华侨大学饭店管理课程作业.doc

饭店管理课程作业及讨论题课程作业：1、饭店类型。（）饭店类型比较经济型饭店，精品饭店，主题饭店，分时度假饭店，商务饭店，太空饭店，青年旅馆，选择性饭店，机场饭店，全套房饭店，胶囊饭店，汽车旅馆，海底饭店，性爱旅馆（爱情酒店）、高尔夫酒店等。研究中端、高端酒店的发展。中端酒店指三星级酒店和设施与服务较好的二星级酒店以及设施服务与此类似的未评星的酒店、宾馆等。我国现有中端酒店6200多家，与其类似标准和规模的酒店约2万多家，普遍存在着资金不足、品牌不突出、科技含量不高等一系列问题。研究民居客栈。民居客栈的消费者主要是背包或者说是自助旅游者，供给者则以景区的普通家庭为主。相对而言，支撑这一市场和产业的主体都是社会中下阶层或者说是“草根”阶层。对他们的关注是公共研究机构和学者应有之责任。正是因为资本和产业关注很少，所以学术创新的空间很大。（）新型饭店业态度假酒店与旅游地产。文化产业的新型业态“文物酒店”。 据港台媒体报道,香港长江实业集团附属公司FlyingSnow,以3.528亿港元标得前“水警总部”古迹旧址50年发展权,拟将该建筑物辟建成一座“文物酒店”,以文化产业的新型业态来吸引海外游客访港。新型酒店业态-婚宴专用酒店亮相江城（）为什么在中国，资金充裕的企业不会做产权酒店吗？（）中国私营酒店经营管理的局限性体现在哪些方面？2、饭店选址。（1）选址与饭店房价。观点一：是当地房价的十分之一。观点二：海滩位置与饭店房价。location in front of a beach increases hotelsprices by average 13-17%.观点三：饭店选址考虑的主要因素有哪些？（2）这些场所能否开旅馆呢？承德避暑山庄建“皇家会馆”， “福建土楼”内拟禁开旅馆，故宫私人会所等。3、饭店业发展。（1）金融危机对世界饭店业的影响。（2）恐怖活动对世界饭店业的影响。（3）中国或东方饭店业发展对世界饭店业发展的影响。4、饭店集团。（）跨国饭店集团进入中国大陆（或香港，或澳门，或马来西亚，或印尼，或台湾等）市场方式选择的权衡。（）本国饭店集团进入其它国家市场方式选择的权衡。（）连锁还是单体？现在的一种实际变化就是放弃迎合大众市场的、70年来一统天下的、千篇一律和单调乏味的酒店，酒店正在变得更有独创性，单一性不再是一种美德，从现在起25年后，人们将不会呆在连锁酒店里。（4）了解管理合同的运作形式及管理合同文本。为什么会产生业主与管理公司的矛盾？具体体现在哪些方面呢？如何解决这些矛盾呢？延伸问题：了解集团的其它管理形式，请说出不同管理形式的特点。如选取某大型国际酒店管理集团的管理合同文本，站在某企业角度对这些合同提出最有利于本企业进行管理合同的条款。为什么商业模式特许经营在酒店业中成为一种普遍的国际化扩张方法？延伸思考：为什么商业模式管理合同在酒店业中成为一种普遍的国际化扩张方法？采取特许经营与独立运营相比风险更大还是更小？（5）并购常见的10个原因是什么？并购常常不能产生令人满意的结果的主要原因是什么？5、东西方饭店管理模式比较。（1）服务宗旨比较。（2）管理风格比较。（3）中外饭店区域集团化特征比较。（4）服务质量比较。一是微笑与假笑对对酒店员工工作情绪枯竭Work emotional exhaustion（或工作效率）的影响。二是小费与服务水平。（5）利润模式比较。一是个体饭店的盈利模式比较。以客房为主，还是以餐饮为主，还是以娱乐为主呢？二是集团饭店的盈利模式比较。资本运作。饭店新的盈利模式有哪些？提高饭店利润回报率的途径有哪些？饭店五种盈利模式：集团建设盈利模式、品牌创新盈利模式、资本营运盈利模式、经营增长盈利模式、物业增值盈利模式（6）市场竞争力比较。中外饭店管理公司在中国市场竞争力比较。现代饭店最重要的竞争方法有哪些？（7）国外饭店税的比较。法国征收过夜税，国外多数饭店征收土地税等。6、饭店的社会责任与企业绩效关系。为什么一些企业不愿意承担社会责任呢？7、传媒与饭店间的关系。（1）饭店品牌与知名度（2）营销途径。8、有效的管理者。（1）如何做一个能够带领失败饭店起死回生的管理者？（2）私营饭店业主与职业经理人的关系思考。（3）管理者决策中的道德问题。道德问题决策常用的五种参考体系是什么？它们的局限性分别是什么？针对目前酒店经营中出现的不道德现象进行分析。（4）私营饭店业主与职业经理人的关系思考。业主如何评价职业经理人的业绩。 （5）饭店创始人的经营管理思想。9、饭店投资融资问题。（1）投资哪类型饭店可以盈利？（2）饭店尤其是中小型饭店是否存在融资难现象？如何解决？（3）海外资本投资中国饭店的投资回报率分析。结合海外投资分时度假的所谓“圈地”现象进行分析。