美国奶酪的前世今生

目录目录 产品信息 2 乳脂奶酪 Cream Cheese 2 蒙特里杰克奶酪 Monterey Jack Cheese 2 科尔比杰克奶酪 Colby Jack Cheese 3 红车达奶酪 Colored Cheddar Cheese 3 帕马森奶酪 Parmesan Cheese 3 营养知识 4 有趣的小故事 4 奶酪的前世今生 4 美国奶酪的历史传奇 4 美味随心配 5 菜谱配方 5 早餐 5 午餐 5 晚餐 6 烘焙秘方 7 科尔比杰克纸杯蛋糕 7 蓝莓芝士挞 7 乳酪咸蛋派 8 产品信息产品信息 奶酪是人类历史上最古老的食物之一 它富含人体所需的蛋白质 维生素 钙质和能量 奶酪是人类历史上最古老的食物之一 它富含人体所需的蛋白质 维生素 钙质和能量 不论是在美食界 还是烘焙界 乃至红酒领域里都占据着举足轻重的地位 可以毫不夸张不论是在美食界 还是烘焙界 乃至红酒领域里都占据着举足轻重的地位 可以毫不夸张 地说 奶酪是宇宙恩赐人类的神圣美食 地说 奶酪是宇宙恩赐人类的神圣美食 随着随着 地球村地球村 一词的诞生 东西方这两个截然不同的文明世界开始了不断交融的过程 一词的诞生 东西方这两个截然不同的文明世界开始了不断交融的过程 当东方饮食文化在欧美国家开创辉煌的同时 西方饮食文化也在中国落地生根 奶酪 作当东方饮食文化在欧美国家开创辉煌的同时 西方饮食文化也在中国落地生根 奶酪 作 为西方饮食的鼻祖 更是为中国消费者所欢迎和认同 为西方饮食的鼻祖 更是为中国消费者所欢迎和认同 美国奶酪的种类多达美国奶酪的种类多达 400400 款 全球款 全球 25 25 的奶酪是在美国生产的 它是名符其实的世界上最的奶酪是在美国生产的 它是名符其实的世界上最 大的奶酪生产国 美国奶酪在诸多国际奶酪比赛上屡屡斩获大奖 大的奶酪生产国 美国奶酪在诸多国际奶酪比赛上屡屡斩获大奖 20112011 年 在被誉为年 在被誉为 奶奶 酪的奥林匹克运动会酪的奥林匹克运动会 的世界奶酪大赛中 美国奶酪生产企业获得的世界奶酪大赛中 美国奶酪生产企业获得 8585 枚奖牌 引起国际瞩枚奖牌 引起国际瞩 目和认可 目和认可 20132013 年 中国从美国进口了年 中国从美国进口了 10 01010 010 多吨奶酪 是多吨奶酪 是 20102010 年进口量的年进口量的 5 5 倍之多 倍之多 可见美国奶酪在中国消费者群中广受欢迎的程度 下面就带大家看看几款国内最常见的美可见美国奶酪在中国消费者群中广受欢迎的程度 下面就带大家看看几款国内最常见的美 国奶酪 或许它们早已是你的首选奶酪了 国奶酪 或许它们早已是你的首选奶酪了 乳脂奶酪乳脂奶酪 Cream Cheese 乳脂奶酪是真正意义上的美国奶酪 不但因为它是于乳脂奶酪是真正意义上的美国奶酪 不但因为它是于 18721872 年诞生于美国纽约 更因为它是年诞生于美国纽约 更因为它是 全美使用量最高的奶酪之一 乳脂奶酪色泽洁白 质地柔滑 奶油风味浓厚且略带坚果味 全美使用量最高的奶酪之一 乳脂奶酪色泽洁白 质地柔滑 奶油风味浓厚且略带坚果味 回味时带甜味或微酸味 有原味及多种其他口味 如草莓味 菠萝味 蔬菜味和香草味等 回味时带甜味或微酸味 有原味及多种其他口味 如草莓味 