的营养师和厨师人员，组成强大的服务队伍，有能力保证公司服务的先进与科学与流畅。同时,我们也了解到市场的发展给我们带来的竞争压力,所以在发展中我们的经营理念和管理理念还有进一步的改善和整合。1.5 SWOT 分析优势S成功地将中国文化、新时代先进技术和正宗健康的，世界各地特色饮食融为一体。采用环球3D投影，人从不同角度看，使您即使在成都，也可以感受到天涯海角，世界各地的风光周边环境整洁，幽雅.充分享受个人世界。这里将为您提供自助式电脑点餐，自助式结账；在充分享受美食的同时，“时代”为您提供无线网络，您可利用餐厅的电脑或者自带电脑进行上网，办公。劣势W与传统的消费观念有所出入；初期投入成本较大，要求一定的技术含量；老牌的竞争餐饮企业较多。机会O1科技创新,新奇2物质越来越丰富的当今,消费者更愿意带着享受去消费SO战略成立专门的环球3D投影部门,科技,时代,引领新时代餐饮WO战略要彻底打破传统吃饭单一的环境选择,让消费者边吃饭也能享受风景威胁T饮食行业发展成熟，竞争激烈已成规模的餐饮店具有知名度，硬件设施完善ST战略树立自身的品牌，突出时代科技理念，形成独树一帜的品牌文化WT战略扩展产品的长度和宽度，增加产品的柔性，能更好的切合市场需求1.6用餐流程2、 公司简介时代餐饮以其对餐饮及人文环境的深刻理解，成功地将中国文化、新时代先进技术和正宗健康的，世界各地特色饮食融为一体并落户“美食之都”成都。一支专业的厨师团队，健康的饮食，热情的服务，加之餐厅1000平米的优雅环境，将给您留下全新高效、安全、科技、健康、舒适的体验。 每个房间都使用新兴技术环球3D投影：用一束激光照射全息图，于是就可以再现物体的立体图像。人从不同角度看，可看到物体不同的侧面,就好像看到真实的物体一样，只是摸不着，让顾客可以选择在任何环境里进食。使您即使在成都，也可以感受到天涯海角，世界各地的风光。 一批高素质的管理团队。公司旗下的值班经理，高级厨师，高级调酒师，专业技术人员，为顾客提供的专业热情的服务。公司有近24名经过专业培训和教学实习的服务队伍为顾客竭诚服务，专业的管理和高质的服务是我们团队的目标。同时可供246位顾客用餐，时代餐饮的服务包括： 特惠商务套餐、零点/套餐、晚餐 、咖啡饮料全天供应 、棋牌娱乐（不提供赌博项目）。三、公司战略3.1公司环境分析3.1.1政治法律环境餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是带动内需扩大的支柱产业，同时，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。2012年年初，商务部出台了全国餐饮业发展规划纲要，明确提出餐饮业发展的指导思想、发展目标和主要任务。云南、成都等省市也都在研究制定本地餐饮业发展规划。 3.1.2经济因素11年全社会固定资产投资增长30.1%，30%以上的增速远超过往年，在03年到07年经济增长最快的年份，投资增速也都在30%以下，11年的社会消费品零售总额比上年实际增长了16.9%，这个增速也超过往年，反映出11年我国消费需求非常强劲。2009年，面对特大地震灾害和国际金融危机的双重影响，四川经济呈现加快增长运行轨迹，一季度经济增长10.8%，上半年增长13.5%，前三季度增长13.5%，全年增长14.5%，增速居全国第4位。 川内11消费对GDP增长的贡献率为48.1%，拉动GDP增长7个百分点;投资对GDP增长的贡献率为77.2%，拉动GDP增长11.2个百分点;净出口对GDP增长的贡献率为-25.3%，拉低GDP3.7个百分点 12年末，就业形势好转。全省城乡就业人员达4756.5万人，比上年16.5万人。 另外2012年，四川旅游经济快速复苏，第三产业增长加快。第三产业增加值5198.8亿元，增长12.4%。其中，批发和零售业增加值增长17.9%，住宿和餐饮业增加值增长17.9%，金融业增加值增长28.1%。全年实现旅游总收入1472.5亿元，比2008年增长34.8%，比2007年增长21%。据相关资料显示，四川餐饮业近两年已成了当地经济增长最快的行业之一，每年增长10左右，在当地的国民生产总值里占到相当大的比例，目前全省的餐饮从业人员就已超过了300万人。重灾地区市场持续较快增长。随着灾后恢复重建不断推进，重灾地区市场消费持续较快增长，成都、德阳、绵阳、广元、雅安、阿坝6个重灾地区实现社会消费品零售总额增长21.3%，增幅比上年提高5.2个百分点，拉动全省社会消费品零售总额增长10.1个百分点。综合以上分析，宏观经济环境的进一步好转和国内外市场需求扩大，将有利于四川省需求扩大和生产发展，从而促进第三产业的快速稳定发展。