餐饮计划书

1 / 19餐饮计划书创 业 计 划 书企业 名称 ：创业者姓名 ：日期 ：通 信 地 址：邮 政 编 码：电 话：传 真：电 子 邮 件： 2016年 2月 28日南 京 市 浦 口 区 025584630*716446228目录一、企业概况二、创业计划作者的个人情况三、市场评估四、市场营销计划五、企业组织结构六、固定资产七、流动资金八、销售收入预测九、销售和成本计划十、现金流量计划2 / 19一、 企业概况主要经营范围：本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。早餐以我们江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有我国各种口味菜式。而休闲餐饮又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。我们餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。企业类型：生产制造传统产业零售 其他 批发 服务 农业 新型产业二、创业计划作者的个人情况以往的相关经验：虽然我之前没有开过餐馆，但我平常很喜欢做菜,还喜欢看一些做菜之类的书,所以我对经营餐馆很有信心。我还有做前期的大量的资料查阅，基本上了解要开一个餐馆的基本情况。而且我打算到我一个经营饭店的亲戚店里3 / 19去学习一段时间，去了解整个运作的过程，这对以后的经营会很有帮助。而且我在某公司上过班，在一些为人处事方面也学到了一些东西，我想一定有用的。教育背景，所学习的相关课程：1、现在正在读工业工程专业课程2、2016 年我参加过 SYB师资培训班三、市场评估目标顾客描述：主要客户群是针对学生，老师的，但是学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可添加我餐馆的知名度。市场容量或本企业预计市场占有率：我们学校的人口大概有 2-3万左右。我们店位于学校最密集的地区。我们学校大概有 90%左右的学生会吃早餐，午餐，晚餐。所以我们家的店发展的余地很大啊。市场容量的变化趋势：市场不是一成不变的，随着人民对健康饮食的越来越注重，再就是我们的环境舒适、卫生。学校餐饮市场前景会更广阔，容量以后应更大。竞争对手的主要优势：4 / 19本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。竞争对手的主要劣势：刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。本企业相对于竞争对手的主要优势：我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生这个最大客第一章 执行摘要O2O云上餐厅的业务创意做莆田学院嘉和学生街快餐的领导者，打造优秀地方美食品牌。以最人性化的服务为客户提供最方便、舒心、快捷的美食，汲取中华美食精华，以为消费者提供最好的服务为己任，经营品种，最大限度的满足顾客的需求。5 / 19同时我们最具创意的一点是做成一个基于电子商务的 O2O微信服务系统，初期以莆田学院、莆田三中、立丰电商城、安福为主要目标市场，提供以营养、美味、健康的中式快餐，同时以电子商务为手段，实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理。创意背景：餐饮电子商务大势所趋，但是现有的餐饮电子商务很少，而且水平较低，我们提出的“微信公众号”餐饮服务系统，不仅为客户提供点餐、支付、评价，同时还有先进的前台后台一体化管理系统产品产品主要分为两大块：? 食品部分：全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客私人定制设计的菜品。? 服务部分：目前莆田学院附近所有餐厅提供的送餐服务都只是送到宿舍楼栋下面，本餐厅的送餐人员全部找莆田学院的在校生，各个宿舍楼栋有专门的6 / 19负责人，只要有同学点单就会有工作人员以最快的速度将订单送到下单人的宿舍，服务到最后一米。市场分析餐厅地址位于莆田学院大门前学院豪庭的立丰电商城 3楼，主要市场是电商 城内部及小区、安福、莆，田三中和莆田学院四个市场、莆田学院现有在校生13000名， 、目前粗略估计每天在学校食堂用餐的有8000人次左右，嘉和学生街用餐或叫餐的有 6000人次左右、需求量算比较大；目前嘉和学生街经营快餐的店铺有 家，其中做的比较好的有，做的较好的餐厅日营业额在 3500左右。公司发展三步走战略? 利用 2个月时间，将餐厅品牌在区域范围内做出来，逐步完善管理模式。? 在半年时间内，做到日均销售额 5000，并且逐步扩大团队。? 在两年时间内，在市区开第一家分店主要为安福地区和北区学生及企业服务。餐厅管理7 / 19餐厅主要分为御膳房、海豹突击队、中情局、外交部、我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备? 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。? 对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。? 对所有工作人员进行培训，我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。风险分析主要面对的风险和问题：爆发大规模传染病、长期阴雨天气、学校禁止食物进社区，外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险面对风险我们一定要正确对待和利用风险结论总之，本餐厅是一个填补了餐饮电子商务、生态餐8 / 19饮空白的新型餐饮企业，运用了微信公众号的一体化系统，体现了新媒体营销和信息化管理的新观念，初期定位于莆田学院、莆田三中、 ，针对性强，特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力，所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。第二章 产品与服务介绍消费者对餐饮的需求，其实是对方面的，多层次的，归纳起来有三大类：? 实物本身的需求? 对餐饮实物有关的服务内容的需求? 对企业观念的认同所以这就要求我们的产品和服务：? 对于直接要求，我们提供的直接产品：网络服务，营养套餐，就餐环境，音乐，其他设施等，包括环境建设等内容。? 对于间接需求，我们提供的间接产品：新兴，安全，稳定，周到，便利，? 使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。9 / 19我们的产品? 