菠萝味 蔬菜味和香草味等 乳脂乳酪无论是用于菜肴或甜点制作 都是令人赞不绝口的载体 它被广泛使用于涂抹 乳脂乳酪无论是用于菜肴或甜点制作 都是令人赞不绝口的载体 它被广泛使用于涂抹 蘸酱 调味料 糖霜 烘烤食品和开胃小食的馅料 糕点和奶酪蛋糕中 蘸酱 调味料 糖霜 烘烤食品和开胃小食的馅料 糕点和奶酪蛋糕中 蒙特里杰克奶酪蒙特里杰克奶酪 Monterey Jack Cheese 其实光听这个名字就知道它是来原创自美国的奶酪 要做出地道的美国风味 就必须有它其实光听这个名字就知道它是来原创自美国的奶酪 要做出地道的美国风味 就必须有它 的参与 蒙特里杰克奶酪最早起源于现今美国加州蒙特里地区的修道院 直到的参与 蒙特里杰克奶酪最早起源于现今美国加州蒙特里地区的修道院 直到 1919 世纪 美世纪 美 国加洲的商人戴维国加洲的商人戴维 杰克将其改制成较白的颜色 口感也更为清爽 这就是后来开始被大杰克将其改制成较白的颜色 口感也更为清爽 这就是后来开始被大 量生产并售卖的量生产并售卖的 蒙特里杰克奶酪蒙特里杰克奶酪 蒙特里杰克奶酪是以牛奶制作的半硬质奶酪 乳香浓郁 口感清爽柔软 可轻易的切成块蒙特里杰克奶酪是以牛奶制作的半硬质奶酪 乳香浓郁 口感清爽柔软 可轻易的切成块 状或薄片 加热过的蒙特里杰克奶酪会变软融化 香气也更浓 十分适合夹在三明治或汉状或薄片 加热过的蒙特里杰克奶酪会变软融化 香气也更浓 十分适合夹在三明治或汉 堡中 也可切丁拌在色拉里 堡中 也可切丁拌在色拉里 科尔比杰克奶酪科尔比杰克奶酪 Colby Jack Cheese 你可能第一眼就会被这种奶酪的纹路与颜色给吸引到 同样也是原创自美国的你可能第一眼就会被这种奶酪的纹路与颜色给吸引到 同样也是原创自美国的科尔比杰克科尔比杰克 奶酪奶酪可说是奶酪界里出了名的可说是奶酪界里出了名的 优雅范优雅范 它不只长得好看 也很有内涵 橘黄色的柔和 它不只长得好看 也很有内涵 橘黄色的柔和 外表采用的是来自墨西哥和中美洲的胭脂树的果实和种子制成的一种无味的天然色素 细外表采用的是来自墨西哥和中美洲的胭脂树的果实和种子制成的一种无味的天然色素 细 细品味你会发现它是那么平易近人 大方随性 让你怎么搭配都惊喜无限 细品味你会发现它是那么平易近人 大方随性 让你怎么搭配都惊喜无限 第一次品尝科尔比杰克奶酪 你或许会与口感温和的车达奶酪混淆在一起 但科尔比杰克第一次品尝科尔比杰克奶酪 你或许会与口感温和的车达奶酪混淆在一起 但科尔比杰克 奶酪质地紧密 柔软且富有弹性 奶香极为馥郁 它的融化性好 可以夹在三明治或汉堡奶酪质地紧密 柔软且富有弹性 奶香极为馥郁 它的融化性好 可以夹在三明治或汉堡 中 拌在色拉里 也可作为冷热菜式的顶料 亦可加在汤里或做酱汁使用 中 拌在色拉里 也可作为冷热菜式的顶料 亦可加在汤里或做酱汁使用 红车达奶酪红车达奶酪 Colored Cheddar Cheese 车达奶酪车达奶酪 一名来源于十六世纪的英国原产地切达郡 是英国索莫塞特郡车达地方产的一名来源于十六世纪的英国原产地切达郡 是英国索莫塞特郡车达地方产的 一种硬质全脂牛乳奶酪 历史悠久 这款奶酪如今已广传于世界许多地区 尤其是美国 一种硬质全脂牛乳奶酪 历史悠久 这款奶酪如今已广传于世界许多地区 