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【精品】创业策划 港台一带获译作速食、即食等，英语中则称做fast food,意思也是快速的食品。 而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。 但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食的食品。 “民以食为天”，在餐饮业林立的大学城市场，快餐要赢得消费者的认可和信赖，就需要有自身的特色、与众不同之处。 “快餐”是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军，快捷简单的生活节奏已经代替了传统机械式的生活模式。 国民经济发展，人均收入的提高，是餐饮业发展新的增长点。 人们休闲消费、旅游消费、购物消费为快餐业的发展提供了一个广阔的空间。 目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。 要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。 如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。 一、企业经营 1、经营宗旨及目标快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点。 以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。 档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。 这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。 即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。 本店属于餐饮服务行业，名称为“好滋味快餐店”，是个人独资企业。 宗旨以健康美味为根本、以物廉价美为追求、以服务大众为责任，在不断完善自我中坚定不移地追求更好。 以消费者需求为中心，以质量第 一、服务至上为原则，以顾客满意为标准，为消费者提供文化式舒适的就餐环境；特色式精致的产品；家庭式温馨的关怀。 目标打造大学校园里的就餐第一选择，实现全国高校健康餐饮连锁。 2、产品、技术、概念产品或服务介绍产品早上600-1000主打面食、面汤、营养粥、自助类小菜（自选一样）冬季主打自助小火锅底锅价3元菜5毛到1元不等夏季凉皮自创的各式冷饮情侣套餐、花样炒饭技术冰点制作设备、糕点制作设备、火锅配方概念产品健康、美味、平价、选择性强的各式点心和风味小吃服务介绍出售情侣套餐、各式点心、火锅、营养粥、靓汤、各式冰饮；并提供外送服务。 经营管理中的注意事项快餐应具备三点重要事项方便快捷、物美价廉、整洁卫生。 （1）快捷模式。 无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。 （2）物美价廉。 选购食材需要做到安全卫生，保证消费者健康，价位中低消费，做到食品美味，价钱低廉。 （3）环境整洁。 快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。 二、产业、市场分析 1、行业分析好滋味的目标顾客有到商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占20；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占80。 客源数量充足，消费水平中低档。 大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，相对比较集中。 特别是有很多高校的校区以及大学城建在郊区，因而同学们日常活动的局限性更大，同时，大学生的日常作息时间也相对固定。 以上两个因素使得大学生的餐饮市场呈现固定性的特点，大部分时间只能选择在校内及学校周边就餐。 由于大学生群体基本都以住校为主，在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。 近期我们对50名在校学生进行调查，问卷结果显示对营养的重视度很注重一般无所谓38.2%44.1%17.7%大学生群体普遍存在健康饮食的愿望，然而在实际生活中缺乏相关的餐饮店，呈现营养知识和态度、行为倒挂的现象。 2、竞争分析餐饮业在任何时候都不过时，自古以来民以食为天，在经济危机来临的时候，餐饮业依旧繁荣，大学校园餐饮业发展的并不充分，就我们学校而言，其食堂和周边餐馆并没有做到价廉味美和健康。 好滋味在大环境有利的情况下诞生，而且校园餐饮竞争者的竞争力衰退，好滋味的主要竞争对手主要还是学校食堂，而食堂并不注重营养和健康,大锅菜对口味的影响太大。 这对于好滋味而言,无疑是一个机会。 好滋味快餐店附近共有四五家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。 这4家饭店经营期均在2年以上。 有3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。 