教你制作年夜菜(赶快收藏哦)

教你制作年夜菜 赶快收藏哦 菜谱 菜谱 1 孔雀开屏孔雀开屏 2 凤凰喜迎春凤凰喜迎春 3 当归醉鸡卷当归醉鸡卷 4 蜜汁叉烧肉蜜汁叉烧肉 5 酸菜鱼酸菜鱼 6 胡萝卜炖牛腩胡萝卜炖牛腩 7 红烧肉红烧肉 8 蚂蚁上树蚂蚁上树 9 香辣爆鴨胗香辣爆鴨胗 10 秘制麻辣秘制麻辣 牛肉乾牛肉乾 11 白菜培根夾白菜培根夾 12 蔥爆牛肉蔥爆牛肉 13 梅菜扣肉梅菜扣肉 14 瑶柱冬瓜煲瑶柱冬瓜煲 鸭汤鸭汤 15 冬瓜薏米煲排骨冬瓜薏米煲排骨 16 双莲炖腔骨双莲炖腔骨 17 上汤菠菜上汤菠菜 18 气血两补煲母气血两补煲母 鸡鸡 19 芹菜牛肉末芹菜牛肉末 20 麻婆豆腐麻婆豆腐 1 孔雀开屏孔雀开屏 材料 材料 乌鱼乌鱼 1 条 干香菇条 干香菇 3 朵 红辣椒朵 红辣椒 2 条 蒜头粒条 蒜头粒 3 粒 生姜粒 生姜 1 小块 春葱小块 春葱 2 棵 广祥泰蒸鱼生抽棵 广祥泰蒸鱼生抽 1 袋 白胡椒法少许 料酒袋 白胡椒法少许 料酒 1 瓶盖 瓶盖 做法 做法 1 将蒜头切片 生姜切片 辣椒切碎 葱白切段 其余部分切成葱花 将蒜头切片 生姜切片 辣椒切碎 葱白切段 其余部分切成葱花 香菇泡发后切片 香菇泡发后切片 2 鱼去鳞后切下头 尾 然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净 将身 鱼去鳞后切下头 尾 然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净 将身 体部分从背部下刀切成片 但保持肚子部分不要切断 体部分从背部下刀切成片 但保持肚子部分不要切断 3 将切好的蒜头片 姜片 香菇片 葱段平铺在盘子内 然后将鱼摆在 将切好的蒜头片 姜片 香菇片 葱段平铺在盘子内 然后将鱼摆在 盘内 撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽 料酒和少许白胡椒粉 盘内 撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽 料酒和少许白胡椒粉 4 将盘子放入蒸锅内 大火蒸 将盘子放入蒸锅内 大火蒸 10 分钟即可 分钟即可 小贴士 小贴士 1 一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼 马上宰杀后制作 这样可以 一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼 马上宰杀后制作 这样可以 保证肉质的鲜嫩新鲜 而且腥味也相对较淡 保证肉质的鲜嫩新鲜 而且腥味也相对较淡 2 广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料 个人觉得不错 如果 广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料 个人觉得不错 如果 是国内的话 推荐李锦记的是国内的话 推荐李锦记的 蒸鱼豉油蒸鱼豉油 3 根据鱼的大小 可能蒸制的时间会相应得增加或减少 根据鱼的大小 可能蒸制的时间会相应得增加或减少 2 3 分钟 但是分钟 但是 不要蒸太久使鱼肉过老 吃起来的口感就不好了 不要蒸太久使鱼肉过老 吃起来的口感就不好了 2 凤凰喜迎春凤凰喜迎春 材料 材料 黑枣酒黑枣酒 1 3 瓶 童子鸡瓶 童子鸡 1 只 干龙眼只 干龙眼 10 个 八角个 八角 1 粒 老姜粒 老姜 4 片 红辣片 红辣 椒椒 1 只 冰糖只 冰糖 20 克 春葱克 春葱 2 棵 蒜头粒棵 蒜头粒 6 粒 栗子粒 栗子 10 粒 粒 调味料 调味料 生抽生抽 2 汤匙 盐汤匙 盐 1 2 茶匙 胡椒粉茶匙 胡椒粉 1 2 茶匙 清鸡汤茶匙 清鸡汤 150 克 老抽适量 克 老抽适量 做法 做法 1 煮一锅沸水 然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分 煮一锅沸水 然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分 2 将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出 再将 将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出 再将 蒜头也放入油锅中炸至金黄色 蒜头也放入油锅中炸至金黄色 3 取一个大碗 将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内 然后把其余的材料 取一个大碗 将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内 然后把其余的材料 及调味料放入鸡内 及调味料放入鸡内 4 用保鲜膜将大碗封口 然后入蒸锅蒸一个小时后取出 先倒出汤汁 用保鲜膜将大碗封口 然后入蒸锅蒸一个小时后取出 先倒出汤汁 再去掉配材杂质 栗子分开放 再去掉配材杂质 栗子分开放 小贴士 小贴士 1 黑枣酒也可以用绍兴酒 白米酒代替 黑枣酒也可以用绍兴酒 白米酒代替 2 栗子可用干栗子 但是在使用前先用热水浸透再使用 栗子可用干栗子 但是在使用前先用热水浸透再使用 3 当归醉鸡卷当归醉鸡卷 材料 材料 大鸡腿大鸡腿 2 只 盐只 盐 2 茶匙 当归茶匙 当归 5 克 枸杞克 枸杞 10 克 清水克 清水 500 毫升 古越龙毫升 古越龙 山红糟露山红糟露 300 毫升 毫升 做法 做法 1 将当归 枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮 将当归 枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮 15 分钟熄火放凉 分钟熄火放凉 2 将鸡腿去骨后 皮朝下放在锡箔纸上 抹上少许盐后卷起来 并用锡 将鸡腿去骨后 