食品部分我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等其次我们提出私人定制的服务概念：中国饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了，所以我们在提倡 DIY精神的今天提出了菜式的 DIY，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，10 / 19可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求? 系统部分我们根据现今新媒体营销的发展和大数据信息化管理趋势，要自主开发了云上餐厅餐饮微信系统” ，这个部分可以说是我们经营中的重点部分。我们的产品品质保证：我们对原料，生产过程，成品等制定一系列品质标准，并通过督导部进行严格贯彻? 原料：通过慎选供货商，小批量，高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜，高质，我们承诺决无隔夜产品? 生产：我们的产品保证绝对的卫生：厨房实现透明化，产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产流程标准化，无冗余步骤成品：在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便于标准化生产；营养均衡：由专业营养师搭配各11 / 19种不同用途的套餐 ，配送过程保质产品开发产品开发是企业经营的重点，为了实行差异化战略，我们将在开发始终贯彻独特的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念，建立自己的产品研发机构，设计出独有的差异化产品。程序如下：对有供应商生产能力的厂商调查摸底 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商 试制开始 充分的试用和使用调查 修正 开始在一家店试销试销范围扩大 开始有关经营环节的标准化“云上餐厅微信公众号”介绍功能简介：“云上餐厅微信公众号”是我们准备开发的一个数据化信息管理与新媒体营销系统，它将改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、12 / 19员工管理、客户管理、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。系统特点：“云上餐厅公众号”主要针对餐饮业信息化管理以及营销，完全满足餐饮企业的管理营销需求。其方便快捷现代的电子营销，灵活的点菜操作，超高速送单，安全高效的收银管理以及强大的管理后台，所具有的特殊性能，都广泛成为业界标准。2） 餐厅内易用的全面移动数据终端化点菜界面界面美观、新颖、直随时随地观，可进行点菜操作。3） 超快速、高效的收银结帐系统收银操作是一项比较重要且不容出错的环节，上千个餐位的帐单，只需 1个收银员就能轻松处理，而且有效地防止错漏及作弊事件的发生，此项收银操作达到了高速准确的工作效率，是本系统的特点所在。4） 快速送单功能只需几秒钟时间，就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。此项达到了快速作业的效率，令相应部门及时获知菜单信息。5） 防错打印技术厨房全自动同步打印技术只需要几秒，就能完成菜13 / 19单输入到传送至相应部门的整个过程，并且此项具有出错控制技术，可重印出错出品单。这点及时有效的防止了错误打印的情况出现。6） 远程遥控维护技术远程遥控维护技术，通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理，而且及时方便的为客户解决疑难问题。7） 独特的配菜 DIY优势顾客不会再满足餐牌的菜式点菜，而是想要随意的配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，满足顾客不同种类的要求系统介绍：系统主要分为了三个大的部分：? “云上餐厅微信公众号”足不出户的方便主要是微信上有我们的菜单，菜的名称和价格以及相关图片，顾客只需免费注册成为网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者菜式DIY，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到餐厅厨房、传菜等部门。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便。14 / 19? 餐厅内服务子系统科技以人为本在餐厅内设置触摸式电脑操作，供客人以及工作人员双方使用，集开台、点菜、结帐、收银于一体，通过网络运行操作，使前台管理、结帐、收银操作正常运转，安全准确，操作简易快捷。只需 1个收银员便可轻松处理，有效地防止错漏及作弊事件的发生。? 后台管理子系统信息化管理的必然选择对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达 80多份的实时营业报表，以供管理人员决策。 “Noodle & Meat餐饮系统”功能详述创业计划书企业名称 风雅餐厅创业者姓名日 期通信地址邮政编码 310000电话/手机传 真 电子邮件浙江科技学院经济管理学院目录15 / 19一、企业概况 . 2二、创业计划作者的个人情况 . 2三、市场评估 . 3四、市场营销计划 . 5五、企业组织结构 . 7六、固定资产 .16 / 19. 7七、流动资金 . 10八、销售收入预测 . 11九、销售和成本计划 . 12十、现金流量计划 . 13附页 1 调查问卷 . 14附页 2 基于问卷的分析 .17 / 19. 16一、企业概况主要经营范围：企业类型：生产制造 零售批发服务农业新型产业 传统产业 其他二、创业计划作者的个人情况以往的相关经验：教育背景，所学习的相关课程：本人是大学本科，2016年学籍。所学习的相关课程有 市场营销学，技术经济学，西方经济学，管理学，会计学，统计学，标准化 等课程。三、市场评估目标顾客描述： 本店的客户主要为在校大学生、教师、在校工作人员以及周围住宅区的居民。大学食堂的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们、教师们的要求。学生们以及教师都希望在学校能吃到可口的食物，他们将不满足于在食堂就餐。市场容量或本企业预计市场占有率：18 / 19本餐厅所居地理位置相对周边可辐射半径五百米地区，方圆约 1平方公里，人口密度较大，约 6万人。西和区以学生为主，又有大量的教职工人员，目标客户人员结构较佳，市场容量巨大，本餐厅预计市场占有率为两成。市场容量的变化趋势：本餐厅处于校园区，并不属于开发区域，人员数量变化不会太大，大学生数量增长趋势不大，而餐厅的主要目标顾客就是大学生，因此，市场容量的变化趋势可能不大。竞争对手的主要优势：竞争对手们经营时间较长，有一定的知名度与固定的顾客群体；有长期固定的原材料收购渠道，货源稳定； 店面普遍不大，租金相对不高，成本低。竞争对手的主要劣势：没有标准化的工艺方式会造成成本的不稳定，也会造成一定的浪费；等待顾客自己上门，没有宣传，没有积极的营销方