（4）中国资本海外投资的回报率分析。结合目前中国许多资本投向海外的现象进行分析。（5）美国饭店迈向全球化经营的主要因素是什么呢？激发本国饭店逐步迈向全球化经营的主要因素是什么呢？（6）为什么一方面饭店处于微利时代，另一方面饭店的投资仍处于热潮当中呢？请分析投资者的饭店投资行为。（7）投资高星级饭店还是低星级饭店更合适？讨论题：1、中国大陆高星级酒店为什么比美国多？中国大陆的饭店寿命真的很短？2、为什么近几年国内饭店对国外饭店管理集团说再见？3、你对隐身促销的看法。下面哪类酒店最需要隐身促销呢？A类酒店：按照业界惯用的划分标准，营业面积在1000平方米左右，包厢数量不低于30个以上，平均上座率不低于80，平均客单价不低于1000元/桌。此类酒店统称为A类酒店。这类酒店的管理水平很高，赢利能力极强。非常注重自身形象建设和品牌塑造。装修豪华，软硬件设施一流。在当地餐饮业具有较高的行业影响力和良好的口碑效应。B类酒店：营业面积在500平方米左右，包厢数量不低于20个以上，平均上座率不低于70%，平均客单价不低于500元/桌。通常这类酒店又可分为两种不同的类型。一种是酒店老板有较大野心，有望向A类酒店发展的B类酒店。另外一种是稳健经营、连锁发展的B类酒店。 C类酒店：营业面积在200平方米左右，包厢数量不低于5个以上，平均上座率不低于70，平均客单价不低于200元/桌。这类酒店大众消费，生意火爆。忙起来能翻多次台。这类酒店特别能下货，处在消费层次的中间端点，对高端消费的引申和低端消费的引导功能很强。D类酒店：营业面积在100平方米左右的快餐店，或不低于10张台面的排档摊点，平均上座率几乎100，平均客单价无法统计。它们多由夫妻操持，或全家上阵。是典型的“家庭酒店”。4、下面信息说明什么呢？ 2009年9月3日，美国财富杂志选出全球最佳商务酒店，上海柏悦酒店及北京柏悦酒店从50多加候选酒店中脱颖而出，跻身全球10大商务酒店之列，分别排名第2及第8。中国是唯一有两家酒店上榜的国家。 德国免费酒店预订服务网站hotel info在对来自全球的订房客户对三星级和四星级酒店性价比作出的100多万条评价进行分析后得出结论，从全球来看，2009年中期的酒店性价比指数(HPLI) 显示，中国酒店的性价比较高，南京继续领先北京，名列第一；昆明和上海也排名靠前。2008年年底的排名为：南京（9.38）、东京（7.84）、里斯本（7.71）、布拉格（7.66）、北京（7.35）。 2008年底我国住宿机构超过30万家（2006年为28.75万家），2008年底星级饭店共16528家，星级酒店的客房总数为200万间，2008年星级饭店平均出租率在60%到65%之间，2008年底在建酒店1700家。 欧洲酒店业居第一的德国为44,812家酒店；第二的英国为37,852家；第三的意大利为36,776家；第四的法国为27,914家酒店 美国康奈尔大学酒店管理学院院长Michael D. Johnson2009年4月23日表示，中国星级酒店的客房总数预计5至7年内能够增长到500万间，中国的酒店市场有望在5至10年内超过美国。 、中国酒店业的泡沫是谁制造的？或者说中国酒店业结构性的泡沫是谁制造的？ 是房地产业主吗？不是，他们不是行业的领导者； 是企业大而全、多元化的恶果吗？也不是，他们不是行业的主流； 是外资进入的后果吗？更不是，恰恰相反，中国酒店业的投资中，外资部分少得可怜。 中国酒店业的泡沫是对内部的供求关系失控和对外部的跨国管理品牌倾销失防所造成的。6、未来的饭店管理者需具有的技能有哪些？其必须实现管理思想的根本转变有哪些？更少的服务技能，更多的经营技能；多功能的管理者；打破边界者-具备理解能力和控制变化速度的能力，能够在时间上注意内部经营和外部环境扫描之间的平衡；幻想家-超前思考竞争问题以始终站在竞争的前沿；技术人员（技术不仅指机器，它实质上是信息、流程和经营的方式）；知识工作者-信息管理者-接收、分析和综合大量当天产生的关于客户、内部运营和那些逐步控制产业整体生产力的相关组织的信息；在信息高速公路上营销；如何利用信息高速公路进行购销；评估和维持最佳的战略联盟；识别和利用那些拥有信息系统的资源；能够接受、分析和综合大量有关顾客、内部运营等方面的信息；利用信息来调整变化的速度；监控在日益变幻/复杂的需求曲线上的变化；为客人提供信息以满足他们的安全和保障需求；用以激励由更多白领工人组成的更多样化的劳动生力军的新领导技能（旧的领导方式-空头人情或采用高压的方式不再被忍受）。管理者必须做到：理解顾客是如何从服务中获得效用的；理解组织是如何生产并传递效用的；理解如何管理组织以增值价值并创造企业要求的回报率；使组织能够满足顾客和企业所有者的目