皮朝下放在锡箔纸上 抹上少许盐后卷起来 并用锡 箔纸裹紧呈糖果状 放入蒸锅内大火蒸箔纸裹紧呈糖果状 放入蒸锅内大火蒸 20 分钟 分钟 3 将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中 再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷 将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中 再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷 放入冰橱浸泡放入冰橱浸泡 1 天后取出切片即可 天后取出切片即可 小贴士 小贴士 1 红糟露也可以用任何绍兴酒代替 红糟露也可以用任何绍兴酒代替 2 卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些 两头要封好口 这样蒸好以后才不 卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些 两头要封好口 这样蒸好以后才不 会散开 会散开 4 蜜汁叉烧肉蜜汁叉烧肉 材料 材料 猪里脊肉猪里脊肉 1 条 莊记叉烧酱条 莊记叉烧酱 1 瓶 老姜瓶 老姜 1 小块 青葱小块 青葱 2 根 蜂蜜根 蜂蜜 4 汤匙 汤匙 米酒米酒 20 毫升 毫升 做法 做法 1 将买回来的猪里脊肉洗后擦干水分切成长条 并用剪刀剪去表面的白 将买回来的猪里脊肉洗后擦干水分切成长条 并用剪刀剪去表面的白 色筋膜 老姜去皮后切成片 葱切成段备用 色筋膜 老姜去皮后切成片 葱切成段备用 2 取一个较大的密封盒 把猪肉条放入盒内 再放入姜片和葱段 倒入 取一个较大的密封盒 把猪肉条放入盒内 再放入姜片和葱段 倒入 叉烧酱和米酒抓匀 最好使肉都浸在酱汁里 叉烧酱和米酒抓匀 最好使肉都浸在酱汁里 3 盖上密封盒的盖子 放入冰箱冷藏 盖上密封盒的盖子 放入冰箱冷藏 1 天 中途取出打开翻动一下肉条 天 中途取出打开翻动一下肉条 使入味均匀并捞出葱段扔掉 使入味均匀并捞出葱段扔掉 4 腌制好后取出 在烤盘内铺一张锡纸 然后把肉放在烤网上 将烤网 腌制好后取出 在烤盘内铺一张锡纸 然后把肉放在烤网上 将烤网 架在烤盘上晾架在烤盘上晾 15 分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜 然后给烤盘换一张干净的分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜 然后给烤盘换一张干净的 锡纸 锡纸 5 将烤盘放入烤箱下层 放肉的烤网放中层 以 将烤盘放入烤箱下层 放肉的烤网放中层 以 180 度烤度烤 20 分钟后取分钟后取 出 刷一层腌制肉的酱汁 稍干后再刷出 刷一层腌制肉的酱汁 稍干后再刷 6 将刷好的肉翻面再放入烤箱以 将刷好的肉翻面再放入烤箱以 180 度继续烤度继续烤 20 分钟 再取出反复刷分钟 再取出反复刷 2 次蜂蜜 最好再烤次蜂蜜 最好再烤 10 分钟左右即可 分钟左右即可 小贴士 小贴士 1 做叉烧肉要选用较瘦 没有皮及太多肥肉的梅条来制作 如果你买的 做叉烧肉要选用较瘦 没有皮及太多肥肉的梅条来制作 如果你买的 是一大块后臀肉 那么从靠右边是一大块后臀肉 那么从靠右边 5 厘米处往下切一刀 然后再往左厘米处往下切一刀 然后再往左 5 厘米处往厘米处往 上切一刀上切一刀 依次这样切下去 使肉拉开后可以成为一个长条 这样可以使肉依次这样切下去 使肉拉开后可以成为一个长条 这样可以使肉 更快速的入味 更快速的入味 拉开后如果嫌大 再从中间分开切成合适的大小即可 拉开后如果嫌大 再从中间分开切成合适的大小即可 1 生葱不可腌制过久 不然会形成臭葱味道 影响肉的香气 生葱不可腌制过久 不然会形成臭葱味道 影响肉的香气 2 莊记叉烧酱是新加坡的老品牌 国内大多超市也有出售 我觉得这是 莊记叉烧酱是新加坡的老品牌 国内大多超市也有出售 我觉得这是 我最喜欢的叉烧酱 味道比较正 也不会有很夸张的红色素 用市售的叉烧酱我最喜欢的叉烧酱 味道比较正 也不会有很夸张的红色素 用市售的叉烧酱 是简易做法 也可以自己调配 过段时间我把自己调配的也放上来 是简易做法 也可以自己调配 过段时间我把自己调配的也放上来 3 如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲 秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲 秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 5 酸菜鱼酸菜鱼 材料 材料 淡水鱼淡水鱼 1 条 酸菜条 酸菜 1 袋 泡椒袋 泡椒 6 粒 大蒜粒 大蒜 3 瓣 生姜瓣 生姜 1 小块 八角小块 八角 1 粒 粒 花椒花椒 1 小把 干辣椒小把 干辣椒 10 条 香菜条 香菜 1 根 根 腌鱼材料 蛋清腌鱼材料 蛋清 1 粒 淀粉粒 淀粉 1 汤匙 料酒汤匙 料酒 1 汤匙 白糖汤匙 白糖 1 2 汤匙 盐汤匙 盐 1 2 茶匙 白胡椒粉茶匙 白胡椒粉 1 3 茶匙 茶匙 做法 做法 1 将鱼平放在案板上 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉 贴着 将鱼平放在案板上 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉 贴着 中间的鱼骨将鱼肉片下来 然后翻面将另一边的鱼肉片下来 将片下来的大片中间的鱼骨将鱼肉片下来 然后翻面将另一边的鱼肉片下来 将片下来的大片 鱼肉平放在案板上 刀与案板呈鱼肉平放在案板上 刀与案板呈 45 度的角度下刀 将鱼肉切成薄片备用 度的角度下刀 将鱼肉切成薄片备用 2 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料 