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文档简介

郑州刘师傅外酥里嫩的萝卜丝饼郑州刘师傅外酥里嫩的萝卜丝饼 做法 1 将萝卜去皮洗净 切薄片 2 切成越细越好的萝卜丝 3 将萝卜丝过热水淖 30 秒 捞出 4 放入凉水中浸泡片刻 5 取出稍攥一下 挤出水分 6 葱切成碎末 7 将香油 盐和胡椒粉加入萝卜丝中 在与葱末混合 8 充分搅拌均匀 备用 9 取 270g 面粉 倒入 10ml 花生油和 2g 盐 10 加凉水 揉成光滑的面团 饧 15 分钟 11 将面团稍揉 搓成长条 12 切成重约 30g 的小剂子 13 搓成小长条 14 将长条表面均匀涂抹上花生油 入盘中 盖保鲜膜饧 15 分钟 15 案板上刷少许油 将长条按扁 擀成宽一点的长片 16 按住长片一端 将另一端慢慢抻长 保证面片不能扯破 17 取约 30g 的馅料 放在面片一端 将面片掀起 盖住馅 18 先向右前方卷一下 再向左前方卷一下 如此交替进行 19 在距离另一端还有 20cm 处 向正前方卷起 20 将卷好的饼剂竖放 稍饧片刻 21 平底锅中倒少许油 5 成热时放入按扁的饼坯 小火煎制 22 底面上色时翻面 23 待两面都煎至金黄色时即熟
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