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目录 七大基本营养素的作用添加营养素的种类与作用 营养物质 基本成份 蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水纤维素 能量营养素 非能量营养素 能量营养素 1g碳水化合物 1g蛋白质 4kcal 16 7kj 1g脂肪 9kcal 36 7kj kcal 营养物质 基本成份 蛋白质作用 1 维持身体组织的生长 更新与修补2 调节人体的生理功能3 增强人体对疾病的抵抗能力4 提供人体必需的氨基酸5 供给人体热能 营养物质 脂肪 脂肪的作用 1 构成人体细胞的重要成分 细胞膜是由磷脂 糖脂 胆固醇和蛋白质共同组成的2 储存供给人体热量3 可调节体温 保护内脏器官4 提供人体必需脂肪酸 帮助大脑和神经系统发育5 促进体内脂溶性维生素的吸收 营养物质 碳水化合物 碳水化合物作用 1 是提供人体热量主要物质2 构成人体组织 组成细胞膜的糖脂 核糖 脱氧核糖是核酸的重要组成部分3 抗酮作用 如果以脂肪为供能的主要来源 可产生大量酮体 可导致酸中毒 碳水化合物可以促进脂肪在体内的氧化 减少因脂肪氧化而产生酮体导致的酸中毒 营养物质 维生素 维生素可分为 1 脂溶性 维生素A D K E2 水溶性 维生素B1 B2 B6 B12 叶酸 烟酸和维生素C 营养物质 维生素 维生素A作用 1 维持正常的视觉反应 2 维持皮肤粘膜层的完整性 3 维持正常的骨骼发育 4 维持和促进免疫功能缺乏维生素A 夜盲 角膜炎 生长发育障碍 皮肤毛囊角化 感染性疾病 婴幼儿每天摄入5 10万IU 持续半年即可引起慢性中毒 来源 鱼肝油 肝脏 牛奶 深绿色 深黄色蔬菜及水果 营养物质 维生素 维生素D作用 1 调节钙磷代谢2 促进肠道对钙的吸收进而使骨质钙化3 维持血钙浓度 维持正常的骨骼 缺乏维生素D 佝偻病 软骨病 小儿每日服用400IU 可预防佝偻病的发生 每日服用2000IU kg 连续数周或数月即可发生中毒 来源 鱼肝油 肝脏 蛋黄 牛奶 皮肤日光合成 营养物质 维生素 维生素E作用 1 与生殖作用有关 2 具有良好的抗氧化性 即降低细胞老化 缺乏维生素E 不育 肌肉营养不良 来源 麦 米胚中的油脂 蛋 肝脏 肉类 营养物质 维生素 维生素K作用 与血液凝固有密切关系 缺乏维生素K 血友病 来源 肝 蛋 豆类 绿色蔬菜 营养物质 维生素 维生素B1作用 1 是构成脱羧辅酶的主要成分2 为醣类代谢所必需3 维持神经 心肌的活动机能缺乏维生素B1 脚气病 神经失调 来源 糙米 瘦肉 肝脏 豆类 花生 营养物质 维生素 维生素B2作用 1 为辅黄酶的主要成分2 参与体内氧化过程缺乏维生素B2 皮肤病 神经失调 来源 牛奶 肝脏 蛋 鱼 蔬菜 酵母 营养物质 维生素 维生素B6作用 1 为转氨酶等的组成成分2 参与神经 氨基酸和脂肪代谢来源 麦胚 牛奶 酵母 荚豆类 肉类肠内细菌合成 营养物质 维生素 维生素B12作用 1 参与核酸的合成 促进四氢叶酸的形成2 对生血和神经组织的代谢有重要作用 