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餐桌斟酒礼仪餐桌斟酒礼仪 都说不醉不归 为顾客开酒斟酒是一般饭馆餐饮店服务人 员提供给顾客的一项必然服务 体现了一个饭馆餐饮店的真实 档次 但是有时自己在家聚会斟酒这种事就是要主人自己动手 啦 下面是小编为大家精心挑选的餐桌斟酒礼仪 希望能够帮 到大家哦 开酒开酒 为客人开白葡萄酒时 应该 把已准备好的餐巾铺在左手的手肘上 右手拿起冰桶中的 白葡萄酒 酒瓶上的商标朝外 走到主人的右手边 让顾客鉴定一 下他所点的酒是否正确 客人认可后把白葡萄酒及餐巾放回冰桶 便可准备开瓶 用开瓶器的小刀把酒瓶口的铅盖割掉 并用餐巾 把瓶口抹干净 用开瓶器的螺丝慢慢钻入瓶塞中间 至螺丝钻刚 刚没入为止 把瓶塞慢慢地拔出来 用力不得过猛 以防瓶塞断 裂 变不可转动酒瓶 把酒瓶塞放在一个骨碟上 送到客人的 面前 让顾客验证酒的储存情况 倒少许的酒让主人品尝 帮 助客人轻晃晃动酒杯 主人品过酒过 服务员征求是否可以开始 斟酒 为客人开红葡萄酒时 应该 红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上 酒篮或酒架事先要铺垫干 净的餐巾在常温下保存 不应摇动 以免影响酒的质量 若顾客 需要 应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边 酒瓶上 的商标朝外 让顾客鉴定 顾客认可后 把酒连同酒篮或酒架一起 放在餐桌的适当位置 便可准备开瓶 开瓶步骤同开白葡萄酒 为客人开香槟时 应该 香槟酒要冷冻存放 为顾客开香槟前如同开白葡萄酒一样让 顾客鉴定后 用开瓶器的小刀将瓶口处的锡红纸割除 同时 拧开捆扎瓶塞的铁丝 左手从冰桶里拿起香槟酒 右手拿起餐巾 把瓶体的冰水控干 左手握住瓶颈 右手握瓶塞微微往外拔 双 手同时反方向转动 这时借助酒中的二氧化碳气体的力量 就会发 生 噗的响声 瓶塞应该控制在右手心里 以免发生其它意外 然后 让顾客试酒 为顾客斟酒 斟酒的技艺要决斟酒的技艺要决 斟酒技艺要求较高 要不滴不洒 不少不溢 是较细致和 耐心的工作 斟酒姿势与位置斟酒姿势与位置 服务人员要部在宾客的右后侧 面向宾客 用右手斟倒 斟酒时身体微向前倾 右脚伸入两椅之间 斟酒顺序斟酒顺序 斟酒要从主宾开始 按男主宾再主人的顺序顺时针方向依 次进行 西餐宴会斟酒顺序是 女主宾 女宾 女主人 男主 宾 男宾 男主人 斟酒的分量斟酒的分量 斟软饮料 啤酒 应该是八分满 且斟啤酒时泡沫不能溢 出 白葡萄酒类一般斟 6 7 分满 红葡萄酒类一行般斟 5 6
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