本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。 1.本店优势干净整洁的店面环境，食品果蔬新鲜，卫生质量方面是我店主要抓紧的一个环节，消费者食用放心，在价格方面也物美价廉，迎合大众口味，定期推陈出新。 2.本店劣势店面起步阶段，难免要经历消费者的考验，再加上我们推出的品牌知名度不高，所以起步阶段比较困难，周围快餐店居多，因此竞争力较大。 3、市场预测现在校园餐饮的现状是太过于大众化然而消费者对于饮食的要求随着物质生活的不断提高，越来越多的人对于饮食方面的要求也越来越高，现今的校园餐饮远远满足不了消费者的需求。 这对于我们来说既是一个机会同时也是一个挑战。 学校食堂服务态度不佳，菜色不尽人意；而学校周边餐馆存在的最大问题是卫生状况堪忧；这对好滋味是一个绝佳的机会，我们美味可口的食品远比食堂的菜色诱人，制作过程的透明化让消费者吃得更加放心。 好滋味是健康、经济、美味完美的结合。 好滋味的目标消费群是学生，根据学生的饮食习惯和经济状况及对营养健康的需求，把目标市场定位于健康、美味、经济。 三、营销策略 1、品种选择品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。 1.主要提供A早餐a.油条、小笼包、菜夹饼、肉夹馍等。 b.豆浆、稀饭、豆腐脑等。 B中餐及晚餐第一是饭食类如炒饭、炒菜、烩饭、盖浇饭等；第二是面食类如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。 以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉,顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。 这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额.但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。 这里有两种方案可供选择一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。 一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。 这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些小菜。 2.安全营养 (1)食谱配方是在营养师指导下配制的在快餐的基础上突出了营养的特点，并且食物的配比合理平衡，所含营养素全面，能满足人体需要的营养量。 这是在一般快餐店没有的。 (2)食物内容多样化每份餐包括了五大类食物，即谷薯类，蔬菜类，肉蛋类，豆类，油脂类，数量充足，比例适当。 供给的一份餐中有1-3种肉类，或鸡或鱼或牛或猪或海产品等，蔬菜占50%比例，其中有叶、根、茎、花、瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。 主食以米饭为主，配以红豆，绿豆，玉米粒等杂粮，经常更换。 每份餐有3-7种食物品种搭配，可称的上花样多，品种齐全。 (3)营养素全面，比例适当每份餐按轻体劳动者计算，热量900-1100千卡，占全日总热量的40%。 蛋白质3540克，占总热能10-15%；脂肪30%；碳水化合物占总热量的55-60%，钙200毫克，铁7-8毫克，锌5-6毫克，视黄醇当量300毫克以上，维生素C为50毫克以上。 除钙偏低外，其余营养素均满足一餐的需要量。 (4)烹调美味可口菜肴口味以闽菜特色为主，清淡，鲜美，注重菜的原汁原味。 配料精致，考究，以块、片、丁、丝、条不同形状组合协调，并采用烧、炒、煎、炝、炸、蒸各种烹调方法。 出品后色、香、味、形、诱人。 (5)卫生好率先使用环保盒，一次到位。 把好每道菜肴的制做工艺流程，确保食品卫生安全。 以上充分显示了营养快餐的五大特点快捷，卫生，营养，美味，价廉。 最终消费群体是大学生。 经营时间为每天的早700晚 2xx、店铺位置好滋味快餐店位于大学城商业步行街，开创期是一家中档中式快餐店，过渡阶段会随着顾客需求度增加西餐、农家饭等，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 3、销售渠道及开拓方式我们的日常活动不会在隔绝的状态下展开，这说明我们已经认识了一大批人，这批人有可能成为我们餐馆的潜在顾客。 （1）借助专业人士的帮助刚刚迈入一个新的行业，很多事情我们根本无法下手，我们需要能够给予我们经验的人，从他们那获得建议，对我们的价值非常大。 多数企业将新手与富有经验的老手组成一组，共同工作，让老手培训新手一段时期。 这种企业导师制度在全世界运作良好。 通过这种制度，企业的老手的知识和经验获得承认，同时有助于培训新手。 （2）人员推销寻找在校大学生，在本校进行推销，在人员集中处考人员宣传，在校园内部重要道路出及显眼处及人口流动大的地方进行传单的派送，还可以进行边销售边推销的方法进行现场的推销，同时可在我们进行一些小礼品的派送时进行宣传。 （3）广告宣传我们会着重放在海报、横幅、传单方面，定期推出一些活动，和顾客开展互动，在我们的店内，把我们的特色菜式的特色及价格用海报的形式张贴在店内进行直观的宣传。 