美食考察报告

1 / 23 美食考察报告 山东省食品安全工作考察报告赣州市食品药品监督管理局调研员吴小羽 十月的山东秋高气爽，刚刚分管食品安全工作就有幸参加了省局组织的考察组，赴山东 学习考察食品安全监管工作。我们一行 12 人由陈琳处长带队先后到济南、邹城和新泰县考察，与省、市、县局的同行进行了广泛的座谈交流，尤其是 实地考察了四个乡镇的食品安全工作，深受教育和启发。 一、基本情况 山东省作为沿海发达地区，是食品生产、消费大省，XX 年食品工业总产值亿 元，占全国食品工 业份额 %，山东省农村居民恩格尔系数为 %，城镇 居民为 32%，富裕程度较高，因此财政对食品安全的资金投入也较多，基础 设施建设好。 XX 年该省未发生重特大群体性食品安全事故。 二、主要特点 1、体制机制较完备，政府负总责的作用充分体现。 山东省的食品安全监管体制机制与我省相似，监管主要集中在 14 个部门。食品药品监管 2 / 23 部门负责对食品安全的综合监督，组织协调和重大案件查处。省、市、县都成立了食品药品 安全协调机构，大部分县的监管触角都延伸到了乡镇，成立了食品安全工作站。我们考察的四个乡镇的工作站，基本做到了五有：有机构、有专人、有 办公场所、有专项经费和信息员队伍，构建了纵向到底、横向到边的监管网络。在制度建设 方面，各级政府都制定了协调委员会成员单位工作职责和工作制度、行政责任追究办法、重 大食品安全事故应急预案、食品安全责任目标管理考核办法等。 2、每年都有工作切入点，食药监系统“抓手”的作用发挥充分。 山东食品药品监管系统的干部克服畏难情绪，切实承担起了综合监管的职能，每年的食 品 安全监管工作都有重点和切入点。如 XX 年重点抓体制机制的建设， XX 年重点抓食品 放心工程和食品安全专项整治， XX 年全面实施食品安全信用体系建设，并以此作为加强与 生产经营企业联系的纽带， XX 年又把工作重点放在了“食品安全示范县”的建设上。每年 的工作切入使山东的食品安全工作年年出亮点，处处有特色，充分发挥了食药监系统的“抓 3 / 23 手”作用，有力保障了公众的饮食用药安全。 3、四级联创食品安全示范县，纵深推进食品安全监管工作。 山东莱阳市、邹城市、沂 水县为国家级食品安全示范县，此外，山东省每个设区市都有一个省级示范县，同时要求组 织开展市级示范县和示范乡镇创建活动，已形成了省、市、县、乡四级联创的格局。开展创 建活动的特点一是启动早，今年 6 月就全面启动了创建活动；二是地方政府积极性高，很多 县、乡政府把此作为关注民生、促进食品产业发展、创品牌的重要措施， 积极申报，努力争创；三是措施有力，特别强调整个创建处于受控状态，如不仅有方案、 责任书、还有督导考核，纳入政府工作目标管理，层层分解，将责任落实 到各职能部门。 三、几点建议 山东的食品安全监管工作无疑值得我们借鉴，但更应结合我省我市的实际，创造性的做 好我市的食品安全监管工作： 1、端正思想认识，克服畏难情绪。当前形势的变化对我们食品安全监管工作是一种挑战， 更是考验，我们能否切实承担起食品安全综合监管的职能，还需要大家共同努力，保持清醒 4 / 23 头脑，不能消极观望，要知难而上、乘势而上。 2、明确工作目标，找准工作切入点。要紧紧围绕省局“确保两个安全，实现一个有作为” 的工作目标，把创建食品安全示范县和示范乡镇作为抓食品安全工作的切入点，并作为下半 年及今后一段时间的工作重点。要继续抓好赣县创建省级食品安全示范县工作，以点带面、 典型引路。同时要求每个县都要开展食品安全示范乡镇的试点建设工作。 