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麻辣羊排锅麻辣羊排锅 原料 原料 羊排一扇 柠檬半个 葱姜蒜片多点 一小把香菜梗 料酒 生抽 冰糖3小块 干 红辣椒 各种炖肉香料 大料2个 桂皮一大块 荜拨3个 花椒一勺 陈皮一块 良姜一 块 小茴香两勺 香叶3片 草果1个 白芷一片 山奈1个 做法 做法 1 羊排切块 用水浸泡 多换几次水 2 锅里放凉水 放入羊排 加半个柠檬的汁去膻味 煮沸后 撇去沫子 用热水冲 洗干净 捞出来沥干水分待用 3 锅里放两倍炒菜的油 放干辣椒 花椒 小火煸炒 变出香味后 加葱姜蒜片 翻炒 加羊排 一直煸炒到羊排变黄后 加生抽一勺 料酒两勺 冰糖3小块 翻炒后 加水 要多点 没过羊排后 再多放中指那么高的水 汤特别好喝 一定要稍微多点 把 香菜梗捆一下 放进去 把炖肉料放在包里 扔进锅里 炖1个半小时 加盐 炖20分钟 羊排软烂后出锅 罗嗦几句罗嗦几句 1 羊肉去膳一招鲜指的是香菜梗 放一把这个 羊肉的膻味就去无踪了 2 柠檬也可以去腥 我用的是兰州发来的羊肉 区别不大 后来在做都用的是葱姜 片加料酒去腥 一样 下回试试内蒙的羊肉看看 如果没有柠檬 也可以焯羊排时用葱姜 片加一勺料酒试试 3 这个羊排炖出来是带汤的 一定要多放点水 留出汤的量 汤超级好喝 4 别光顾着放花椒 一勺就好 多了 太麻 吃不惯麻辣的要小心 另外辣椒可以 根据个人口味略减 我是个无辣不欢的主 怎么吃都离不开一把辣椒 5 冬天适合吃白萝卜 汤里可以加点白萝卜吃 也好 6 香料就是有啥用啥 我买了很多香料 放在一个大桶里 炖肉时 抓一把就放进 去 挺方便的 我是懒鬼 怎么方便怎么来 天吃热的羊肉锅 很舒服 尤其暖暖的汤喝起来很养胃 也可以变声做羊肉火锅吃
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