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文档简介

徽 州 的 节 日 美 食徽州五月风 散遗旧文整理 2010-05-06徽州的节日食品种类繁盛，美味诱人，无论大人小孩无不迷恋。正月初一，长寿面、枣栗茶、小裹子，吉祥如意。正月十五元宵节，煮汤圆。二月二龙抬头，吃炒面。清明节有清明餜。立夏，煮蚕豆、小笋焖糯米饭。端午插艾蒿，喝米酒，煮粽子，吃绿豆糕。七月半，煎茶馓。中秋节，尝月饼。腊八节，熬腊八粥。除夕，吃年夜饭。徽州多山，且原居民多聚族而局，风俗、语言差异大。有“五里不同风，十里不通俗”之谓。再加上解放前后温州人、淳安人、安庆人移民进来。因而还有许多节庆仅属于某村某族独有，也就有了更多有小地方特色的食品了。I徽州的节日美食实在诱人，它满足着孩子的味觉，连接着邻里的亲情，招引了游子归乡的情愫，维系了宗族文化传统与传承，保持了徽文化的一支流脉。由徽州节日美食发源的徽菜，演变成为当今独步中华美食的八大菜系之一。徽州节日美食做工考究，味道鲜美，且颇有来历。还因为品类繁盛而达到无人不爱的地步。只要是徽州人，或者久居徽州的外乡人，必定有几种自己最迷恋的。徽州成年人，或多或少会做几样。我最喜欢清明餜。至今，清明节，老母亲还会特地为我下厨。我忘了，她会打电话催我回家品尝。现在，我的孩子远在上海，她也不忘清明餜的芳香。清明餜当然是为了纪念介子推的了。晋文公的故事。山西的风俗流传徽州，本身就够迷人的。但徽州人做它、吃它似乎不讲介子推，却总是寒食节就做了。寒食不祭祖。妈妈邀上邻居，跨上竹篮，去坡上采艾蒿芽。江南回暖得早，徽州又卧在盆地里，返青甚至比开阔的吴越都早。向阳的坡地边，田埂旁，湿润肥沃的枯草从中，艾蒿嫩绿的新茎一巴掌长、七八片叶了。拣茁壮肥厚的嫩茎，只掐下一指长用来做餜。回家后，经过清洗、焯水、摊凉、挤兑、舂臼，沥汁、去渣，方可用于和面。好吃不在褶子。馅料最讲究。正是雷笋上市季节。取鲜嫩笋肉（玉白色为上品）剁碎、焯水备用。自家腌制的雪里蕻咸菜是必备的。切肥咸肉末儿当油。把三样拌匀了，加入糖、味精、姜末、蒜末，辣椒粉，火腿末拌匀、入味，炒熟备用。妇女们说说笑笑当中，一个个青绿色、形似馒头的清明餜渐渐铺满竹匾。孩子们上学去了，总是在他们快放学时，清香的气味随风飘来，老师往往就提前放学了。赶回家，手沾点儿凉水，抓上一个，颠来颠去地凉一会儿。吃小汤包那样咬一小口，滑嫩的皮、咸鲜的馅、饱满的汤汁，迅速冲击着你的味觉，那真叫一个爽哪。讲究的，馅料里还有虾仁、鸡汤、香料呢。我小时候正赶上生产队那会儿，好在咱家不算穷、人口少，总能在清明前吃上一口，而今就留下了这馋嘴的根。邻居家可没这样好。妈妈总是悄悄地端些，送给他们家孩子尝尝鲜。我妈不是党员，虽然是个会计，却老是因为同情穷人，不能坚持“原则”挨上级批评，跟队长顶牛（可她也没忘了给穷苦的队长家孩子一些）。而今，富
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