超市商品的分类与布局.doc

超市商品的分类与布局 随着社会的发展，和生活方式的改变，现在的人们已经越来越习惯快节奏的生活，而随着生活节奏的加快，我们的生活中越来越依赖于在一个购物地点：“超市”！而现在的超市比起小时候也已经有了很大的变化，它已经从一个商品比较单一的“小卖店”而变成了现在商品种类多样，内容丰富包括人们日常所需的所有的吃穿住行的全部的一个商品大卖场，已经成为了人们生活所离不开的一个消费场所，为了解当前超市商品的分类与布局，这个周末我用了一天时间专门对我市规模较大的超市：“华润万家”的好几个点进行了考察。 首先是超市商品分类的概念：超级市场以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要为经营宗旨，是一种经营品项较多的零售业态。对品种繁多的商品进行分类，是超市科学化、规范化管理的需要，它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算,提高管理效率和经济效益。超市公司可以在商品分类基础上，根据目标顾客的需要，选择并形成有特色的商品组合，体现自身的个性化经营特色，求得超市经营的成功。对品种繁多的超市商品进行分类，是超市科学化、规范化管理的需要，它有利于将超市商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算,提高管理效率和经济效益，因此，超市商品分类要讲究一定的原则和规范。超市商品的分类：商品分类可以根据不同的目的，按不同的分类标准来进行。如商品群分类，就是按不同类别商品在卖场销售中的比重与作用来划分的，其目的是通过经营单位或经营区域的组合，促进卖场整体销售业绩。而在超级市场实际商品管理中，商品分类一般采用综合分类标准，将所有商品划分成大分类、中分类、小分类和单品四个层次，目的是为了便于管理，提高管理效率。虽然超市各种业态经营品种存在较大差异，如小的便利店经营品种不到3000个，而超大型综合超市有30000多种，但商品分类都包括上述四个层次，且每个层次的分类标准也基本相同，只不过便利店各层次类别相对较少，而大型综合超市各层次类别相对较多而已。一，大分类大分类是超级市场最粗线条的分类。大分类的主要标准是商品特征，如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。为了便于管理，超级市场的大分类一般以不超过10个为宜。在超市里，大分类的划分最好不要超过十个，比较容易管理。不过，这仍须视经营者的经营理念而定，业者若想把事业范围扩增到很广的领域，可能就要使用比较多的大分类。大分类的原则通常依超市商品的特性来划分，如生产来源、生产方式、处理方式、保存方式等，类似的一大群超市商品集合起来做为一个大分类，例如，水产就是一个大分类，原因是这个分类的超市商品来源皆与水、海或河有关，保存方式及处理方式也皆相近，因此可以归成一大类。 二，中分类中分类是大分类中细分出来的类别。其分类标准主要有： (1)按商品功能与用途划分。如日配品这个大分类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。 (2)按商品制造方法划分。如畜产品这个大分类下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、熏肉、火腿、香肠等。 (3)按商品产地划分。如水果蔬菜这个大分类下，可细分出国产水果与进口水果的中分类。 中分类的分类原则依超市商品的功能、用途划分依超市商品在消费者使用时的功能或用途来分类，比如说华润在糖果饼干这个大分类中，划分出一个“早餐关连”的中分类。早餐关连是一种功能及用途的概念，提供这些超市商品在于解决消费者有一顿“丰富的早餐”，因此在分类里就可以集合土司、面包、果酱、花生酱、麦片等超市商品来构成这个中分类。依超市商品的制造方法划分有时某些超市商品的用途并非完全相同，若硬要以用途、功能来划分略显困难，此时我们可以就超市商品制造的方法近似来加以网罗划分。例如：华润在畜产的大分类中，有一个称为“加工肉”的中分类，这个中分类网罗了火腿、香肠、热狗、炸鸡块、薰肉、腊肉等超市商品，它们的功能和用途不尽相同，但在制造上却近似，因此“经过加工再制的肉品”就成了一个中分类。依超市商品的产地来划分在经营策略中，有时候会希望将某些超市商品的特性加以突出，又必须特别加以管理，因而发展出以超市商品的产地来源做为分类的依据。例如：华润很重视商圈内的外国顾客，因而特别注重进口超市商品的经营，而列了“进口饼干”这个中分类，把属于国外来的饼干皆收集在这一个中分类中，便于进货或销售的统计，也有利于卖场的演出。三，小分类小分类是中分类中进一步细分出来的类别。主要分类标准有： (1)按功能用途划分。如华润在“畜产”大分类中、“猪肉”中分类下，可进一步细分出“排骨”、“肉米”、“里肌肉”等小分类。 (2)按规格包装划分。如华润在“一般食品”大分类中、“饮料”中分类下，可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒装饮料”等小分类。 (3)按商品成份分类。如华润在“日用百货”大分类中、“鞋”中分类下，可进一步细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分类。 (4)按商品口味划分。如华润在“糖果饼干”大分类中、“饼干”中分类下，可进一步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶油饼干”、“果味饼干”等小分类。小分类的分类原则依功能用途分类此种分类与中分类原理相同，也是以功能用途来作更细分的分类。依规格包装型态来分类分类时，规格、包装型态可做为分类的原则。例如：华润的铝箔包饮料、碗装速食面、6kg米，都是这种分类原则下的产物。以超市商品的成分为分类的原则有些超市商品也可以超市商品的成分来归类，例如华润的100的果汁，“凡成分100的果汁”就归类在这一个分类。以超市商品的口味做为分类的原则 以口味来做超市商品的分类，例如华润的“牛肉面”也可以做为一个小分类，凡牛肉口味的面，就归到这一分类来。分类的原则在于提供做分类的依据，它源自于超市商品概念。而如何活用分类原则，编订出一套好的分类系统，都是此原则的真正重点所在。超市商品的布局：商品陈列是超市经营工作中一项非常基础、非常重要的工作，在超市业态中，商品陈列决不是简单的商品堆放，而具有美化卖场，刺激消费的专业职能。相关资料显示，华润在科学、专业适应消费心理和消费需求的商品陈列能带动30%40%的销售增长，远远大于促销所带来的销售提升。因此，作为超市营销人员，有必要认真分析陈列工作的内在因素，科学地促进陈列工作的规范，使其最大程度地达到美化卖场，增加销售的目的。以顾客需求为第一从理论上来讲，商品陈列只有原则，没有标准。不同的商圈，不同的商品结构，甚至不同的经营目标，会产生不同的陈列模式。但陈列是以什么为原则，其标准中的共性如何来寻找，这个问题的答案是多种多样的。结合公司实际情况，我的意见是，陈列应适应和满足消费需求，以服务于消费需求为原则，以商圈50%以上消费共性为标准来指导我们的陈列工作。注意，在此我要提醒大家的是，工作的中心是为顾客而不是商品，是满足消费的需求而不是服从于商品的特性。例如：华润从消费心理来分析，一个顾客在比较两种相隔5 米的商品时就比较困难，据此，对同质化的商品的陈列我们采取纵向式需求，横向式单品的方式去适应消费心理和消费需求，从而促进销售。明确陈列的目标，并由此确立陈列工作的重点，以顾客为中心，满足需求为第一，已成为业内共识。如何衡量商品陈列优劣判断一个卖场商品陈列的好坏其实并不难，可以概括为：商品陈列是否制造出卖场的气氛，商品陈列是否突出充足的量感和一目了然的特点，商品是否易于寻找和取得。一个好的卖场商品陈列会让人感到只有商品而货架已被隐藏其后，我们看到的只是商品。而判断一个排面陈列好坏有以下几个因素：1、货架上的商品是否易于接近，要尽可能地让顾客产生接触商品的冲动；2、保持货架的外观整洁；3、整个层板，不能陈列同一种商品；4、商品价格标签、POP等标识是否与商品一一对应；5、货架最上层陈列的商品应与其下一层陈列的商品一致；6、不要隐藏缺货。以上标准看似简单，但要长期坚持，完全去除工作中的随意性却并不容易。细节造就完美，如果细节管理不到位，就难以达到陈列对销售的推动作用，从而影响冲动性购买的产生。促销是商品陈列的首要目的促销商品的陈列是陈列工作的一个重要部分，通过对促销商品的特殊陈列应使促销商品显得生机盎然，具有强烈的感官刺激，并由此形成良好的价格和商品形象，以点带面，带动人流提升整场商品销售。促销商品的陈列应高度注意其目的，并根据不同的目的设计不同的陈列。形象促销、压库促销、厂家促销、让利促销等不同的促销应采用不同的陈列方案。具体来讲，在促销陈列中应注意以下几个方面：1、陈列位置的选择，端架的确定，是否符合促销的目的；2、充足的量感；3、惟一性在陈列上应保持陈列面的惟一性，从而引起消费者的重点关注：4、标识的选择要清晰、简单，刺激性的色彩能迅速地吸引消费者的目光。两个技术因素要注意在进行陈列时，应考虑工作中的两个技术因素：1、销售的分配。经科学的测试，同一货架不同的层高对销售的贡献度不同，当销售指数为100时，人的眼部高度比陈列的商品能给消费带来165%的贡献度，手部高度能带来135%的贡献度，而脚部能带来100%的贡献度。因此，在陈列中，对高毛利、高销量、品牌商品、不同体积的商品我们应区别陈列，合理利用这种分割，来达到经营者的目标。2、销售的回转率。所谓销售的回转率是指货架面和货架量应适应销售量，每个单品的最小排面量应该是实用的货架容量以适应销售量，科学地确立销售的回转率不仅能充分利用有效的陈列面积，又能给予每一个单品充分的