3、整合监管资源，构建乡镇综合监管新机制。要把食品安全综合监管的重点放在农村和 社区，在乡镇体现“政府负总责”的工作要求，尽快完善基层食品安全监管工作机 构的体制机制，并能有效运转。要积极探索、大胆推进基层大安全综 合监管体系的建设，不 断提升食品安全工作水平。 二 00 七年十月十五日篇二：赴法国巴黎国际食品展览出国考察报告 法国巴黎国际食品展览会考察报告 应中国国际贸易促进委员会的组织，青岛永发食品有限公司一行 3 人，于 10 月 15 日至 10 月 22 日，参加了为期 7 天的法国巴黎国际食品展览会活动。在法期间，先后与 多家参展公司进行了广泛深入的交流和洽谈。参展5 / 23 时间虽短，但整个参展活动紧张而有序， 所到之处，受到了法方的友好接待，全团上下，团结协作，比较圆满地完成了考察活动， 达 到预期目的。 一、法国 sial 国际食品展概况： 法国 sial 国际食品展创建于 1964 年，每两年一届，迄今已有 40 多年历史，该展会参展 产品质量高、种类齐全，汇集了整个食品产业链上的代表性企业，国际化程度高，是世界食 品业界采购人员和决策人士最重要的聚会场所。据不完全统计，今年法国食品展共有来自近 190 个国家 5300 多家企业参展，专业采购商及贸易观众达到 14 万人次。其中， 55%是国际观 众， 75%是国际展商。展会面积达 20 万平方米 ，共有 7 个展馆， 1-3 号和 4 号馆的一半是国 家馆， 4 号馆的另一半、 5a、 5b、 6、 7 号馆为专业馆。参展产品极其丰富，食品添加 剂、调味品、熟食、奶制品、蛋制品、肉制品和腌制品、新鲜肉类和肠类、海产品、鲜果蔬、 水果干和脱水蔬菜、甜品、饼干、面包、罐装食品、冷冻食品、生物制品、饮料等 19 个划分 细致的产品分布于各专业 馆内。 sial 展将设有“食6 / 23 品工业新潮流和革新区”来展示全球食品消费趋势和食品工业 最新的产品，届时将会有 60 多个国家，超过 1,400名 新闻记者通过电视、电台、专业媒体等 对展会做专门的报道和推广。展馆现场除了第一天因周末外，其余几天，现场始终保持了巨 大的客流量，浓厚的洽谈氛围，干静整洁的展馆，简洁大方的展位特装，丰富多样的参展产 品，让人深深感受到该展会无愧是世界食品行业最有权威的展览之一。二行程安排： 展会时间： 2016 年 10 月 17 日 -21 日 ，我团由北京飞抵巴黎的时间为 10 月 15 日； 16 日布展陈列； 17 日 -21 日展会正式开始； 21 日晚撤展； 22 日由巴黎返回北 京。 展会地点： 法国 巴黎北郊维勒班展览中心主办单位： 展品范围： 食品添加剂、调味品、熟食、奶制品、蛋制品、肉制品和腌制品、新鲜肉类和肠类、新 鲜家禽和野味、海产品、鲜果蔬、水果干和脱水蔬菜、甜品、饼干、面包、罐装食品、冷冻 食品、生物制品、宠物食品、食品杂货、冰淇淋、7 / 23 含酒精饮料、一般饮料 等各类食品饮料。 三、 市场分析： 欧洲零售业的营业额高达 17,050 亿欧元 全球家庭外餐饮业额高达 2,800 亿欧元；产商 间贸易快速增长，每年增长幅度高达 6%-10%；在 XX年欧盟新增十个成员国，使该市场的 规模提高至 4,8 亿消费者；农产品与食品工业为欧盟的第一大行业，在 2001 年，其年产值达 6,260 亿欧元；法国是全球第一加工食品出口国及全欧洲营业额最大的国家， 2002 年的营业 额达 1,312 亿欧元。根据专家预测，欧洲对中国食品的进口需求还会大幅增长。