用手轻轻抓匀 腌制 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料 用手轻轻抓匀 腌制 15 分钟 分钟 3 将酸菜洗净后切成小条 大蒜和生姜切成片 干辣椒切成段 将酸菜洗净后切成小条 大蒜和生姜切成片 干辣椒切成段 4 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至 7 成热 然后放入成热 然后放入 1 半的花椒和干辣椒半的花椒和干辣椒 段呛锅 待香味出来后再放入八角 大蒜 生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 段呛锅 待香味出来后再放入八角 大蒜 生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 5 待酸菜的香味炒出来以后 加入约 待酸菜的香味炒出来以后 加入约 1 升的清水然后放入之前剔下的鱼升的清水然后放入之前剔下的鱼 头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮 15 分钟至汤变浓 分钟至汤变浓 6 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅 内 建议使用砂锅 请注意附后的小贴士 内 建议使用砂锅 请注意附后的小贴士 7 将锅清洗干净 然后倒入少许油烧至 将锅清洗干净 然后倒入少许油烧至 7 成热后放入另一半花椒和干辣成热后放入另一半花椒和干辣 椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上 最好放上椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上 最好放上 2 根香菜即可 根香菜即可 小贴士 小贴士 1 制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼 肉质的口感会更好 制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼 肉质的口感会更好 2 片鱼的时候刀一定要快 事先最好先磨磨刀 事半功倍 片鱼的时候刀一定要快 事先最好先磨磨刀 事半功倍 3 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 但是也有个小缺点就是 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 但是也有个小缺点就是 会使汤汁稍为混浊 如果大家有好的办法 请讲出来和我分享哈 而加一点白会使汤汁稍为混浊 如果大家有好的办法 请讲出来和我分享哈 而加一点白 糖 我觉得会让肉质吃起来更鲜美 糖 我觉得会让肉质吃起来更鲜美 4 烫鱼片的时候一定不要烫太久 看到变色了大致就差不多 时间长了 烫鱼片的时候一定不要烫太久 看到变色了大致就差不多 时间长了 肉老了也就不鲜美了 肉老了也就不鲜美了 5 建议选用砂锅来盛装的好处就是 吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下 建议选用砂锅来盛装的好处就是 吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下 一些 第二天买块豆腐回来放进去一煮 又是一道很美味的菜哦 一些 第二天买块豆腐回来放进去一煮 又是一道很美味的菜哦 6 最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 如果你不喜欢太多油 也可以省 最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 如果你不喜欢太多油 也可以省 略这一步 但我还是很推荐这个步骤哟 很香呢 略这一步 但我还是很推荐这个步骤哟 很香呢 6 胡萝卜炖牛腩胡萝卜炖牛腩 材料 材料 牛腩牛腩 2 斤斤 胡萝卜胡萝卜 4 根根 生姜生姜 1 小块小块 大葱大葱 1 段段 香叶香叶 5 片片 桂皮桂皮 1 块块 陈皮陈皮 1 块块 草果草果 1 枚枚 八角八角 2 粒粒 干辣椒干辣椒 5 根根 冰糖冰糖 10 粒粒 老抽老抽 2 汤匙汤匙 豆瓣豆瓣 2 汤匙汤匙 香菜适量香菜适量 作法 作法 1 生姜去皮拍扁后切小块 大葱切成段 牛肉切成块后入冷水锅内煮 生姜去皮拍扁后切小块 大葱切成段 牛肉切成块后入冷水锅内煮 20 分钟出血沫后倒出沥干水分备用 分钟出血沫后倒出沥干水分备用 2 炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热 然后放入生姜 豆瓣 大葱及香料 炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热 然后放入生姜 豆瓣 大葱及香料 一起炒香 待香味出来后倒入牛肉 老抽一起翻炒均匀 一起炒香 待香味出来后倒入牛肉 老抽一起翻炒均匀 3 把炒过的牛肉倒入高压锅内 然后放入冰糖 再倒入 把炒过的牛肉倒入高压锅内 然后放入冰糖 再倒入 1 杯清水 不要杯清水 不要 盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时 中途不时翻拌一下 盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时 中途不时翻拌一下 4 在牛肉开盖炖的同时 把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块 在牛肉开盖炖的同时 把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块 5 把胡萝卜倒入高压锅内 