《宁波传统美食》PPT课件.ppt

宁波菜又叫 甬帮菜 擅长烹制海鲜 鲜咸合一 以蒸 烤 炖等技法为主 讲究鲜嫩软滑 原汁原味 色泽较浓 宁波传统美食 状元楼 缸鸭狗 楼茂记 赵大有 状元楼 宁波状元楼宾馆原称宁波状元楼 坐落在宁波市区东门口 原址在江北岸三江口畔 创建于清乾隆五十年 1785年 以经营正宗甬帮菜扬名 传说相传 是日有两客地举人赴京赶考路经甬城 上这家酒楼临窗对江小酌 酒酣耳热之际 跑堂送上一盘 冰糖甲鱼 两人看去盘中青黄相映 油汁紧裹鱼块 入口绵糯 香 甜 酸 咸各味俱全 禁不住绝口称妙 问跑堂 此系何菜 跑堂看他俩一身读书人打扮 一副赶考行头 就随机应变 暗送吉利说 此乃 独占鳌头 也 两举人听之好不开心 事有凑巧 其中一举人果然金榜题名 中了状元 在衣锦还乡途中特地重登此楼 提笔挥毫 写了 状元楼 三字 让店家作招牌 从此 楼以菜扬名 菜为楼增色 生意更加兴隆 光顾者多为仕宦缙绅 冰糖甲鱼 冰糖甲鱼的另一别称为 独占鳌头 就是从甬江状元楼首创的 是宁波十大名菜之一 甜咸味鲜美肥腴 有入口甜 收味咸的特点 滋阴调理补血调理补虚养身调理营养不良调理 雪菜大汤黄鱼 这道菜鱼肉鲜嫩 雪菜清香 汤头爽口 令人回味 其中黄鱼含有丰富的蛋白质 矿物质和维生素 具有健脾升胃 安神止痢 益气填精之功效且含有丰富的微量元素硒 能清除人体代谢产生的自由基 能延缓衰老 防治各种癌症 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品 质嫩味鲜 清脆爽口 含有蛋白质和多种氨基酸 维生素 以及钙 磷 铁等微量元素以及丰富的纤维素 锅烧河鳗 河鳗又叫鳗鲡 也叫白鳝 青鳗和鳗鱼 此菜呈紫铜色 肉质酥烂 鳗段不碎 鳗肉酥烂 口味鲜肥 含有高蛋白 钙 磷及维生素等成分 营养价值极高 红膏炝蟹 色彩艳红 鲜咸滑嫩 呛蟹 也称 炝蟹 但其实还是 呛 字来得生动 有把咸味逼进去的意思 红膏呛蟹的味道 在宁波各地 也有一些差别 宁波老三区 红膏呛蟹的咸味会比较淡 吃的时候要加点黄酒调味 更显鲜美 而在奉化 红膏呛蟹腌得极咸 就好像做咸菜一样撒着盐腌 鲜活味少了 但另有渍透的韵味 在余姚慈溪一带 吃红膏呛蟹 当地人喜欢在蟹上撒些白酒 有时候还会加点糖 吃起来鲜美异常 缸鸭狗是宁波有名的百年老店 以小吃闻名 汤圆 宁波汤团 驰名中外 是宁波有名的风味小吃 因为汤团蕴含着吉祥团圆的意思 所以每逢春节 宁波人家家围桌而坐 吃一碗滚圆香甜的汤团 这已成为宁波人的传统习俗了 宁波汤团的用料十分考究 必须严格选用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮 内嵌山东细腻纯净的白糖 洗净去杂的黑芝麻和金华优质猪板油等捏成的馅子 入沸汤煮至上浮 个个汤团颜似白玉 细腻润滑 糯而不沾 咬一口馅流四溢 满嘴油香 色香味佳令人称赞 汤圆 汤圆 宁波汤团家家有 开明街口缸鸭狗 位于宁波市中心开明街口的 缸鸭狗 甜食店 算得上是宁波汤团的 元老 了 缸鸭狗 之称是该店开业人江阿狗名字的谐音 缸鸭狗汤团之所以享有盛名 是由于它制作的猪油汤团独具香 甜 鲜 滑 糯的特点 咬开皮子 油香四溢 圆子 酒酿圆子 酒酿味浓甜润 圆子较糯 一般还会加入鸡蛋 枸杞或桂花等配料 又响又美味 功效 健脾胃 促进血液循环 增强御寒能力 圆子 红豆小圆子 红豆圆子是比较经典的一道美食 沙沙的红豆沙 QQ的圆子 甜而不腻 红豆清热解毒 健脾益胃 能起到滋补和减肥的作用 绝对是一道夏日美食 楼茂记 楼茂记是一家酱园 全称为 楼恒盛茂记酱园 