来源 动物性食物 营养物质 维生素 叶酸作用 1 是体内一种辅酶2 参与核苷酸的合成3 有生血作用4 胎儿期缺乏引起神经管畸形来源 绿叶蔬菜 肝 肾 酵母较丰富 肉 鱼 乳类次之 营养物质 维生素 烟酸作用 1 是辅酶 的组成成分2 维持皮肤 粘膜和神经的健康缺乏 胃肠炎 皮肤病 癞皮病 来源 肝脏 肉 酵母 豆类 花生 广存於自然食物中 营养物质 维生素 维生素C作用 1 参与羟化和还原过程2 促进 胶原 的形成 因胶原的填塞 更能确保其严密性 弹性而不易出血 缺乏维生素C 坏血病来源 绿色蔬菜 枸橼类水果 营养物质 矿物质 钙作用 构成骨胳和牙齿 维持神经和肌肉活动 促进体内某些酶的活性 参与血凝过程和激素分泌过程 维持体液酸碱平衡及细胞内胶质的稳定 来源 奶与奶制品 小虾皮 海带 豆和豆制品各种瓜子 芝麻酱和蔬菜等 营养物质 矿物质 磷作用 1 是骨骼牙齿 细胞核蛋白 各种酶的主要成分2 协助糖 脂肪和蛋白质的代谢3 参与缓冲系统 维持酸碱平衡来源 乳类 肉类 豆类和五谷类 营养物质 矿物质 铁 铁是造血原料之一 小儿出生后由母体获得的铁在体内贮存 可供生后3 4个月之需 如果4个月后不及时补充含铁丰富的食品则会出现营养性缺铁性贫血 来源 鱼 肉类 猪肝 动物血中含铁量多而且吸收率高 大豆中的含铁量也不低 维生素C可以促进铁吸收 应给婴儿适当补充 营养物质 矿物质 锌 锌被近代医学界 营养学界喻为人体的 生命之花 智慧元素 1 可以提高青少年智商 加快生长发育 防治发育不良 2 促进食欲 增强机体抗病免疫能力和创伤组织的再生能力3 增强青少年身高及体重 维持视力和促进视力发育 并参与多种酶的合成改善味觉的敏感度4 治疗厌食症 口腔溃疡等 营养物质 矿物质 缺锌可导致 1 智力低下2 免疫功能下降 3 厌食症等 来源 牡蛎 牛肉 猪肉 羊肉及肝脏 豆类 谷物类 蔬果含量低 营养物质 矿物质 碘作用 参与甲状腺素的合成 从而促进和调节代谢及生长发育 来源 海带 紫菜 海参等 营养物质 矿物质 硒作用 保护生物膜 维持细胞的正常功能 解除重金属中毒 保护心血管 维护心肌健康 促进生长 保护视觉器官 抗肿瘤 来源 动物肝 肾脏 肉类及海产品 营养物质 矿物质 铜作用 参与铁代谢 参与蛋白质交联 是形成强壮柔软的CT所必需 参与超氧化物转化 从而保护细胞免受超氧离子的毒害 维持中枢神经系统正常功能来源 动物肝 肾脏 鱼 牡蛎 坚果 豆类 营养物质 矿物质 锰作用 参与脂类 碳水化物的代谢 参与蛋白质 核酸的合成 构成锰超氧化物岐化酶来源 坚果 茶叶 豆类 原粮 也叫 自然粮 一般是指未经加工的带有皮壳的粮食 等 营养物质 水 水所有的新陈代谢和体温调节活动都必需要有水的参与才能完成 水主要从饮用水和食物中获取 儿童全身含水量较成人多 新生儿全身含水量约占体重的78 1岁时65 成人60 婴儿新陈代谢旺盛 水的需要量相对较多 为150ml kg d 营养物质 纤维素 膳食纤维膳食纤维主要来自植物的细胞壁 为不被小肠酶消化的非淀粉多糖 包括纤维素 半纤维素 木质素 果胶 树胶 海藻多糖等 能吸收大肠水分 