安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖 把胡萝卜倒入高压锅内 安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖 15 分钟即可 分钟即可 6 盛入碗内后撒上少许香菜更能提香 盛入碗内后撒上少许香菜更能提香 小贴士 小贴士 1 如果不能吃辣 可以把干辣椒和豆瓣去掉 但多加 如果不能吃辣 可以把干辣椒和豆瓣去掉 但多加 1 勺老抽 味道也勺老抽 味道也 很棒 很棒 2 炖牛肉时 最好加上少许陈皮或茶叶一起炖 这样牛肉软得快 并且 炖牛肉时 最好加上少许陈皮或茶叶一起炖 这样牛肉软得快 并且 肉香浓郁 肉香浓郁 3 胡萝卜炖的时间不需要太长 所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝 胡萝卜炖的时间不需要太长 所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝 卜块 胡萝卜不用去皮 只需要把表皮刷洗干净即可 卜块 胡萝卜不用去皮 只需要把表皮刷洗干净即可 4 如果不用高压锅 也可以用炒菜的锅或砂锅炖 但时间就需要更长 如果不用高压锅 也可以用炒菜的锅或砂锅炖 但时间就需要更长 用高压锅会非常节约煤气哟 用高压锅会非常节约煤气哟 7 红烧肉红烧肉 材料 材料 带皮五花肉带皮五花肉 1 块块 老抽老抽 2 汤匙汤匙 料酒料酒 2 汤匙汤匙 白糖白糖 2 汤匙汤匙 大葱大葱 2 段段 生姜生姜 2 片片 八角八角 2 粒粒 陈皮陈皮 1 块块 桂皮桂皮 1 块块 香叶香叶 2 片片 清水少许清水少许 盐少许盐少许 作法 作法 1 把肉洗净后放入锅中 倒入清水没过猪肉后开大火煮 把肉洗净后放入锅中 倒入清水没过猪肉后开大火煮 15 分钟出血沫后分钟出血沫后 捞出放凉 把放凉后的猪肉切成小块 捞出放凉 把放凉后的猪肉切成小块 2 炒锅内倒入适量油烧热 放入猪肉翻炒 炒锅内倒入适量油烧热 放入猪肉翻炒 5 分钟 把油炒出来后盛出 分钟 把油炒出来后盛出 3 把锅洗干净后放入 把锅洗干净后放入 2 汤匙清水 水开后倒入白糖 当白糖变成气泡时汤匙清水 水开后倒入白糖 当白糖变成气泡时 放入炒过的猪肉翻炒两下 然后倒入老抽 料酒一起翻炒放入炒过的猪肉翻炒两下 然后倒入老抽 料酒一起翻炒 2 分钟 分钟 4 把肉倒入砂锅 也可使用炒肉的铁锅 放入大葱 生姜 八角 陈 把肉倒入砂锅 也可使用炒肉的铁锅 放入大葱 生姜 八角 陈 皮 桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里 调入少许盐 盖上锅盖小皮 桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里 调入少许盐 盖上锅盖小 火焖火焖 1 个小时即可 个小时即可 小贴士 小贴士 1 制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟 最美味的就是皮和肥肉 制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟 最美味的就是皮和肥肉 2 因为事先炒过的肉油被炒出来不少 所以做好的红烧肉一点都不腻味 因为事先炒过的肉油被炒出来不少 所以做好的红烧肉一点都不腻味 3 因为猪皮非常容易粘锅 所以炒肉的时候最好选用不粘锅 因为猪皮非常容易粘锅 所以炒肉的时候最好选用不粘锅 4 我觉得用砂锅炖的菜很香 当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压 我觉得用砂锅炖的菜很香 当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压 锅节约时间 如果用高压锅焖肉 排气后转最小火大约锅节约时间 如果用高压锅焖肉 排气后转最小火大约 15 分钟即可 分钟即可 8 蚂蚁上树蚂蚁上树 材料 材料 红薯粉丝红薯粉丝 1 把把 肉末肉末 100 克克 调料 调料 郫县豆瓣郫县豆瓣 1 汤匙汤匙 生姜生姜 3 片片 蒜末蒜末 1 汤匙汤匙 葱花葱花 1 汤匙汤匙 高汤高汤 4 汤匙 约汤匙 约 50 毫升 毫升 花椒花椒 1 小把小把 干辣椒干辣椒 3 条 切段 条 切段 老抽老抽 1 汤匙汤匙 味精少许味精少许 花椒粉花椒粉 1 茶茶 匙匙 作法 作法 1 先用热水把粉丝泡软 约 先用热水把粉丝泡软 约 15 分钟 然后用剪刀剪几刀使其短一点 分钟 然后用剪刀剪几刀使其短一点 沥干水分备用 沥干水分备用 2 炒锅内倒入适量食油烧热 油热后放入花椒 辣椒 蒜末 姜片爆出 炒锅内倒入适量食油烧热 油热后放入花椒 辣椒 蒜末 姜片爆出 香味 然后放入肉末炒散至变色 香味 然后放入肉末炒散至变色 3 肉末变色后将其推至一边 使锅稍微倾斜 在有油的一边放入豆瓣炒 肉末变色后将其推至一边 使锅稍微倾斜 在有油的一边放入豆瓣炒 几下后再将其混合 然后倒入高汤 骨头高汤或清鸡汤皆可 几下后再将其混合 然后倒入高汤 骨头高汤或清鸡汤皆可 4 倒入高汤后 放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干 最后调入老 倒入高汤后 放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干 最后调入老 抽撒入花椒粉 味精和葱花炒匀即可 抽撒入花椒粉 味精和葱花炒匀即可 小贴士 小贴士 1 做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝 比较筋斗口感好 做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝 比较筋斗口感好 2 另外蒜末 豆瓣和花椒粉是这道菜的精华 不可以少掉 另外蒜末 豆瓣和花椒粉是这道菜的精华 不可以少掉 3 因为豆瓣本身就很咸 还加入老抽 