创始于清乾隆八年 1743年 迄今已有264年的历史 主要生产酱油 米醋 香干 鲜麸 黄酒等产品 宁波有句老话说 勿吃楼茂记香干 生活做煞唔相干 意思是最苦最累的活要做 但楼茂记香干必须要吃 否则就失去生活的意义 可见其影响之大 香干 赵大有 清朝同治年间 1862 1875 距今约一百三四十年 赵大有还有 三不出售 的祖传遗训 即粉酸漏馅不出售 花纹不著不出售 松花脱皮不出售 同时 又有民谚曰 金团甜又香 可惜三不卖 赵大有的这些措施都有力地维护了产品的质量和声誉 树立了品牌 赢得了口碑 宁波人走亲访友 农村祭祖 进谱以及祝寿 婚嫁 庆生等喜庆活动 都少不了赵大有糕团 金团 不光味道好 还寓有团圆吉庆的意思 并按照用途不同 又生出许多有趣的名称 如种田时节有种田金团 割稻时节有割稻金团 做生意有五代金团 结婚时有龙凤金团 新生儿满月时则又有子孙金团等 赵大有金团以龙凤金团最为著名 龙凤金团形圆似月 色黄似金 面印龙凤浮雕 显示吉祥 团圆 其特点是 皮薄馅多 口味甜糯 清香适口 令人百吃不厌 水晶油包 用上白面粉为原料 经发酵而成面团 并加适当的碱揉匀 以去皮的肥厚纯板油掺和白糖 加果仁 瓜子仁 糖瓜条为馅 蒸熟后晶莹剔透 一咬就可见油包内板油馅热 溶如水晶 香甜可 豆沙八宝饭 是由糯米 豆沙 枣泥 果脯 莲心 米仁 桂圆 白糖 猪板油等原料配合制成豆沙八宝饭在食用前 须蒸熟后扣在大盆中 便可食用 其特点是 五彩缤纷 绵糯油润 八宝多味 甜香可口 八宝饭还含有多种维生素 脂肪 糖类和无机盐等营养成分 是人们十分喜爱的点心 奉化芋艿头 奉化芋艿头是奉化也是宁波市的传统名特优无公害农产品 芋头近球型 外表棕黄 顶端粉红色 单个重1公斤以上 大的可达2 5公斤左右 其品质特性主要表现为个大皮薄 肉粉无筋 糯滑可口 芋艿头具有多种吃法 且各具风味 可烘蒸 生烤 热炒 白切 浇汤 煮冻 若烘蒸 其香扑鼻 粉似魁栗 若煮汤烧羹 又滑似银耳 糯如汤圆 溪口千层饼 宁波有不少特色小吃 其中奉化溪口的千层饼 天下第一饼 很有名气 天下第一饼 本名 千层饼 原是当地生产的一种小饼 主要原料有面粉 芋头粉 白糖 精盐 植物油 芝麻仁 苔菜等 做法是先把芋头粉和面粉和在一起 加上海藻 擀成薄片 再折起来用炭火烘烤制成 入口松脆香甜 如今溪口街头 千层饼店众多 其中 王毛龙千层饼店 有王毛龙第四代传人王令棋经营 质量上层 生意兴隆 宁波三臭 1 臭冬瓜臭冬瓜 是宁波传统风味菜 它风味独特 奇香味美 健脾开胃 老少咸宜 臭冬瓜 是宁波传统风味菜 它风味独特 奇香味美 健脾开胃 老少咸宜 宁波一带有 麻油老酒腌冬瓜 之民谚 是民间早晨下泡饭的佳品 2 邱隘咸齑邱隘咸齑是宁波传统的菜肴 无论富庶豪门 还是普通家庭 都离不开这道菜肴 宁波自古就有 三天勿吃咸齑汤 脚骨有点酸汪汪 和 家有咸齑不吃淡饭 等谚语 邱隘咸齑宜储藏 一年四季皆可食用 咸齑不仅可以单吃 生吃 也可以与其他食物一起做成美味佳肴 3 臭苋菜臭苋菜是腌制出来的 宁波三臭 中另一道美食 臭苋菜梗最大的特点就是嫩脆中夹杂着一缕清爽爽的臭 外皮是硬的 里面的菜芯成果冻状 用嘴噙住一头 猛一吸 菜芯肉即入口中 嘴里变化开了有一丝凉凉的臭 这是前味 后味则是臭到及致的腌菜香 臭苋菜梗做法也很简单 苋菜长老了 主茎可粗壮如拇指 高三四尺 截成寸许长的小段 撒上盐和臭卤 封入臭坛3天 南塘老街 南塘老街引入了宁波一副 赵大有 汲浭斋 草湖食品等传统餐饮老字号 也汇聚了宁波本地及周边县市区极赋地方特色的传统美食小吃 宁海五丰堂 余姚黄鱼面 慈城四季香年糕 慈溪豆酥