尤其是美国 由于车达奶酪在美国产量之高 质量之闻名和食用者之多 更因为其添加了天然的胭脂树由于车达奶酪在美国产量之高 质量之闻名和食用者之多 更因为其添加了天然的胭脂树 红色素 因此美国车达奶酪所呈现出的颜色近似橘色 在国际上更享有红色素 因此美国车达奶酪所呈现出的颜色近似橘色 在国际上更享有 红车达奶酪红车达奶酪 这这 个名字 个名字 红车达奶酪质地紧密光滑 在未成熟时口味温和 弹性十足 随着它逐渐熟化的程度 会红车达奶酪质地紧密光滑 在未成熟时口味温和 弹性十足 随着它逐渐熟化的程度 会 有一系列口味不同的变化 成熟的红车达奶酪被很多人描述为有有一系列口味不同的变化 成熟的红车达奶酪被很多人描述为有 肉汤味肉汤味 或或 牛肉味牛肉味 更有很多美国人形容自己对红车达奶酪的热爱是 更有很多美国人形容自己对红车达奶酪的热爱是 青年时的我喜欢未成熟的红车达 因青年时的我喜欢未成熟的红车达 因 为它的口感很为它的口感很 Q Q 弹 越到上了年纪 就越发喜欢熟化程度深的红车达 因为很有回味 弹 越到上了年纪 就越发喜欢熟化程度深的红车达 因为很有回味 红车达奶酪在西餐世界里无处不在 几乎所有用得到奶酪的菜肴里都可以用到它 不论是红车达奶酪在西餐世界里无处不在 几乎所有用得到奶酪的菜肴里都可以用到它 不论是 调料 色拉 三明治 冷热菜顶料 汤等都可使用红车达奶酪 可以说它是集万千宠爱于调料 色拉 三明治 冷热菜顶料 汤等都可使用红车达奶酪 可以说它是集万千宠爱于 一身的一身的 奶酪巨星奶酪巨星 帕马森奶酪帕马森奶酪 Parmesan Cheese 帕马森奶酪帕马森奶酪算是比较高级的粒质硬奶酪 色泽呈象牙白或金黄 质地坚硬 熟化期至少算是比较高级的粒质硬奶酪 色泽呈象牙白或金黄 质地坚硬 熟化期至少 1010 个月 或至少长达个月 或至少长达 2020 个月乃至更久 随着熟化的时间越长 奶酪会变得更干 个月乃至更久 随着熟化的时间越长 奶酪会变得更干 帕马森奶酪香气浓郁 口感咸中带着甘甜 有奶油味和坚果味 普遍磨成粉末或是刨成薄帕马森奶酪香气浓郁 口感咸中带着甘甜 有奶油味和坚果味 普遍磨成粉末或是刨成薄 片使用 刚磨碎的帕马森奶酪易融化 能均匀地入汤 调味料 馅料 烘烤食品和面包屑片使用 刚磨碎的帕马森奶酪易融化 能均匀地入汤 调味料 馅料 烘烤食品和面包屑 中 或作点缀用 直接加热时 粉末状的帕马森奶酪会很块透出焦黄色 通常适用于作意中 或作点缀用 直接加热时 粉末状的帕马森奶酪会很块透出焦黄色 通常适用于作意 大利通心粉的顶料 大利通心粉的顶料 营养知识营养知识 在西方 奶酪被称为在西方 奶酪被称为 奶中黄金奶中黄金 人们热爱奶酪的程度 从他们的谚语中可见一斑 人们热爱奶酪的程度 从他们的谚语中可见一斑 穷穷 人的肉食 富人的宴席人的肉食 富人的宴席 拥有了奶酪 就拥有了幸福拥有了奶酪 就拥有了幸福 等等 东方人常常羡慕西方人饱等等 东方人常常羡慕西方人饱 满朝气的面貌 积极阳光的精神和高大健硕的体格 殊不知 这一切正是与他们的饮食结满朝气的面貌 积极阳光的精神和高大健硕的体格 殊不知 这一切正是与他们的饮食结 构息息相关 奶酪更是占到了绝大部分的原因 构息息相关 奶酪更是占到了绝大部分的原因 奶酪是一种发酵的牛奶制品 