面对如此巨 大的市场，中国企业也在越来越积极地开拓。由于中国美食越来越流行，也改变了欧洲当地 人的烹饪习惯，市 场对各种用以烹调亚洲菜的炊具需求也相应增加，例如电煎锅炉具、火锅 炉具及电饭煲等。 德国经济周刊日前刊文称，中国食品出口已经“从只对准华人的有限 市场，进军到欧洲庞大的主流饮食市场。”不仅进入了许多大型超级市场、便利店和零售店， 还受到不少酒店、餐馆、酒吧和咖啡屋的食品供应商的青睐。 8 / 23 四、我公司参展团特点参加 2016 年法国 sial 国际食品展览会，是我公司今年开拓农产品国际市场的一项重要 工作，我公司组织的 3 名贸易销售骨干组成的参展团，参加了这一 国际食品展览盛会。我公 司申请了 1 个展位，面积为 9 平方米，在 3 号国家馆 d198 号展位。展会 期间，企业借助这一平台，充分展示企业形象，积极开拓国际市场，取得较为理想的效 果，累计达成成交意向 130 万美元，取得良好的展览效果，呈现以下特点： 1、参展产品丰富，受到外商青睐。今年我公司的主要产品有冷冻辣椒、干辣椒、各种辣椒粉、辣椒碎、蒜粉、蒜片、保鲜 蔬菜、巧克力制品、泡菜、调味料等。展会期间，富有特色的展品吸引了众多客商与参观者 的视线，特别是保鲜 蔬菜、辣椒制品等出口农产品深受客户青睐，上门洽谈的客户多，共接 待了世界各国约 400 家客商，与家乐福、麦德龙、联合利华等大买家也进行了接洽， 不但巩固了老客户，还结识了荷兰 unilever 联合利华等专业采购商。不少客商留下了珍贵的 采购清单，如 global f&b purchase 采购部经理 de deugd 先生在展会现场留下水果、蔬菜、调味料9 / 23 等采购意向，还有黎巴嫩 amine aour - middlle east foods 公司、荷兰 unilever 联合利华、英国 purveyors of fine & oriental foods 等公司也都留下了采购意向。许多参展企业认为，以前都是与中间商在做贸 易，通过到国外参展，企业直接结识了新客户，尤其是终端用户，减少了中间环节，增加了 利润，达到了双赢的效果。 2、企业参展积极性高，努力拓展欧美市场。 我企业通过这一食品展，把产品出口到欧美等地，并受到各国专业人士和媒体的高度关 注。公司印制的 2016 年法国 sial 3、宣传展示了 山东特色优势农产品，展示效果明显。 这次公司组织参加法国 sial 国际 食品展 ,充分展示了山东现代农业发展成果 ,推介了我公司名、特、优农产品 ,对促进农业企业 参与国际竞争 ,拓展国际发展空间 ,提高农产品国际竞争力起到了明显的作用。 五、参展存在问题及其原因分析本次展会，尽管我公司出口贸易成交总体情况较好，但仍存在诸多不足 : 一是我公司单品生产规模总体小而散，整体实力不强，还属于低水平。我公司展位的整 10 / 23 体及个体形象设计、宣传广告、展品陈列和产品质量、产品包装等方面， 与美国、荷兰、英 国、日本及土耳其等国家相比差距较大。 二是农产品质量安全问题有待进一步提高。从展会了解的情况来看，很多国际客户还是 比较看重具有农产品生产基地的单品，能够严格掌控产品质量，往往取得了较好的参展效果， 其出口订单和成交意向额比往届有所增长，这是我公司需要借鉴的。