3.1.3社会文化环境 饮食文化是民族文化中的一个极为重要的组成部分,而中国的饮食文化博大精深,也有着深刻的社会意义。中国饮食文化早已成为中国传统文化中重要的组成部分,不仅成为国人构筑自我民族认同的有力工具。中国饮食文化内部存在着较为明显的以区域为基础的地方风味菜系。区域饮食文化作为区域文化的重要组成部分,也构成一个区域的人民自我认同的一种工具。另外中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国 “八大菜系”。2月28日，联合国教科文组织和成都市人民政府在北京共同举行新闻发布会，正式宣布成都获得“美食之都”的称号，成都再次在世界舞台上留下鲜明的城市印记。成都自此成为联合国教科文组织批准的全球创意城市网络第20名会员，也是加入该网络的第二个中国城市。同时，成都也是亚洲第一个获此殊荣的城市。消息传来，成都餐饮业内人士均认为，高度发达的美食行业、专业的美食机构；大量的优秀厨师人才和对传统烹饪技巧的继承与创新，正是成都从众多申报城市中脱颖而出的重要原因。“美食之都”，是成都餐饮行业的大机遇。“成都得到美食之都的荣誉，这是成都又一张耀眼的名片，更是我们四川餐饮人的集体殊荣！”四川美食家协会会长李树人认为，成都餐饮之所以能走出一条四川美食之路，一是因为过去10年间的品牌意识越来越强，二是餐饮文化底蕴厚，三是商家经营的理念不断创新，四是得到了政府的大力支持把到成都“体验美食、发现美食、发展美食”作为成都创建城市营销推广的品牌。相信这个新的称号，将给成都餐饮行业的发展带来前所未有的发展空间。四川美食家协会副会长兼秘书长麦建玲则认为，四川是第一个将川菜、餐饮业作为单独的支柱产业来对待和扶持的省份，这从根本上改变了历来餐饮服务业的配角地位，成为地方经济中的一支活跃的生力军。“美食之都”的称号无疑将起到巨大的推动作用，让整个行业继续保持良好的发展势头。现在，成都有了“美食之都”的美名，相信成都的餐饮行业还将赢来更多元化、更丰富的发展态势。成都餐饮业崛起十年间十年间，成都餐饮江湖英雄辈出，吃法花样推陈出新凡是到过蓉城的外地人,都会惊讶于成都发达繁荣的餐饮业。成都本土餐饮企业开创了海鲜川烹的先河，将韵味无穷的香辣蟹做到家喻户晓；从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，众多企业各有特色。梳理成都餐饮行业十年发展之路，我们不难发现，成都餐饮业正以一种崭新的面貌呈现在人们面前：菜式精美、风味独特、菜品文化百花齐放的整体形象，成了新川菜的“代名词”，成都餐饮业也以其经营理念新潮时尚而在全国同行中负有盛名。同时，在餐饮的江湖里也出现了众多传奇人物，他们在挖掘川菜烹饪文化内涵的同时，也在极力开拓现代饮食文化的新内容，他们的个人创业故事与企业成长史就是成都餐饮业发展的生动写照。美食之都的确名副其实，因为我们成都的餐饮江湖处处有传奇。3.1.4技术环境听起来很抽象的东西，但是大家却已经在生活中经常见到，电脑自动点餐就好比大家在KTV点唱歌一样的方便，而且这样不会造成许多名服务员等候顾客点餐，浪费大量的人力成本。（1）技术简介环球3D投影技术是利用干涉和衍射原理记录并再现物体真实的三维图像的记录和再现的技术。（2）特点和优势1、 再造出来的立体影像有利于保存珍贵的艺术品资料进行收藏。2、 拍摄时每一点都记录在全息片的任何一点上，一旦照片损坏也关系不大。3、 全息照片的景物立体感强，形象逼真，借助激光器可以在各种展览会上进行展示，会得到非常好的效果。（3）应用环球3D投影技术在舞台中的应用，不仅可以产生立体的空中幻像，还可以使幻像与表演者产生互动，一起完成表演，产生令人震撼的演出效果。从Disel时装发布T台秀中全息投影技术的运用，美轮美奂的全息投影画面伴随模特的走步把观众带到了另一个世界中，好像使观众体验了一把虚拟与现实的双重世界。再到梦幻剧场动漫大师诺曼中全环球3D投影技术的运用，舞台艺术与电影片断在同一空间出现了非凡的融合，给观众展示了世界多媒体艺术最新的创新成果。服务和销售行业是最需要群众基础的，能最大限度的吸引消费者就是王道。环球3D投影技术在这方面的运用以全新的视角聚拢了人们的眼球，勾起了消费者的消费欲望。展览展示行业最终的目的就是如何将产品卖出去,而如何最大限度的吸引参展者的眼球便成了这个行业的制胜法宝。针对展览展示行业实时推出了360度虚拟成像系统，将三维画面悬浮在实景的半空中成像，营造了亦幻亦真的氛围，效果奇特，科技感十足。（4）餐厅的运用我们餐厅所运用的全息摄影就是通过在在各个房间设置投影仪，利用光线投射出你所需要的用餐环境，比如非洲大草原、缤纷多彩的夏威夷、春暖花开的丽江、海南的“天涯海角”，古朴的小镇，甚至模拟出人。