所以这道菜不需要再额外加盐咯 因为豆瓣本身就很咸 还加入老抽 所以这道菜不需要再额外加盐咯 放老抽不仅香 而且颜色好看哈 放老抽不仅香 而且颜色好看哈 4 这又是一道很下饭的川菜 所以还要提醒一句 这又是一道很下饭的川菜 所以还要提醒一句 控制饭量哟 控制饭量哟 9 香辣爆鴨胗香辣爆鴨胗 材料 材料 鸭胗或鸡胗鸭胗或鸡胗 300 克克 青椒青椒 5 根根 红尖椒红尖椒 5 根根 调料 调料 大蒜大蒜 2 粒 切片 粒 切片 生姜生姜 1 小块 切片 小块 切片 大葱大葱 1 小段 切片 小段 切片 花椒花椒 1 小小 把把 干辣椒干辣椒 3 根 切段 根 切段 老抽少许老抽少许 淀粉淀粉 1 汤匙汤匙 花雕酒或料酒花雕酒或料酒 1 汤匙汤匙 白糖白糖 1 2 茶匙茶匙 花椒粉花椒粉 1 2 茶匙茶匙 白胡椒粉白胡椒粉 1 3 茶匙茶匙 味精少许味精少许 盐少许盐少许 作法 作法 1 鸭胗用盐搓洗 撕掉表面的黄膜和白筋 沥干水分后切成片 鸭胗用盐搓洗 撕掉表面的黄膜和白筋 沥干水分后切成片 2 把切成片的鸭胗放入碗内 调入花雕酒 把切成片的鸭胗放入碗内 调入花雕酒 1 半量的生姜片 老抽 白糖 半量的生姜片 老抽 白糖 花椒粉 胡椒粉 盐 淀粉 用手抓匀腌制花椒粉 胡椒粉 盐 淀粉 用手抓匀腌制 10 分钟 分钟 3 把青椒 红椒洗净去蒂后切成 把青椒 红椒洗净去蒂后切成 1 厘米左右的段 厘米左右的段 4 炒锅内烧热 倒油 油热后放入花椒 干辣椒 另一半量的生姜 大 炒锅内烧热 倒油 油热后放入花椒 干辣椒 另一半量的生姜 大 蒜爆香 蒜爆香 5 倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色 然后倒入辣椒段一起大火爆炒约 倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色 然后倒入辣椒段一起大火爆炒约 1 分钟 调入少许老抽和味精炒匀后熄火 熄火后放入葱片翻炒均匀即可 分钟 调入少许老抽和味精炒匀后熄火 熄火后放入葱片翻炒均匀即可 小贴士 小贴士 1 在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌 在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌 2 鸭胗比鸡胗较大 但是在制作前建议去掉表面的白筋 如果你牙劲够 鸭胗比鸡胗较大 但是在制作前建议去掉表面的白筋 如果你牙劲够 好就不需要了 好就不需要了 3 如果特别嗜辣 可把红色的尖椒换成小米椒 但是不需要太多 不然 如果特别嗜辣 可把红色的尖椒换成小米椒 但是不需要太多 不然 一定会辣得胃痛 一定会辣得胃痛 4 这道菜需要大火快速爆炒 如果时间炒久了 鸭胗会变得非常有嚼劲 这道菜需要大火快速爆炒 如果时间炒久了 鸭胗会变得非常有嚼劲 保证第二天脸颊酸痛 保证第二天脸颊酸痛 5 这道菜特别特别下饭 所以煮饭的时候注意不要煮太多饭 免得撑坏 这道菜特别特别下饭 所以煮饭的时候注意不要煮太多饭 免得撑坏 了 了 10 秘制麻辣牛肉乾秘制麻辣牛肉乾 材料 材料 牛肉牛肉 1 公斤公斤 辣椒粉辣椒粉 60 克克 花椒粉花椒粉 20 克克 白糖白糖 30 克克 老抽老抽 2 汤匙汤匙 盐盐 2 茶茶 匙匙 味精少许味精少许 熟白芝麻熟白芝麻 1 汤匙汤匙 香料 花椒香料 花椒 1 小把 八角小把 八角 2 粒 小茴香少许 粒 小茴香少许 桂皮桂皮 1 块 香叶块 香叶 2 片 草果片 草果 1 粒 丁香粒 丁香 4 粒 肉蔻粒 肉蔻 1 粒 陈皮粒 陈皮 1 块 块 作法 作法 1 烧一锅沸水 放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水 倒掉血水 烧一锅沸水 放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水 倒掉血水 2 在砂锅 没有也可用别的锅 内倒入适量清水 放入所有香料和盐一 在砂锅 没有也可用别的锅 内倒入适量清水 放入所有香料和盐一 起煮沸 再放入牛肉 如果水没有没过牛肉 添开水至完全没过 小火煮大约起煮沸 再放入牛肉 如果水没有没过牛肉 添开水至完全没过 小火煮大约 50 分钟左右后捞出沥干水分放凉 分钟左右后捞出沥干水分放凉 3 将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条 将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条 4 炒锅内倒入较多油烧至微热 倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一 炒锅内倒入较多油烧至微热 倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一 起翻炒起翻炒 1 分钟后倒入老抽炒匀 分钟后倒入老抽炒匀 5 一直用小火翻炒至牛肉较干以后 放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀 最 一直用小火翻炒至牛肉较干以后 放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀 最 后起锅前倒入白芝麻后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可 和少许味精炒匀即可 小贴士 小贴士 1 1 公斤牛肉最后做出来大概只有公斤牛肉最后做出来大概只有 1 3 份量的牛肉干 而制作牛肉干最份量的牛肉干 而制作牛肉干最 好选用无筋的瘦牛肉 好选用无筋的瘦牛肉 2 牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩 而加上香 牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩 