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文档简介
台塑牛排加工工艺台塑牛排加工工艺 1 目的 为了规范产品作业 使产达到产品质量 防止出现质量异常 特制定 本标准 2 适用范围 工厂车间之产品作业 3 职责 3 1 车间主管 负责对本车间的管理 对生产过程及产品最终质量负责 3 2 操作员 负责本工序的产品操作 严格按照本标准作业 4 工作内容 4 1 操作流程 包 装 卤 烧 原料牛肉 断 筋 浸 泡 油 炸 原料蔬菜 烘 烤 清洗切块 解 冻 分 切 成品台塑 西西冷牛排工艺流程冷牛排工艺流程 NO 流程图设备关键控制点 制作要求监控频率备注 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 原料检验 西 冷牛肉 车间温度控制 去皮 锯片 称秤 工序检验 去筋 配料 腌制 速冻 成型包装 成品检验 入库 目测 空调 刀 锯骨 机 电子 称 游标 尺 电子 称 去筋 机 胶磨 机 原料 库 速冻 库 电子 称 抽检 成品 库 验证供应商 原料肉来 自非疫区并持有合格检疫 证明 16 厚度要求 13 15 毫米 重量要求 160 180g 185 215g 正面按 2 3 次 配料关键控制点 准确 称量 BWS 628 电子称 d 0 5g 添加剂严格按 GB2760 的要求进行使用 腌制 12 小时 一个晚上 35 以下 35min 内 使产品中心温度达到 18 检查标签和品种是否一 致 包装及时数量准确 封口平整 称量达标准要 求 冷库温度保持在 18 2 以下 产品离墙 离地 离顶棚各 10cm 堆 放 按先进先出的原则出 货 当室外温度低于 16 关掉空调 打开窗户 根据要求把表皮去净 确认当天生产要求重 量校准去皮调零 动 作规范 发现误差及时调整 粉 15g 斤 血水
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