软化大便 增加大便体积 促进肠蠕动功能 婴幼儿可从谷物 新鲜蔬菜 水果中获取一定量的膳食纤维 3 科学地添加并调整了营养物质含量 DHA ARA 胆碱活性双歧益生菌复合益生元乳铁蛋白牛磺酸 核苷酸酪蛋白磷酸肽 CCP 胡萝卜素 核苷酸 牛磺酸矿物质和维生素 营养物质 DHAARA DHAARA 脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 亚油酸族 亚麻酸族 必需脂肪酸 多烯酸 单烯酸 非必需脂肪酸 花生四烯酸 AA 亚麻酸 GLA 二十碳五烯酸 EPA 二十二碳六烯酸 DHA 营养物质 DHAARA 营养物质 DHAARA 神经系统中ARA和DHA起着重要的结构功能 Brain大脑 Perpheralnerves周围神经组织 Retina视网膜 营养物质 DHAARA DHA 胎儿与新生儿必需 母乳中含有DHADHA通过胎盘传递母乳喂养的婴儿智力发育 精神发育和视力更好一些添加DHA配方喂养婴儿可改善婴儿的发育 营养物质 DHAARA 婴儿如何获得ARA和DHA 营养物质 DHAARA 配方产品中不含ARA和DHA的后果 传统配方中不含ARA和DHA 营养物质 DHAARA 与母乳喂养婴儿 推荐的每日膳食营养素供应量 营养学会1998 比较 智力水平较低 300名早产儿童及7 8岁时的测试 组1组II韦氏儿童智力量表非母乳喂养母乳喂养语言智商921028 9 操作评分931038 1 总体IQ931038 3 1AdjustedadvantagesinWISCIQscoreforgroupIIbabies对第II组婴儿在韦氏智力量表中对有利因素进行了校正 营养物质 DHAARA ARA和DHA可使传统配方中神经发育减缓的情况变得正常 4月龄健康足月产婴儿组1神经发育总脂肪中FAARADHA母乳喂养102 11 5 8 5 2 7 传统配方98 10 94 40 6传统配方 DHA ARA105 9 4 7 0 2 1 p 0 05表示与传统配方组存在显著差异1发育年龄 据Brunet及L zine精神运动发育指数 营养物质 DHAARA 早产足月DHAARADHAARABNF199220202020WHO FAO19944060 2040 ISSFAL199535 7560 100 单位 mg kg体重 天 目前婴儿营养中ARA和DHA添加指南 营养物质 胆碱 胆碱是维生素B族中的一种 是亲脂性的维生素 有助于促进脑发育和提高宝宝记忆能力 胎盘可调节向胎儿的胆碱运输 羊水中胆碱浓度为母血中10倍 新生儿阶段大脑从血液中汲取胆碱的能力是极强的 这两个关键时期补充胆碱可以促进各阶段训练的记忆成绩 配方奶中提供母乳水平的胆碱 帮助合成乙酰胆碱 是帮助大脑记忆的重要物质 保证信息传递 促进脂肪代谢 防止脂肪在肝脏里的异常积聚形成脂肪肝 降低血清胆固醇 随着年龄的增大 胆固醇在血管内沉积引起动脉硬化 最终诱发心血管疾病的出现 胆碱可改善脂肪的吸收与利用 具有预防心血管疾病的作用 营养物质 活性双歧杆菌 双歧杆菌是1899年法国Tissier博士发现的 