每公斤奶酪制品由约奶酪是一种发酵的牛奶制品 每公斤奶酪制品由约 1010 公斤的牛奶浓缩而成 含有丰富的蛋公斤的牛奶浓缩而成 含有丰富的蛋 白质 钙 脂肪 磷和维生素等营养成分 胆固醇含量相对比较低 具有极高营养价值 白质 钙 脂肪 磷和维生素等营养成分 胆固醇含量相对比较低 具有极高营养价值 能增强人体抵抗力 促进代谢和增强活力 能增强人体抵抗力 促进代谢和增强活力 数据显示 每数据显示 每 100100 克奶酪中含有克奶酪中含有 799799 毫克的钙 大约是牛奶的毫克的钙 大约是牛奶的 7 7 倍 可见 奶酪是最佳的倍 可见 奶酪是最佳的 补钙食品 含钙量最多 而且其所含的钙质以游离态存在 极易被人体吸收 有利于儿童补钙食品 含钙量最多 而且其所含的钙质以游离态存在 极易被人体吸收 有利于儿童 的骨骼生长和强壮 可有效防止老年人的骨质疏松 更因为经常摄入含有奶酪的食物能大的骨骼生长和强壮 可有效防止老年人的骨质疏松 更因为经常摄入含有奶酪的食物能大 大增加牙齿表层的含钙量 从而起到抑制龋齿发生的作用 所以奶酪在欧美国家备受牙医大增加牙齿表层的含钙量 从而起到抑制龋齿发生的作用 所以奶酪在欧美国家备受牙医 推崇 推崇 此外 各国的研究都表明 奶酪有保护眼睛健康 呵护肌肤 维持肠道菌群平衡等功效 此外 各国的研究都表明 奶酪有保护眼睛健康 呵护肌肤 维持肠道菌群平衡等功效 而且 而且 奶酪还能同时免除亚洲人的奶酪还能同时免除亚洲人的 乳糖不耐受乳糖不耐受 这个问题 是牛奶不适宜人群最佳的营这个问题 是牛奶不适宜人群最佳的营 养补充 养补充 由奶酪所具备的这些营养特点 我们可以得出结论 奶酪对不同性别 不同年龄 不同地由奶酪所具备的这些营养特点 我们可以得出结论 奶酪对不同性别 不同年龄 不同地 域的人都是非常良好的营养补充品 域的人都是非常良好的营养补充品 有趣的小故事有趣的小故事 奶酪的前世今生奶酪的前世今生 奶酪源起奶酪源起 4 0004 000 多年前的中东世界 传说中 一位阿拉伯商人骑着金黄色的骆驼 横跨大多年前的中东世界 传说中 一位阿拉伯商人骑着金黄色的骆驼 横跨大 沙漠四处行走 寻求商机 在漫漫旅途中 解渴的饮品成为必需品 聪明的商人以羊胃囊沙漠四处行走 寻求商机 在漫漫旅途中 解渴的饮品成为必需品 聪明的商人以羊胃囊 制成水袋 内里灌满羊奶 却不料 在烈日艳阳的照射下 乳汁与羊胃囊所分泌的凝乳酵制成水袋 内里灌满羊奶 却不料 在烈日艳阳的照射下 乳汁与羊胃囊所分泌的凝乳酵 素发生了惊人的化学反应 整袋羊奶最后竟慢慢地变成了乳白色的 充满浓郁奶香的凝乳素发生了惊人的化学反应 整袋羊奶最后竟慢慢地变成了乳白色的 充满浓郁奶香的凝乳 块 并最终在逐渐变硬的过程中 散发出扑鼻香气 商人疲惫至极 心中十分不甘 于是块 并最终在逐渐变硬的过程中 散发出扑鼻香气 商人疲惫至极 心中十分不甘 于是 掰下一块放进口中 那惊人的美味刹那间就令商人爱不释口 也就是这第一口 从此诞生掰下一块放进口中 那惊人的美味刹那间就令商人爱不释口 也就是这第一口 从此诞生 了世界最伟大 最具传奇色彩的美食元素了世界最伟大 最具传奇色彩的美食元素 奶酪 奶酪 美国奶酪的历史传奇美国奶酪的历史传奇 美国一直被称作美国一直被称作 文化大熔炉文化大熔炉 