何须去风格一成不变的酒店呢，第一次去可能带给您新鲜，但是长此以往，相信你也会有审美疲劳。所以我们将带给您时时刻刻都在变化的用餐环境，只要您轻轻一点，环境随您的喜好而任意改变。 12年龙年空山竹语场景效果 万物生舞台视效 2013年蛇年春晚上中3D投影效果四、市场分析4.1国内经济环境4.1.1国民经济增长经初步核算，2012年国内生产总值为51.93万亿元人民币，比上年增长7.8%。该增速低于2011年的9.2%，但仍快于世界主要国家和地区。如图所示10年我国国内地区生产总值达到1150.8亿元，比上年增长8.7%，这个数据远超出市场的预期，其中去年第四季度增长10.7%。如图所示 在1月份4.5%的居民消费价格总水平同比涨幅中,去年价格上涨的翘尾因素约为3.0个百分点,新涨价因素约为1.5个百分点。影响1月CPI 的因素主要是节日因素以及季节性因素。统计数据显示,1月份食品价格总体处于小幅上涨过程。由于进入冬季气温偏低,蔬菜生长速度放缓,其价格呈季节性上涨态势;而且由于假日到来,消费者对水产品及肉类需求上升,其价格也有小幅回升。除了节日因素和天气因素之外,翘尾因素也成为CPI 基本持平的一个支撑因素。如图所示 2012年全年城镇居民人均总收入26959元。其中，城镇居民人均可支配收入24565元，比上年名义增长12.6%；扣除价格因素实际增长9.6%，增速比上年加快1.2个百分点。在城镇居民人均总收入中，工资性收入比上年名义增长12.5%，经营净收入增长15.3%，财产性收入增长8.9%，转移性收入增长11.6%。全年城镇居民人均可支配收入中位数21986元，同比名义增长15.0%。按城镇居民五等份收入分组，低收入组人均可支配收入10354元，中等偏下收入组人均可支配收入16761元，中等收入组人均可支配收入22419元，中等偏上收入组人均可支配收入29814元，高收入组人均可支配收入51456元。4.1.2四川省经济发展状况2012年，在世界经济复苏明显放缓和国内经济下行压力不断加大的严峻形势下，省委、省政府带领全省各族人民，深入贯彻落实科学发展观，牢牢把握“稳定增势、高位求进、加快发展”的工作基调，把稳增长放在突出位置，着力推进“两化”互动、统筹城乡、投资拉动、产业支撑，全省经济延续了近几年快速发展的好势头，呈现出经济发展、民生改善的良好局面。经国家统计局审定，2012年全省实现地区生产总值（GDP）23849.8亿元，按可比价格计算比上年增长12.6%，增速比全国平均水平高4.8个百分点。其中，第一产业增加值3297.2亿元，增长4.5%；第二产业增加值12587.8亿元，增长15.4%；第三产业增加值7964.8亿元，增长11.2%。4.2环境分析4.2.1政治法律环境餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是带动内需扩大的支柱产业，同时，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。我国餐饮市场将进一步扩大，并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展，更好地发挥扩大内需的积极作用。2009年年初，商务部出台了全国餐饮业发展规划纲要，明确提出餐饮业发展的指导思想、发展目标和主要任务。云南、成都等省市也都在研究制定本地餐饮业发展规划。财政部办公厅、商务部办公厅下发关于2009年度促进服务业发展专项资金使用管理有关问题的通知，提出2009年度中央财政促进服务业发展专项资金重点支持“双进工程”、“早餐示范工程”、再生资源回收利用服务体系、流通领域市场监管公共服务体系、“放心肉”服务体系建设等项目。4.2.2社会文化环境饮食文化是民族文化中的一个极为重要的组成部分,而中国的饮食文化博大精深,也有着深刻的社会意义。中国饮食文化早已成为中国传统文化中重要的组成部分,不仅成为中国人构筑自我民族认同的有力工具。中国饮食文化内部存在着较为明显的以区域为基础的地方风味菜系。区域饮食文化作为区域文化的重要组成部分,也构成一个区域的人民自我认同的一种工具。另外中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国 “八大菜系”。我国自古就有“国以民为本，民以食为天。”的说法足见饮食在我国古代及当代社会文化上的重要意义。4.3目标市场选择4.3.1评估各细分市场（1）高端市场月收入在8000以上，受过高等教育，消费观念时尚，喜欢新生事物并对于生活质量有较高要求的白领及金领阶层或外地来蓉的企业家等。特点：相对于成都人口而言，总市场规模较大，利润率最高，影响力极大。