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文档简介

浦江县职业技术学校 浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设 学前教育专业 1 浦江县职业技术学校 浙江省中等职业学校改革发展示范学校建设 幼儿卫生保健第三章幼儿营养与膳食卫生 2 幼儿膳食配制及饮食卫生1 3 合理营养平衡膳食 一 幼儿合理营养和平衡膳食 合理营养 幼儿合理营养包括四个方面的内容 1 含有机体所需一切营养素和热量2 食物易消化 并能促进食欲3 不含对机体有害的物质4 按时 有规律地定量摄入食物 平衡膳食 是合理营养在膳食方面的具体体现 是把各种食物组成一种符合人体需要的合理膳食 使具有不同特点的食物在膳食中占有适当的比例 从而保证人体的营养需要和膳食供给之间到达平衡 幼儿平衡膳食基本包括六大类食品 谷类 动物性食品 豆类及制品 蔬菜和水果 烹调油类 调味品 平衡膳食 六大类食品必须具备四个条件 1 质优2 量足3 各种营养素之间比例适当 合理4 调配得当 容易消化 二 幼儿膳食的特点 1 幼儿因地域 环境的不同 对膳食的喜好则不同 南方食物 炸米团 米饭 蛋糕 彩米糕 黄金米饭 黑米糕 北方食物 龙虾面汤 玉米馒头 美丽的 饺子 小巧玲珑的包子 2 各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一 三 幼儿健康的膳食环境 健康的生理环境 室内光线充足 空气流通 温度适宜 环境布置优雅整洁 餐桌和食具清洁美观 大小合适 健康的心理环境 就餐气氛和谐 不强迫幼儿进食 但在幼儿进食过程中 可穿插知识教育 情感交流 行为与习惯的训练 还可播放音乐 以促进幼儿食欲 四 幼儿膳食的配制 一 配制幼儿膳食的原则1 满足幼儿营养的需要 表12 表13 1 主副食搭配合理 品种多样 午点丰富 根据地区差异和季节情况 多吃时令性蔬菜和水果 2 每日食物中所含的蛋白质 脂肪 糖类三大营养素之间比例恰当 分别占总热量的12 14 25 30 和55 60 3 动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的50 2 适合幼儿消化3 能促进幼儿食欲4 考虑市场供应和伙食经费收支 二 拟制科学的幼儿食谱 幼儿园的食谱是根据幼儿营养需要量 每日三餐供热量的比例 饮食习惯 市场供应情况等 制定出的一周内每日三餐和午点用量及菜肴配制的计划 1 各类食物应互相搭配2 幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜 一般要求蔬菜量与粮食的进食量相等 有色蔬菜应占摄入蔬菜总量1 2以上为佳 3 拟制膳食时还要根据季节变化 作适当调整 表14 表15 拟制食谱的依据是什么 三 食谱质量检测 1 现场观察2 定期进行营养计算在进行营养计算中要做到 五量 四比 五量 即 每日每天每种食物的进食量 八大类食物日进食量 平均每人每日摄入食物量 热量食物来源分布量 蛋白质来源分布量 四比 即 各大营养素每人每日摄入量占供给量的百分比 三大产热营养素热量占一日总热量的百分比 各类蛋白质质量之比 脂肪摄入量占
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