《英式下午茶》PPT课件.ppt

英式下午茶 要点 出席人数 共60人菜单标准 298元或360元 15 服务费 套活动安排 会面叙旧 英式茶宴宴会开始前由宴请方说话席间有爵士乐队伴奏 一 英式下午茶要求 目的 让客人享受一次典型的英式下午茶日期 2012年5月9日下午四点钟地点 南华酒店西餐厅出席人员 事先安排的客人 一共30桌 进餐形式 英式下午茶收费标准 298元或360元 15 服务费 套付款方式 现金背景音乐 古典爵士乐 会餐注意事项 1 喝下午茶的最正统时间是下午四点钟 所以要求客人在必须在规定时间内到达 2 英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛 第一层放三明治 第二层放传统英式点心Scone 第三层则放蛋糕及水果塔 由下往上开回吃 3 客人不必穿的太隆重 但起码不能太过休闲太过沙滩 沙滩裤和拖鞋是绝对不允许的 酒店必须事先与客人做好沟通 爵士乐队伴奏 二 餐厅布局设计 餐厅内摆30张台 分两行 一边15张 两边布置绿色植物 三 餐厅绿化设计 场景绿化 采用一些颜色淡雅的花卉使高贵气氛更加突出 餐厅四周摆放绿色植物 桌花 每张桌子上摆上一支红玫瑰或者其他鲜花 四 餐台布局及设计 1 台型 2 桌布 椅 暗红色桌子 不设桌布 蓝色椅子 餐厅服务台 3 桌面餐具 茶壶 茶斗 茶杯 茶点架杯碟 茶匙 点心碟刀 叉 三层点心瓷盘从茶壶 茶漏 茶勺 托盘 刀叉到茶点架 都是传统名牌RobertsBelk的特制银器 果酱架 香槟杯 如果下午茶有香槟的话 糖缸 白糖 棕糖 红糖 4 工作台餐具 茶壶30个 茶斗30个 茶杯60 茶点架30个 杯碟60 茶匙30 点心碟刀60套 叉60个 三层点心瓷盘90 果酱架30 香槟杯60 糖缸30 各备2个托盘 餐巾 纸巾 开水 抹布 牙签等 5 餐具摆放及个人餐位 五 宴会菜单 红茶及咖啡 大吉岭茶与伯爵茶 锡兰茶 冰拿铁甜点 原味及柠檬味英式松饼 青柠杏仁饼 肉桂茶味饼干糕点 巧克力香蕉蛋糕 香橙泡芙 树莓香草 栗子咖啡歌剧蛋糕 杏子蛋糕巧克力香蕉蛋糕 香橙泡芙 树莓香草 栗子咖啡歌剧蛋糕 杏子蛋糕 提拉米苏烟熏火腿 蔓越莓 芝麻菜 夏威夷果面包三明治 大吉岭茶 冰拿铁 提拉米苏 绿茶松饼碎制成 奶油与果酱英式松饼 经典三层式点心 第一层 自制烟熏三文鱼 莳萝黄油三文治 第二层 饼干松饼马卡龙层 第三层 巧克力 调料 黄色柠檬酱 红色覆盆子酱 白色淡奶油 大合照 六 设备配置与管理 配置音响 包括功放 音箱等 准备好各种乐器如钢琴 小提琴 下午茶开始前 工程部负责检查灯光 音响的效果及乐器调试 餐后由工程部负责灯光 音响 地面地毯铺设及场地清洁 七 宴会服务设计1 人员配备 人员配备迎送员 2人 礼仪小姐 餐厅服务员 3人传菜员 3人领班 1人酒吧 2人合计 本次餐厅一共需服务人员11人 2 餐前准备 在下午茶开始1小时前 对餐厅进行检查 检查各种设备 设施运转是否正常 包括照明设备 空调 电话 背景音乐等 检查台型是否符合订单要求检查台面 台面上的餐具及用具是否干净 整齐 齐全 检查台号是否正确 检查餐椅是否干净 牢固 摆放整齐 检查菜单 检查后台准备情况 各种备用的餐具及用具是否齐全 充足 整齐 检查其它设备情况是否符合订单要求 指示牌 音响系统 接待台 酒吧台等位置是否正确 工作是否正常检查地毯 门 玻璃墙壁及房内装饰物是否干净 3 现场服务 1 负责清洁卫生工作 以满足宾客对就餐环境的需求 2 负责开餐准备工作 按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品 3 礼貌待客 按标准程序为宾客提供就餐服务 4 负责餐厅的清洁卫生和餐