而加上香 料一起煮制可使牛肉口感更佳 料一起煮制可使牛肉口感更佳 3 最后炒制牛肉的过程一直使用小火 炒糖色的时候注意不要炒太焦就 最后炒制牛肉的过程一直使用小火 炒糖色的时候注意不要炒太焦就 行了 行了 4 这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜 作为平时生活中的零食也是非常 这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜 作为平时生活中的零食也是非常 不错的 不错的 11 白菜培根夾白菜培根夾 材料 材料 娃娃菜娃娃菜 2 棵棵 长条培根一袋长条培根一袋 海米一把海米一把 清鸡汤清鸡汤 1 碗碗 生姜生姜 2 片片 葱白一小段葱白一小段 白胡椒粉白胡椒粉 1 3 茶匙茶匙 水芡粉少许水芡粉少许 作法 作法 1 将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净 不要将每片叶子掰下来哟 将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净 不要将每片叶子掰下来哟 2 将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上 然后将填好的娃娃菜切为四 将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上 然后将填好的娃娃菜切为四 段并移到盘子里 将盘子放入蒸锅 水开后转小火再蒸段并移到盘子里 将盘子放入蒸锅 水开后转小火再蒸 15 分钟即可取出 分钟即可取出 3 另取一锅倒入少许食油烧热 放入海米 姜片和斜切成片的葱白爆出 另取一锅倒入少许食油烧热 放入海米 姜片和斜切成片的葱白爆出 香味 然后倒入清鸡汤烧开 调入白胡椒粉和水芡粉调匀 香味 然后倒入清鸡汤烧开 调入白胡椒粉和水芡粉调匀 4 将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可 将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可 小贴士 小贴士 1 这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜 鸡汤可选用罐装的也可 这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜 鸡汤可选用罐装的也可 以用自己家炖的 以用自己家炖的 3 培根本身就很咸 而罐装的鸡汤也有咸味 所以做菜时不需要再添加 培根本身就很咸 而罐装的鸡汤也有咸味 所以做菜时不需要再添加 额外的盐份 额外的盐份 12 蔥爆牛肉蔥爆牛肉 材料 材料 牛臀肉牛臀肉 1 块块 香菜香菜 1 把把 大葱大葱 1 段段 生姜生姜 2 片片 调料 调料 盐盐 1 3 茶匙茶匙 味精味精 1 3 茶匙茶匙 白糖白糖 1 3 茶匙茶匙 白胡椒粉白胡椒粉 1 3 茶匙茶匙 老抽老抽 1 汤汤 匙匙 米酒米酒 1 汤匙汤匙 淀粉淀粉 1 汤匙汤匙 香油香油 1 汤匙汤匙 香醋香醋 1 2 汤匙汤匙 作法 作法 1 牛肉竖着切成薄片 即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面 牛肉竖着切成薄片 即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面 2 把葱切成丝 姜片切成丝 香菜切成四段 把葱切成丝 姜片切成丝 香菜切成四段 3 把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中 再加上几条姜丝 用手抓拌 把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中 再加上几条姜丝 用手抓拌 均匀腌制均匀腌制 15 分钟 分钟 4 炒锅内倒油烧热 放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散 炒锅内倒油烧热 放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散 5 当牛肉变色后 加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝 利用 当牛肉变色后 加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝 利用 余热把香菜和葱丝炒软即可 余热把香菜和葱丝炒软即可 小贴士 小贴士 1 买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉 而垂直于牛肉纹理切出来的肉 买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉 而垂直于牛肉纹理切出来的肉 片吃起来会比较嫩滑 片吃起来会比较嫩滑 2 这道菜需要使用大火爆炒 并且炒制的时间不宜过长 全部变色脱生 这道菜需要使用大火爆炒 并且炒制的时间不宜过长 全部变色脱生 后即可熄火 久了牛肉就变色很棉 口感就不好了 后即可熄火 久了牛肉就变色很棉 口感就不好了 3 利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香 又可使菜色看起来更鲜 利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香 又可使菜色看起来更鲜 亮 亮 13 梅菜扣肉梅菜扣肉 材料 材料 带皮五花肉带皮五花肉 1 块 梅菜块 梅菜 1 把 豆豉把 豆豉 1 勺 红腐乳勺 红腐乳 1 块 八角块 八角 2 粒 姜粒 姜 5 片 蒜头片 蒜头 5 粒 白糖粒 白糖 l 勺勺 料酒料酒 l 汤勺 黑酱油汤勺 黑酱油 l 勺 生抽少许 