食品的真菌污染_第1页
食品的真菌污染_第2页
食品的真菌污染_第3页
食品的真菌污染_第4页
食品的真菌污染_第5页
已阅读5页,还剩18页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

第二节 食品的真菌污染,主要内容:,一、概述 二、曲霉及其毒素三、镰孢菌毒素四、青霉及其毒素五、防止真菌毒素的措施,一、概述,(一)真菌性食物中毒 系指真菌和真菌毒素引起的对人体健康的各种损害。 狭义真菌毒素中毒是指产毒真菌寄生在粮食或饲料上,在适宜条件下产生有毒代谢产物,人畜食用后导致中毒。 广义真菌毒素中毒则包括食用了本身就含有毒素的真菌或被真菌毒素污染的食物(饲料)所引起的中毒在内。,(二)霉菌及霉菌毒素 霉菌毒素是其产生菌在适合产毒的条件下所产生的次生代谢产物,在食品加工时,虽然经加热、烹调等处理可杀死霉菌的菌体和孢子,但它们所产生的毒素一般不能被破坏,如果人体内的毒素量达到一定程度,即可产生该种毒素所引起的中毒症状。,1、霉菌产毒的特点(1)同一产毒菌株的产毒能力有可变性和变异性(2)产毒菌种所产的霉菌毒素不具有严格的专一性(3)产毒霉菌产生毒素需要一定的条件,2、霉菌产毒的条件 (1)基质:一般而言,营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大,天然基质比人工培养基产毒为好;以富含糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高。 黄曲霉(玉米花生)、镰刀菌(小麦玉米)、 青霉(大米) (2)水分:食品中的水分对霉菌的繁殖与产毒特别重要。 Aw0.7停止(粮食),(3)相对湿度:80%以下主要是干生性霉菌;8090%主要是中生性霉菌;90%以上主要是湿生性霉菌。 (4)温度:大多数霉菌繁殖最适宜的温度为

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论