在婴儿大便内有一种多形态的细菌 即双歧杆菌 在母乳喂养儿的肠道中 数量远远多于人工喂养儿 当婴幼儿患腹泻时 双歧杆菌就会减少或消失 婴幼儿断奶后 这种菌随即减少 接近于成人状态 婴幼儿的健康与双歧杆菌在体内的存在及数量密相关 营养物质 活性双歧杆菌 新生儿出生不久 肠道内首先出现以大肠杆菌为首的需氧优势菌群 这些菌在肠道内消耗了氧气 降低了肠道局部的氧化还原电势 促进了双歧杆菌在肠道的定植 一般在出生后的6 8天 肠道内即建立起以双歧杆菌占绝对优势的菌群 营养物质 活性双歧杆菌 双歧杆菌对人体的作用整肠作用 双歧杆菌可以分解糖产生乳酸与乙酸等酸性物质 使肠道呈酸性 抑制致病菌的生长 同时刺激肠道蠕动 缓解便秘 减少粪便在肠道内的滞留 降低体内毒素的吸收 营养物质 活性双歧杆菌 微生物屏障作用 双歧杆菌在肠道内与肠粘膜细胞结合形成一道生物屏障 抵御致病菌对机体的侵袭 可有效防止各种慢性腹泻的发生及一些感染的发生 增加免疫功能 抗过敏和抗肿瘤作用双歧杆菌能合成氨基酸类物质被肠道吸收利用 提高免疫力 能增强免疫球蛋白A抗体的产生 激活巨噬细胞活性 提高机体感染力 双歧杆菌的细胞可降低致癌物质的活性 具有抗肿瘤作用 营养物质 活性双歧杆菌 肠道菌群 氨 蛋白质 有利于钙 铁 Vit D吸收 合成多种维生素 如叶酸 B K族维生素 营养作用 乳酸醋酸 氨基酸降解 降低肠道PH 营养物质 活性双歧杆菌 控制内毒素血症的作用人体肠道内存在着大肠杆菌 变形杆菌等它们在生长 繁殖 死亡及崩解的过程中 不断释放出内毒素当肠道微生态处于平衡状态时 双歧杆菌以绝对的优势占据了肠道微生态空间 它有力地控制了肠道内有害菌的生长繁殖 使之以较低的数量存在于肠道中 从而减少了血内毒素的来源 降低了血内毒素的水平 营养物质 活性双歧杆菌 对婴儿的作用 1 母乳喂养的宝宝不容易发生便秘 腹泻等肠道问题 那是因为母乳喂养的婴幼儿肠道内双歧杆菌的数量高过98 2 人工喂养和混和喂养的婴幼儿 其体内双歧杆菌的数量远远少于母乳喂养的婴幼儿 3 宝宝在断奶后 体内的双歧杆菌的数量随即减少 接近成人状态 可见 体内的双歧杆菌的数量是随着生理年龄的增长而逐渐减少的 4 对于使用配方奶粉喂养的婴幼儿 需要额外补充活性双歧杆菌以保证肠道的健康环境 人体的胃肠道菌落 影响菌落平衡的因素疾病饮食改变抗生素年龄压力摄入的益生菌 低聚果糖功能性质 益生元 低聚果糖经口腔进入人体消化系统后 不能被各种消化酶分解 因而经过胃 小肠不能被吸收 几乎未受影响的进入大肠低聚果糖在大肠内可被双歧杆菌 乳杆菌等有益菌选择利用 使它们快速和大量繁殖 低聚果糖作为益生元的代表 具有双相调节微生态平衡的 整肠 生理功能 低聚果糖 益生元 的生理功能 改善肠道菌群 促进益生菌增殖 有害菌抑制或不增殖 低甜度 蔗糖的1 3 低热量 不使血糖升高 降血脂 6 12g d 2w 3m 胆固醇下降20 50mg dl 润肠通便 ph下降 肠蠕动增加 改变粪便形状 增强免疫力 提高体内免疫球蛋白抗体IgG的水平 抗龋齿 不是口腔微生物的作用底物 无菌体凝结 促进矿物质吸收 酸性环境有利于矿物质溶解吸收 安全性 无副作用 