对餐厅的进一步发展具有极其重要的推动作用。餐厅的经营特色菜品特色文化特色装饰特色和生态特色是主要进入壁垒。经营特色服务质量和菜品质量是顾客主要决策因素，价格不敏感，顾客决策过程比较轻松。非经济因素的影响较小，竞争环境较公平，顾客对餐饮行业的特色菜品质量和服务比较看重。（2）中端市场一般为80或90后，独生子女，家庭月收入在6000到10000的学生和部分喜欢尝试新生事物的中青年职场人士。特点：市场规模最大，利润率较高，影响力最大，对餐厅的宣传造势极为重要。但该细分市场行业间竞争较激烈。各餐厅都将其视为重点争夺目标。在技术（全息摄像技术）领先整个行业。（3）低端市场大众市场 特点：市场规模最小，利润率最低，影响力最小。总结：通过对各细分市场的分析可知中高端市场是餐厅可以持续稳定发展实现利润最大化的目标市场。而低端大众市场由于消费能力及消费意识的不足决定其不利于餐厅的成长及发展。4.3.2目标客户群选择高端市场；虽然整体市场规模较小，但平均消费水平较高，加上行业示范校用，需求不可估量，同时，高端客户对企业树立品牌形象和未来战略的发展意义重大。中端市场；：市场容量广阔，进入壁垒小，潜在需求量的巨大可以保证前期成本的尽快回收，易于建立成功的案例、树立品牌和积累经验。根据以上对不同市场消费群的消费需求和消费能力的调查，以及不同消费群体优劣势的分析，餐厅在进入市场初期，定位目标客户群主要为：月收入在8000以上，受过高等教育，消费观念时尚，喜欢新生事物并对于生活质量有较高要求的白领及金领阶层或外地来蓉的企业家及家庭月收入在6000到10000的学生和部分喜欢尝试新生事物的中青年职场人士。4.3.3市场规模估计中高档餐饮业的发展与经济发展水平具有强烈的正相关性。在全国餐饮业500强企业中，分布于27个省市，其中广东133家，江苏45家，上海44家，北京43家，山东45家，浙江32家。另外，对各大城市50强餐饮企业的统计中，北京50强企业营业额35.1亿元，上海50强企业营业额33.3亿元，重庆50强企业营业额5.3亿元，广州50强企业营业额28.3亿元，武汉50强企业营业额12.5亿元，杭州50强企业营业额8.1亿元。这些地区的餐饮业增势强劲，增幅很大，这也与这些地区的经济发展有着密切的联系。从成都中高档餐饮的发展历程看，1990年至2013年是成都经济的高速增长阶段，也是成都中高档餐饮业快速发展的时期。通过消费习性调查发现，成都居民的中高档餐饮一周一次的较多，这类消费者比重达到了38%。每半月消费一次的占到了15%。每次消费额普遍在50元以上，其中21%的消费者每次消费在150200元之间。并且成都中高档餐饮市场的发展水平与成都整体经济水平还不太相称，至今还没有一家具有行业绝对统治力的餐饮企业。这说明成都中高档餐饮业还有较大的发展潜力和成长空间。 4.3.4市场调查报告 据统计，目前大多数前往餐厅就餐的人都是冲着东西好吃去的，特别是和少数朋友在一起吃饭的时候他们对环境的要求都不是特别的高。对于大型点的商务聚餐，老板们对环境的要求都特别高，对味道的要求是其次，如果环境和味道都很不错那就是非常不错的了。没有人会为了路途的遥远不去享受一家好餐厅，也没有一家餐厅在没有好的环境和味道的前提下就给人很好感觉得。所以味道和环境是一家餐厅最重要的两点，这两者的重要性是看消费者当时的聚餐目的。 对于大多数消费者来说去一家陌生的餐厅消费，通过的途径五花八门并不侧重哪个途径。喜欢看电视上网的人自然而然就接触很多饮食广告他们在特别兴奋的时会记下地址。对于随时看杂志报纸的人也会在无形中接触到饮食广告，报纸杂志上也会有优惠券吸引他们和同事去消费，对于在街上疲倦地寻找餐厅的消费者来说一张餐厅的宣传单完全就是一颗救命稻草她们会草草地不加思考地进一家陌生餐厅消费。对于一家人来说他们会把发在家里邮箱的各种餐厅宣传单整理好，当他们想要出去高兴的一下就会一家人在一起讨论哪家餐厅好些就会贪新去品尝下。 通过这次调查单的统计，我们发现大多数人都喜欢咖啡厅，茶楼类型的餐厅，安静浪漫地品尝美食。对于日本韩国料理的环境，许多品食者都相当青睐，他们认为封闭的环境安静又能保护隐私，用食非常地自由。由于我们的调查对象针对糖酒会的老板们，他们是我们餐厅经营的主要对象，他们给我们提供的信息是五星级大酒店类型的餐厅是他们接待贵宾时才会去消费的，平时一般都不会去消费。最后我们想说的是肯德基类型的餐厅，很少人会被这种拥挤嘈杂连上个厕所都要排对的餐厅吸引。 随着生活水瓶的提高，中产阶级的很少在家做饭吃都是在外消费，通过我们调查表得出的结果是，稍微有钱的人一个月去餐厅消费超过九次，没什么钱的人最少的次数也不会下四次。 对于服务的要求，有极少数人认为有人在旁边一直服务很好，但是大多数的人还是喜欢随叫随到。