怎样挑选牛腩范文

怎样挑选牛腩范文怎样挑选牛腩范文 怎样挑选牛腩范文牛腩是人们常吃的一种食物 牛腹部及靠近牛肋 处的松软肌肉 相较牛肉的其他位置 牛腩的口味和营养价值更受 到人们的喜欢 下面是分享给大家的怎样挑选牛腩 希望对大家有帮助 怎样挑选牛腩一看 看肉皮有无红点 无红点是好肉 有红点者是 坏肉 看肌肉 新鲜肉有光泽 红色均匀 较次的肉 肉色稍暗 看 脂肪 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 次品肉的脂肪缺乏光泽 变质 肉脂肪呈绿色 二闻 新鲜的肉有正常的气味 较次的肉有一股氨味或酸味 三摸 一是要摸弹性 新鲜肉有弹性 指压后凹陷立即恢复 次品 肉弹性差 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 变质肉无弹性 二 要摸黏度 新鲜肉表面微干或微湿润 不粘手 次新鲜肉外表干燥 或粘手 新切面湿润粘手 变质肉严重粘手 外表极干燥 但有些 注水严重的肉也完全不粘手 但可见到外表呈水湿样 不结实 新鲜的牛肉有光泽 红色均匀稍暗 脂肪为洁白或淡黄色 外表微 干或有风干膜 不粘手 弹性好 有鲜肉味 而老牛肉色深红 质粗 嫩牛肉色浅红 质坚而细 富有弹性 新鲜的牛腩富有光泽 色泽红润 少许的脂肪为洁白或淡黄色 外 表微干或有风干膜 用手触摸不黏手并且弹性好 有鲜牛肉特有的 味道 如果牛腩肉外表黏手或极度干燥 用手压后凹陷不能复原 则表明 牛腩肉已经不新鲜了 除此之外 其实新鲜的牛腩不宜长时间保存 一般1 2天内食完 如果需要长时间保存 可把牛腩肉切成小块 用保鲜膜 包裹好 放冰箱冷冻室内冷冻保存 食用时可根据菜肴的要求 取出牛腩 自然解冻后即可烹调菜肴 牛腩怎样保存 1 新鲜的牛腩不宜长时间保存 一般1 2天内食完 2 如果需要长时间保存 可把牛腩肉切成小块 用保鲜膜包裹好 放冰箱冷冻室内冷冻保存 食用时可根据菜肴的要求 取出牛腩 自然解冻后即可烹调菜肴 温馨提示牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化 更有很高的胆固醇和脂 肪 故老人 幼儿及消化力弱的人不宜多吃 或适当吃些嫩牛肉 西方现代医学研究认为 牛肉属于红肉 含有一种恶臭乙醛 过多 摄入不利健康 患皮肤病 肝病 肾病的人应慎食 牛腩的功效与作用味甘 性平 归脾 胃经 牛肉有补脾胃 益气 血 强筋骨 消水肿等功效 老年人将牛肉与仙人掌同食 可起到抗癌止痛 提高机体免疫功能 的效果 牛肉加红枣炖服 则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 牛腩的营养价值牛肉富含蛋白质 氨基酸组成比猪肉更接近人体需 要 能提高机体抗病能力 对生长发育及术后 病后调养的人在补 充失血 修复组织等方面特别适宜 寒冬食牛肉可暖胃 是该季节 的补益佳品 牛腩的适用人群适宜于生长发育 术后 病后调养的 人 中气下隐 气短体虚 筋骨酸软 贫血久病及黄目眩之人食用 感染性疾病 肝病 肾病的人慎食 黄牛肉为发物 患疮疥湿疹 痘痧 瘙痒者慎用 高胆固醇 高脂肪 老年人 儿童 消化力弱的人不宜多吃 牛腩做法指导1 烹饪时放一个山楂 一块橘皮或一点茶叶 牛肉易 烂 清炖牛肉能较好地保存营养成分 2 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末 第二天用冷水冲洗 干净后下锅煮 煮时再放点酒 醋 这样处理之后老牛肉容易煮烂 而且肉质变嫩 色佳味美 香气扑鼻 3 红烧牛肉时 加少许雪里蕻 肉味鲜美 4 牛肉的纤维组织较粗 结缔组