而那些没有自主生产能 力，主要靠转手贸易的参展企业，其参展篇三：农产食品加工学参观报告 参观报告 名 : 院 : 业 : 级 : 号 : 2016 年 12 月 19 日 南京农业大学教务处制 姓 学 专 班学 农产食品工艺学参观报告参观时间： 2016 年 12 月 6 日参观地点：南京隆盛植物油脂公司 南京隆盛植物油脂有限公司其前身是成立于 1941 年的德隆油坊，解放后更名为“六合油 厂”， 2000 年改制为“南京隆盛植物油脂有限公司”，11 / 23 至今已有 70 年历史。位于中国四大古 都之一的南京市六合经济开发区，是南京的北部门户。辞海称：“六合”乃东、南、西、北、 天和地。 XX 年 12 月，天 索集团全额收购南京隆盛植物油脂有限公司股份，并设立董事会、监 事会和职工工会。改制成功后，集团对生产设备和管理方式进行了大规模改进，加强了公司 信息化建设，大大提高了公司的生产能力和管理水平。南京隆盛植物油脂有限公司总占地 46 亩，已建成 3 个生产车间、 2 个仓库、 2 个辅助仓库、办公及生活用房总建筑面积 22000 余平 方米， 10 个成品油罐总容量 15000 吨。公司管理层是由年富力强的各领域专业人才组成。 2016 年，推出小包装系列产品，全力打造历史悠久的自有品牌 。公司对旗下的品牌进行了疏导和与整合，做好色、香、味的同时给人耳目一新的感 觉。隆盛人以奋力拼搏、奋发图强的精神，在时代的洗礼中发展，靠汗水和智慧赢得了荣誉， 从客户反馈中得到肯定和认可。南京隆盛植物油脂有限公司现位于南京市六合经济开发区， 总占地 46 亩，已建成 3 个生产车间、 2 个仓库、 212 / 23 个辅助仓库、办公及生活用房总建筑面积 22000 余平方米， 10 个成品油罐总容量 15000 吨。公司对旗下的品牌有隆盛掌柜、香锦源、 卡梅拉等。 我们参观的是米糠油的生产车间。米糠油中不仅含有 80以上的亚油酸等不饱和脂肪酸， 还含有丰富的谷维素、维生素、磷脂和植物甾醇。因此，米糠油是一种保健性食用油，其营 养价值超过豆油、菜籽油等。米糠油的生产工艺为：清理去杂破碎蒸炒膨化浸出处理脱胶碱炼脱色脱 臭脱蜡灌装。该厂提取油脂所用的方法为溶剂浸出法，其优点在于出油率高。采用浸出 法制油，粕中残油可控制在 1以下，粕的质量好。萃取温度低，蛋白质变性程度小，饼粕 可以用来制取植物蛋白 。加工成本低，劳动强度小。该法主要包括包括油脂浸出、湿粕蒸烘、 混合油蒸发和汽提、溶剂冷凝和冷却以及回收等工序。 参观时间： 2016 年 12 月 6 日参观地点：江苏中储粮远望米业有限公司 江苏中储粮远望米业有限公司位于江苏省六合经济开发区，地处长江金三角黄金通道旁， 距宁六公路 1 公里，宁淮、宁徐高速公路公里，宁13 / 23 扬、宁通公里 3 公里，宁启铁路和在 建的六合机场约 5 公里，到大厂铁路专用线约 8 公里， 25 分钟车程到达南京新生圩港， 30 分钟车程到达南京火车站， 50 分钟车程到 达南京禄口机场。紧邻连淮盐和安徽原粮主产区， 水陆交通便捷，大米加工区位优势独特。 公司拥有年加工 10 万吨稻谷生产线一条，年产 4000 吨发芽糙米生产线一条，同时配套集粮食温度感应、超限报警、数据传输等功能为一体的 10 万吨粮食储备仓 11 幢，产能 300 吨烘干塔一座，以及高标准检化验室和温控成品库，经营范围为“粮油收购、储存、中 转、加工、销售及相关业务，农资销售，农业机械租赁，农业技术咨询服务”。 公司先后通过 iso9001 质量管理体系和 haccp 食品安全管理体系认证。 目前公司热销产 品有“远望”牌富硒大米、优质泰国香米、东北稻花香、水晶大米等系列。 公司先后通过 iso9001 质量管理体系和 haccp 食品安全管理体系认证。