充满了来自世界各国的移民 充满了来自世界各国的移民 1717 世纪最早期的移民祖辈世纪最早期的移民祖辈 们将他们的传统带到了这片广袤而富饶的土地上 奶酪正是其中之一 其后 越来越多的们将他们的传统带到了这片广袤而富饶的土地上 奶酪正是其中之一 其后 越来越多的 移民抵达美国大陆 为美国本土的农业繁荣做出了巨大的贡献 人们在繁茂的草场上放养移民抵达美国大陆 为美国本土的农业繁荣做出了巨大的贡献 人们在繁茂的草场上放养 奶牛 新鲜的空气 无污染的水质以及舒适的气候令这些奶牛快乐成长 提供了源源不断奶牛 新鲜的空气 无污染的水质以及舒适的气候令这些奶牛快乐成长 提供了源源不断 的牛奶 的牛奶 最初 人们用日常剩余下来的牛奶制成奶酪还只是为了丰富自己的餐桌 随着产业规模不最初 人们用日常剩余下来的牛奶制成奶酪还只是为了丰富自己的餐桌 随着产业规模不 断提升 以及一腔对奶酪的热爱 这些奶酪制作熟手们重操旧业 将奶酪生产技艺带到这断提升 以及一腔对奶酪的热爱 这些奶酪制作熟手们重操旧业 将奶酪生产技艺带到这 大西洋彼岸 并发挥地淋漓尽致 此后 奶酪开始在美国市面上出售 美国的奶酪产业大大西洋彼岸 并发挥地淋漓尽致 此后 奶酪开始在美国市面上出售 美国的奶酪产业大 约就在这时诞生了 约就在这时诞生了 300300 多年后 凭借美国移民先辈的不断努力 奶酪产业在这片新大陆上创造了奇迹 如今 多年后 凭借美国移民先辈的不断努力 奶酪产业在这片新大陆上创造了奇迹 如今 美国已成为全球最大的奶酪生产国 可以说 美国奶酪的发展史就是美国的繁荣史 美国已成为全球最大的奶酪生产国 可以说 美国奶酪的发展史就是美国的繁荣史 美味随心配美味随心配 现在开始 尝试用奶酪为全家准备一日三餐和餐后甜点吧 现在开始 尝试用奶酪为全家准备一日三餐和餐后甜点吧 菜谱配方菜谱配方 早餐早餐 科尔比杰克奶酪科尔比杰克奶酪 淡奶油汤烩粟米片淡奶油汤烩粟米片 材料 材料 科尔比杰克奶酪科尔比杰克奶酪 5050 克克 罐头清汤罐头清汤 100100 克克 淡奶油淡奶油 3030 克克 盐盐 1 41 4 勺勺 罐头粟米粒和豌豆粒罐头粟米粒和豌豆粒 少量少量 粟米片粟米片 5050 克克 制法 制法 1 1 将罐头清汤 淡奶油 科尔比杰克奶酪和盐煮成糊状 将罐头清汤 淡奶油 科尔比杰克奶酪和盐煮成糊状 2 2 再加入罐头粟米粒和豌豆粒 最好先煮一下 再加入罐头粟米粒和豌豆粒 最好先煮一下 3 3 粟米片加入煮好的奶酪浓汤里即可 粟米片加入煮好的奶酪浓汤里即可 午餐午餐 帕马森奶酪帕马森奶酪 培根蘑菇蝴蝶面培根蘑菇蝴蝶面 材料 材料 帕马森起司帕马森起司 15g15g 意大利蝴蝶面意大利蝴蝶面 100g100g 蘑菇蘑菇 30g30g 培根培根 20g20g 洋葱洋葱 10g10g 奶油奶油 10g10g 鲜奶油鲜奶油 30cc30cc 制法 制法 1 1 蝴蝶面煮约蝴蝶面煮约 1111 分钟 泡纯净水备用 分钟 泡纯净水备用 2 2 蘑菇 培根 洋葱以奶油爆香 放一点鲜奶油 帕马森奶酪 烩至酱汁稍干 蘑菇 培根 洋葱以奶油爆香 放一点鲜奶油 帕马森奶酪 烩至酱汁稍干 3 3 蝴蝶面倒入酱汁 拌匀 撒上帕马森奶酪粉即可 蝴蝶面倒入酱汁 拌匀 撒上帕马森奶酪粉即可 晚餐晚餐 