化学人教版九年级下册人类重要的营养物质课件.ppt

课题1人类重要的营养物质 吃货 你是 吗 真正的吃货 是吃得有调 食材精致 重要的还营养均衡 六大营养素 水无机盐蛋白质糖类油脂维生素 学习目标 1 了解营养素是指蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水等六类物质 2 初步认识蛋白质 糖类 油脂 维生素在人类生命活动中的重大意义 3 通过阅读教材 观察和比较图片 查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法 4 经过学习 形成合理安排饮食的意识 增强自我保健和保护额意识和能力 学习重难点 1 了解营养素是指蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐和水等六类物质 2 初步认识蛋白质 糖类 油脂 维生素在人类生命活动中的重大意义 人类重要的营养物质 营养素在人体中的分布 蛋白质15 18 糖类1 2 油脂10 15 无机盐3 4 水55 67 维生素1 一 蛋白质组成 C H O N等元素 基本单元 氨基酸 2 蛋白质的作用 5 几种重要的蛋白质 1 气体运输的载体 2 生物催化剂 3 蛋白质食物来源 动物蛋白 植物蛋白 酶 多样性 专一性 高效性 1 蛋白质的组成 牛肉 羊肉 牛奶制品 鱼 虾等 花生 大豆 在人体内的分布 指甲 毛发 皮肤 肌肉 是构成细胞的基本物质 是机体生长及修补受损组织的主要原料 氨基酸 血红蛋白 C H O N等元素 血红蛋白是人体内气体交换的载体 在肺部 血红蛋白中血红素的Fe2 与氧结合成为氧合血红蛋白 随血液流到机体的各个组织器官 放出氧气 供体内氧化用 同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳 携带到肺部呼出 当蛋白质分子受某些物理因素 如高温 紫外线 超声波 高压电等 或化学因素 如强酸 强碱 有机溶剂 重金属盐等 的影响时 其结构会受到破坏 导致其失去生物活性 实验探究 了解蛋白质的一些特性 鸡蛋清凝固 重金属盐可使蛋白质变性 产生烧焦羽毛的气味 鸡蛋清中含蛋白质 产生烧焦羽毛的气味 头发中含蛋白质 有烧纸气味 棉线主要含纤维素 在灼烧时有烧纸气味 学以致用 小组讨论 时间为2分钟 1 2004年美国举行了一次吸烟比赛 参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜 结果造成一名队员当场死亡 你知道造成队员死亡的原因吗 提示 血红蛋白也可与CO结合 且结合能力约为氧气的200 300倍 2 可用甲醛水溶液制作动物标本 以便能长久保存 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售 这样做有什么危害 3 人误食重金属盐中毒后 可服用大量的 A 水B 肥皂水C 蛋清D 盐水 C 二 糖类和油脂 谷类 米 面等果蔬 苹果 甘蔗 土豆等 肉类 猪肉 牛肉等油类 花生油 豆油 菜籽油等 提供机体活动所需能量和维持恒定体温 维持生命活动的备用能源 小贴士 2 霉变食物绝对不能食用发生霉变的食物中含有黄曲霉素 黄曲霉素能损害人的肝脏 诱发肝癌等疾病 因此霉变食物绝对不能食用 1 油脂摄入不足时 健康指标会下降 人体会消瘦 人易患脂溶性维生素缺乏症 摄入过多油脂后 容易引发肥胖和心脑血管疾病 考题示例 1 2016四川雅安 蛋糕是一种美味又营养的食品 其制作原料主要有鸡蛋 面粉 白砂糖 牛奶 橄榄油等 其中富含糖类的是 2 2016四川巴中 紫薯营养丰富 具有特殊的保健功能 紫薯中富含淀粉 蛋白质 维生素A 维生素B 维生素C 锌 铁 钙 硒等 紫薯中 可以为人类的生命活动提供能量 面粉 白砂糖 淀粉 糖类 油脂 蛋白质 三 维生素 1 维生素的作用 2 食物来源 调节新陈代谢 预防疾病 维持身体健康的作用 缺维生素A 水果 胡萝卜 猪肝 引起夜盲症 眼干症 易得传染病 缺维生素B 蔬菜 水果 黄豆 蛋 会引起皮炎 贫血 肌肉萎缩等 缺乏维生素C 蔬菜 水果 易患坏血病 缺乏维生素D 鱼肝油 使青少年发育不良得佝偻病 老人会发生骨质疏松 缺乏维生素的危害 思考 黄瓜中含有多种营养成分 尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1 5倍 已知高温时维生素会被破坏 维生素C在酸性环境时较稳定 根据上述内容 你认为应如何合理的食用黄瓜 答 因在酸性条件下 维生素C较稳定 因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋 高温时黄瓜中维生素损失较大 所以黄瓜不宜炒吃 以加醋凉拌为佳 按每天计算 100克奶制品50克豆制品 中学生平均每天选择食物的参考量 为什么说牛奶有营养 牛奶营养成分 每100g内含蛋白质 3 3g脂肪 3 1g非脂乳固体 8 2g可乐的成分对比 每100mL内含蛋白质0g脂肪0g碳水化合物9g 每100克含 蛋白质8 3克脂肪4 7克碳水化合物48 6克 全麦面包的成分对比 方便面营养成分 每100克含 蛋白质小于4克脂肪20 1克碳水化合