生粉适量勺 生抽少许 生粉适量 作法 作法 1 将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍 沥干水分后切成碎条备用 将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍 沥干水分后切成碎条备用 2 将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出 约 将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出 约 10 分钟 趁分钟 趁 热在猪皮上用勺涂一层黑酱油 热在猪皮上用勺涂一层黑酱油 3 将豆豉 蒜头 红腐乳压碎成泥放入碗内 再调入料酒 白糖 生姜 将豆豉 蒜头 红腐乳压碎成泥放入碗内 再调入料酒 白糖 生姜 生抽 调匀成酱汁备用 生抽 调匀成酱汁备用 4 炒锅内倒入较多的油烧至 炒锅内倒入较多的油烧至 7 分热 然后将肉皮朝下地放入油锅中 盖分热 然后将肉皮朝下地放入油锅中 盖 上锅盖炸几分钟 中途给肉翻翻面 以免肉皮炸糊 将炸过的肉捞出放凉后切上锅盖炸几分钟 中途给肉翻翻面 以免肉皮炸糊 将炸过的肉捞出放凉后切 成厚片 成厚片 5 将肉片皮朝下地铺入大碗内各边 在肉片上浇些许调好的酱汁然后填 将肉片皮朝下地铺入大碗内各边 在肉片上浇些许调好的酱汁然后填 入霉干菜 用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁 入霉干菜 用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁 6 将装满肉的碗放入蒸锅内蒸 将装满肉的碗放入蒸锅内蒸 35 分钟 然后将菜里的汤汁滤出备用 将分钟 然后将菜里的汤汁滤出备用 将 菜倒扣入一个盘子里 菜倒扣入一个盘子里 7 将生粉调成水芡粉 将滤出的汤汁倒入锅内 然后倒入水芡粉烧热 将生粉调成水芡粉 将滤出的汤汁倒入锅内 然后倒入水芡粉烧热 将勾好的芡淋入扣肉上即可 将勾好的芡淋入扣肉上即可 小贴士 小贴士 1 制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉 制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉 2 因为梅菜 豆豉 腐乳 黑酱油都很咸 所以做这个菜不需要再放盐 因为梅菜 豆豉 腐乳 黑酱油都很咸 所以做这个菜不需要再放盐 了 了 3 将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦 这样做出来才会好看 将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦 这样做出来才会好看 14 瑶柱冬瓜煲鸭汤瑶柱冬瓜煲鸭汤 材料 材料 鸭子鸭子 1 只 瑶柱只 瑶柱 20 粒 咸鱼干粒 咸鱼干 1 块 冬瓜块 冬瓜 500 克 黄酒克 黄酒 1 小杯 生姜小杯 生姜 1 块 盐适量块 盐适量 做法 做法 1 生姜去皮后切成厚片 咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下 冬瓜仔 生姜去皮后切成厚片 咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下 冬瓜仔 细洗净外皮后去籽带皮切小块 细洗净外皮后去籽带皮切小块 2 把鸭子放入冷水锅中大火煮约 把鸭子放入冷水锅中大火煮约 10 分钟后捞出冲去血沫 把鸭子放入汤分钟后捞出冲去血沫 把鸭子放入汤 煲内 倒入足量清水没过鸭子大火煮开 煲内 倒入足量清水没过鸭子大火煮开 3 水开后一次放入黄酒 生姜 咸鱼干 瑶柱 略为搅拌后盖上锅盖转 水开后一次放入黄酒 生姜 咸鱼干 瑶柱 略为搅拌后盖上锅盖转 文火煲文火煲 3 小时 食用前小时 食用前 10 分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可 分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可 小贴士 小贴士 1 瑶柱即干贝肉 有滋阴补血 恢复疲劳的功效 可在干货店里买到 瑶柱即干贝肉 有滋阴补血 恢复疲劳的功效 可在干货店里买到 2 冬瓜的热量极低 其脂肪含量很少并且有清热排水的作用 是最佳的 冬瓜的热量极低 其脂肪含量很少并且有清热排水的作用 是最佳的 减肥食材 也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜 但冬瓜属凉性食物 肠胃不减肥食材 也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜 但冬瓜属凉性食物 肠胃不 佳的人应较少食用 挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好 佳的人应较少食用 挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好 15 冬瓜薏米煲排骨冬瓜薏米煲排骨 材料 材料 冬瓜冬瓜 500 克 排骨克 排骨 300 克 腔骨克 腔骨 1 根 薏米根 薏米 100 克 大葱克 大葱 1 段 生姜段 生姜 1 小块 醋小块 醋 2 滴 盐少许滴 盐少许 做法 做法 1 薏米筛洗干净 冬瓜去皮后切大块 生姜切成片 大葱斜切成小段备 薏米筛洗干净 冬瓜去皮后切大块 生姜切成片 大葱斜切成小段备 用 用 2 排骨和腔骨冲洗后放入砂锅 一次性加入足量的水 约 排骨和腔骨冲洗后放入砂锅 一次性加入足量的水 约 5 升 大火煮升 大火煮 开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物 开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物 