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文档简介

调酒课教案调酒课教案 蜀兴职业 李燕 总 课 时 排 序 五课时 授课时间 年 月 日 课型 理论 实训课 课 题 认识 摆放吧台用具 教 学 目 标 1 认识酒吧各类常用工具 2 了解各类工具的用途与用法 3 掌握各类酒吧工具应摆放的区域与位置 教 学 重 点 如何掌握各类酒吧工具应摆放的区域与位置各类工具 的用途与用法 教 学 难 点 各种酒吧设备在吧台中有特殊的用途 教 学 手 段 展示法 练习法 教 学 流 程 教 学 内 容 时 间 分 配 实训过程 一 带领学生一起认识吧台用具及其用途 酒杯 卡伦杯等不同 的酒品需要不 同的酒杯 吧匙 搅拌机 调酒的四种方法用的器具 利口杯 香槟杯 鸡尾酒杯 高脚玻璃杯 摇酒壶 冰桶 水桶 清洗量杯 量杯 小为 1 2 盈司 25ml 28ml 大为 1 盈司 42ml 56ml 毛巾 3 条 制冰机 洗手槽 洗杯槽 钻版 二 吧台用具的摆放 酒水 按用的顺序摆放 冰桶 水桶 毛巾 毛巾 酒杯 量杯 摇酒壶 擦 擦 拭 拭 桌 杯 面 具 三 实训过程 1 预备知识 各种酒吧设备在吧台中有特殊的用途 2 操作流程 a 准备两条清洁干爽的毛巾 b 从吧台右侧进入后 两人一组依次擦拭设备 c 在擦拭的过程中了解各种用具的名称和用途 d 将设备用具放回原来的位置并记住摆放的位 置 3 实训扩展 冰箱中保鲜容器的选择 因为塑料容器具有良好 的弹性 不易受温度变化或外力的作用而破裂 具有 良好的保鲜效
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