几乎没人选择完全自助，就连自助餐也有服务员时不时地要为你倒茶不是麻？ 在这次调查中几乎没人体验过全息摄影，甚至没人听说过全息摄影。看来把全息摄影这个技术带进餐厅是件极具挑战的项目。调查过程中我们发现被调查者不但没体验过全息摄影，还没体验过电脑点餐。我想我们需要付出更多的努力让消费者接触更加接受我们餐厅的经营模式。4.4 2012年餐饮市场分析4.4.1 2012年中国餐饮市场现状餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%,高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%,占百强营业额总量的近五成，达到49.34%,百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%,比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个，占 14.2%和20.1%,增长5.6%和16.1%,西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全（苏丹红事件、福寿螺事件），中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？中国餐饮业发展前景分析2008年7-8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况：一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%;被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额 215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在 100家以下 （占66%），销售额 10亿元以下（占80%）的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%-20%区间的占 42%,增长20%-30%区间的占31%,此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。二、原材料上涨快速，毛利率稳中有升。32%被调查企业2007年原材料增长率在 10%以下，52%企业原材料增长率达 10%-20%,16%企业原材料增长率达到20%-30%.在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26%被调查企业的毛利率下降 5%内，47%企业毛利率基本没变，另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。由此可以看出，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。4.4.2 2012年中国餐饮市场分析 改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。 2008年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬，共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年，住宿和餐饮业零售额15403.9亿元，比上年增长24.7%，同比加快5.3个百分点，分别高出社会消费品零售总额和批发零售业零售额增速3.1个和3.2个百分点。 到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。 中商情报网发布的2009-2012年中国餐饮市场调查报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、国民经济景气监测中心、中商情报网、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、行业发展环境等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展预测与建议、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。4.4.3川省内餐饮市场分析2012年我省第三产业中餐饮业增加值增长了17.9%。餐饮业市场进一步扩大。今年随着成都成为亚洲首个“美食之都”，成都市餐饮业的发展也即将进入又一个快速通道。