3 把火转为文火 滴入 把火转为文火 滴入 2 滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收 然后放滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收 然后放 入姜片和葱段去肉腥 入姜片和葱段去肉腥 4 把洗好的薏米倒入锅内 盖上锅盖煲约 把洗好的薏米倒入锅内 盖上锅盖煲约 2 3 小时 最后半小时前放入小时 最后半小时前放入 冬瓜 调人适量盐即可 冬瓜 调人适量盐即可 小贴士 小贴士 1 薏米内常有些许小石子 在清洗的过程中小心捡出 薏米内常有些许小石子 在清洗的过程中小心捡出 2 炖骨头汤的时候加很少的 炖骨头汤的时候加很少的 2 滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收 滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收 3 薏米要炖较长的时间才会软烂 薏米要炖较长的时间才会软烂 4 冬瓜煮的时间不要太长 不然就变成冬瓜泥啦 冬瓜煮的时间不要太长 不然就变成冬瓜泥啦 16 双莲炖腔骨双莲炖腔骨 材料 材料 莲藕适量莲藕适量 腔骨腔骨 3 根根 莲子莲子 100 克克 老姜老姜 1 小块小块 白胡椒粉少许白胡椒粉少许 醋醋 3 滴滴 盐盐 适量适量 清水适量清水适量 作法 作法 1 莲子清洗干净后放入碗中 倒入温水泡发 莲子清洗干净后放入碗中 倒入温水泡发 1 小时后捞出备用 小时后捞出备用 2 腔骨用水冲洗干净后放入锅内 倒入适量清水没过 大火煮开后用勺 腔骨用水冲洗干净后放入锅内 倒入适量清水没过 大火煮开后用勺 捞出血沫扔掉使汤清澈 把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内 放入去皮拍扁的生姜 捞出血沫扔掉使汤清澈 把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内 放入去皮拍扁的生姜 3 滴醋以及少许白胡椒粉 文火煲滴醋以及少许白胡椒粉 文火煲 1 个小时 个小时 3 莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂 切滚刀成块状 把切好的莲藕放入汤 莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂 切滚刀成块状 把切好的莲藕放入汤 煲内一起炖煲内一起炖 30 分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖 30 分钟 熄火前调入适量分钟 熄火前调入适量 盐即可 盐即可 小贴士 小贴士 1 买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕 这样的莲藕淀粉含量较高 口感 买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕 这样的莲藕淀粉含量较高 口感 较棉 适合炖汤 而颜色较白的莲藕 口感较脆 适合凉拌或清炒 较棉 适合炖汤 而颜色较白的莲藕 口感较脆 适合凉拌或清炒 2 莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉 如果没有应当把它取 莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉 如果没有应当把它取 出 不然味道发苦 出 不然味道发苦 3 炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内 有助于人体 炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内 有助于人体 的吸收 的吸收 17 上汤菠菜上汤菠菜 材料 材料 菠菜菠菜 1 把 皮蛋把 皮蛋 1 粒 咸蛋粒 咸蛋 1 粒 生姜粒 生姜 3 片 鸡汤片 鸡汤 100 毫升 白胡椒粉毫升 白胡椒粉 少许 盐少许少许 盐少许 做法 做法 1 将皮蛋和咸蛋蒸 将皮蛋和咸蛋蒸 15 分钟 冷却后去壳切成粒 菠菜洗净后沥干水分 分钟 冷却后去壳切成粒 菠菜洗净后沥干水分 2 炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香 随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几 炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香 随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几 下 下 3 将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐 并倒入鸡汤一起炒 将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐 并倒入鸡汤一起炒 1 分半左右即可 分半左右即可 小贴士 小贴士 1 皮蛋蒸一下之后会更容易切 如果不蒸的话 也可以用线来切哦 皮蛋蒸一下之后会更容易切 如果不蒸的话 也可以用线来切哦 2 菠菜要煮熟 不然会有涩口的怪味 菠菜要煮熟 不然会有涩口的怪味 3 调入少许白胡椒粉可以提鲜 调入少许白胡椒粉可以提鲜 18 气血两补煲母鸡气血两补煲母鸡 材料 材料 老母鸡老母鸡 1 只只 香菇香菇 6 朵朵 红枣红枣 6 颗颗 枸杞枸杞 1 把把 玉竹玉竹 1 把把 当归当归 6 片片 黄芪黄芪 3 片片 普通小人参普通小人参 3 根根 熟地黄熟地黄 1 粒粒 生姜生姜 6 片片 料酒料酒 1 汤匙汤匙 作法 作法 1 把香菇用温水泡发 剪去根蒂 泡发后的水沉淀后取