益生菌 是活的微生物 摄入后能对宿主的健康或生理产生积极影响的非致病性微生物 在体内能够生长繁殖 益生元 是一类非消化性物质 不被人体吸收 在大肠内可被双歧杆菌 乳杆菌等有益菌选择利用 使它们快速和大量繁殖 益生元是益生菌的粮食 为益生菌提供营养物质 没有良好的益生元 就难以培养出足量的益生菌 也就不能保持健康的肠胃功能 益生菌与益生元的关系 营养物质 乳铁蛋白 乳铁蛋白是什么 存在于乳清蛋白中 是一种具有天然活性糖蛋白每1公升的新鲜牛奶 含有150毫克的乳铁蛋白 母乳中则含量较高 约每公升 1000CC 含2000毫克的乳铁蛋白牛初乳约每公升含1000毫克的乳铁蛋白 这也是为什么哺育母乳的婴儿不容易生病的原因之一 营养物质 乳铁蛋白 乳铁蛋白 LF 的功能 1 抑菌作用 几乎所有的细菌的生长都需要铁 乳铁蛋白通过与需铁细菌争夺可利于铁而达到抑菌的目的 母乳喂养的婴儿肠道中需铁细菌减少 使乳酸杆菌能在其中群集 进而引起肠道PH值下降 由此阻止了大肠杆菌的生长 减少感染性胃肠炎的发生 营养物质 乳铁蛋白 2 杀菌作用 LF还可直接与细菌细胞壁结合 造成胞壁损伤 从而减少致病菌数量 乳铁蛋白不作用于双歧杆菌等对人体有益的细菌 反而促进生长 所以对人体有保护作用用添加LF调制奶粉哺育婴儿 其粪便中双歧杆菌明显增多 粪便的pH降低 溶菌酶活性和有机酸含量呈上升趋势 营养物质 乳铁蛋白 3 促进铁质吸收 乳铁蛋白是一种铁强化剂整合铁离子的能力为一般运铁蛋白的260倍是预防和治疗却铁性贫血的有效物质 营养物质 乳铁蛋白 4 促进双歧杆菌生长 调节肠道菌群 乳铁蛋白能抑制并杀死多种肠道有害菌调整婴儿肠道菌群 同时乳铁蛋白能促进双歧杆菌生长母乳喂养婴儿肠道内双歧杆菌和乳酸杆菌数量多于奶粉喂养婴儿 这是乳铁蛋白和其他成份共同作用的结果 营养物质 乳铁蛋白 5 免疫调节活性与抗感染活性 乳铁蛋白具有调节免疫的功能 可以促使肠粘膜细胞 脾细胞增生 促进肠道免疫系统成熟同时在机体受到感染时 中性粒细胞释放乳铁蛋白并与铁结合 使致病菌因缺使其生长繁殖受到抑制 营养物质 乳铁蛋白 6 抗氧化 抗病毒 基因调节作用 营养物质 牛磺酸 牛磺酸 牛磺酸是一种含硫氨基酸 人体内牛磺酸总含量约12 18克 牛磺酸在人脑神经细胞发育过程中起重要的作用 新生儿尤其是早产儿体内各种酶尚末完全成熟 导致体内牛磺酸合成不足 如果新生儿及早产儿长期缺乏牛磺酸会导致脑发育障碍 视网膜异常等 广泛存在于动物组织细胞内 在海洋动物中含量尤为丰富 营养物质 牛磺酸 牛磺酸具有促进婴儿消化道内的脂肪 钙等营养物质消化吸收的作用 做过母亲的人常有这样的体会 用母奶喂养的婴儿 很少出现消化不良的现象牛磺酸对小儿的肝脏有一定的保护作用 牛磺酸具有增进视力 保护眼睛健康的作用 儿童牛磺酸缺乏时 对其视力会产生不良影响 表现为视网膜电流图发生异常变化 营养物质 牛磺酸 牛磺酸能调节中枢神经系统的活动 牛磺酸是大脑中含量最多的游离氨基酸之一是大脑神经细胞间相互连接的介质 参与脑神经功能的调节婴儿期牛磺酸的缺乏很可能对小儿的大脑功能造成不良影响 营养物质 牛磺酸 牛磺酸对心血管活动有益 牛