惠喵教你如何挑选酱油

更多网购优惠精选请戳 惠喵 惠喵教你如何挑选酱油 挑选酱油五招挑选酱油五招 第一招 看第一招 看 主要是看酱油瓶子上的标签 从标签上我们要注意三点 一是酱油的酿造工艺 酱油 一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法 高盐稀态是传统的酿造工艺 味道很好 而 低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法 口感不够好 一般来讲 在酱油的标签上都写有工艺 原料 执行标准 氨基氮 质量等级 保质 期几项 在这几项中 一要从酱油的原料表中看其原料是大豆还是脱脂大豆 是小麦还是 麸皮 以判断其原料质量的高低 二要看清标签上标注的是 酿造 酱油还是 配制 酱油 如果是酿造酱油应看清标 注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油 还是采用低盐固态发酵的速酿酱油 一般来讲 前者要比后者质量更好 三是从酱油中氨基酸态氮的含量来区别其等级 氨基氮含量越高 品质越好 氨基酸态氮 0 8g 100ml 为特级 氨基酸态氮 0 4g 100ml 为三级 介于两 者之间为一级或二级 酱油中氨基酸态氮的含量越高越优质 酱油的质量等级主要是依据酱油中 氨基酸态氮 的含量大小来确定 氨基酸态氮含 量越高 品质越好 鲜味越足 营养越高 一般 每 100 毫升酱油中氨基酸态氮的含量不 小于 0 8 克的就是特级酱油 不小于 0 7 克的就是一级酱油 不小于 0 55 克的就是二级酱 油 而不小于 0 4 克的就是三级酱油 更多网购优惠精选请戳 惠喵 三看用途 正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用 两者的卫生指标是不同的 所含菌落指数也不同 供佐餐用的可直接入口 卫生指标较高 如果是供烹调用的 则千万不能用于拌凉菜 随着技术的进步 好的酱油烹调或佐餐已通 用 四看 看酱油的颜色 质量好的酱油 色泽红润 呈红褐色或棕褐色 澄清时不浑 没有沉淀物 用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润 气味芳香 第二招 摇 第二招 摇 好的酱油体态澄清 没有悬浮物及沉淀 另外 好酱油摇起来会起很多泡沫 而且不 易散去 酱油仍澄清 无沉淀 无浮沫 比较黏稠 而劣质酱油摇动只有少量泡沫 容易 散去 第三招 闻 第三招 闻 选购酱油时 您可以对着瓶口闻闻酱油的气味 优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味 凡是氨味 酸味 霉味 生米曲味 焦糊味等异味的酱油都不是正品 第四招 尝 第四招 尝 质量好的酱油 味道鲜美 适口 第五招 看体态 第五招 看体态 以瓶装酱油为例 将瓶子倒竖 视瓶底是否留有沉淀 再将其竖正摇晃 看瓶子壁是 否留有杂物 瓶中液体是否浑浊 是否有悬浮物 优质酱油应澄清透明 无沉淀 沉渣 无霉花浮膜 同时摇晃瓶子 观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢 优质酱油因黏稠度较大 浓度较高 因此流动稍慢 劣质酱油则相反 更多网购优惠精选请戳 惠喵 优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味 味道鲜美 醇厚 咸淡适口 无异味 消费者 在日常烹调中应注意 1 最好在菜肴将出锅前加入酱油 略炒煮后即出锅 因为酱油中含有丰富的氨基酸 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 使营养价值受到破坏 而且酱油中的糖分也不会焦 化变酸 2 为有效防止酱油发霉长白膜 可以采用往酱油中滴几滴食油 放几瓣去皮大蒜或滴 几滴白酒等方