杰克奶酪焗蘑菇香肠意面杰克奶酪焗蘑菇香肠意面 材料 材料 蒙特里杰克奶酪蒙特里杰克奶酪 蘑菇蘑菇 5 5 朵朵 香肠香肠 3030 克克 牛肉馅牛肉馅 8080 克克 西红柿西红柿 1 1 个个 洋葱洋葱 半个半个 黑胡椒黑胡椒 盐盐 少许少许 意大利面意大利面 8080 克克 意大利面番茄酱意大利面番茄酱 制法 制法 4 4 意大利面煮约意大利面煮约 1111 分钟 泡纯净水备用 分钟 泡纯净水备用 5 5 平底锅内倒入橄榄油加热 平底锅内倒入橄榄油加热 6 6 倒入洋葱爆香 倒入洋葱爆香 7 7 加入牛肉馅炒至变色 加入牛肉馅炒至变色 8 8 加入蘑菇炒制蘑菇略微变软 加入蘑菇炒制蘑菇略微变软 9 9 加入西红柿及香肠 加入西红柿及香肠 10 10 加入黑胡椒粉加入黑胡椒粉 1 1 茶匙 盐适量 两大茶匙番茄酱炒熟 茶匙 盐适量 两大茶匙番茄酱炒熟 11 11 关火 快速加入蒙特里杰克奶酪块 搅拌至融化 关火 快速加入蒙特里杰克奶酪块 搅拌至融化 12 12 放入煮好的意大利面 放入煮好的意大利面 13 13 搅拌后即可 搅拌后即可 烘焙秘方烘焙秘方 科尔比杰克纸杯蛋糕科尔比杰克纸杯蛋糕 难度 初级难度 初级 时间 时间 30 4530 45 分钟分钟 主料 主料 美国科尔比杰克奶酪美国科尔比杰克奶酪 6060 克克 黄油黄油 100100 克克 糖粉糖粉 7070 克克 鸡蛋鸡蛋 9090 克克 食盐食盐 1 51 5 克克 低筋粉低筋粉 6060 克克 高筋粉高筋粉 5050 克克 泡打粉泡打粉 0 80 8 克克 杏干杏干 2020 克克 美国山核桃美国山核桃 2525 克克 玉桂粉玉桂粉 少量少量 豆蔻粉豆蔻粉 少量少量 鲜罗勒香草鲜罗勒香草 1 1 克克 美国科尔比杰克纸杯蛋糕的做法步骤 美国科尔比杰克纸杯蛋糕的做法步骤 1 1 将黄油 糖粉打发将黄油 糖粉打发 2 2 陆续加入鸡蛋 面粉 食盐 干果及美国科尔比杰克奶酪陆续加入鸡蛋 面粉 食盐 干果及美国科尔比杰克奶酪 3 3 搅拌均匀后灌入模中 在搅拌均匀后灌入模中 在 180180 度的烤炉中烘烤度的烤炉中烘烤 4545 分钟左右即可食用 分钟左右即可食用 小贴士 配方中的美国科尔比杰克奶酪也可以用美国蒙特里杰克奶酪 美国切达奶酪或美小贴士 配方中的美国科尔比杰克奶酪也可以用美国蒙特里杰克奶酪 美国切达奶酪或美 国科尔比奶酪替代制作 国科尔比奶酪替代制作 蓝莓芝士挞蓝莓芝士挞 难度 中级难度 中级 时间 时间 1 1 小时以上小时以上 主料 主料 美国乳脂奶酪美国乳脂奶酪 400400 克克 黄油黄油 8080 克克 蛋黄粉蛋黄粉 3030 克克 糖粉糖粉 4040 克克 鸡蛋鸡蛋 4 4 个个 砂糖砂糖 8080 克克 液体奶油液体奶油 250250 克克 辅料 辅料 黄油黄油 540540 克克 糖粉糖粉 270270 克克 鸡蛋鸡蛋 3 3 个个 低筋粉低筋粉 810810 克克 蓝莓芝士挞的做法步骤 蓝莓芝士挞的做法步骤 1 1 挞皮做法 辅料 挞皮做法 辅料 将所有原料放入搅拌机里搅拌均匀即可 将所有原料放入搅拌机里搅拌均匀即可 2 2 奶酪馅做法 主料 奶酪馅做法 主料 将美国乳脂奶酪打软后依次加入黄油 糖粉 蛋黄粉 砂糖 鸡蛋和液体奶油 搅