目前公司热销产 品有“远望”牌富硒大米、优质泰国香米、东北稻花香、水晶大米等系列。 我们参观的主要是碾米设备。碾米及成品整理的主要任务是，碾去糙米表面的部分或全 部皮层，制成符合规定质量标准的成品米。碾米工14 / 23 段工艺流程为：净糙碾米擦米凉米 白米分级包装成品。该公司所用的采用的碾米方式是 混合碾白，即以碾削为主、擦离 为辅的碾白方法。 参观时间： 2016 年 12 月 6 日参观地点：江苏海福食品有限公司 江苏海福食品有限公司成立于 2002 年 4 月，注册资金 500 万元人民币， 2016 年 5 月已 增资到 3000 万元，是一家专门从事面粉加工销售的一流食品工业企业。 江苏海福公司 2002 年 XX 年曾拥有世界一流的全套意大利面粉生产线。公司日前与 世界一流的食品企业建立业务合作关系，成为台湾统一食品、华龙食品、白象食品等单位的 供应商。我公司生产的海悦牌面粉在南京 市场占有率为 40%，是南京市名品产品，南京市面 粉第一品牌，且是南京市军粮供应的唯一产品。海福公司也被列为南京市后备龙头企业。公 司是南京市大型面粉加工企业，面粉销售占南京市场 40%以上。公司与达能饼干、统一食品、 上好佳、康师傅、苏果、等国内一流企业建立广泛的业务联系。公司面粉还远销菲律宾、马 来西亚、泰国、韩国等地，成为江苏为数不多的面粉出口企业之一。公司作为南京市应急保 15 / 23 供体系核心成员，也是南京市军粮供应的唯一单位。 江苏海福有限公司多次被联 合资信评估公司评定为 aaa级信用企业。“海悦”牌商标被认 定为中国驰名商标，“海悦”牌面粉荣获江苏省名牌产品称号，海福公司也被列为南京市后备 龙头企业。 现南京海福食品与六合区成立的是日处理小麦 1000吨的面粉生产厂，内置有多重先进设 备如全自动制粉生产线和打包堆码机械臂等。 小麦制粉是将小麦子粒中的胚乳与麦皮和胚分离，并研磨成粉的过程。工 艺为：净麦 -皮磨系统 -渣磨系统 -清粉系统 -心磨系统 -成品。皮磨的任务是在尽量 保持麸皮 完整的情况下破碎麦粒，并刮净皮层上的胚乳。渣磨用于处理第一道皮磨下来的带 有部分皮层的较大胚乳颗粒，用轻碾的方法碾除麦渣颗粒上的皮层，然后将麸皮和胚乳颗粒 分流到其他系统进行研磨处理。心磨将经皮磨、渣磨和清粉后获得的不同粒度的胚乳磨细成 粉。 参观时间： 2016 年 12 月 12 日参观地点：南京舜安食品保鲜有限公司 南京舜安食品保鲜有限公司是一家经营水果、黑 16 / 23 莓、蔬菜等农作物为原料的农副产品的销售企业 ,公司成立于 XX 年元月，注册资金 1500 万元，资产总 额 5000 万元。公司现有职工 80 余人，中高级技术人员 20 余人。目前已有 1000 吨速冻库， 4000 吨冷藏库，产品包括热灌装 pet 圆瓶系列 350ml、 410ml、 430ml、 450ml、 500ml、 1500ml 等多各规格果汁饮料，清爽可口，健康营养，并且得到消费者的广泛认可！公司秉承 “品质、创新、高效、分享”的核心理念，奉行“基业长青，产业报国”的企业使命，着力 培养了一支团结奋进、积极向上的员工队伍，一支敢打善打硬仗的营销队伍、一支具有先进 管 理理念和经营理念的管理队伍。其中，公司主要经营黑莓的的贮藏，果梅饮料的开发及销售。目前由于国内的宣传不足 及知识的不普及，该公司产品主要销往国外。其中我们参观的是黑莓贮藏于黑莓饮品的加工 流程。黑莓经清洗，分选，除杂质后运往冷库进行贮藏。