四、团队管理 1、员工雇佣本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)，具体内容如下 （1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。 应聘者特职工登记表并附入个人资料来本店面试。 电话，网络留言不计算。 有意者必须来本店当面面试。 （2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。 依法建立劳务合同。 编号岗位名称人数岗位工作内容薪资额度1店长管理，采购，财务20002收银员收银，接待，监督10003厨师炒菜，面食，西点1xx服务员打杂，上菜 9002、企业组织结构和管理措施店长负责制下管收银员、厨师、服务员。 公章、财务章由本人一手管理。 员工有员工准则，张贴于操作间，每人外出要留言，个人必须对产品负责（与工资挂钩），年底发红包。 .组织架构图树立好滋味形象，弘扬饮食文化。 全力提高员工素质，培养每一个员工的荣誉感，增强美味源凝聚力。 以市场发展为准绳，以先进的管理思想为武器，减少错误的管理理念，严格执行组织纪律和民主制度，努力建立一支高水平的管理团队，实现美味源的持续发展。 内部进行自主管理，就是内部员工工作方式不必太死板，因为美味源与消费者的沟通，与店长的沟通都是需要一个相对宽松的管理模式。 3、团队的执行力 (1)快餐店员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位。 (2)周一至周七为工作日。 因工作需要夜间加班的，由店长填写加班审批表，报经理批准后执行。 节日值班由公司统一安排。 (3)严格请、销假制度。 员工因私事请假1天以内的（含1天），店长财务人事推广门店1门店2采购由店长批准；3天以内的（含3天），由店长批准 (4)上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到论处；超过30分钟以上者，按旷工半天论处。 提前30分钟以内下班者，按早退论处；超过30分钟者，按旷工半天论处。 (5)1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。 (6)员工的考勤情况，由店长进行监督、检查，店长的考勤要秉公办事，认真负责。 如有弄虚作假、包痹袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按处罚员工的双倍予以处罚。 凡是受到本制度第四条、第五条规定处理的员工，取消本年度先进个人的评比资格。 五、财务计划 1、总体分析本店的主流消费群是大学生，定价目标趋向于中低价位。 目的在于让学生都能消费得起，都愿意在好滋味消费。 我们的盈利方式是薄利多销，而不是靠高价暴利为谋利手段。 本店内所有账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用记账使用复式记账法，以科学的方法进行管理，以免账务混乱，每目的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入账。 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 对于账目，要做到日有日账，月有月账，季有季账，年有年终总账这样企业的盈亏在账面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。 2、资金的筹集向银行贷款和别人入股投资运用分析将所有的资金大部分投入生产（4.5万）剩下的作为公司的流动资金（0.5万） 3、成本分析预计经费5万装修材料15000元设备购买20000元（保鲜制冷机、现制烤箱、微波炉、冷饮储藏柜、燃气灶等）食品购买3000元直接人工5200元（装修人员、厨师、服务员、兼职、店长）期间费用广告宣传费40元产品销售利润产品成本3-4千销售价格5-6千利润2-3千 4、财务假设本公司在十年内将盈利40万各种报表的预测 （1）现金流量表项目一经营活动产生的现金流量销售商品，提供劳务收到的现金收到的其他与经营活动有关的现金支付给职工以及为职工支付的现金支付的各项税费经营活动现金小计本年金额上年金额8000150050009003600 （2）利润表项目一营业收入本期金额上期金额20000减:营业成本营业税金及附加销售费用管理费用资产减值损失加公允价值变动收益（损失）投资收益（损失）二营业利润加营业外收入减营业外支出三利润总额减所得税费四净利润100005000100094001000500945023626088 六、风险管理 1、风险因素分析根据餐饮行业的特点，我认为风险在于 （1）外部风险随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。 餐饮业竞争激烈尤其是国外地快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。 （2）内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在内部管理松散，服务人员素质低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 （3）市场风险在本项目开发阶段，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 具体有1.类似于非典类的大灾难，人们