今年伊始成都市商务局已制定建设“美食之都”工作方案（2010-2012年）。根据该方案，成都将加快川菜的标准化、规模化、产业化和国际化进程，实现成都餐饮业年均营业额增长19%以上、年营业额总量突破550亿元，同时加快引进中外美食项目，建成特色美食街区与古镇、旅游景区游客集散地、大型商业中心和社区三大美食功能区，以及“六基地-高地”，形成餐饮产业蓬勃发展与中外美食在成都交相辉映的享誉国际的美食之都。由此可见成都地区适逢餐饮业发展的绝佳时机，未来发展潜力巨大。4.4.4成都地区经济发展状况 2012年，面对世界经济形势严峻复杂、国内经济下行压力加大的宏观经济形势，成都市抢抓机遇，迎难而上，全市经济保持平稳较快增长，城乡居民收入稳步增加，地区生产总值突破8000亿元，由上年居副省级城市第四位上升至第三位，仅次于广州、深圳，经济总量增幅、规模以上工业增加值增幅、外贸出口增幅等主要经济指标均位居全国副省级城市首位。成都实施“五大兴市战略”、奋力打造西部经济核心增长极的成效正在逐步显现。GDP达8138.9亿元，发展速度领先全国副省级城市据成都市统计局有关负责人介绍，2012年，成都经济呈现出“稳中快进、领先发展”的强劲势头，经济发展速度不仅高于全国和全省，而且在全国副省级城市中继续保持领先。4.4.5 2013年餐厅消费的十大趋势分析2013餐饮消费十大趋势在即将到来的2013年，餐饮市场的消费需求正悄然变化。大众消费将渐成潮流；快捷性、个性化正成为趋势。致力于打造品牌、连锁经营方式、口碑营销、网络营销等十大趋势凸显。 中式快餐 成大众消费潮流 洋快餐虽有良好发展,但因多年饮食习惯和中餐不可抗拒的美味,未来仍将是中式快餐食品占主导地位。调查显示,目前我国快餐市场,78.9%为中式快餐店,21.1%是西式快餐店。 品牌力成制胜法宝 随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高,名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐饮市场的竞争,必将回归于品牌间的竞争,品牌力更强就有更广阔的市场。 连锁经营 是快餐业发展趋势 连锁经营不仅可提高效率、降低成本,更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。 口碑营销 网络营销被广泛应用 口碑营销方式在餐饮业已经出现。“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重,用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。 资本扩张成年度大戏 知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源,融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。2013年,将有更多资本看中餐饮发展快的模式,兼并介入餐饮行业。 就餐环境人文化 餐馆档次也体现在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同,体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。 菜品定位精细化 特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法,仍是宣传之道。但口味一旦被复制,特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴,精细化的创新定位渐成趋势。微利时代靠“信息化”突围 以净雅集团为例,IBM以工业化视角对餐饮业咨询成果信息化后,门店人力效率提升了15%-25%,通过信息化带来了管理模式和手段的革新,使利润依然存在较大提升空间。 天然、专属成消费热潮 人们对就餐食品健康、天然有高要求,开始寻找一种“原始”乐趣,寻找大自然的感觉,追求私家会所美食,寻找“专属”自己的空间。2013年,上述新业态将成渐热趋势。 中餐与西餐渐趋融合 有的本土餐饮企业将西餐中餐融合,餐厅名字也很洋气。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广,经营创新的渠道也更为多元。4.5竞争态势分析（波特5种力量模型图）4.5.1顾客由于公司定位于成都市中高端市场，消费能力较高，在同样的服务水平和质量下，我们是全行业中唯一一家使用电脑自主点餐+环球3D投影技术的现代化特色餐饮企业。我们的经营特色管理模式更满足中高端顾客个性化，多样化，