黑莓饮品的生产工艺图：黑莓冻果 加热解冻打浆配料罐胶体磨暂存罐真空脱气高位储存罐无菌灌装 /封口 喷印日期杀菌 /冷却冷却检验包装。参观时间：17 / 23 2016 年 12 月 12 日参观地点：南京“脆而爽”蔬菜食品有限公司南京 脆而爽蔬菜食品有限公司位于南京市溧水县白马镇 ,成立于 XX 年 4 月，总投资壹 餐饮空间考察报告 一、考察时间： 2016 年 12 月 25 日 二、考察地点：马鞍山万达广场 三、考察方法：实地考察、上网、文字资料 四、考察内容：餐厅的区域分布和室内格局 五、考察目的：通过调查将实地考察的资料与 设计相结合，设计出更成熟的方案。 六、正文 商场考察情况 1、马鞍山万达广场，位于太白大道东侧， 向西紧邻深业华府，南至银杏路，北至钟山路。 项目规划用地面积约亩，总建筑面积 七十多万平方米的大型商业综合体，是集购 物、餐饮、文化、娱乐、商务、休闲等多功能 于一体的万达第三代城市综合体。 2、马鞍山万达广场 4 楼： 美食专层！ 设计构思 1、我选择的课题是现代中式餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高 ,大家不仅18 / 23 开始重视自己饮食的健康和营养的均衡，而且注重品味。 3、为了配合万达 的时尚高度，我希望将餐厅定位成时尚类型，又带有鲜明的特色。创造出高低层次的趣味性并丰富了空间的视觉感受。 作 者： 专 业：班 级： 学 号 : 完成日期： 目录 1. 引言 3 调研背景及目的 调研对象 调研方法 2. 正文 4 银丝面 大麻糕 蟹壳黄 酒酿元宵 19 / 23 义隆素火腿 加蟹小笼包 天目湖沙锅鱼头 3. 结论和建议 14 4. 参考文献 16 1、引言 调研背景及目的 中华美食具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大 菜系之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中华美食已经成为每一个炎黄子孙的骄傲，是一个具有丰富文化底蕴名族的象征之一。 然而在经济飞速发展的今天，不少餐饮业食品厂家受利益的驱使，地沟油、潲水油、腐烂食品、假冒伪劣产品事件层出不穷，特别是在成都火锅店潲水油事件被媒体曝光后，引起了广大市民对火锅、干锅、水煮肉片等经典川菜的20 / 23 质疑，曾经让四川引以为傲的火锅和川菜已经身陷泥潭。因食用不健康食品中国胃癌发病率占全球 42%，而四川省近年来因此导致胃癌发病率激增 4 倍，胃癌发病率为全国较 高省份。在其他的省份这类事情也屡见不鲜，这些都严重危害着人民的健康、触犯着消费者的利益。 为了市民的身心健康，为了促进社会的和谐，弘扬中华美食文化。特此本着“我爱常州，美食共享，扬正气促和谐，共建美好家园”的原则进行这次调研活动。旨在： 1、增强同学们的团体意识，增加各系荣誉感及各系之间的交流沟通和协 2、增加学生实践创作能力 3、促进与周围高校的校园文化交流。 4、让大学校园的学生活动融入社会，引进市场。 5、将校园美食报告做成学院的 品牌文化之一。 6、通过与食堂人员的交流合作，展示后勤饮食部门的职业技术水平及服务能力。 7、通过常州美食的调研，将学院饮食集团与师生的交流从而促进餐厅的不断改善创新，以便更好的服务师生、塑造良好校园饮食文化，为构建和谐校园尽 一份力！ 调研对象 学校两食堂各大窗口、鸣凰街各大常州餐馆、南大21 / 23 街双桂坊小吃街 调研方法 实地走访、访谈、问卷调查、座谈会 2.正文 银丝面 是常州特色品种，有 30 多年历